Aromāts vistas buljons ir brīnišķīgi garšīgs pirmais ēdiens, tas ir veselīgs, barojošs un uzmundrinošs. Taukskābju, zema tauku satura vistas buljons ir noderīgs vāji vai slimi, ieteicams to nodot bērniem kā pirmajam papildu ēdienam. Zupas tiek gatavotas uz tās un pat vārīti putra. Labas vistas buljona neitrāla garša netiks sabojāta, bet gluži pretēji, uzlabos jebkura produkta garšu. Bet ir vērts atzīmēt, kāds būs buljons, tāpēc ēdiens izrādīsies - tās garša, garša un vienmērīgā krāsa ir atkarīga no pamatnes.
Cik daudz gatavot vistas buljonu? No kura vistas vai liemeņa daļas gatavot to? Kā to izmantot un kādam nolūkam? Atbildiet uz šiem jautājumiem noteikti nedarbosies. Mūsu raksts palīdzēs jums apgūt vistas buljona gatavošanas pamatus, iemācīt, kā pagatavot to garšīgi, un izmantot to, ja ir papildu daļa smaržīgu vistas buljonu.
Kā gatavot vistas buljonu - galvenie ēdiena gatavošanas principi un principi
Lai iegūtu bagātīgu buljonu, labāk ir dot priekšroku mājām, dējējvistām, no 2 līdz 4 gadiem, nevis vistas, kas audzētas, izmantojot broileru tehnoloģiju. No broileriem izrādās tauki, bet tam nav bagātīgas garšas un garšas buljona. Šādu gaļu vislabāk atstāt cepšanai vai cepšanai. Bet, ja nav iespējams iegādāties mājputnus, jums būs jādara ar veikalu, galvenais ir pareizi pagatavot.
Kāda putnu daļa ir labāk gatavot vistas buljonu? Par garšīgu bagātīgu buljonu, labāk ir ņemt līdzvērtīgu daudzumu putnu gaļas un kaulu. Ideālā gadījumā tas ir vesels liemens vai puse no tā. Bet, ja jūs saglabājat vai plānojat pagatavot gan pirmo, gan galveno ēdienu no viena putna, paņemiet gabalos sagrieztu karkasu: kājas, spārnus, muguras, utt. Ņemiet vērā, ka mājputnu gaļa ir diezgan grūta un ilgstoši būs sautēta. Nemēģiniet to pagatavot ar ātru cepšanu vai cepšanu - ēdiens tiks sabojāts. Spārni satur maz gaļas, bet daudz kaulu un ādas. Šī vistas daļa ir labāka, lai ņemtu buljonus, kas tiks izmantoti, lai pagatavotu risoto vai mērces, šāds novārījums ir labs un, ja jūs nolemjat pagatavot vieglu zupu.
Krūšu fileja - vispieprasītākā liemeņa daļa. Gaļa satur minimālu tauku saturu un tiek uzskatīta par uzturu. Buljoni no tā izrādās mazāk smaržīgi un ļoti viegli. Tie ir vislabāk piemēroti zīdaiņu pārtikai un tiem, kas ievēro stingru diētu. Ja zupa pamatojas, izlemiet pagatavot filejas, pārliecinieties, ka, piemēram, pievienojiet biezāku gabalu.
Augšstilbi. Šajos gabaliņos daudz gaļas, atšķirībā no krūts, ir daudz aromātiskāka, maigāka un patīkamāka. Cauruļveida kauls, kas atrodas augšstilbā, piešķirs buljonam labumu un garšu. Pieredzējuši pavāri dod priekšroku, lai sadalītu augšstilbu divās daļās, lai vārītu kaulu smadzenes, un buljons iegūs vairāk garšas.
Vistas kājas vai, citādi sauktas, - kājas. Kopā ar gurniem tiek uzskatīts lielisks gabals bagāta buljona pagatavošanai. Sulīga, atdaloša gaļa no kaula ir viegli sagriežama porcijās, kam šī vistas daļa ir ieteicama buljonam.
Zupu komplekts, jo tās sauc arī par vistas bungādām, spārniem, augšstilbiem, kakliem, muguru. Šāds vistas gabalu maisījums vienā traukā ir ideāls vislabākajiem buljoniem. Viņi vienmēr iegūst bagātīgu, smaržīgu, mēreni tauku un patīkamu garšu.
Ir daudz iespēju, un, ja jūs nevarat precīzi saprast, ko gatavot no vistas buljona, ievietojiet nedaudz pannā, zupa būs garšīgāka un bagātāka.
