Es vēlos noskaidrot, ka pīrāgi ir īsts krievu virtuves izgudrojums, bet tas nav iespējams.
Neskatoties uz to, ka mūsu virtuvē patiešām ir bagātākais konditorejas izstrādājumu sortiments, citās pasaules virtuvēs ir ļoti dažādas dažādas pīrāgu receptes.
Un tas ir labi, jo tas ļauj apmainīties ar pieredzi ēdiena gatavošanā, lai padarītu pārtiku daudzveidīgāku.
Pīrāgi ar gaļu un kartupeļiem - galvenie tehnoloģiskie principi
Patiešām, pīrāgi ir ļoti līdzīgi modernajam "ātrās ēdināšanas", un vēl vairāk: tie ir ārpus konkurences. Ja tikai tāpēc, ka izturīgāka un drošāka termiskās apstrādes metode gandrīz nemazina pārtikas saindēšanās iespējamību. Vēl viena iezīme: mīklas mīkla, kam ir augstāks mitruma saturs nekā karstu suņu vai burgeru rullīšiem, cep ar pildījumu aromātu, iegūstot unikālu garšu; un piepildījums pats slēgtā pīrāgs saglabā tās garšu un veselīgas īpašības.
Pīrādziņi var tikt paņemti pārgājienā vai ceļojumā, un tie var būt brīnišķīgi pusdienas darba pārtraukuma laikā. Mūsu senči darīja kaut ko līdzīgu, bet tie tika pasniegti arī uz galda ar borsu vai kāpostu zupu, nevis maizi, vai ar skābo krējumu vai pienu kā neatkarīgu ēdienu.
Mājas cepšanai vienmēr būs fani, ja tikai tāpēc, ka tas ievērojami paplašina savas kulinārijas iztēles iespējas. Protams, ir ēdināšanas uzņēmumi, kur pīrāgi tiek gatavoti īpašā veidā, piemēram, Meksikā vai Indijā, piemēram, Havaju salās vai Japānā, vai arī kādā pasaules malā. Bet, pirmkārt, jums ir jāzina, kur šādas vietas atrodas, otrkārt, dažreiz būs nepieciešams daudz ilgāks laiks, lai pārvarētu attālumu līdz viņiem, nekā gatavot kūkas pats. Jebkuru mīklu var izmantot pīrādziņiem: raugs vai svaigs.
Rauga mīklu pagatavo sūklis un taisns, bagāts (ar pienu, olām, krējumu uc) vai tikai uz ūdens un rauga. Neraudzētās (rauga) mīklas veidu klāsts ir vēl daudzveidīgāks:
Puff;
Masa;
Smilšu maize
Šie mīklas veidi savukārt atšķiras arī no sastāvdaļu satura.
Tālāk: papildus gaļai un kartupeļiem ir milzīgs papildinājums pīrāgu pildījumam. Gaļai un kartupeļiem labs ir siers, sēnes, dārzeņi.
Dažādu mīklas veidu un pildījumu kombinācija jau padara gaļu un kartupeļu pīrādziņus par universālu un praktiski neatkārtojamo cepšanas veidu.
Bet tas vēl nav viss: termiskās apstrādes metodes vēl vairāk paplašina savu klāstu - parastā cepšana vai cepšana, cepšana cepeškrāsnī palielina šķirni.
Ja jūs pievienojat uzskaitītajām formām, izmēriem un metodēm mīklas modelēšanai, kulinārijas iztēles un prasmju līmeņa palielināšanai nav nekādu robežu.
Recipe 1. Pīrādziņi ar gaļu un kartupeļiem, kas cepti no rauga nesaturošas mīklas
.
Produkti:
Piens (3,2%) 150 ml
Margarīns, krējums (vai izplatīšanās) 75 g
Ūdens 100 ml
Olas 2 gab.
Raugs, presēts 75 g
Milti 400-500 g
Sāls
Cukurs 30-40 g (lai sāktu raugu)
Aizpildīšanai:
Mizoti kartupeļi (vārīti) 250 g
Cepta cūkgaļa 200 g
Aknas, liellopu gaļa (sautējums) 300 g
Luk100-120 g
Spice
Augu eļļa (cepšanai)
Sagatavošana:
Vārīti kartupeļi, cepta cūkgaļa ar sīpoliem un aknām smalki sagriež un apvieno pildījuma sastāvdaļas ar kopējo svaru.
