Vīns no ievārījuma mājās: miljons garšu! Mājas vīna ievārījumu receptes no radošām mājsaimniecēm

Vīns no ievārījuma mājās: miljons garšu! Mājas vīna ievārījumu receptes no radošām mājsaimniecēm

Notiek, ka saldais zobs nespēja aprēķināt to stiprumu un neiztukšoja visus "garšīgos burkus" līdz nākamā ražas sezonas sākumam. Tā gadās, ka Jaunajam gadam kaut kādu iemeslu dēļ ievārījums ir skābs vai saldināts - un tas notiek. Nav iemesla skumt.

Noskaidrojot noguldījumus plauktos, mēs neko neizmetīsim un nesagatavojam vīnu no pagājušā gada ražas.

Pašdarināts ievārījuma vīns - tehnoloģiskie pamatprincipi

Materiālu līdzība ievārījumos un vīnos ir acīmredzama: augļu un ogu izejvielas un cukurs tiek izmantots, lai ražotu produktus abos gadījumos.

Taču rūpnieciskajā ražošanā nav tādas tehnoloģijas kā vīna ražošanas no ievārījuma. Uzņēmumi pārstrādā otrreizējās izejvielas ar augsto tehnoloģiju metodēm, kuras nevar atveidot ikdienas dzīvē. Iespējams, tāpēc kāds izgudroja vīna izgatavošanas tehnoloģiju no mājām, uz lielo ekonomisko mājsaimniecību un vīna cienītāju prieku.

Bet gan rūpniecībā, gan vīna tehnoloģijās ir galvenie ražošanas posmi. Zinātniskā pieeja jebkurā gadījumā nav atcelta. Tāpēc mēs uzskatām, ka vīna ražošanas pamati ir salīdzināmi: no primārajām un sekundārajām izejvielām. Šāds salīdzinājums precīzāk atspoguļo priekšrocības, ko rada vīna no ievārījuma tehnoloģija.

Tātad, galvenie tehnoloģiskie posmi vīna ražošanā:

• Augļu materiāla savākšana un sagatavošana.

Tūlīt mēs atzīmējam, ka ievārījuma vīnam šis posms jau ir pagājis. Ogas un augļi ievārījumiem jau ir savākti, mazgāti, šķiroti un sasmalcināti. Joprojām ir gatavais vīns. Faktiski, ievārījuma gatavā celuloze, kas paliek, lai pievienotu pareizo ūdens daudzumu, lai iegūtu pilnu misu. Gatavs ievārījums vīndarības pirmajā posmā ir neapšaubāma priekšrocība, kas ietaupa laiku un enerģijas izmaksas.

• Vārīšanas misa.

Augļu vīna pirmapstrādes laikā izmanto svaigu sulu vai mīkstumu, kam pievieno cukuru, medu vai citus saldinātājus. Sagatavojot vīnus no primārajām izejvielām, uzpilda ūdeni, lai sasniegtu vēlamo izejvielu daudzumu vai koncentrāciju. Šajā posmā jums ir jānosaka cukura daudzums, kas nepieciešams misai. Primārajai vīndarībai (celuloze, sula no svaigiem augļiem) standarta likme svārstās no 150 līdz 300 g uz litru misas. Tomēr cukurs jau ir sastopams ievārījumā un ievērojamā daudzumā. No tā izriet, ka cukura pievienošana sekundārajām izejvielām nav nepieciešama, un ir iespējams samazināt tās koncentrāciju misā no ievārījuma, pievienojot ūdeni. Katrs mājsaimniece zina, cik lielā mērā viņa izmantoja cukuru un augļus ievārīšanai. Tāpēc šo attiecību var noteikt aritmētiski, lai no otrreizējām izejvielām iegūta misa būtu pēc iespējas identiskāka ar svaigu vīna materiālu.

Atgādināt, ka cukurs ir rauga enerģija. Tās pārpalikums palēninās fermentāciju un var pat to pilnībā apturēt (cukurs ir konservants!), Un trūkums var novest pie misas sāļošanās, etiķa baktēriju vai citu nevēlamu koloniju parādīšanās vīnam (pelējums, puve). Jebkurā gadījumā novirze no cukura ir nevēlama.

