Jebkurš mājsaimniece zina, kā veikt burgers. Protams, daudziem ir savi noslēpumi, kā padarīt svārkus maigi, pūkaini un sulīgi. Tomēr vēl daži padomi par to, kā pagatavot pūkainus burgerus, noteikti nebūs lieki.
Vispārīgie principi, kas piemērojami sulu smalcinātāju gatavošanai
Pirmkārt, sulīgs smalcinošs pīrādziņš tiek ražots, ja šo pildījumu sagatavo jūs un no pareizajām sastāvdaļām.
Gaļa jāņem no liemeņa priekšpuses: mīkstums, fileja utt. Tomēr, ja pildījums ir izgatavots no dažādiem gaļas veidiem, ir gaidāms īpaši garšīgi un sulīgi gaļas kotletes. Piemēram, cūkgaļa ir lieliska ar vistu vai tītaru, liellopu gaļu ar tītaru utt.
Piedevas maltā gaļā. Pārdomājot, kā veikt pūkainus kotletes, neaizmirstiet, ka pildījums sastāv no vairāk nekā vienas gaļas. Pievieno arī maizi, dārzeņus, olas, garšvielas un garšvielas, sviestu vai krējumu.
Piena mērcēta maize nav vislabākā piedeva maltā gaļā. Maize sniedz pārmērīgu lipīgumu un piena blīvumu. Bun ir labāk aizstāt ar kartupeļiem vai cukini (cukini). Tas ir, kad jūs tiešām saņemsiet sulīgus un sulīgus burgerus - dārzeņi sniegs sulu, un tas netiks čalot kā piena olbaltumvielas.
Jūsu neapstrīdams sabiedrotais, kas gatavojas sulīgs gaļas bumbiņas, ir sīpols. Tikai to nav nepieciešams pagriezt kopā ar gaļu, bet berzēt uz pavediena. Uzlieciet peldēšanas brilles - un aiziet.
Daudzi pavāri, jautājot, kā padarīt sulīgus burgers, nav ieteicams pievienot olu. Bet pastāv viedoklis, ka maltās gaļas dzeltenums joprojām būs piemērots, bet vāveres atstāj malā: tas ir noderīgs rīvmaizei. Tauki, protams, padara trauku mīkstāku un krāšņāku, tikai ir svarīgi to nepārspīlēt. Neliels sviests, krējums, majonēze, tauki - ne visi uzreiz, bet viena lieta - palīdzēs pagatavot gardus burgerus.
Un, visbeidzot, garšvielas un garšvielas (žāvēti garšaugi, muskatrieksts, kanēlis, ķiploki) akcentēs gaļas garšu un sniegs pilnīgu buķeti.
Otrkārt, ir nepieciešams pareizi veidot un brendēt produktu. Lai iegūtu sulīgus un sulīgus burgerus, jāpārliecinās, ka sula neizplūst no produkta. Tas nozīmē, pirmkārt, kotletes nedrīkst būt pārāk mazas. Zāles iekšpusē ir jāievieto sviesta gabals. Gatavais cepetis neietekmēs iemērkšanu nedaudz saputotā proteīnā. Pīrādziņus var pagatavot mīklā vai kartupeļu „kažokā”. Breadcrumbs noteikti nav labākais no visiem. Tomēr, ja jūs to vēlaties, nekādā gadījumā nelietojiet nopirktos grauzdiņus, bet tikai svaigi pagatavotus mājās.
Treškārt, ēdiena gatavošanas laikā ir svarīgi nezaudēt sulu. Cepeškrāsnī tvaicēti vai cepti griezēji būs sulīgāki nekā grauzdēti. Bet šajā gadījumā jūs varat pievilt. Uzlieciet kotletes karstā pannā ar sviestu un apcep abās pusēs ļoti ātri. Pēc tam samaziniet siltumu līdz zemai un gatavojiet zem vāka, pārliecinoties, ka sula neizplūst. Redzēt, kas padarīja sulu - pagrieziet patti. Neapstrādājiet kotletes - tās kļūs stingrākas.