Ielej siltu pienu un ūdeni (25ºC) lielā traukā, pievienojiet sakultas olas, sāli, cukuru un biezeni. Izsijājiet miltus un vispirms pievienojiet to nelielai daļai: pagaidiet dažas minūtes, lai pārliecinātos, vai raugs darbojas. Tiklīdz uz mīklas virsmas parādās burbuļi, pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu ar vidēju konsistenci. Sagatavojiet darba virsmu, tīrot to ar eļļu vai apsmidzinot ar miltiem.
Sajauciet mīklu 120 g gabalos un veidojiet apaļas kūkas. Sagatavoto pildījumu (50 g) novietojiet katras mīklas porcijas centrā un pievienojiet malas, cieši piestiprinot tās.
Sildiet taukus pannā ar biezu pamatni un sāciet apcep, kad gatavā pusfabrikāta mīkla palielināsies, 3-4 minūtes abās pusēs. Izkaisiet ceptos pīrāgus uz salvetes, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
Recipe 2. Vējš, kas izgatavots no rauga mīklas ar gaļu un kartupeļiem
Produktu sastāvs:
Milti 0,6 - 0,7 kg
Skābais krējums (25%) 150 g
Ūdens 300 ml
Raugs (presēts) 100 g
Cukurs 50 g
Sāls
Olu (eļļošanai) 1-2 gab.
Aizpildīšanai:
Vistas fileja 500 g
Kartupeļi 350 g
Dill 120g
Piens 250 ml
Ķiploki 50g
“Parmesan” 300 g
Garšvielas (pēc garšas)
Eļļa vai cepamā eļļa (formas eļļošanai)
Tomātu mērce, pikants un skābs krējums (pasniegšanai)
Sagatavošana:
Sagatavo pildījumu: kartupeļus sagriež kubiņos (1x1x1 cm) un vāra pienā, pievienojot sasmalcinātas dilles un ķiplokus. Vāra vistas mīkstumu ar garšvielām un sagriež mazos kubiņos, apcep, pievienojot maltos piparus. Cepiet siera skaidas.
Ielej siltu ūdeni dziļos traukos, samaisa ar krējumu, pievieno sausas sastāvdaļas (sāli, cukuru un raugu), 1/3 no izsijāto miltu. Pārklāj bļodu ar mīklas plēvi un pagaidiet, līdz mīkla sāk „elpot”. Pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu. Gatavā mīkla nedrīkst būt pie galda virsmas, trauki un rokas. Konsistence nav pārāk blīva, bet stabila.
Izgatavojiet mīklas: gatavus mīklus: apļus ar diametru 10 cm, biezumu - 1-1,5 cm, uzlieciet karotīti kartupeļus apaļo tortilju vidū, virsū - karoti ceptu vistas kubiņu. Pievelciet mīklas malas, atstājiet vidū atvērtu. Katra pusfabrikāta vidū ielej 30-40 g tomātu mērces, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un virsū - ar rīvētu sieru. Sagatavojiet cepešpannu un karsējiet cepeškrāsni, līdz pusfabrikāti palielinās. Palieliniet atvērto kūku daudzumu, pārnesiet uz cepešpannas un cepiet 180 ° C temperatūrā 15-20 minūtes. Piecas minūtes pirms cepšanas beigām no cepeškrāsns izņemiet cepešpannu un ar silikona otu notīriet pīrāgu virsmu ar sakultu olu.
Pasniedziet ar skābo krējumu, kas pagatavots ar citrona sulu, ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 3. Gaļa un kartupeļu pīrādziņi, kas cepti no neraudzētas, beztaras mīklas.
Sastāvdaļas:
Kefīrs (1%) 250 ml
Olas 3 gab.
Cepamais pulveris 40 g
Sāls
Milti 400 g
Aizpildīšana:
Malto gaļa 300 g
Kartupeļu biezeni 350 g
Siera siers, tauki 100 g
Sīpoli, sasmalcināti 70 g
Ķirbju biezenis 100-150 g
Brokoļu biezenis 200 g
Sagatavošana:
Tās ir neparastas kūkas, kas var izrotāt jebkuru brīvdienu galdu, jo tās cep grozos. Sāciet ar pildījuma sastāvdaļu sagatavošanu.