Apstrādājot ievārījumu vīnam, jāņem vērā arī tas, ka ievārījums parasti tiek pakļauts termiskai apstrādei augstā temperatūrā. Tas nozīmē, ka tam pilnībā trūkst optimālas vides rauga dzīvei, kas izraisa misas fermentācijas procesu, padarot vīna vīnu.

Šī vide tiek radīta mākslīgi. To var izdarīt šādi:

• Īpaša vīna rauga pievienošana; • Ar amonija sāli. To var iegādāties aptiekās. Amonijs rada rauga barības vielu. Šis komponents uzlabo arī jaukto vīnu garšu;

• Ja nav šo komponentu, ir iespējams izveidot starteri. Visbiežāk tiek izmantotas rozīnes, bet ir piemēroti arī citi materiāli: aveņu, zemeņu, kazenes, zīdkoka.

Vīna skābu receptes:

No rozīnēm: jums ir jāņem apmēram 150 līdz 200 grami žāvētu ogu, cukura - 50 grami, apmēram puse litra ūdens. Rozīni apvieno ar cukuru un siltu ūdeni, vecumā no 20-250, 3-5 dienas. Skābais konteiners ir aizvērts ar kokvilnas filtru, kas ļauj izplūst gāzei un novērš nevēlamu suspensiju izkļūšanu no gaisa.

No ogām: starteris tiek izgatavots pēc tā paša principa kā rozīne, bet 100 g cukura (vai tā aizstājēja) un 250 ml ūdens pievieno vienādam daudzumam ogu.

Pievieno 20–25 g gatavā startera uz litru misas.

Par misas ražošanu ir svarīgi pievērst uzmanību skābes komponentam. Skābe vīnā nav tikai garšas faktors. Tāpat kā cukurs un alkohols, tam ir konservantu loma. Grūtības ir īpašas iekārtas un materiāla trūkums misas skābuma noteikšanai, atšķirībā no ražošanas apstākļiem. Tāpēc joprojām ir jākoncentrējas uz organoleptisko metodi. Ražojot misas, skābumam jābūt augstākam nekā gatavajā produktā.

Tā kā mēs runājam par vīnu sagatavošanu no pārstrādātiem pārtikas produktiem, mēs atradīsimies vēl vienā konkrētā punktā.

Katram vīnam piemīt aromāts, kas raksturīgs materiālam, no kura tas ir sagatavots. Jam ir arī aromāts, bet termiskās apstrādes dēļ tas nedaudz atšķiras no oriģināla, kura laikā tiek zaudētas daudzas būtiskas produkta sastāvdaļas. Iespējams, šis brīdis ir vienīgā vīna vietējā ražošana no pārstrādātiem materiāliem. Ko var darīt šajā gadījumā? Var izvēlēties divas iespējas:

• Lai atjaunotu dabisko aromātu, varat izmantot līdzīgus, neapstrādātus augļus, ja plānojat ražot augstas kvalitātes vīnu. Ja sajaucamajam vīnam ir sagatavots biezputra, tad jebkurus esošos materiālus var izmantot aromatizēšanai saskaņā ar ražotāja vēlmēm. Piemēram, ābolu ievārījumā var pievienot citrusaugu miziņu vai jebkādus pieejamos produktus ar pietiekamu daudzumu ēterisko eļļu. Svaigi aromātiskie produkti var tikt pievienoti misai sākotnējā stadijā, lai fermentācijas periodā tie tiktu pilnībā izdalīti un nākotnes vīns ir piesātināts ar aromātu.

• Alternatīva - alkohola ekstrakta, augļu vai augu ekstrakta izgatavošana. Šī aromatizēšanas metode ir vispiemērotākais vermuta, stiprinātu vīnu ražošanai. Pēc fermentācijas un vīna izņemšanas no nogulsnēm alkohola sastāvdaļas tieši pirms galaprodukta beigām. Pievienotās būtības daudzums ir labāk noteikts ar spirta mērītāju.

