- Vīns no bumbieriem mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
- Faktori, kas ietekmē bumbieru vīna kvalitāti mājās
- Recepte 1. Bumbieru vīns mājās, salds, parasts.
- Recipe 2. Bumbieru vīns mājās, parasts, sauss
- Recepte 3. Bumbieru vīns mājās, spēcīgs, salds
- Recepte 4. Bumbieru vīns mājās, sajaukts, salds
- Recepte 5. Bumbieru vīns mājās, izmantojot vermuta tehnoloģiju
- Recepte 6. Bumbieru vīns mājās ar citrusaugļiem un medu
- Recepte 7. Bumbieru vīns mājās, ar avenēm un aprikozēm
- Recepte 8. Bumbieru vīns mājās, spēcīgs, zāļu
- Vīns no bumbieriem mājās - padomi un triki
Augļu koki un ogulāju biržas iepriecina savus saimniekus ar ne mazāk vērtīgu kultūru nekā vīnogas.
Atkarībā no bumbieru veida, jūs varat savākt no 20 līdz 160 kg augļu no viena koka. Un, ja 20 kg vēl var pārstrādāt ievārījumos un sulās, tad 160 kg ir skaidrs priekšnoteikums, lai sāktu bumbieru vīna ražošanu mājās.
Pat tiem, kas iepērk ogas un augļus tirgū, bet dod priekšroku savam vīnam mājas bārā, tas nebūs piemērots, lai uzzinātu par dažām tehnoloģijām.
Vīns no bumbieriem mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Galvenie vīna ražošanas punkti no augļu un ogu izejvielām un vīnogām nav būtiski atšķirīgi.
Abos gadījumos vīndarības posmi ietver:
Izejvielu savākšana, šķirošana un sagatavošana:
Vīna nošķiršana no bumbieriem un vīnogām - tradicionāls vīndarības produkts - atrodas tikai vīna materiālā.
Vīnogas ir mazākas, un to nav nepieciešams sagriezt. Turklāt, atšķirībā no bumbieru augļiem, vīnogām ir šķiedra, kas satur sulu, ir mazāk blīva struktūra, kas ļauj to iegūt ar nelielu piepūli bez iepriekšējas apstrādes. Tūkstošiem gadu audzēšanas pieredze vīnkopībā ir ļāvusi vīnogulāju vīniem ražot visvērtīgākās kultūras šķirnes. Augļu un ogu vīndarība ir salīdzinoši jauna tehnoloģija, tāpēc šķirņu daudzveidības ziņā vīna ražošanā tā ir salīdzinoši bagāta, izvēloties pareizo materiālu.
Attiecībā uz vīniem, kas izgatavoti no mājas bumbieriem, ir piemēroti tehniskās gatavības augļi, tas ir, tie nav pārāk nogatavojušies. Tos novāc, kad sēklas vēl nav nogatavojušās augļos. Tas izskaidrojams ar to, ka ir diezgan grūti iegūt skaidru sulu no nogatavinātajiem bumbieriem un pēc tam vīnu bez nogulumiem. Pārgatavoti bumbieri fermentācijas laikā arī izstaro metilspirtu, kas ir ārkārtīgi bīstams veselībai.
Vai mazgāt vai nomazgāt? No vienas puses, no bumbieru ādas, fermentācijai nepieciešamais savvaļas raugs ir dabiski nokārtots, un, no otras puses, viss ir atkarīgs no tās teritorijas ekoloģijas, kurā kultūra tiek novākta. Ceļu putekļi un citas piesārņojošās vielas nepalielinās vīna garšu, ja koks šādos apstākļos aug. Tāpēc labāk nav riskēt - nomazgājiet bumbierus, vēlams ar spēcīgu ūdens plūsmu. Un pēc tam pārliecinieties, ka turpināsiet to tūlītēju apstrādi. Noņemiet kātiņus, sēklas, sagrieziet visus augļu bojājumus.
Sula vai mīkstums:
Ar sulu spiedi un pat presi ir diezgan grūti iegūt sulu no bumbieru mīkstuma, sasmalcinot augļus ar rokām vai sasmalcinot tos caur gaļas mašīnā vai apvienojot. Un grūtības ir augļu materiāla lielie zudumi, kurus var izmantot produktīvāk.