Pavārs kā parasti, kartupeļu biezeni.
Kartupeļu biezeni iedala 3 daļās: apvienojiet vienu kartupeļu biezeni ar biezpienu; noslaukiet masu caur sietu. Kartupeļu otro daļu apvienojiet tāpat ar ķirbju biezeni un trešo daļu ar brokoļu biezeni. Novietojiet visas trīs masas konditorejas maisiņos ar lielu metāla sprauslu, “zvaigznīti”.
Nelielā daudzumā ūdens vai buljonā pievienojiet garšvielas un sasmalcinātus sīpolus, karsējiet malto gaļu; gatavošanas procesa laikā šķidrumam vajadzētu iztvaikot.
Beat olas uz putām, pievieno kefīru, sāli, izsijāto miltu un, visbeidzot, mīklas cepamo pulveri. Mīklas konsistencei jābūt šķidrai, tāpat kā pankūkai.
Tauki ieeļļojiet pergamentu vai folijas grozi. Katrs no sagatavotajiem groziem nav pilnībā piepildīts ar malto gaļu, aizpildot formu pusi no apjoma; Ielejiet pildījumu ar sagatavoto mīklu. Pārsūtiet grozus uz loksnes un cepiet cepeškrāsnī līdz konkursa kārtībai un pēc tam atdzesējiet. No gataviem mīklas maisiņiem, sēklu dārzeņiem uz groziem, krāsainiem kartupeļiem: varat ievietot visus trīs veidus vienā grozā, slāņos vai rindās vai atsevišķi. Gatavie grozi atkal ievieto krāsnī brūnos kartupeļu biezeni. Pasniedziet gatavus grozi ar skābo krējuma mērci un zaļumiem, kā atsevišķu ēdienu.
Recepte 4. Pīrādziņi ar gaļu un kartupeļiem no biezpiena mīklas
Produktu sastāvs:
Mīkla, svaigs (svaigs) 450 g
Vārītas olas 6-7 gab.
Kartupeļu biezeni 300 g
Olas 1 gab.
Gaļas pastēte (vai aknas) 200 g
Milti 100 g
Sīpoli, brūni 150 g
Sagatavošana:
Vārītas un mizotas olas sagriež gareniski, uz pusi. Noņemiet dzeltenumus, apvienojiet tos ar gaļas pastīti un pasīviem sīpoliem, nogalinot masu ar blenderi līdz biezei līdzīgai konsistencei; pievienojiet garšvielas pēc garšas. Ievietojiet vāveres, piešķirot tām olu formu. Gatavajos kartupeļos pievienojiet miltus un neapstrādātu olu. Maisiet kartupeļu masu.
Rullējiet biezpiena konditorejas izstrādājumus plānā taisnstūra slānī, sagrieztus lokus (ᴓ 15 cm); Ievietojiet pildīto olu mīklas gabalu centrā, karoti kartupeļu biezeni uz augšu un pārklājiet malas ar pārklāšanos, veidojot krokām. Ielieciet pusfabrikātus uz cepešpannas, kas pārkaisa ar miltiem, un cepiet 180 ° C temperatūrā 10 minūtes. Pasniedziet ar sinepju vai skābo krējuma mērci.
Receptes 5. Pīrāgi ar gaļu un kartupeļiem - samsa no rauga biezpiena mīklas
Produktu sastāvs:
Rauga mīkla, pūderis 500 g
Aizpildīšana:
Saldēti zaļie zirnīši 150 g
Vārīti 100 g
Grilēta vista (mīkstums) 300 g
Vārīti kartupeļi 200 g
Cilantro, ingvera, piparmētru Pipari (čili vai cayenne)
Eļļa (cepšanai)
Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas, kas sagatavotas pildīšanai, sagriež kubiņos un sagriež svaigus zaļumus. Pievienojiet tos un samaisiet; Pēc izvēles jūs varat izbaudīt savas iecienītākās garšvielas.
Izgrieziet mīklu, sagriež aprindās. Katras mīklas gabala vidū ielieciet pildījumu un, iesaiņojot malas uz trim pusēm, saspiediet tās. Ielieciet trīsstūrveida pīrāgus uz sagatavotas cepešpannas, kas atrodas centimetru attālumā; atstājiet pārbaudei, lai paceltu mīklu. Cep 180 ° C, 20 minūtes.