Kā pagatavot vistas buljonu. Vārīšanas laiks ir atkarīgs ne tikai no tā, vai jums ir mājās vista vai veikals broileris, bet arī no vistas vecuma. Mājputnu gatavošana var ilgt no pusotras līdz trim stundām, broileru buljons tiek gatavots ātrāk. Jebkurā gadījumā vistas buljons tiek uzskatīts par gatavu, kad mājputnu gaļu var viegli caurdurt ar nazi. Galvenie apsvērumi. Pirmkārt, ir svarīgi, ko jūs gatavojat. Krāna ūdens nav labākais risinājums, jo daudzās pilsētās ir grūti to saukt par dzeršanu. Vairumā gadījumu to var izmantot tikai pēc filtrēšanas un ilgstošas nogulsnes. Pretējā gadījumā tas piešķirs buljonam nepatīkamu pēcgaršu, turklāt uz tā balstīta vistas buljons būs garlaicīgs. Virtuvei ir optimāls iegādāties iepildītu ūdeni.
Otrkārt, lai buljonu padarītu ļoti garšīgu, caurspīdīgu un nebūtu mīļoto, ko izraisa konkrēti pārtikas produkti, un bieži vien tas ir raksturīgs veikalu vistai, vēlams gatavot dārzeņus kopā ar putnu. Tās noņem svešas smakas, dod vistas buljonam zelta nokrāsu un uzlabo garšu. Vismaz ielieciet burkāni un sīpolus katlā - dārzeņus izņem, kad esat gatavs.
Diezgan kopīgs jautājums, kas rodas, gatavojot jebkuru gaļas buljonu - iztukšot vai izmantot „pirmo ūdeni”? Ja vista ir svaiga, tai nav asas svešas smaržas, pirmais buljons nav obligāts. Ieteicams to darīt tikai tad, ja vistas gaļa ir gluda un tai ir neliela nepatīkama smarža, bet gaļa un āda ir vienmērīgi krāsota, bez jebkādām gļotādām un piemaisījumiem.
“Pirmajā ūdenī” šajos gadījumos gabaliņus ieteicams vārīt 15 minūtes no vārīšanas, un pēc tam tos iztukšot. Tomēr ir nepieciešams skaidri saprast atšķirību starp „tā smaržo nedaudz, jo…” un „tā smaržo, jo vistas pazuda”.
Mājputniem var būt nepatīkama smaka. Šajā gadījumā ieteicams ievietot lielāku sīpolu un vāra ilgāk. Ļoti labi pievienot dažas garšvielas.
Kā pagatavot vistas buljonu, lai padarītu to caurspīdīgu. Sākotnēji putns vai tā atsevišķās daļas rūpīgi jānomazgā vēsā, tekošā ūdenī. Ādā atstātās spalvas tiek noņemtas ar pinceti, un spītīgs netīrums uz tā tiek nokasīts un nogriezts ar nazi. Āda nav ieteicama noņemt, tas dos novārījumu patīkamu zelta nokrāsu. Dārzeņi arī buljonam tiek rūpīgi nomazgāti. Konteinera lielums, kurā tiks pagatavots buljons, tiek izvēlēts tā, lai vistas būtu pilnībā iegremdētas ūdenī un pārklātas ar vismaz trīs centimetriem. Pirms vārīšanas rūpīgi jāuzrauga putu veidošanās process. Tas ir jānoņem savlaicīgi - kā parādās, tad buljons izrādīsies skaists un pārredzams. Pēc vārīšanas darbības ir vienkāršas, un buljons līdz gatavībai praktiski nepievērš uzmanību. Galvenais ir pareizi iestatīt sildīšanu tā, lai tvertnes saturs neuzvārītos intensīvi. Ideālā gadījumā tikai reti burbuļi peldēs, un pati virsma būs vienmērīgi „fluster”. Tas ne tikai saglabās novārījuma caurspīdīgumu, tā izrādīsies asaru, bet arī dos jums lielāku brīvību. Nav nepieciešams nepārtraukti pārbaudīt, vai buljons beidzas vai nē. Bet, lai segtu katlu ar vāku vai ne, tas ir diezgan pretrunīgs jautājums. Kāds iesaka to nedarīt un kurš un otrādi. Mēs iesakām izvēlēties vidusceļu - atstāsim plaisu starp vāku un vāku, lai caur to izplūst tvaiks.