Vidēji 600 ml sulas var iegūt no 1 kg kultivētu bumbieru šķirņu un 500 ml no savvaļas bumbieriem. 40-50% zudums ir diezgan iespaidīgs skaitlis, padarot bumbieru bumbierus vērtīgu prieku, ja tas tiek gatavots, izmantojot kādu no sulas saspiešanas metodēm.
Ir daudz ekonomiskāka izvēle, kas ir piemērojama vīna tehnoloģijai.
Tā kā sula ir nepieciešama vīna pagatavošanai, tas ir, tālākai fermentācijai, nevajadzētu tērēt enerģiju un laiku uz jebkuras presēšanas metodes: vienkārši sagrieziet bumbierus, pievienojiet cukuru un pievienojiet nelielu daudzumu ūdens vai citu sulu (ja plānojat sajaukt vīnu) ). Tas ir, mēs nekavējoties saņemam celulozi, kas ir arī obligāta, apejot presēšanas vai nospiešanas procesu.
Fermentācija, vienkārši, un ir tāds veids, kas ļauj iegūt maksimālo sulu. Tiklīdz vīns ir gatavs, tā biezums nokļūst pudeles apakšā un tikai no tā noņems jauno vīnu. Tādā veidā ir iespējams palielināt sulas ražu no augļiem vēl par 20%.
Sastāvdaļas sagatavošana un tās piesātinājums, kas nepieciešams fermentācijas elementiem:
Lai sāktu fermentācijas procesu sagatavotajā misā, ir nepieciešams sākt raugu un nodrošināt apstākļus normālai darbībai. Jo īpaši attiecībā uz bumbieriem ir nepieciešams, lai misas būtu vēlamā skābuma un cukura satura līmenī.
• Skābums. Skābes saturs vīnā sākotnējā posmā ir svarīgs kā fermentācijas faktors, un tā klātbūtne vēlāk veido dzēriena garšu. Vīnogās vidējais skābums ir 1,1%, ābolos - 0,7–1,2% (atkarībā no šķirnes) un bumbieros - 0,4–0,6%.
Jāatzīmē, ka savvaļas bumbieru šķirnēs skābums tomēr sasniedz 1%, bet dažās kultivētās šķirnēs tas vispār nav, izņemot tanīnskābi, kas augļos ir nenozīmīgs daudzums (0,1-0,4%).
No iepriekš minētā izriet, ka ir nepieciešams mākslīgi palielināt bumbieru misas skābumu: pievienojot citronskābi vai sajaucot bumbieru ar augļiem, kuriem ir augstāks skābes saturs. Sajaukšana ļauj iegūt jaunas un interesantas garšas, vienlaikus radot nepieciešamo vidi fermentācijai.
• Cukurs. Vīna ražošanai izmantoto izejvielu cukura un skābes saturs ir ārkārtīgi svarīgs. Vairumā gadījumu augļu vīndarībā ir nepieciešams aromatizēt iegūto sulu vai mīkstumu, jo nav pietiekama cukura daudzuma augļos, vai, gluži pretēji, to atšķaida ar ūdeni to augstā satura dēļ. Salīdzinājumam: cukura saturs tehniskajās vīnogu šķirnēs sasniedz 24% uz vienu tilpuma vienību, ābolos šis rādītājs svārstās no 6 līdz 12%, un bumbieros tas ir 5-10,5% uz 100 ml3. Neskatoties uz šķietamo saldumu, bumbieros ir mazāk cukura nekā, piemēram, āboliem, jo tiem ir mazāks skābes saturs.
• Raugs. Fermentācijas noteicošais faktors ir vīna raugs. Attiecībā uz visiem dzīvajiem organismiem rauga vajadzībām:
a) Pārtika (amonija sāļi).
Slāpeklis stimulē rauga reprodukciju un palielina to koloniju skaitu. Tas savukārt palielina fermentācijas intensitāti. Turklāt slāpekļa savienojumi raudzē nākotnes vīnu, radot tā aromātu.
b) enerģija, kas dod cukuru (ogļhidrātus).
