Karstu mērču daudzveidība, protams, ir liela, un tie jau sen ir zināmi ēdiena pasaulē, izmantojot dažādus nosaukumus.
Viena no šķirnēm ir akūta adzika, kas ir guvusi ievērojamu popularitāti mūsu platuma grādos.
Adjika akūta - vispārējie sagatavošanas principi
Atbilstība gatavošanas paņēmieniem ir svarīga katrā receptē. Kas apvieno neskaitāmas adzhika receptes asu, kā arī palīdz ietaupīt sagatavi ilgu laiku? Protams, karstie pipari, ķiploki un sāls. Bet galvenā sastāvdaļa adzhika pikantai ir karsti pipari. Kvalitāte, konsistence, garša un glabāšanas laiks ir atkarīgs no adzhika sastāvdaļu proporcijām. Šie dabā iegūtie produkti ieguva unikālas īpašības, kas veicina karstu mērču ilgtermiņa uzglabāšanu.
Karsto mērču galvenās sastāvdaļas
• pipari satur alkaloīdu, kapsaicīnu, kas padara to karstu. Kapsaicīns palīdz cīnīties ar dažādām baktērijām. Tā satur aminoskābes, kas arī ir konservanti. Neskatoties uz produkta noderīgo bioķīmisko sastāvu, rīkojoties ar to, jums jāveic piesardzības pasākumi:
o dažādās piparu šķirnēs kapsaicīns satur no 0,3% līdz 2%. Šajā ziņā citu produktu un konservantu daudzumam vajadzētu mainīties atkarībā no mērķa: uzglabāšana ilgāk par sešiem mēnešiem vai īsākā laikā;
o Labāk strādāt ar karstajiem pipariem cimdos, lai izvairītos no nepatikšanas ādas kairinājuma veidā;
o Otrs nozīmīgais piesardzība ir saistīta ar ēdienu, kas satur karstu piparu, ēšanu. Cilvēkiem, kas cieš no noteiktām kuņģa slimībām, adjika akūta lietošana ir ļoti piesardzīga.
• Ķiploki satur nātriju, kāliju, glikozi, organiskās skābes un daudzas citas noderīgas minerālvielas un organiskus savienojumus ar antibakteriālām īpašībām, kas ievērojami palielina stieņu glabāšanas laiku. • Tomāti. Tā ir kļuvusi par tradīciju adjikai pievienot asus tomātus, lai mazinātu asumu. Mērču pagatavošanai ir labāk izmantot tomātus bez mizas, kas ir ērti noņemama ar blanšēšanu.
* Blanšēšana - dārzeņu termiskā apstrāde, pēc kuras miza tiek atdalīta.
Verdošā ūdenī 30 sekundes uzlieciet tomātus, piparus utt. Jūs varat izmantot citu metodi - pāris. Tas ir atļauts arī krāsnī, bet gatavošanas laiks būs atšķirīgs, jo tomātu, baklažānu, piparu utt. Mizas biezums ir atšķirīgs. Jāatzīmē, ka dārzeņi krāsnī kļūst garšīgāki. Bet ir grūti tikt galā ar tomātiem bez pieredzes.
• Sāls ir universāls dabīgs minerāls, konservants un garšvielas.
No iepriekš minētā izriet, ka visām sastāvdaļām ir nepieciešamie komponenti un nav nepieciešami papildu konservanti. Pasākumam jāpievieno citi parastie konservanti un garšvielas atkarībā no dažādu sastāvu attiecības un sastāva, un tikai, lai radītu individuālu garšu, tekstūru un garšu.
Recipe 1. Adjika akūta „Uguns deja”
Sastāvdaļas:
• 0,250 kg - pipari “Ratunda” (zaļš);
• 0,250 kg - čili pipari (sarkanā krāsā);
• 0,850 kg - bulgāru pipari (dzeltens);
• 0,250 kg - sausais pipars “Spark” (vienādās daļās sarkanā un zaļā krāsā, 1 gab. Aptuveni 5-10 grami);
• 0,250 kg - ķiploki;
• 0,200 kg - cilantro zaļumi;
• 0,200 kg - svaigs baziliks;
• 0,100 kg - cukurs;
• 0,100 kg sāls;
• 0,050 ml - olīveļļa (nav rafinēta).
Ražība: 2500 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Visas sastāvdaļas ir norādītas neto masā, tas ir, mazgā, žāvē un attīra. Noteikti ievērojiet proporcijas un gatavošanas paņēmienus.