Un tagad, kad noskaidrojām, kā padarīt sulīgs burgers, vērsieties pie receptēm.
Recipe 1. Lieliskas maltas gaļas pīrādziņi ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
Cūkgaļa ar taukiem - 350 g
Vistas gaļa (piemēram, krūšu fileja) - 350 g
Kartupeļu kartupeļi - 1 pienācīgs izmērs
Cukini vai cukini - gabals, kas ir salīdzināms ar kartupeļiem
Sīpoli - 2 mazi sīpoli Majonēze - 2 karotes
Olas - 2 (atsevišķs balts un dzeltenums)
Ķiploki - 3-4 daiviņas
Gliemenes, pētersīļi, selerijas, koriandrs (svaigi garšaugi) - pēc garšas
Sāls, malti melnie pipari
Vārīšanas metode
Sagatavojiet malto gaļu un mājputnus, gaļas mašīnā ielieciet cukini un kartupeļus. Smalki berzējiet sīpolus vai karbonāde ar nazi, karbonāde arī ķiplokus un zaļumus. Ielieciet dārzeņus, majonēzi un dzeltenumus maltā gaļā, pievienojiet sāli un piparus, kārtīgi samaisiet visu un izsitiet tos, izmetot pildījumu ar kādu spēku uz galda.
Veidojiet apaļus vidēja izmēra kotletes. Beat olbaltumvielu nedaudz (nevis putās, bet tikai tā, lai tas nebūtu ļoti viskozs). Katrs cepetis iemērc olbaltumvielās un uzliek karstu pannu ar sviestu. Cepiet ātri no abām pusēm, samaziniet siltumu, uzklājiet un vāriet 15 minūtes.
Recepte 2. Sulas mājputnu kotletes ar tomātu un mērci
Sastāvdaļas
Vistas fileja - 500 g
Turcijas fileja - 250 g
Pankūku milti - 3 karotes ar kalnu
Burkāns - 1 sakņu dārzeņi
Bow - 1 galva
Sviests - 100 g
Olas - 2 lielas
Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
Skābais krējums 20% - 200 g
Dilles un (vai) pētersīļi - puskoks
Marinēti gurķi - 2-4 lietas atkarībā no izmēra
Mārrutki - pāris tējkarotes
Sāls, pipari - pēc garšas
Vārīšanas metode
Smalki sagrieziet vistu un tītaru ar nazi. Berzējiet burkānus un sīpolus un viegli apcepiet, pievienojot augu eļļu. Atdzesējiet un ieliek pannas saturu pildījumā. Pievienojiet to pašu tomātu pastu un pankūku miltus, tad pāris ēdamkarotes skāba krējuma, divi dzeltenumi, sāls un svaigi malti melni vai balti pipari, smalki sarīvēti (vai sasmalcināti) saldēti sviesti.
Mīcīt un pārspēt pildījumu. Lai izveidotu no tā diezgan lielas iegarenas kotletes, iemērciet katru proteīnu un cepiet: pirmkārt, pāris minūtes katrā pusē bez vāka uz augsta uguns, tad 10 minūtes zem vāka ļoti vājā. Samaisiet atlikušo skābo krējumu ar mārrutkiem, ielieciet marinētu gurķi un sasmalcinātu, sasmalcinātu, sasmalcinātu. Beat mērci ar dakšiņu un kalpo karbonādei.
Recepte 3. Lieliski maltas gaļas pīrādziņi kartupeļu „kažokādās”
Sastāvdaļas
Cūkgaļa (tauku gabals) - puse kilograma
Kartupeļi - 5 kartupeļi (vai vairāk, atkarībā no izmēra)
Sīpoli - 2 lieli sīpoli
Dry Bun bez garozas - 4-5 gab
Kefīrs - stikls
Olas - 3 (atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielas)
Kviešu milti - pusi tasi
Soda - tējkarote
Sauso garšaugu, sāls, piparu maisījums
Vārīšanas metode
Padarīt malto cūkgaļu, labāk to sasmalcināt divas reizes. Laužiet bulciņa mazos gabaliņos un iemērciet kefīru. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un pievienojiet tos pildījumam. Sajauciet arī smalki sarīvētu sīpolu, iemērcētu smalkmaizīti ar kefīra atlikumiem, karoti soda, sāli un piparus. Sasmalcinātu gaļu mīcīt vairākas reizes uz galda.