Viņš piedalās arī alkohola veidošanā.
c) Skābeklis.
Fermentācijas sākumā ir nepieciešama tās ievešana misā, kur jau atrodas savvaļas vai mākslīgā rauga kolonijas. Nav iespējams radīt fermentāciju bez gaisa piekļuves, jo tā trūkums aptur rauga augšanu. Bet pārāk daudz skābekļa misā var izraisīt vīna oksidēšanos un pārvērst to etiķī. Tāpēc, tiklīdz uz raudzētas misas virsmas veidojas putojošs vāciņš, tvertne ir aizvērta ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu, lai nodrošinātu oglekļa dioksīda izvadi un tajā pašā laikā aizsargātu vīnu no skābuma.
d) Temperatūra.
Šeit ir jāzina, ka temperatūrā, kas zemāka par + 15 ° C, raugs kļūst lēns un fermentācija ievērojami palēninās. Pat zemākas temperatūras var izraisīt to pilnīgu apstāšanos. Jāņem vērā arī tas, ka augstākais temperatūras slieksnis, ko raugi spēj izturēt, ir + 38 ° C un + 50 ° C temperatūrā nomirst vīna raugi. Un, ja misas pārpildīšanas gadījumā procesu vēl var sākt, novietojot konteineru normālos temperatūras apstākļos, tad nav iespējams labot situāciju kritiski augstā temperatūrā.
Vārīšanas starteris.
Ja izrādās, ka nav īpaša vīna rauga, un vīna pagatavošanas process jau ir pilnā sparā un to nevar izlaist, tad varat izmantot universālo startera recepti: 1 daļa rozīņu;
3 daļas cukura;
4 daļas ūdens.
Rozīnes tiek pārklātas ar sīrupu, lai tvertne tiktu piepildīta līdz 3/4 no tilpuma. Trauki ar fermentu ir pārklāti ar higroskopisku drānu un tiek noņemti tumšā un siltā vietā. Pēc 7-10 dienām šo raugu var iemest misā ar rozīnu.
Gatavo raudzēto maisījumu norma sausajam vīnam - 2% no misas apjoma saldajiem un deserta vīniem - 3%.
Kā startera materiāls ir piemērots jebkura ievārījuma, vīģes, avenes, jāņogas, kas sagatavotas tādā pašā veidā.
Fermentācija:
Tiklīdz būs izpildīti visi nepieciešamie nosacījumi, sāksies fermentācija. Tad vīna iegūšana ir laika jautājums. Sākumā fermentācija būs vētraina. Uz augšu palielināsies mazo augļu daļiņu "vāciņš". Tad tie (daļiņas) sāks pakāpeniski nogrūst pudeles apakšā, fermentācija pakāpeniski klusēs. Un, tiklīdz mazāko gāzes burbuļu atbrīvošanās pilnībā apstājas, procesu var uzskatīt par pilnīgu. Bet vīns vēl nav gatavs.
Precizējums un nokrišņi:
Tagad mums ir jāgaida, līdz visa piekare nokļūst apakšā, un jaunais vīns sasniedz pārredzamību. Paņemiet elastīgu šļūteni vai cauruli, kas izgatavota no plastmasas vai gumijas, un izmantojiet to vīna saspiešanai citā traukā no nogulumiem no apakšas. Varbūt atsaukšana būs jāatkārto, ja vīns nav pietiekami caurspīdīgs. Vienkārši ļaujiet tai nostāvēties un atkārtojiet procedūru.
Iesiešana:
Pirms vīna ievietošanas slēdža ātrumā un pudelēs, protams, jums vispirms ir jānogaršo un pēc tam jānostiprina.