Piparus “Ratunda”, “Čīle”, “Bulgārieši” sasmalcina ar keramisko nazi ļoti mazos kubiņos. Protams, daudzi nolemj, ka blenderī vai gaļas mašīnā ir vieglāk izmantot, bet ieteicamais veids piešķir šai receptei unikālās garšas īpašības. Paņemiet „Spark” un sasmalciniet to javas. Ķiploki (nepieciešams) berzējiet smalku rīvei. Nogrieziet koriantu un baziliku. Pievienojiet cukuru, sāli un olīveļļu. Mēs rūpīgi samaisām visu, ieliecam sagatavotos sterilizētos burkās; slēgt. Var uzglabāt istabas temperatūrā, bet ne saules gaismas ietekmē.
Recipe 2. Adjika asa „Refill”
Sastāvdaļas:
• 0,700 kg - čili pipari;
• 0,350 kg - ķiploki;
• 0.150 kg - mārrutku sakne;
• 0,100 kg - sarkanie pipari;
• 0,100 kg - melnie pipari, malti;
• 0,100 kg - dilles, sausas, sasmalcinātas;
• 0,100 kg - sasmalcināts ingvers;
• 0.150 kg - cukurs;
• 0.150 kg - sāls;
• 0,100 kg - sojas mērce.
Ražība: 2000 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Šāds adjika pikants ir paredzēts tikai marinādei un dažādiem gaļas un zivju ēdieniem. Glābšana, ja negaidīti savākta piknika vieta. Tikai dažas stundas palīdzēs gaļas sālīšanai. Divsimt piecdesmit grami ir pietiekami trīs grilētiem vistas preparātiem. Mazgāti un mizoti, žāvēti „Čīles” pipari, ķiploki, mārrutku sakņu tīrītāji ar gaļas mašīnām, pievienojot sarkanus un melnus piparus, dilles un ingveru, cukuru, sāli, sojas mērci. Visi rūpīgi samaisīti un ievietoti iepriekš sagatavotu sterilizētu 250 gramu burkās. Nostipriniet tās cieši ar vākiem. Mēs ievietojam piemērotā traukā ar aukstu ūdeni tā, lai vārīšanās laikā ūdens nesasniegtu vākus, “pirms pleciem”. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 35 līdz 45 minūtes.
Mēs ļaujam to pagatavot 24 stundas, pēc tam mēs varam izmantot shish kebabus, grilētu vistas gaļu, kā arī marinādē sagrieztu borsu un dažādus ēdienus. Nelietot kā atsevišķu mērci.
Recepte 3. Adjika pikantā “Meksikas”
Sastāvdaļas:
• 1000 kg - sarkanā paprika;
• 1000 kg - čili pipari;
• 0,500 kg - tomāti;
• 0,500 kg - ķiploki;
• 0,050 kg - ingvera sakne;
• 2 gab. - citronu;
• 2 selerijas kāti;
• 0,025 kg sāls.
Ražība: 3000 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Mums ir paprika un pipari “Čīle” noņem tikai zaļās astes. Tomāti balina. Nomizo ķiplokus, ingveru. Visi sagriezti lielās šķēlītēs, pievieno sāli un ievieto kombinācijā. Mēs sasmalcinām. Mēs pārvietojamies piemērotā katliņā (emaljēts vai nerūsējošais tērauds), pēc tam uz lēnas uguns. Maisiet uz pusotru stundu, noņemot putas, kas veidojas. Pagatavoto mērci ielej sagatavotos burkās.
Recipe 4. Adjika akūta “Tradicionālā”
Sastāvdaļas:
• 2000 kg - karstie pipari;
• 0,500 kg - ķiploki;
• 0,350 kg - riekstkoks, mizoti;
• 0,050 kg - pikants;
• 0,050 kg - malti oregano;
• 0,050 kg - zemes koriandrs;
• 0,025 kg sāls.
Ražība: 3000 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Izgrieziet piparu astes, sagrieziet lielos lobos. Graudi netiek noņemti. Nomizo ķiplokus. Mēs pārtraucam pārtikas pārstrādātāju un sasmalcina. Sasmalciniet visas garšvielas ar sāli. Tad pievienojiet kombinācijai un samaisiet vēlreiz. Izmantojot nazi, sasmalciniet valriekstu kodolu. Mēs pārvietojam nerūsējošā tērauda podu (alumīnija neizmantot). Viegli nosedziet, atstājot mazas nepilnības, lai sāktu sublimācijas procesu *. Atstāt istabas temperatūrā 4 - 5 dienas. Pēc tam, kad tos izplatīsim kārbās, uzglabājiet tos vēsā vietā vai ledusskapī.