Kartupeļi nav ļoti smalki sarīvēti un sajaukti ar miltiem, sāli un sausiem augiem. Beat baltumus un apvieno ar kartupeļiem. Vēl divas vāveres sit ar dakšiņu atsevišķi.
Veidojiet apaļas vai ovālas kotletes, ietiniet tās olbaltumvielās un pēc tam - kartupeļu mīklā. Ātri cepiet pannā abās pusēs un sagatavojieties cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem.
Recepte 4. Lush cutlets “Jūsu veselībai!” (Cepta krāsnī)
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 500 g
Liellopu aknas - 100 g
Cūkgaļas bekons - 100 g
Bow - 1 galva
Cukini vai cukini - 300 g
Saldēti kukurūza un zirņi - tikai aptuveni 150 g
Visi zaļumi (dilles, koriandrs, pētersīļi, selerijas, spināti) - ķekars
Olas - 3 gab
Kanēlis un muskatrieksts - mazliet maz
Tomātu pasta - pēc vajadzības
Sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas
Vārīšanas metode
Liellopu gaļu (tas ir labāk ņemt gabals fileju vai krūšu, tikai zemu tauku saturu) sasmalcina ar aknām un bekonu. Berzējiet sīpolus un cukini, sagrieziet zaļumus ar nazi. Sajauciet visus dārzeņus un garšaugus ar malto gaļu, pievienojiet tam dzeltenumus, garšvielas un garšvielas. Visi mīcīt un klauvēt uz galda. Ļaujiet stāvēt 10 minūtes.
Izveidojiet lielus pīrādziņus un iemērciet tos proteīnos. Izkliedējiet formā, kas ir iepriekš eļļota. Novietojiet cep uz 170 grādiem.
Tomātu pastas sajauciet ar karstu ūdeni (karoti uz glāzes ūdens), pievienojiet sāli, piparus, sasmalcinātu ķiploku. Pēc 10 minūtēm iegūstiet zirnīšu formu un ielej tomātu mērci. Nodrošiniet gatavību.
Receptes 5. Lieliski mīklas cepumi ar "Nest" sieru
Sastāvdaļas
Vistas fileja - puse kilogramu
Sīpoli - 1 liela galva vai 2 mazi
Kartupeļu - 2 bumbuļi
Kūpināts siers (desa var būt) - 300 g
Kūpināta desa - 100 g
Olas - 2 gab
Saldētas frī kartupeļi - 400 g
Soda - neliels karote
Sāls, pipari
Vārīšanas metode
Vistas fileja sasmalcināta. Sarīvējiet sīpolus un kartupeļus. Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai, sajauciet ar vistu un kartupeļiem. Smalki sarīvējiet sasaldēto kūpinātu sieru un sagrieziet desu mazos kubiņos. Atdaliet dzeltenumus. Arī tas viss sajauc ar maltu gaļu un pēc tam sāli (nepārspīlējiet: sālītu sieru un desu!), Soda un piparus. Veidojiet apaļus vidēja izmēra kotletes.
Beat proteīnu ar dakšiņu un samitriniet kartupeļus ar to. Ielieciet kartupeļus ligzdu veidā, un vidū novietojiet gaļas patti.
Cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai. Veidlapai var pievienot nedaudz ūdens, ja baidās, ka gaļas gabaliņi sadedzinās, nevis cep.
