Grilēta gaļa ir smaga pārtika, tāpēc ieteicams to pasniegt ar mērcēm, zaļumiem, svaigiem dārzeņiem, maizi. Šī prezentācija ir piemērota parastajiem uzbrukumiem dabai, bet kebabi ir sagatavoti īpašos gadījumos, un šāda tabula būs nepilnīga. Mēs piedāvājam vairākas kebabu uzkodas, kas papildinās jebkuru tabulu.
Kebaba uzkodas gatavošanas vispārīgie principi
Uzkodas, kas tiek pasniegtas kebabiem, nevajadzētu būt par karstām, jo labāk ir pagatavot mērces - kečups, adjika, bet ir nepieciešamas aromātiskas garšvielas. Kaukāza virtuve, kurai ir ierasts atsaukt gaļu, kas cepta uz oglēm, ir pazīstama ar savu asumu un pikantu, tāpēc mūsu receptēs ir obligāti jāievēro koriandrs, ķiploki un melnie pipari. Ķimenes un koriandrs ir obligāti pat tad, ja tie nav garšvielu sarakstā.
Teorētiski grilēšanai ir jābūt karstai un sulīgai, praksē tas dažkārt nedarbojas, un šādos gadījumos viņi var palīdzēt uzkodas uz grila, tās var atdzīvināt neveiksmīgu pamatēdienu. Protams, uzkodas satur daudz mērces vai marinādes, ja gaļa bija taukaina, tad pievieno garšvielas.
Marinādē gaļai nepatīk liels sāls daudzums, tā daudzums var tikt palielināts uzkodās - uzreiz, ēdiena gatavošanas laikā vai arī, lai nodrošinātu šo iespēju maltītes laikā.
Bārbekjū uzkodas ir labas, ja jums izdodas padarīt tās kontrastējošas pēc garšas - kraukšķīga gaļa ir perfekta harmonija ar saldajām uzkodām. Mēs īpaši iekļāvām receptes uzkodas no plūmēm.
Pikantā kebaba uzkoda: recepte siltiem dārzeņu salātiem
Garšīgas tradicionālās bārbekjū uzkodas sastāv no dārzeņiem, kas cepti virs oglēm. Šo salātu var pagatavot mājās, šajā gadījumā izmantojiet cepeškrāsni vai cepiet grila pannā. Uzkodas nebūs raksturīga smaržu smarža, bet tas to padarīs mazāk garšīgu.
Sastāvdaļas:
viens baklažāns;
trīs paprikas;
četri mazi tomāti;
svaigs koriandrs, pētersīļi, dilles;
karsti pipari;
aromātiska augu eļļa;
zemes koriandrs;
ķiploki.
Sagatavošana:
Mēs mazgājam zaļumus un dārzeņus, noskalojam uz dvieli. Dārzeņi, bez pīlinga, tiek uzklāti uz grila un cepami, periodiski apgriežot. Kad tie kļūst pietiekami mīksti un uz ādas parādās melni apdegumi, noņemiet tos. Ja jūs izmantojat grilu bez grila, auklas dārzeņus uz mājām, varat izmantot plīti vai grila pannu.
Ar karstajiem pipariem, baklažāni un tomāti uzmanīgi noņemiet mizu, no paprikas izvēlieties sēklas ar karoti. Mēs izplatām celulozi bļodā, un tieši tur sadaliet to gabalos, izmantojot dakšiņu. Sekla nav nepieciešama, gabaliem jābūt lieliem.
Pievieno koriandru un ķiplokus. To var smalki sasmalcināt, sasmalcināt ar pludiņu vai nospiest presē. Daudzums nav ierobežots, lai iegūtu vieglu ķiploku aromātu, jums būs nepieciešami divi mazi zobi, kuriem patīk izteikta garša.
Sasmalciniet zaļumus, nosūtiet uz salātiem, pievienojiet nedaudz eļļas un kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
Sākotnējais uzkodas pita šašlikam ar zaļumiem un sieru
Sirsnīga uzkoda, ko maizes vietā var pasniegt kebabam. Vēlams sagatavot sagataves mājās un ievietot iepakojumā. Servēt pita maizi vajadzētu būt silts, tāpēc izplatīt konvulsijas uz režģa vajadzētu būt dažas minūtes pirms kebaba. Sastāvdaļas:
divas lapas pita;
ķekars pētersīļu;
300 grami vieglas kausēšanas siera, kas ir ciets.
Sagatavošanas metode:
Mēs atklājam pita maizes, sagriež loksnes taisnstūros, kuru izmērs ir 15 * 30 cm.
Pēc pētersīļu mazgāšanas mēs izņemam stublājus un labi izžāvējam lapas, izkliedējot tos uz dvieli. Atšķaidīti zaļumi tiek sasmalcināti ar nazi.