• Viens no veidiem, kā noteikt (saglabāt) vīnu, ir , pievienojot cukuru. Atgādināt, ka ar paaugstinātu cukura saturu (no 30%) raugs tiek nomākts. Un, ja vīns ir pareizi noņemts no nogulsnēm un noskaidrots, nenozīmīgais rauga daudzums, kas varētu nejauši nokļūt vīnā, nespēj izraisīt atkārtotu fermentāciju. Šī metode ir piemērota saldu, deserta vīnu un liķieru pagatavošanai. Cukura izmantošana palielina arī vīna izturību. Zinot, ka 20 g / l palielina alkohola saturu uz vienu pakāpi, pievienojiet spirta saturu vēlamajai vērtībai. Šajā gadījumā vajadzīgais cukura daudzums tiek izšķīdināts nelielā tās paša vīna daļā (to var uzsildīt, lai izšķīdinātu), ielej kopējā masā un atstāj novecošanai. • Otrā stiprinājuma metode ir alkohols. Viss ir vienkāršs šeit: vīnu uz cietokšņa ievedam vairāk nekā 15% (noteikti 18%). Kādus spirtus pievienot? Tas viss ir atkarīgs no garšas. Jūs varat pievienot parastu etilspirtu, bet, ja tas ir iepriekš ievadīts uz tiem pašiem bumbieriem vai garšaugiem vai citām garšvielām, tad vīns gūs labumu tikai no tā, saņemot papildu garšu un aromātu. Spirits ir neaizstājama metode šerijas tipa vīnu sagatavošanai.
• Trešā metode ir pasterizācija. Vīna raugi mirst + 50 ° C temperatūrā, bet, nosūtot vīnu ilgstošai uzglabāšanai, jums ir jāpārliecinās, ka citi kaitīgi mikroorganismi to neiekļūs, un ka tā krāsa un garša nemainīsies. Tāpēc vīns ir pasterizēts slēgtās pudelēs tā, lai temperatūra un aromāts netiktu iztvaikoti 65-70 ° C temperatūrā. Neaizmirstiet par vīna paplašināšanos apsildot - tas ir labāk, ja to piepilda ar pudeli, nevis ielej. Pēc dabiskās dzesēšanas tajā pašā traukā, kur pudeles tika pasterizētas, tās tiek noņemtas pagrabā.
• Ķīmiskā saistīšanas metode. Šo metodi galvenokārt izmanto baltajiem vīniem (12–14%), lai izvairītos no brūnēšanas, kad vīns ir “vecs”. 1/4 daļu no kālija pirosulfīta tabletes pievieno deciteram (1 tablete - 10 mg).
Ekstrakts un uzglabāšana.
Vīna iedarbība - tas zināmā mērā ir vīna darītāja pacietība. Ja vēlaties iegūt šo vīnu, bumbieru vīna iedarbības laiks ir no sešiem mēnešiem un vairāk. Nu, ja jūs vēlaties ātri nobaudīt, tad pagaidiet vismaz pāris mēnešus.
Kas attiecas uz uzglabāšanas jautājumiem, ir vieglāk atcerēties, kādam vīnam nepatīk, lai radītu tam nepieciešamos apstākļus, pamatojoties uz tās iespējām. Vīns nepatīk:
- Tiešā saules gaisma;
- Augsta temperatūra (virs 12 ° C);
- mitrās, neattīrītās teritorijas, kurās pastāv risks, ka to var inficēt ar pelējumu vai citām slimībām;
- Nepareiza uzglabāšanas tvertņu izmantošana: galvenokārt tas attiecas uz dzelzi. Un, ja jums nākas saskarties ar padomiem, kā uzglabāt vīnu plastmasas tvertnēs ūdenim internetā, ignorējiet to, ka vīns nav noslāpējis ar šo plastmasu un nezaudē darbu.
Faktori, kas ietekmē bumbieru vīna kvalitāti mājās
Fortress.