Kad sāls vistas buljons? Sāls nav ieteicams uzreiz pievienot, bet, kad vistas jau ir sākušas atdalīties no kaula. Tas ir jāpievieno uzmanīgi, atceroties, kāpēc jūs gatavojat buljonu un, ja zupai, kādus produktus jūs pievienosiet.
Gatavs vistas buljons, ir vēlams celmēt caur marli. Tas palīdzēs atbrīvoties no nelieliem kaulu un citu piemaisījumu fragmentiem, piemēram, dārzeņu gabaliņiem un garšvielām, ja tādi ir pievienoti. Tikai pēc tam to uzskata par vistas buljonu, kas ir pilnībā gatavs turpmākai lietošanai.
Vistas novārījums, visvienkāršākajos gadījumos, var tikt papildināts ar mājās gatavotiem nūdelēm, nelieliem fabrikas ražošanas makaroniem vai graudaugiem, kas tiek vārīti atsevišķi, lai izvairītos no buljona duļķainības.
Kā gatavot vistas buljonu: klasiska recepte lēni plīts virsmai
Vistas buljona gatavošana daudzkarserī ir atšķirīga, jo putas nav nepieciešams noņemt. Vārīšana notiek ar vienmērīgu, nelielu viršanas temperatūru, kas ļauj putām savākt pārslas, kas ir viegli noņemamas filtrēšanas laikā. Tas neietekmē buljona caurspīdīgumu.
Sastāvdaļas:
• divi litri filtrēta ūdens;
• 600 gr. vistas gaļa;
• mazs sīpols;
• četri melnie pipari;
• viena neliela lauru lapa;
• vidēja izmēra burkānu, nesaldinātu šķirni.
Sagatavošana:
1. Ielieciet bļodā labi mazgātos mājputnu gabalus un nekavējoties piepildiet tos ar ūdeni. Ja jūs neplānojat gatavot zupu vēlāk, tad ir labāk uzreiz pievienot buljonu. Pievienojiet nedaudz mazāk par ēdamkaroti smalka sāls.
2. Mēs mazgājam lauru lapu un nolaižam ūdenī, pievienojam piparus un dārzeņus. Ir vēlams sadalīt burkānu gabalos un ievietot sīpolu.
3. Sagatavojiet vistas buljonu uz opcijas „Zupas”, bet, ja lēnā plīts nav aprīkota ar šādu programmu, izvēlieties “Stewing”. Atkarībā no vistas veida mēs nosakām atšķirīgu ilgumu: broileru putniem pietiek ar vienu stundu, taimeris ir nepieciešams vismaz 2 stundas.
4. Programmas beigās mēs filtrējam buljonu, izmantojam to paredzētajam mērķim.
Kā pagatavot barojošu vistas buljonu ar kartupeļiem un rīsiem: vieglu zupu recepti
Sastāvdaļas:
• ceturtdaļa mājas vistu, apakšējā daļa ar kopējo svaru vismaz 300 gramu;
• astoņi mazi kartupeļi;
• 100 gr. apaļgraudu rīsu putraimi;
• mazi burkāni;
• svaigas dilles (sasmalcinātas) - 1,5 ēdamk. l.;
• liels sīpols.
Sagatavošana:
1. Rīsi jāsagatavo iepriekš. Ne agrāk kā divas stundas pirms vārīšanas buljona mēs vairākas reizes mazgājam uzskaitītos graudus. Tad piepildiet to ar vēsu ūdeni un atstājiet to. Pēc divām stundām atkal nomazgājiet un uz sieta iemetiet, lai dekantētu lieko ūdeni. 2. Izgrieziet vistas gabaliņos, pārlejiet to katliņā un pievienojiet sīpolus, sagriež uz pusēm. Uzliekam uguni, vāra buljonu saskaņā ar noteikumiem. Laikā, kad mēs noņemam putas, mēs gatavojam vārīšanas laukumu uz mazas uguns. Gatavo buljonu mēs filtrējam, vienlaicīgi saplūstot tīrā pannā un atkal uzliekam intensīvu uguni. Ievietojiet to un vārītas vistas gabalus.
3. Vārītajā vistas buljonā samaziniet kartupeļus, kas sagriezti plānos kubiņos. Pievienojiet rīvētu burkānu un žāvētu rīsu smiltis, sāli. Gaida atkārtotu vārīšanu, kā putu veidošanās.