Sieri sagriež mazos kubiņos, sajauc ar pētersīļiem. Jūs varat pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku, bet tas ir garšas jautājums. Ne vienmēr var būt tikai cietais siers, tas var būt siers, mozzarella, suluguni.
Par katru pita maizes gabaliņu no šaurākas puses, tuvāk malai, uzlieciet nelielu pildījumu un ielieciet to ruļļa veidā.
Uzkodas ir gatavas, paliek uz grīdas "rullīšu" izvietošanas un apcep uz katru pusi uz sarkt.
Bārbekjū uzkodas uz šampinjona grila
Šādu uzkodu var ātri pagatavot dabā. Sēnes uzreiz pagatavo divus ēdienus: pildītas cepures un sēņu kājiņas, kas ceptas ar bekonu. Sēnes ir iepriekš marinētas, to var izdarīt iepriekš.
Sastāvdaļas:
mārciņa svaigu šampinjonu;
kūpinātas vistas kājas vai vistas krūtiņa - 150 gr .;
sojas mērce - 30 ml;
50 gr. svaigs bekons;
karoti garšīgi mājās sinepes;
siers - 70 grami;
tējkarote citrona sulas;
garšvielu maisījums pēc jūsu ieskatiem.
Sagatavošana:
Gatavojot sēnes, mēs tīrām piesārņotās vietas ar nazi, mazgājam ar ūdeni. Atdalot kājas no vāciņiem, labi nožāvējiet.
Sajauciet citronu sulu, sojas mērci un sinepes. Pievienojiet dažas garšvielas un ievietojiet sēnes marinādē. Uzmanīgi sakratiet trauku vairākas reizes, sēnes marinādē atstājiet vismaz 20 minūtes. Maisiet periodiski. Mēs sagriežam mazos kubiņos un sajaucam sieru ar vistu.
Mēs noņemam vāciņus, noslaukiet marinādes paliekas ar vienreizlietojamo dvieli un pēc tam tos uzklājim uz grila ar atvērtu pusi uz leju. Pēc gaiši brūna uzpildiet vāciņus ar siera šķēlītēm un vistas pildījumu.
Salo sagriež plānās šķēlītēs un sēž uz iesmi, nomainot sēņu kājas.
Ielieciet iesmi un cepures uz grila, cepiet, reizēm pagriežot iesmi apmēram 10 minūtes. Pavārs cepures, līdz siers ir izkusis.
Kebaba uzkodas: vienkārša marinētu sīpolu recepte
Sīpolu pasniegšana kebabam ir tradīcija. Lielākā daļa ceptu gaļas cienītāju, kam nav šādu papildinājumu un kebaba, nav kebabs. Mēs piedāvājam vienkāršu recepti marinētu sīpolu uzkodas, kas akcentēs kebaba garšu. Marināde ir izgatavota no citronu sulas, kas dod vieglu skābumu un atšķirībā no etiķa nav asas smaržas.
Sastāvdaļas:
liels citrons;
liels sīpols;
tējkarote augu eļļa;
ceturtā glāze ūdens;
divas zariņi no pētersīļiem;
pusi karotes smalka sāls un divreiz vairāk cukura.
Sagatavošana:
Citronu mazgāšana, izspiediet sulu. Lai atvieglotu uzdevumu, ir ieteicams divas minūtes pārklāt verdošu ūdeni uz citrusaugļiem. Iegūto sulu filtrē caur marli, lai izolētu celulozes un kaulu paliekas.
Mēs tīrām sīpolu, sagriež to uz pusēm un plānu šķembu. Jūs varat sagriezt un gredzeni, ir svarīgi, lai tie nebūtu biezi.
Uzkarsējiet ūdeni, izšķīdiniet cukuru un pēc tam sāli. Ielej eļļu, vāra ne vairāk kā 30 sekundes, noņemiet no karstuma un sajauciet ar citrona sulu.
Ielieciet sasmalcinātus sīpolus bļodā, ielej karstu marinādi. Pārklāj ar vāku, atstāj uz galda vismaz stundu. Pasniedzot, mēs papildinām sīpolu uzkodas ar smalki sakapātiem pētersīļiem.
Divas pikantas uzkodas ar tomātu un siera un ķiploku kebabiem
Kam nepatīk pikanti salāti no kausēta vai cieta siera ar majonēzi un ķiplokiem? Ar svaigiem tomātiem no šāda salāta veiciet divas iespējas gaišai bārbekjū uzkodai: pildīti tomāti ar siera pildījumu vai uz tomātu gredzeniem.
Sastāvdaļas:
trīs mazi svaigi tomāti;
100 grami siera;
ķiploki;
majonēze degvielas uzpildīšanai.
Sagatavošana:
Sasmalciniet sieru, to var sarīvēt gan lielos, gan mazos. Kausētais biezpiens, ja tie piestiprinās pie rīka virsmas, ieteicams tos ievietot saldētavā ceturtdaļu stundu.