Recepte 6. Pūkaini pīrādziņi pūkains mīklā
Šī smieklīgā recepte pūkajai mīklai ir piemērota svētku galdam un uzkodas uz skrējiena.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 300 g
Cūkgaļa - 300 g
Sīpoli - 1 liels
Burkāns - 1 mazs sakņu dārzenis Cukini - 200 g
Siers - 200 g
Olas - 2 gab
Sāls, karijs, saldais paprikas pulveris
Lapu konditorejas izstrādājumi - 600 - 800 g
Vārīšanas metode
Berzējiet burkānus un sīpolus un viegli apcepiet tos pannā. Gaļa un cukini. Rīvējiet sieru, atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Sajauc vienā traukā dzeltenumus, malto gaļu, grauzdētos un atdzesētos burkānus un sīpolus, sieru, garšvielas un garšvielas. Knock malto gaļu uz galda un ļaujiet tai brūvēt apmēram 15 minūtes.
Izvelciet lapotnes, sagrieziet strēmelēs. Ietiniet šajās joslās grieznes, cenšoties padarīt to skaistu un skaistu. Novietojiet priekšmetus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, virsū suka ar saputotu olbaltumu.
Cepiet apmēram 20-25 minūtes 180 grādos.
Recepte 7. Lush burgers no divu veidu zivīm
Sastāvdaļas
Sarkanās zivis (rozā, coho uc) - 300 g (bez kauliem)
Sams (var būt paltuss) - 300 g (arī filejas)
Sīpoli - 1 gab
Olas - 3 gab
Sviests - 100 g
Pankūku milti - 5 ēdamkarotes
Murphy - 1 liels
Saldie pipari - puse
Dilles - 5-6 filiāles
Sāls, baltie pipari vai karijs
Vārīšanas metode
Sasmalciniet ar lielu acu grilu no zivju filejām, pipariem, sīpoliem un kartupeļiem. Sajauciet gaļas olas dzeltenumus, garšvielas, garšvielas un miltus. Ļaujiet stāvēt labi (10 - 15 minūtes).
Karpējiet dilles jebkādā veidā (ar nazi, maisītāju, apvienojiet), samaisiet to pildījumā. Olbaltumvielu krata.
Veidojiet pīrādziņus, iegremdējiet un uzlieciet uz neliela iegarena sviesta gabala. Zaleplyat cutlet, lai eļļa būtu iekšā. Ievietojiet produktu olbaltumvielā un uzlieciet uzkarsētā pannā ar pietiekamu daudzumu augu (jebkura bez smaržas) eļļas.
Ātri apcep pīrādziņus ar augstu siltumu bez vāka, tad nosedz un samazina siltumu. Tātad, lai gatavība. Ja nepieciešams, jūs varat nogādāt gatavības kotletes un cepeškrāsnī 170 grādus.
Padomi un padomi
Vislabāk, nekāpiet gaļu gaļas mašīnā un smalki sasmalciniet ar nazi. Tas īpaši attiecas uz vistas kotletes. Bet, ja jūs joprojām nolemjat pagriezt gaļu, labāk ir ieņemt rupju režģi.
Vai gaļa ir pārāk smaga? No ļoti cietas gaļas nevar pagatavot ļoti mīkstus burgerus. Pieņemamu rezultātu var sasniegt, gluži otrādi, ņemot vērā smalkāko acu režģi un divreiz pagriežot gaļu. Daži no tiem saglabās lietu un dažādu piedevu lietošanu: piemēram, mīklas, nevis maizes, skābo krējuma, sasmalcinātu šampinjonu utt.
Lai ātri sarīvētu rīvētu sviestu vai kūpinātu sieru, iesaldējiet tos krāsnī.
Mēģiniet pasniegt pīrādziņus ne ar kartupeļiem vai makaroniem, bet ar dārzeņiem, salātiem, sēnēm. Var izmantot arī mērci: balto, tomātu, skābo krējumu ar mārrutkiem, sēņu ... Ēdiens būs veselīgāks un labāk uzsūcas.
Cepiet vārītu paipalu olu vai visu nedaudz vārītu šampinjonu kotletā un iegūstiet jautru ēdienu, kas piemērots brīvdienām.