4. Pirmajā vārīšanās brīdī samaziniet siltumu, pagatavojiet ceturtdaļu stundas, līdz kartupeļi mīkstinās. Piepildiet vistas buljonu ar zaļumiem, izņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties piecas minūtes.
Kā pagatavot vieglu vistas buljonu no krūts uz bērnu vai atjaunojošu diētu
Sastāvdaļas:
• mājās gatavota vistas fileja - krūts - 300 gr.
• litru attīrīta ūdens;
• mazs selerijas saknes;
• neliels pētersīļu saknes gabals;
• maza sīpolu galva;
• zaļumi - pēc pieprasījuma.
Sagatavošana:
1. Mizējiet pētersīļus un selerijas saknes, no sīpolu noņemiet tikai augšējo, viegli atdalāmo miziņu slāņus. Labi mazgāti sīpoli un sakneņi, ielieciet katliņā. Ielieciet sīpolu kopumā un sagrieziet sakneņus gabalos.
2. Mēs mazgājam krūtis un ievietojam to pannā, kur mēs jau esam ievietojuši dārzeņus, pievienojuši ieteicamo ūdens daudzumu un ievietojuši to uz plīts. Putu noņemšana intensīvā ugunsgrēkā uzkarsē. Tad mēs pievienojam nedaudz sāls un atstājim vistas pagatavošanai, līdz mīksta ar nelielu vārīšanās temperatūru, brīvi pārklājot pannu ar vāku.
3. No gatavā buljona tīrā bļodā izklājiet gaļu un nosedziet to. Sastiepiet buljonu, noņemiet saknes un sīpolus. Ielej tīrā pannā, sakuliet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Beigās pievienojiet zaļumus. 4. Ja nepieciešams, mēs izmantojam vārītu gaļu - mēs noņemam nepieciešamo daļu un pārtraucam ar blenderi. Iegūto gaļas biezputru pievieno siltajam buljonam.
5. Ja kāda iemesla dēļ nav ieteicams ēst gaļu, to var izmantot arī citos ēdienos, piemēram, salātos.
Kā vārīt putru vistas buljonā: recepte, kādā cepeškrāsnī ir cūkgaļa
Sastāvdaļas:
• vistas gaļas gabali, vēlams krūts - 400 gr .;
• 120 gr. prosas putraimi;
• Gatavs vieglais vistas buljons no spārniem - 750 ml;
• 30 gr. sviests;
• mazu lauru lapu izmēru.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet fileju, sagrieziet mazos, iegarenos gabaliņos.
2. Pannā izkausējiet daļu sviesta un ātri apcepiet vistu. Mēs noņemam, tiklīdz gabali kļūst sarkani. Izplatiet vistas vienādās daļās.
3. Labi izskalojiet smiltis, visu ūdeni dekantējiet un uzklājiet uz filejas.
4. Pannā, uz kuras cepta krūts, ielej buljonu, pievieno lauru un piparus. Vārīt, ielej buljonu podiņos, ja buljons ir nesālīts, pievienojiet nedaudz sāls.
5. Aizveriet tvertni un ievietojiet to aukstumā, bet jau pievienojiet cepeškrāsni. Paceliet siltumu līdz 180 grādiem un saglabājiet šo režīmu nākotnē. Cepiet biezputru vistas buljonā 50 minūtes.
Noderīgi padomi un viltības vistas buljona gatavošanai
• Mēģiniet nejauciet buljonu vai to darīt reti, tad tas izrādīsies tīrāks. Pirms vārīšanas nav ieteicams to samaisīt, pretējā gadījumā putas sajauc ar buljonu un nokārtos uz grunts.
• Ja no paša sākuma, lai novērstu intensīvu vārīšanu, putu paliekas saplūst plānā plēvē, kas vēlāk nokārtosies. Filtrēšana palīdzēs noņemt to, bet samazinās buljona uzturvērtība. • Tīrot sīpolus, noņemiet tikai augšējos mizas slāņus un atstājiet daļu, kuru nepieciešams iztīrīt ar nazi, buljonam būs patīkama krāsa.
• Ja jūs lietojat neapstrādātus vistas kaulus, ievietojiet tos cepeškrāsnī pusstundu un cepiet, un pēc tam tos kopā ar zupu, kas paredzēta gatavošanai, buljonu izrādīs piesātinātāka. Turklāt tas būs smaržīgs.
• Vistas buljons netiek uzglabāts ilgtermiņā. Ledusskapī to var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas. Ja jūs sagaidāt, ka ietaupīsiet ilgāku laiku, labāk sasaldējiet buljonu.