Mēs tīrām trīs mazus vai divus lielus ķiploku zobus, piespiežot tos ķiploku presē uz sieru.
Pievienojiet majonēzi un kārtīgi samaisiet, lai sasmalcināti ķiploki vienmērīgi izplatās uz uzkodām. Vispirms sajauciet pusotru karotes mērces, ja izrādās, ka tas ir diezgan sauss, pievienojiet vairāk.
Ir divas iespējas uzkodām. Pirmais ir tad, kad tomāti ir piepildīti ar siera pildījumu, otrs ir smērēts uz sagrieztiem tomātiem.
Lai iekšpusē novietotu siera uzkodas, no augļiem ar karoti izvēlieties visas sēklas un nedaudz mīkstumu. Tad izžāvējiet sienas ar vienreizlietojamiem dvieļiem un piepilda. Par stabilitāti, tomātu apakšā nedaudz sagriež. Šādu uzkodu var pagatavot pat pirms došanās laukos, tas ir ērti transportēt. Pildītos tomātus var ievietot plastmasas traukā, kur līdz vēlamajam brīdim tie nezaudēs savu formu un izskatu.
Otrā šīs uzkodas versija ir piemērota piknikam valstī. Tomāti tiek sagriezti apli, centimetru biezumā, uz katras uzliek nedaudz siera salāti un vienmērīgi sadalās pa visu virsmu. Uzkodas uz šķīvja izkaisīja kārtīgās rindās. Šāda metode nav piemērota pārvadāšanai, sagriezti tomāti var atstāt sulu ilgstošas uzglabāšanas laikā.
Kebaba uzkodas: Konservētas marinētas plūmes
Labi ar kebabiem un marinētām plūmēm, šāds uzkodas viegli sagatavojas izmantošanai nākotnē. Saglabāts šajā recepti krēmā, kas iegūts ar pikantu garšu, nekādā veidā nav zemāks par olīvām. Tos var pasniegt kā pilnas uzkodas vai pievienot svaigiem dārzeņu salātiem. Marināde arī der, jūs varat marinēt gaļu vai sīpolus.
Sastāvdaļas:
tumša plūme - 800 gr.
augu aromātiskā eļļa;
astoņas ēdamkarotes cukura;
5 ēdamkarotes pārtikas etiķa;
10 neļķes lietussargi;
četras mazas lauru lapas;
smalks sāls - 5 ēd.k. l
Sagatavošana:
Uzmanīgi nomazgājiet puslitrs sodas burkas karstā ūdenī. Tad labi noskalo un tvaika sterilizē. Uzklājiet uz garšvielu krastiem.
Bay plūmes vēsā ūdenī, ļaujiet stāvēt uz pusstundu, pēc tam nomazgājiet, noņemiet astes, kas palikušas uz ogām.
Vairākās vietās katrs plūmju ievilkšana ar zobu bakstāmo, piepildiet burkas. Piepildiet plūmes ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vārītu vāku un atstājiet uz 20 minūtēm. Atkārtojiet.
Pēc otrās kārtas visu ūdeni ielej lielā katliņā un uzlieciet uz intensīvas uguns. Katrā burkā ielej tējkaroti eļļas. Pēc cukura un sāls pievienošanas labi pirms maisīšanas labi samaisiet, lai masas sastāvdaļas pilnībā izšķīst. Ielejiet etiķi verdošā marinādē, labi samaisiet un tūlīt ielej tvertnēs, kas piepildītas ar plūmēm. Izvelciet.
Pagriežot aizsargu uz vāka, iesaiņots.
Padomi kebaba gatavošanai - noderīgi padomi un triki
Mēs dabūjām dabu, un pēkšņi laika apstākļi kļuva slikti? Tas nav svarīgi, vai jums izdodas veikt pat nelielu ugunsgrēku - apcepiet dārzeņus uz tā un paņemiet pannā grauzdētu siera kebabu, lai būtu daudz garšīgāka ar šādu uzkodu! Sīpoli, ja ir nepieciešams marinēt atsevišķi uzkodām, sagriezti plānāki nekā gaļas marinēšanai. Ielejiet verdošu ūdeni, pievienojot citrona sulu vai skābi, bet ne etiķi!
Vai vēlaties, lai svētki ar dūmiem nebūtu dabā, bet gan daudzstāvu ēkā? Nekas nav neiespējams! Glābiet dažus sausus zarus no lapu kokiem, labākiem augļiem, kokiem. Aizdedziniet vienu, ievērojot visus piesardzības pasākumus, ļaujiet tam pāris sekundes sadedzināt, un, strauji izpūstot, iemērciet to ar sadedzinātu galu dārzeņu marinādē un atstājiet to uz pusstundu. Neuztraucieties par kvēpu, kebabā, kas grilēts virs oglēm, tas ir daudz vairāk, bet šis marinādei ir daudz labāk pagatavots ar „šķidrajiem dūmiem”.