Zemais cukura saturs bumbieros nepieļauj augstu alkohola saturu dabīgās fermentācijas laikā. Vīna stipruma robeža no bumbieriem dabiskās fermentācijas rezultātā sasniedz 12%. Ja vīndaris ir apmierināts ar šo rezultātu, tad varat pāriet uz nākamo sagatavošanas posmu. Bet, ja jums ir nepieciešams iegūt lielāku vīnu, varat izmantot šādas metodes:
a) pievienojot spirtu - pievieno 1% etilspirtu (96%) vai 2% degvīnu uz kopējo vīna tilpuma vienību.
b) cukura pievienošana neapstrādātam vīnam - cukurs tiek pievienots klusajam posmam, kad fermentācija notiek uz misu: ik pēc 200 g uz 10 litriem. Tāpēc ir nepieciešams palielināt cukura daudzumu no šī aprēķina. Visu cukuru pārlej vienā solī, fermentācijas sākumā, tas nav iespējams. Raugs nevar tikt galā, un fermentācija, ja tā vispār neapstājas, tā turpinās ļoti lēni, nesniedzot vēlamo spēku.
c) sasaldēšana ir sena un gandrīz aizmirstā metode, bet samērā vienkārša un efektīva. Tās būtība ir ūdens noņemšana, kas, kā zināms, jebkurā šķidrumā, sasaldējot, nonāk cietā stāvoklī. Neiesaldēti ir tikai minerāli, mikroelementi un alkohols. Bet vīna apjoms vienlaicīgi samazinās tieši proporcionāli kristalizētā ūdens daudzumam. Pēc ūdens kristālu noņemšanas vīnam ir jābūt “atpūtai” un jātur silts, lai tas atkal kļūtu caurspīdīgs: saldēšanas laikā vīns kļūst matēts.
Pārredzamība.
Sakarā ar nepietiekamu tanīnu indeksu, bumbieru vīns izrādās nestabils un prasa rūpīgu precizējumu. Lai to izdarītu, izmantojiet:
Želatīns baltvīnam;
Olu baltums sarkanvīnam. Attiecībā uz vīniem no bumbieriem sarkano vīnu var iegūt, sajaucot ar citiem augļiem, sarkaniem.
Tanīns tiek izmantots saldo vīnu apgaismošanai. Šo vielu šķīdumi tiek ievadīti gatavajā vīnā, pēc tam noskaidroti, lai iegūtu pārredzamību. Pēc tam, kad vīns tiek izliets tādā pašā veidā, kā izņemts no nogulsnēm.
Organoleptiskās īpašības.
Mājas vīndarībā ir iespējams noteikt cukura un skābes saturu tikai, koncentrējoties uz saviem garšas pumpuriem. Citiem vārdiem sakot, vīns ir garšīgs vismaz trīs reizes ēdiena gatavošanas procesā: misas sagatavošanas laikā, fermentācijas beigās un pirms tās nosūtīšanas līdz galam, pievienojot visu nepieciešamo.
Galda piederumi.
Ja bumbieru slīpēšanai vēl joprojām ir jāizmanto metāla, vara vai alumīnija trauki, tad mēģiniet pārliecināties, ka šis process ilgst ne vairāk kā pusstundu. Pat ņemot vērā to, ka bumbieriem ir maz savas skābes, ēdieni joprojām mijiedarbojas ar nākotnes vīna materiālu. Alumīnijs, dzelzs un varš ir agresīva un nelabvēlīga sastāvdaļa. Tomēr ir labāk izmantot traukus, kas nav jutīgi pret oksidēšanos: no stikla, keramikas, pārtikas klases plastmasas, emaljētiem konteineriem.
Ūdens.
Nav nepieciešams atkārtot, ka mājās esošais bumbieru vīns, kā dzīves un veselības avots, protams, ir absolūti tīrs. Tas ir atkarīgs no dzēriena garšas un kvalitātes.
Protams, joprojām ir daudz neatrisinātu teorētisko jautājumu, bet galvenais ir pieredze. Kā viņi saka, ja jūs nemēģināt, jūs nezināt. Turklāt vīndarība ir ne tikai zinātne, bet arī māksla. Un mākslā vienmēr ir vieta improvizācijai.
Un, lai iedvesmotu „palaist” - dažas receptes bumbieru vīnam mājās.