* Sublimācija ir process, ar kuru tiek atdalīts pārmērīgs mitrums.
Recipe 5. Adjika akūta “Oriental”
Sastāvdaļas:
• 1500 kg - karstie pipari (zaļi);
• 0,500 kg - tomāti (zaļi);
• 0,500 kg - mārrutku sakne;
• 0,500 kg - ķiploki;
• 0,100 kg - cilantro zaļumi;
• 0,100 kg - svaigi dilles;
• 0,050 kg - sarkanie pipari;
• 0,050 kg - ingvera sakne, sasmalcināta, svaiga;
• 0,005 kg - maltas krustnagliņas;
• 0,015 kg - cukurs;
• 0,025 kg sāls;
• 0,060 ml - sojas mērce.
Ieguvums: 3 300 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Sagatavoti pipari, tomāti, mārrutku saknes sagriezti lielās lobās. Karbonāde un ķiploku karbonāde. Uz karstas, sausas, biezsienas (labāka čuguna) pannas divas minūtes karsē zemes krustnagliņu, ingvera sakni, sarkanos piparus un sāli. Tajā pašā laikā aktīvi sajauc. Pēc iegremdēšanas javas un nosūtīt uz lielāko daļu. Pievienojiet cukuru, sāli un sojas mērci. Izplata bankas.
Receptes 6. Adjika asas “Dragon Heart”
Sastāvdaļas:
• 0,250 kg - karsti pipari;
• 1000 kg - paprika;
• 0.150 kg - ķiploki;
• 0,100 kg - pipari “Uguns” svaigi;
• 0,100 kg tomātu pastas;
• 1 - liela granātābola;
• 0,020 kg - sausais baziliks;
• 0,005 kg - jeera;
• 0,005 kg - pikanti;
• 0,050 ml - sojas mērce;
• 0,020 kg - cukurs vai 1 ēdamkarote.
Ieguve: aptuveni 2000 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Dārzeņu svars ir dots attīrītā veidā. Paprika, “Ratunda” pipari un ķiploki tiek sajaukti ar maisītāju. Ar sietu berzējam tomātus. Iegūto masu nosūta nedaudz dzēšot ar cukuru pannā 10 - 15 minūtes. Karstā, biezā pannā uzkarsējiet pikantos garšaugus ne ilgāk kā vienu minūti. Mārciņu garšaugi. Pepper "Spark" sagriež plānās gredzenos. Mēs tīrām granātābolu, sadalām to divās vienādās daļās. No vienas puses izspiediet sulu. Lielākajā daļā paprikas pipari “Ratunda” un ķiplokiem pievieno gredzenus “Spark”, saspiež sulu, atlikušos granātābolu graudus un sojas mērci. Mēs visu samaisām, ļaujam nostāvēties vismaz divas stundas. Saglabājiet aukstumā.
Receptes 7. Adjika akūta “krievu”
Sastāvdaļas:
• 1000 kg - paprika;
• 1000 kg - “Ratunda” pipari;
• 1000 kg - tomāti;
• 0,600 kg - ķiploki;
• 0,150 kg - sausie pipari;
• 0,100 ml - 9% etiķa (var pievienot 0,050 ml etiķa un sojas mērces);
• 0,010 kg - smaržīgi pipari, malti;
• 0,010 kg - melnie pipari;
• 0,010 kg - lauru lapas, zemes lapas;
• 0,010 kg - sauss, grunts dilles;
• 0,010 kg - pikanti;
• 0,050 kg - cukurs;
• 0,050 kg sāls;
• 11/2 glāze - verdoša ūdens.
Izeja: 4,300 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Karstos piparus (sausus) ievieto piemērotā traukā, lai pipari būtu pilnīgi pārklāti ar ūdeni; aizveriet mazāka diametra vāku (lietošana preses veidā). Mēs gaidām dažas stundas, līdz pipars absorbē maksimālo ūdens daudzumu. Apstrādātie “Ratunda” pipari un paprika, uz cepešpannas, uzklāti ar foliju cepšanai. Ielieciet 5 minūtes iepriekš sakarsētā krāsnī. Nedaudz cepiet 1800. gadā. Blanch * tomāti. Tad sagrieziet tomātus ar pārtikas pārstrādātāju vai izlaidiet gaļas mašīnā. Saņemto svaru berzējam caur sietu. Sasmalciniet papriku, papriku un tvaicētus piparus. Sajauciet ar rīvētiem tomātiem, pievienojiet visas garšvielas. Pēc stundas mēs vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemamās putas. Tad mēs pāriet uz bankām.
