Kulebyaka ar gaļu - vārīšanas vispārīgie principi
Kulebyaka ir tradicionāls krievu ēdiens, kas ir liels, iegarenas formas kūka ar pildījumu. Plaukts ar gaļu ir plaši izplatīts - tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī sātīgs ēdiens. Šī ārstēšana var viegli barot lielu viesu grupu. Gaļas pīrāgu sagatavošana ar rauga mīklu. Jūs varat izmantot gan mājās gatavotu mīklu, gan gatavu pirkumu. Vienkāršākais gaļas kulebyaki pildījums ir grauzdēta gaļa ar pasīviem sīpoliem, kas pagatavota ar sāli un pipariem. Olu iepilda arī šādā pildījumā - labākai noturībai. Ļoti bieži gaļas klimpas tiek gatavotas ar sēnēm, rīsiem, sieru, kāpostiem, vārītām olām un citām sastāvdaļām.
Kulebyaka ar gaļu - ēdienu un ēdienu gatavošana
Pavārmāksla sākas ar ēdienu gatavošanu. Jums būs nepieciešama liela bļoda mīklai, cepešpannas pildīšanai, gaļas mašīnā, rīve, cepamā gaļa, rīsi un olas. Ja tiek izmantota gatava rauga mīkla, tā jāizņem no saldētavas un jāatkausē. Uzpildīšanai uzvāriet gaļu (vai cepiet gatavo malto gaļu) un sasmalciniet. Gaļas kulebyaki receptēm bieži tiek izmantoti rīsi, olas un dārzeņi - viņiem ir arī jāsagatavo. Rīsi būtu vārīti un atdzesēti, olas - vārītas cieti vārītas un sasmalcinātas ar nazi. Sīpolus sasmalcina un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Gaļas pīrāgu receptes:
1. recepte: gaļas kauss
Klasiskais gaļas pīrāgs ir izgatavots no rauga mīklas. Šāds sirsnīgs un garšīgs ēdiens būs īsts gardums jebkuram cilvēkam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- glāze piena;
- Sausais raugs - 12 g;
- Sāls;
- Divas olas;
- Trīs karotes sviesta;
- 4 tases milti;
- Divas karotes cukura;
- Mārciņas maltas liellopu gaļas;
- Divi sīpoli.
Sagatavošanas metode:
Mēs sasildām pienu un apvienojam to ar 12 g sausā rauga. Maisiet, līdz izšķīst. Mīkstina sviestu, saputojiet ar olām, sāli un cukuru, apvienojiet ar pienu. Sajauc miltus ar piena olas masu. Mīciet mīkstu mīklu, pārklāj ar dvieli un atstāj vienu stundu. Apkaisiet galdu ar miltiem un izvelciet “tuvojas” mīklu. Sīpolu sagrieziet sīpolā, cepiet sviestā līdz zeltaini brūnai. Izkaisiet malto gaļu ar sīpoliem, sāli un pipariem. Izgrieziet mīklu ovāla vai taisnstūra formā. Sadaliet gaļas pildījumu centrā. Aptiniet mīklas rullīti, cieši saspiediet galus. Ieliet gaļas pīrāgu ar olu. Cep cepeškrāsnī 40 minūtes. Ielejiet gatavo pīrāgu ar sviestu, ļaujiet tam atdzist un pasniegt.
2. recepte: Klebyaka ar gaļu un rīsiem
Kulebyaka ar gaļu un rīsiem izrādās daudz apmierinošāka nekā tikai parastā gaļa. Lieliska recepte lieliskām ģimenes vakariņām vai tikšanās viesiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms rauga mīklas;
- Liellopu gaļas kilograms;
- 100 grami rīsu;
- Sīpoli;
- Augu eļļa;
- Sāls;
- Peppers;
- Svaigi zaļumi;
- Dzeltenums.
Sagatavošanas metode:
Liellopu mīkstums vāra līdz konkursa kārtai, atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpoli smalki sasmalcina un cep eļļā līdz zeltaini brūnai. Vāriet rīsus, atdzesējiet. Sajauc malto gaļu, sīpolus, rīsu. Pievienojiet pildījumam sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus. Mīkla ir sadalīta vairākās daļās, katra izvilkta mazā aplī. Apļa vidū novietojiet gaļas pildījumu, malas cieši piestiprinot. Uzklājiet pīrāgu uz eļļotas cepešpannas, ieziest ar dzeltenumu un atstājiet uz 15 minūtēm. Mēs cepam krāsnī līdz zeltaini brūnai.