Recepte 1. Bumbieru vīns mājās, salds, parasts
Sastāvs:
• Bumbieru (galda, saldās šķirnes) masa - 9,5 kg
• Sula, dabīga (ābolu, neskaidra) - 4,75 l
• Skābe, citrons (vai vīna akmens) - 20 g
• Cukurs - 2,7 kg
• Sourdough (vai vīna raugs)
Sagatavošana: Sākumā visi komponenti, izņemot raugu, jānovieto atklātā traukā, kurā ērti samaisīt 2-3 reizes dienā. Tvertne jānovieto siltā vietā un jāpārklāj ar higroskopisku audumu, lai gaiss varētu ieplūst un vienlaikus aizsargāt misu no putekļiem un nejaušas piesārņošanas. Kad parādās fermentācijas pazīmes, ielej misu pudelē, pievieno raugu un uzstādiet ūdens blīvējumu. Turpmākās darbības ir aprakstītas tehnoloģiskajos principos.
Recepte 2. Bumbieru vīns mājās, parasts, sauss
Sastāvs:
• Bumbieri, mežs (savvaļas) - 8,3 kg
• Ūdens - 14,8 L
• Cukurs - 3,1 kg
• Skābe - 5-6 g
• Bumbieru būtība (vai jebkura garša)
• Sourdough
Sagatavošana:
Sagatavo sīrupu un pārlej ar karstu mazgātu un sasmalcinātu bumbieru. Sīrups tiek pagatavots 1: 1. Vienlaicīgi pievieno skābi. Sīrupu ielej misā, kad sīrups ir silts.
Vīns no savvaļas bumbieriem būs izturīgāks, bet ar meža bumbieru garšu nepietiek. Tāpēc pirms novecošanas jaunā vīnā pievienojiet aromatizētāju spirta ekstraktu.
Recepte 3. Bumbieru vīns mājās, spēcīgs, salds
Sastāvs:
• Bumbieri, galds (salda šķirne) - 4,8 kg
• Ūdens - 2,6 l
• Skābe - 7-8 g
• Cukurs - 1,5 kg (fermentācijai)
• Medus, šķidrs (saldināšanai) - 370 g (aptuveni 0,5 l)
• Etilspirts (96%) - 900 ml
• Sourdough.
Sagatavošana:
Misas sagatavo saskaņā ar iepriekš minēto metodi. Pēc pirmās izņemšanas no sedimentiem vīnam pievieno medu un alkoholu. Atkārtota izņemšana no nogulsnēm tiek veikta pēc pilnīgas precizēšanas. Novecošanai būs nepieciešami 3-4 mēneši vai vairāk.
Ja vasarnieks nav apmierināts ar bumbieru aromātu, un raža vēl ir jāpievieno, receptes, lai sagatavotu bumbieru maisījumus, palīdzēs.
Recepte 4. Bumbieru vīns mājās, sajaukts, salds
Sastāvs:
• Bumbieri, ēdamistaba (vēlu pakāpe) - 3,6 kg
• Kalina (ogas) - 1,2 kg • Ūdens - 4,0 L
• Cukurs - 4,6 kg (ieskaitot fermentāciju)
• Sourdough
Sagatavošana:
Pēc receptes izgatavojiet biezeni no augļiem un 1/2 daļu cukura, ielejiet to ar siltu ūdeni un, ja mizas tiek fermentētas, pievienojiet raugu. Ielejiet savienojumu fermentācijas pudelē, aizverot kaklu ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu. Fermentācijas beigās darbojas tehnoloģija.
Recepte 5. Bumbieru vīns mājās, izmantojot vermuta tehnoloģiju
Sastāvs:
• Pikantā, augu tinktūra (alkohols) - 1,2 l
• Sourdough
• Ūdens - 6,5 litri
• Bumbieri un āboli (mīkstums) - 4 kg
• Cukurs - 3,7 kg (ieskaitot saldināšanu)
Sagatavošana:
1,8 kg cukura, ko izmanto misas ražošanai. Atlikušo summu, kas jāpievieno vīna alkoholizēšanas procesā, to izšķīdinot. Fermentācijas beigās noskaidrojiet vīnu un, pievienojot sīrupu ar augu tinktūru, nosūtiet novecošanai vismaz sešus mēnešus.