Atlikušajiem posmiem mājās, kas iegūti no ievārījumiem, nav būtisku atšķirību no to sagatavošanas no svaigiem vīna materiāliem.

Vīna turpmāka sagatavošana notiek šādos procesos:

• Iestatiet aizvaru un sākt fermentāciju. Šis posms var ilgt no viena līdz diviem mēnešiem. Tiklīdz biezs nogulsnes uz tvertnes dibenu un burbuļošana apstājas, vīnu var noņemt no nogulsnēm.

• Apgaismojums ir nepieciešams brīdis. Vismazākām misas daļiņām jāatrodas uz grīdas ne tikai, lai panāktu maksimālu dzēriena caurspīdīgumu. Starp celulozes atlikumiem tiek izlietots raugs. Ja vīns nav noskaidrots un nav noņemts no nogulsnēm, tad varat zaudēt savu kvalitāti.

• Jaunā vīna novecošanas laikam ir arī dažādi termini: jo vecāks vīns, jo labāk tas ir. Parasti vīns tiek uzglabāts samērā vēsā temperatūrā un mēģina to paslēpt no saules. Neaizmirstiet par higiēnas standartiem. Kaut arī vīnu izgatavošanas tehnoloģija ir saistīta ar mazgājamo ogu izmantošanu, šī prasība neattiecas uz izmantotajiem konteineriem. Vīna materiālus neizmazgā, lai saglabātu savvaļas raugu kolonijas, kas dabiskos apstākļos dzīvo uz augļiem. Uz ēdieniem var būt ļoti nevēlamas baktērijas vīnam un pat mikrobi. Īpaši uzmanīgi sagatavojiet trauku uzglabāšanai.

Nepieciešams pievērst uzmanību materiālam, no kura izgatavoti konteineri vīnam vai misai. Visi trauki, izņemot alumīnija, vara un dzelzs traukus, būs piemēroti . Ideāla tvertne ir ozolkoka muca, bet tā ir arī lieliska greznība. Pamatojoties uz to, ka vislabāko vīnu iegūst, uzglabājot šādā traukā, varat doties uz triku: stikla pudelē, mest linu vai marles maisu ar ozolu zāģu skaidām vai mizu, ko var atrast jebkurā aptiekā.

Mēs izmantojam izmēģinātās un iepriekš pārbaudītās receptes ar nelielu rezervāciju: vīndarība ir māksla, kurā katrs vīndaris var parādīt savus talantus.

Recepte 1. Vīns no mājās gatavota ievārījuma, pīlādžu-jāņogu, desertu

Izejvielas:

• Rowan Jam - 5 L

• Cukurs - 2,4 kg

• Attīrīts ūdens - 12 l

• jāņogas, sarkans - 5 l

• Rozīni, tumši (fermentācijai)

Sagatavošana:

Ievārījums tiek ievietots pudelē (20 l) un ielej ar ūdeni (18 - 22 ° C). Rozīnes vai raugi, kas izgatavoti no tā, tiek pievienoti misai. Pirms fermentācijas sākšanas misa jāmaisa katru dienu, un labāk to darīt vismaz divas reizes dienā. Viss fermentācijas periods ir jāsaglabā vajadzīgajā temperatūrā. Kad misa sāk putot, uz pudeles uzlieciet ūdens blīvējumu vai aizzīmogojiet pudelīti ar gumijas cimdu, pirms tam piestipriniet to. Pēc sabiezēšanas pabeigšanas izņemiet gatavo vīnu no nogulsnēm, lai izturētu to līdz pilnīgai noskaidrošanai. Atkārtojiet izņemšanu, pēc tam pievienojiet cukuru un atstājiet vīnu divus mēnešus novecošanai, bet vēsākā telpā.