Receptes 8. Adjika akūta “tabula”
Sastāvdaļas:
• 0,500 kg - pipari “Ratunda”;
• 0,500 kg - paprika (oranža);
• 0,100 kg - ķiploki;
• 0,200 kg - dzērvenes;
• 0,050 kg - cilantro;
• 0,005 kg - zemes kardamons;
• 0,005 kg - pikanti;
• 0,005 kg - kurkuma;
• 0,015 kg - cukurs;
• 0,025 kg sāls;
• 0,045 ml - sojas mērce;
• 0,050 ml - valriekstu eļļa.
Ražība: 2500 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Mēs noņemam sēklas no pipariem. Nosūtiet papriku uz iepriekš sasildītu 1800 krāsni 5 minūtes. Izmantojot gaļas mašīnu, sasmalciniet ceptu papriku, ķiplokus un cilantro. Ratunda pipari tiek sasmalcināti mazā kuba, keramikas nazī. Pievienojiet garšvielas, pagatavojiet ar sojas mērci un valriekstu eļļu.
Recipe 9. Adjika akūta “Special”
Sastāvdaļas:
• 0,500 kg - pipari “Ratunda”;
• 0,250 kg - plūmes;
• 0,100 kg - valriekstu kodolu;
• 0,050 kg - ķiploki;
• 0,010 kg - ingvers, zemes;
• 0,010 kg - pikanti;
• 0,010 kg - kardamons, zeme;
• 0,010 kg - krustnagliņas, zemes;
• 0,060 ml - olīveļļa.
Ražība: 1000 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Nazis, lai detalizētu valriekstu. Pipari, ķiploki, žāvētas plūmes. Pievienojiet garšvielas un pagatavojiet olīvu eļļu.
Akūta akūta - triki un padomi
• Cukurs ievērojami palielinās „gaismu” mērcē un atklās vairāk pikantu un karstu piparu.
• Mazos daudzumos verdoša ūdens izmantošana aktivizē arī alkaloīdu kapsaicīnu karstajos piparos.
• Ja jūs neplānojat saglabāt mērci, tad, ja iespējams, mēģiniet izvairīties no pārmērīga etiķa daudzuma, bet drīzāk aizstāt to ar citronu sulu, kas atsvaidzinās garšu. Etiķis, protams, palīdz pagarināt glabāšanas laiku, bet ar ilgstošu uzglabāšanu samazina produktu dabīgo garšu mērcē.
• Labāk ir mēģināt pagatavot pastas konservētu pikantu adjiku (koncentrātu) un aizvietot etiķi ar sāli, pievienojot 10-20%. Tas saglabās dabisko garšu un, pasniedzot, vienmēr var pagatavot svaigas garšvielas, tomātu (biezu) mērci, citronu sulu un augu eļļu, lai pievienotu svaigas garšas. • Ja mērce izrādījās pārāk karsta, šādi pārtikas produkti palīdzēs atbrīvoties:
- nedaudz pievieno jebkuras augu eļļas mērci: valriekstu eļļa ir ideāli piemērota jūsu gaumei;
- Ja jūtaties, ka esat aizdedzis muti, nedzeriet to ar ūdeni, labāk ir ēst tējkaroti augu eļļas vai dzert glāzi piena vai kefīra.
• alkaloīdu kapsaicīns ir ļoti labi šķīst alkoholos, augu taukos un piena produktos.
• Tiem, kas nevēlas izmantot cimdus tīrot karstā piparu šķirnes, mēģiniet pirms piparu paņemšanas, bagātīgi rīkoties ar rokām ar augu eļļu. Šī metode aizsargās roku ādu, samazinās piparu un asu smaku degšanu.
• Lielākā daļa mājsaimniecību pievieno aptuvenu daudzumu sastāvdaļu, un ir neprognozējami rezultāti. Kad mēs atrodam ideālu risinājumu, ir grūti atcerēties, kādā veidā produkti tika pievienoti. Lai receptēm būtu vienāds rezultāts, vienmēr sekojiet secībai un izmantojiet mēraparatūru: labāk ir iegādāties virtuves svarus. Pamatnoteikums ir no attīrīto produktu daudzuma.
Izmēģiniet, izmēģiniet sastāvdaļu attiecības.
Galu galā nav vienas labākās receptes - ir dažādas garšas.