Augu tinktūru sagatavošanai izmantojiet tradicionālo garšaugu sastāvu baltajam vermutam: vērmeles, piparmētras, citronu balzams, kardamons, muskatrieksts, kanēlis vai citi maksājumi. Baltajiem vermutiem tinktūrā vajadzētu dominēt vērmeles notīm. Pārējos komponentus var mainīt pēc saviem ieskatiem. Vermuta tinktūra ir jāsagatavo jau iepriekš, pirms precizēšanas procesa beigām.
Recepte 6. Bumbieru vīns mājās, ar citrusu un medu
Sastāvs:
• Apelsīnu miziņa (5-7 apelsīni) - 150 g
• Citroni - 1,5 kg
• Saldie bumbieri (tabula) - 8,4 kg
• Ūdens - 5,8 L
• Medus - 3,2 kg
Sagatavošana:
Zests ir labāk izmantot svaigu, tikko izņemts no augļiem. Pēc tam izspiediet sulu no citrusu un izmantojiet to, lai pievienotu misai, nevis skābes. Ja jums patīk rūgtena garša, tad daļu citronu var vienkārši sagriezt šķēlītēs un mizā kopā ar mizu.
Šis vīns būs izturīgs līdz 6-8%. Ja vēlaties paaugstināt grādu, varat pievienot brendiju. Citrusaugu aromāts padara bumbieru gandrīz nemanāmu. Vārīšana neatšķiras no iepriekš aprakstītās tehnoloģijas.
Recepte 7. Bumbieru vīns mājās, ar avenēm un aprikozēm
Sastāvs:
• Aveņu 2,1 kg
• Aprikozes 2,7 kg
• Bumbieri (agrīna šķirne) 5,3 kg
• Ūdens 7,5 l
• Cukurs 2,8 kg
Sagatavošana:
Par šo recepti nevajag raugu, un misas sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika. Savākt visu, kas ir nogatavojies uz vietas saulainā laikā, nomazgājiet ogas un augļus zem tekoša ūdens: viss, izņemot avenes. Pēc tam sagatavojiet sīrupu un piepildiet to ar visu ražu. Mēs gaidām fermentāciju, pievienojam ūdeni un atdala misu no skābekļa. Tas ir ļoti vienkārši. Vīnam pēc izskaidrojuma ir jāiztur vismaz mēnesi. Bet no pirmajām dienām viņam ir aromāts, ka ir grūti sagaidīt visu mēnesi.
Recepte 8. Bumbieru vīns mājās, spēcīgs, zāļu
Izejvielas:
• Kumelīte
• Lindens (ziedi)
• Melissa
• Cukurs 1,6 kg
• Vīna spirts 1,7 L
• Sourdough
• Medus - 2,8 kg (vai 3,6 kg cukura)
• Ūdens 3,5 L
• Citroni 1 gab.
• Bumbieri 4.2 kg
Sagatavošana:
Vīnam jābūt saldam, līdz 45% un stiprumam līdz 30%. Faktiski tas ir bumbieru liķieris.
Krējuma kartupeļu biezeni apvieno ar cukuru un ielej ūdeni (20-25 ° C). Sasmalcinātu citronu sulu pievieno misai vīnskābes vietā, un miziņu ar garšvielām līdz vīna fermentācijas beigām novāc uz degvīnu kopā ar medu. Pēc izņemšanas no nogulsnēm to filtrē ar alkoholu, filtrē tinktūru un noveco.
Vīns no bumbieriem mājās - padomi un triki
• Bumbieru vīnam vispiemērotākās ir dzeltenās bumbieru šķirnes. Tie sniedz skaistu krāsu. Ja izmantojat zaļās bumbieru šķirnes, varat sagatavot bagātīgu dzintara krāsu, sagatavojot karamelizētu sīrupu no cukura. Alkoholizētam vīnam jūs varat izmantot kumelīšu, liepu, tējas infūzijas kā dabisku krāsu. Arī tas dod patīkamu brendija vai ruma toni, ja to izmanto vīna stiprībai.
• Atlikumu, kas palicis pudeles apakšā, var izmantot citiem vīniem tajā pašā sezonā. Tie paši nogulumi ir noderīgi tomātu, zemenes un daudzu augu barošanai.