Recipe 2. Vīns no mājās gatavota ievārījuma, zemeņu, deserta

Lai sniegtu vīnu, ar ievārījumu vai ievārījumu tiek pievienots dabīgo ogu vai augļu aromāts, tā paša veida svaigu augļu (šķirņu vīnu) vai citu augļu un ogu (vīnu sajaukšanai) aromāts. Ja vīns ir pagatavots sezonā, kad nav iespējams pievienot svaigu vīna materiālu, varat izmantot līdzīgus produktus aromatizēšanai. Bet šajā gadījumā smaržas pievieno fermentācijas beigās, kad no nogulsnēm izņemtais vīns tiek nosūtīts novecošanai. Alkohola esencēm ir ievērojams stiprums, tādēļ, pievienojot tos, vēlams izmantot spirta skaitītāju.

Izejvielas:

• Zemeņu ievārījums 3 L

• Svaigas zemenes (zemenes) 6 kg

• Cukurs - 1,2 kg

• Vīna raugs vai skābs

Sagatavošana:

Svaigas zemenes tiek ražotas celulozē. Apkarsētajā ūdenī sajauciet cukuru un pievienojiet ievārījumu, vārītu mīkstumu un vīna skābu. Tvertne ir atstāta vietā ar nemainīgu temperatūru 18-25 ° C. Pirmajā nedēļā līdz fermentācijas sākumam misas pastāvīgi tiek sajauktas. Kad burbuļi parādās uz virsmas, fermentēto misu ielej pudelē, un ir uzstādīts aizvars, lai novērstu gaisa iekļūšanu līdz fermentācijas pabeigšanai. Gatavs šķirnes vīns, kas atbrīvots no nogulsnēm. Atkārtoti noņemot (pēc precizēšanas), vīns ir aromatizēts, cukurs tiek pievienots un nosūtīts novecošanai vēsā telpā.

Recepte 3. Vīns no mājās gatavota ievārījuma, aveņu

Izejvielas:

• Avenes, sasmalcinātas ar cukuru - 6 kg • Aveņu, svaigas (vai saldētas) - 4 kg

• Raugs, vīns (vai raugs)

• Ūdens - 20 l

Sagatavošana:

Aveņu vīns ir tik garšīgs, ka tas ir dzejas iedvesmas priekšmets. Tas maksā materiālās izmaksas un pūles. Bet vispirms jums ir jāveic daži matemātiskie aprēķini, lai izpildītu procesu.

Svaigas aveņu ogas tiek uzglabātas ar cukuru uzglabāšanai, saglabājot optimālu uzglabāšanas proporciju, ar ātrumu 1: 2 - vienu daļu no ogām un divām cukura daļām. Tas nozīmē, ka seši kilogrami stieņa satur 4 kg cukura un 2 kg aveņu. Vīna fermentācijai nepieciešams apmēram 200 g cukura uz litru misas. Četri kilogrami cukura ir pietiekami 20 litru vīna biezeni. Bet šeit, ogu biezpiens nepārprotami nepietiek vīna krāsai un tās unikālajam aromātam. Tāpēc, ja vēlaties iegūt lielisku šķirņu vīnu no avenēm, tad jums ir jāpievieno svaigas vai saldētas avenes. Šim daudzumam misas jums ir nepieciešamas divas pudeles ar ietilpību vismaz 20 litri.

Pārējā aveņu sagatavošanas daļa ir līdzīga iepriekšējai receptei.

Recepte 4. Vīns no mājās gatavotiem upeņu ievārījumiem, sajaukšana (deserts)

Izejvielas:

• Melleņu ievārījums - 2 l

• upeņu ar cukuru - 8 l

• Uzkarsēts ūdens (filtrēts) - 10 l

• Sourdough.

Vārīšanas tehnoloģija:

Melno jāņogu un melleņu ogās ir pietiekams daudzums C vitamīna un citu dabīgo konservantu, kas var samazināt cukura saturu šo ogu preparātiem. Turklāt jāņogu aromāts ir tik spilgts, ka tam nav nepieciešamas papildu aromatizējošas sastāvdaļas.

Šajā gadījumā melleņu ievārījums un jāņogu ogas, kas sasmalcinātas ar cukuru, ir celulozes, uz kurām jums ir nepieciešams pievienot tikai siltu, attīrītu ūdeni un vīna skābu. Cukurs jau ir iekļauts izmantotajās sagatavēs pietiekamā daudzumā. Sajauciet misu un pagaidiet fermentācijas sākumu, pēc tam uz pudeles uzstādām aizvaru, novēršot gaisa iekļūšanu un vīna materiāla oksidēšanos. Turpmākās darbības - saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju.