Recepte 6. Pīrādziņi ar gaļu un kartupeļiem Jamaikas stilā
Sastāvdaļas:
Rauga mīkla (skatīt receptes numuru 1) 1,4 kg
Aizpildīšanai:
Sasmalcināti sīpoli un ķiploki (pēc garšas)
Kartupeļu biezeni 150 g
Cūkgaļa un maltā gaļa 0,5 kg
Garšvielas: timiāns, kaltēta paprika, karijs
Olas 1 gab.
Gaļas vai dārzeņu buljons un eļļa (pildījumu izgatavošanai)
Sagatavošana:
Cepeškrāsnī karsējiet jebkuru augu eļļu (30-40 g), ielieciet to ar sasmalcinātiem sīpoliem. Cepiet un pēc tam pievienojiet buljonu un ķiplokus ar garšvielām, vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Atdzesējot, pievienojiet kartupeļus un samaisiet pildījumu. Izgrieziet mīklu un izgrieziet apaļos sagataves. Ievietojiet pildījumu mīklas izgriezuma centrā un apgrieziet malas, veidojot lielu dumplu. Ievietojiet pusfabrikātus uz cepšanas paplātes uz sāniem, lai savienojuma līnijas būtu vērstas uz vienu pusi. Atstājiet attālumu starp pīrāgiem tā, lai tie netiktu saspiesti. Pēc attīrīšanas pusfabrikātu virsmu ieeļļojiet ar sakultu olu un cepiet 15-20 minūtes.
Gaļas un kartupeļu pīrādziņi no mīklas mīklas
Sastāvdaļu saraksts: Milti 500 g
Sāls
Eļļa (82,5%) 200 g
Olas (dzeltenumi) 2 gab.
Cepamais pulveris 30 g
Pildījuma sagatavošanai:
Vārīti kartupeļi 150 g
Grauzdēti šampinjoni 150 g
Siers, sālījums 300 g
Cūkgaļas karbonāde, cepta 400 g
Sasmalcināti zaļumi, garšvielas
Sagatavošana:
Sagatavojiet nesaldinātu biezpiena mīklu: izsijājiet miltus bļodā un apvienojiet to ar sāli (pēc garšas) un cepamo pulveri, pievienojiet sakultus dzeltenumus un mīkstu sviestu. Mīcīt mīklu un, iesaiņojot to filmā, īslaicīgi noņemiet to aukstumā.
Rūpējieties par pildījuma sagatavošanu:
Vārīti kartupeļi smalki sagriež kubiņos.
Sagatavoti šampinjoni apcep ar sīpoliem un, atdzesējot, smalki sakapāti, tāpat kā kartupeļi. Suluguni, siers vai marinēta siera biezeni ar dakšiņu.
Arī karbonāde un karbonāde.
Apvienojiet visas pildījuma sastāvdaļas, pagatavojiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām pēc garšas.
Sadaliet atdzesētu mīklas mīklu divos slāņos, kas ir 0,5-0,7 cm bieza, uz vienas tukšas, lieciet zīmi, izmantojot mīklu vai 10-12 cm diametra kausu. un izgriezt apļus.
Apkaisiet cepešpannu ar miltiem un ievietojiet to uz tā. Cepiet pie 180ºC.
Gaļas un kartupeļu pīrāgi - padomi un triki
- Jebkuri gatavā veidā ražoti miltu produkti ilgāk saglabā mitrumu, pievienojot miltiem cieti, mīcot mīklu.
- Sift milti, pat ja esat pārliecināti, ka tajā nav piemaisījumu, tieši pirms mīklas mīcīšanas. Šīs vienkāršās darbības rezultātā milti ir piesātināti ar skābekli, kas uzlabo mīklas uzplaukumu un dod ceptiem produktiem pompu.
- Ja jums nepatīk ēdiens virtuvē, kas nejauši veidojas, lietojot miltus, lai apkaisītu darba virsmu, miltu vietā izmantojiet jebkādu gatavošanas eļļu: ieziest virsmu un rokas ar nelielu tauku daudzumu, lai pēc darba pabeigšanas jums nebūtu jāvāc milti.
- Jo intensīvāk mīkla tiek mīcīta, jo mazāk tā pieliks rokām, traukiem un darba virsmai.