3. recepte: krūtiņi ar gaļu un kartupeļiem
Šāda kulebjaka, neskatoties uz to, ka tā ir samērā blīva, ir ļoti maiga un sulīga. Cepšanas gatavošana uz rauga mīklas. Mēģiniet pārsteigt viesus un tuviniekus ar šādu sirsnīgu un neticami garšīgu ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rauga mīkla;
- Maltā gaļa;
- Vairāki kartupeļi;
- Olas;
- Sīpoli;
- Krekeri;
- Sāls;
- Peppers
Sagatavošanas metode:
Pāris pāris krekeri iemērc nelielā daudzumā piena vai ūdens. Smalki sasmalcina sīpolu, samaisa ar malto gaļu. Sasmalciniet olu uz maluma, ielieciet iemērcētos krekerus. Mēs tīrām kartupeļus un sagriež tos mazos kubiņos. Kartupeļus cepiet līdz pusei. Izgrieziet mīklu lielā slānī, iepildiet pildījumu centrā, mainot gaļas un kartupeļu slāņus. Malu malas tiek novirzītas uz centru un mēs nokļuvām. Kulebyaka ieeļļo olu un ievieto uzkarsētā krāsnī. Cep vienu stundu. Gaļas pīrāgu var pārbaudīt ar zobu bakstāmo.
4. recepte: gaļa un siera pīrāgs
Ļoti barojošs, garšīgs un garšīgs gaļas pīrāgs ar gaļu un sieru. Recepte ir ļoti vienkārša, īpaši, ja lietojat gatavu rauga mīklu. Šo gardumu var ātri pagatavot pirms viesu ierašanās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rauga mīkla;
- Maltā gaļa;
- Sīpoli - 2 gab.
- Cietie sieri;
- Sāls;
- Peppers
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet sīpolus, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Izkliedētu maltu gaļu ar sīpoliem, sāli, pipariem un apcep visu laiku kopā. Siers berzēts uz rupja rīve. Izgrieziet mīklu lielā taisnstūra slānī, ieklājiet gaļas pildījumu, apkaisiet ar rīvētu sieru. Mēs iesaiņojam rulli, malas cieši piestiprinām. Mēs cepam krāsnī līdz zeltaini brūnai.
5. recepte: krūtiņi ar gaļu un sēnēm
Lieliska gaļas kulebyaki recepte ar sēnēm lieliskām ģimenes vakariņām vai tikšanās viesiem. Ēdiens izrādās ļoti barojošs un garšīgs, turklāt tas ir pietiekami lielam uzņēmumam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms rauga mīklas;
- 1/3 kg maltas gaļas;
- Sēnes - 280-300 g;
- Sīpoli - 2 gab.
- Trīs olas;
- Rīsi - 100 g;
- Sāls;
- Peppers;
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Pavārs rīsi, atdzesē. Divas vai trīs olas vāra cieti vārītas, dod tām atdzist, karbonāde ar nazi. Sildiet augu eļļu pannā, ievietojiet pildījumu. Cepiet mērenā karstumā, pastāvīgi maisot ar lāpstiņu. Pagatavojiet maltās sāls un piparus, lieciet traukā. Sīpolu smalki sasmalcina, apcep, līdz zeltaini brūnai augu eļļai. Sēnes nomazgājiet, sagriež gabalos, vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaikošana (līdz šķidruma pārpalikums iztvaiko). Sālītas un garšotas ar pipariem. Mīkla ir sadalīta divās daļās un izvilkta divos slāņos - viens ir lielāks, otrs mazāks. Uzlieciet rīsus uz mazākā slāņa, tad malto gaļu, viegli sasmalciniet ar karoti.
Uz gaļas novieto sēnes un sīpolus, tad vārītas olas. Olas var viegli sālīt. Mēs aizpildām pildījumu ar otro slāni, mēs stingri malām malām. Mēs nojaucam pārmērīgo mīklu un izgatavojam no tā dekorācijas. Eļļojiet cepešpannu, uzklājiet uz tā pīrāga, atstājiet uz 20 minūtēm. Rotaslietas ieeļļo olu un piestiprina pie pīrāga. Visu pīrāgu apmetam ar olu, veicam vairākus punkcijas ar dakšiņu un nosūta to uz krāsni. Cepiet četrdesmit minūtes. Gatavo gaļas pīrāgu ieziest ar sviestu un atstājiet atdzist. Pirms pasniegšanas sagriež porcijās.
Kulebyaka ar gaļu - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
- Viens no veco meistaru noslēpumiem ir ledus gabala pievienošana pildījumam. Cepšanas laikā ledus izkausē un uzpildīs sulu;
- Ja cepšanas procesā gaļas pīrāgs sāk apdegties no augšas, to var nosegt ar cepamā papīra loksni;
- Jūs varat pārbaudīt gaļas pīrāga gatavību ar koka nūju vai zobu bakstāmo. Ja pīrsings pēc caurduršanas paliek sauss, tad pīrāgs ir gatavs;
- Gatavajam gaļas pīrāram jāļauj stāvēt. Kad tas vēl ir karsts, jums ir jāieeļļo ar sviestu. Pēc 20 minūtēm pīrāgu var sagriezt un pasniegt uz galda;
- gaļas pīrāgu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu ar skābo krējumu vai mērci vai kā papildinājumu pirmajam vai otrajam kursam;
- ja gaļas pīrāgs ir pagatavots no vairākiem pildījumiem (piemēram, malto gaļu, rīsiem un sēnēm), tie ir jānovieto slāņos, viegli nospiežot ar lāpstiņu;
- tā, lai kūkas no iekšpuses nebūtu slapjas, vispirms uz mīklas (piemēram, rīsiem) jāievieto „sausākas” sastāvdaļas un pēc tam sulīga maltā gaļa.