Recipe 5. Mājas vīna ievārījums: vermuts, sarkans

Izejvielas:

• Dzērveņu ievārījums - 3 l

• Komplekts no mellenēm - 7,0 l

• ziedu medus - 1 l

• Ūdens - 11 litri

• Sourdough, vīns

Augu tinktūra:

• Vīna spirts (50%) - 500ml

• Badian (anīsa) - 2-3 zvaigznes

• Apelsīnu miziņa - 50 g

• Kanēlis - 1 lpp.

• Muscat - 2 rieksti

• rozmarīns - 10 g

• Mint - 15 g

• rozmarīns (sēklas) - 20 g

• Sage - 30 g

• Ozola miza - 50 g

• Melnie pipari - 5 g

• vērmele - 25 g

Vārīšanas tehnoloģija:

Bez garšaugu aromāta nav iespējams iegūt vermutu, tāpēc mēs sākam ar tinktūras sagatavošanu. Protams, norādīto zaļumu svaru var pievienot bez aptieku svariem, zinot, ka žāvētā veidā 2-3 g zāles ir aptuveni viena tējkarote. Lai iegūtu garšaugu maisījumu, uzstāt uz degvīna vismaz divas nedēļas bez gaismas piekļuves.

Jūs varat sākt misas pagatavošanu no ievārījuma vienlaicīgi ar tinktūru, jo tas „fermentē” vismaz divus mēnešus, un vermutā esošais zāļu tinktūra tiek pievienota pēc gatavā vīna noņemšanas no nogulumiem novecošanas procesā. Tehnoloģija - bieži sastopams jaukto vīnu sagatavošanai.

Recepte 6. Vīns no mājās gatavota ievārījuma, balts vermuts

Izejvielas:

• Ābolu ievārījums (vai ievārījums) - 8 l

• Savvaļas zarnu ievārījums (vai svaigas ogas) - 2 kg

• Medus (garšaugi) - 0,8 l

• Ūdens - 14 l

• Raugs (vai raugs)

Augu tinktūra:

• Degvīns (40%) - 700 ml

• Mint - 70 g

• kardamons - 25 g

• pelašķi - 50 g

• Vētra - 35 g

• Kanēlis (sticks) - 2 gab.

• Safrāns - 10 g

• Muscat (vesels rieksts) - 2gab.

Sagatavošana:

Izšķīdiniet ābolu un vēršu ievārījumu ar siltu ūdeni. Ja izmantojat svaigas pīlādžu ogas, tās vispirms ir jāapaudzina kopā ar vīna raudzēšanu. Alkohola tinktūra un jauktais vīns tiek gatavots tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš minētajās receptēs.

Recepti 7. Mājas vīna ievārījums: ķirsis, stiprināts

Izejvielas:

• ievārījums, ķirsis (bez sēklām) - 3 l

• Sourdough

• Ūdens - 3 L

Sagatavošana:

No ķiršu izrādās pārsteidzoši skaists un garšīgs vīns. Tomēr ir dažas nianses, kas jāņem vērā, gatavojoties gatavot vīnu no šī ievārījuma vai ievārījuma. Pārgatavotām ķiršiem ir nedaudz atšķirīga garša, kas atšķiras no svaigām ogām. Ja šis rezultāts ir piemērots, tad mēs ievietojam misu no ūdens un ievārījuma siltā vietā un gaidīsim fermentācijas beigas.

Ja vēlaties izrotāt vīna garšu no ievārījuma raksturīgā aromāta, tad ir divas iespējas:

pirms vīna nogādāšanas novecošanai, “noslēdziet to ar ķiršu tinktūru: katram litram gatavā vīna, kas iegūts no ievārījuma, pievieno 50 ml ķiršu ekstrakta;

Ja ķiršu ievārījumu apstrādā ķiršu ievākšanas sezonā, to var izmantot kā palīgvīna materiālu. Par katru litru ievārījuma pievienojiet 3 kg ķiršu (celulozes) un 150 - 200 g rozīņu kā starteri.

Recepte 8. Vīns no mājās gatavota ievārījuma “Pasechnik”

Tas notiek, ka iekšzemes tvertnēs stagnēts garš medus. Vērtīgs produkts, kas saglabā daudzas noderīgas īpašības, neskatoties uz derīguma termiņa beigām, noteikti jāizmanto, piemēram, kā dabīgs saldinātājs jebkura vīna pagatavošanai. Bet neaizmirstiet izbaudīt dzēriena izmēģinājumu, kura recepte bija neatgriezeniska.

Izejvielas:

• Medus - 5 kg

• apiņu rogas - 250 g (sausas)

• putnu ziedi - 150 g

• Ūdens, pavasaris (vai attīrīts) - 13 l

• Sourdough

• Citronu (vai citronskābi)

Sagatavošana:

Aveņi var kalpot kā starteris (viens glāze ogu uz litru ir pilns). Var izmantot arī jebkura veida rozīnes - 120 g uz litru pilnas (misas) vai amonija sāli, kā rūpnieciskajā ražošanā - 3 g / 10 l. Citronskābe paātrina fermentācijas procesu, uzlabo medus vīna garšu. Citronskābei vajadzēs 1 g litrā. Ja jūs nolemjat izmantot dabisko citronu sulu, tad pievienojiet vienu citrona sulu uz vienu litru misas. Apiņu rogas nodrošina vieglu aptaukošanos, paātrina gremošanu. Par skaistu, rozā-dzintara krāsu un papildus garšu tiek izmantots kaļķu zieds. Svaigi, svaigi novākti liepu ziedi sniedz bagātīgāku un spilgtāku aromātu. Garšaugi vislabāk sasietas marles maisā, lai atvieglotu filtrēšanas procesu.

Tas (tā sauktā misa, gatavojot vīnu no medus) ir sagatavota divos veidos:

1. metode:

Medus sajauc siltā ūdenī. Noteikti izmantojiet filtrētu vai vārītu destilētu ūdeni.

2. metode:

Ūdenī izšķīdināts medus uz pusstundu vārīts ļoti zemā karstumā, pastāvīgi noņemot putas. Tajā pašā laikā tiek pievienots garšaugu maiss. Marles maisiņā ar apiņiem un liepām labāk vispirms ievietot nelielu slodzi, lai tas neparādītos pannā.

Citronskābe (vai sula), amonija hlorīda pulveris tiek iesmidzināts siltā barībā, un ielej pudelē. Pievieno aveņu vai rozīņu starteri. Tas ir noslēgts ar ūdens blīvējumu. Pēc fermentācijas trīs nedēļas noņemiet no nogulsnēm. Gatavajam vīnam no medus jābūt pilnīgi caurspīdīgam, bez burbuļiem. Medus vīna saglabāšana ir labāka, cik vien iespējams (vismaz gadu) vēsā vietā. Ja sedimentācija atkal nokrita, tad atkārtošana ir jāatkārto.

Pašdarināts ievārījumu vīns - triki un padomi

• Lai noņemtu vīnu no nogulsnēm, ir ērti izmantot caurspīdīgu plastmasas vadu no medicīniskās sistēmas injekcijām injekcijām. Šī caurule iegremdē pudelē vīna, divus centimetrus virs nogulumu līmeņa, uzmanīgi, bez maisīšanas, vīnu dekantēt sagatavotos ēdienos.

• Veicot vīnu, jums jāzina, cik daudz trauku ir nepieciešams, lai veiktu misas un fermentētu to. Atcerieties, ka katrs kilograms cukura pie 60% palielina misas daudzumu. • Vīnam gatavotu raugu var uzglabāt aukstumā ne ilgāk kā desmit dienas.

• Atcerieties, ka baltajiem un sarkanajiem vīniem ir dažādi vīna rauga veidi. Tās ietekmē produkta aromātiskās un garšas īpašības.

Mājas vīndarībā apogejs nav pat vīns, bet gan tā radošā potenciāla realizācija.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt