Tikai nesen tomāti tika pārdoti veikalos un lielveikalos ziemā: bet to garša bieži vien ir tālu no mājās audzētu dārzeņu garšas, tie parasti ir bez garšas un grūts, un importētie ir nepamatoti dārgi.
Lai mūsu galdiņi nebūtu tukši bez šī mīļotā dārzeņa, ir daudz dažādu konservēšanas metožu, kas ļauj mums vasarā sagatavot dažādus ēdienus: svētku un ikdienas.
Konservēti tomāti ziemai - ēdiena gatavošanas nianses
Katrai receptei ir sava gatavošanas tehnoloģija, kas atšķiras no pārējās. Ir daudzi marinēti gurķi, marinādes, mērces, ko izmanto konservēšanai, bet ir vispārīgi principi, pēc kuriem jūs varat sasniegt perfektu ēdiena garšu.
1. Ja jūs konservējat veselus tomātus, tiem jābūt cietiem, bez bojājumiem.
2. Nepieciešams izvilkt peduncle.
3. Augļiem jābūt nedaudz „nenobriedušiem”, spēcīgiem, pirms tos ieliek bankās, tie tiek ievainoti vairākās vietās, lai āda nebūtu pārplīstama.
4. Ja plānojat saglabāt tomātus sasmalcinātā veidā, labāk izvēlēties absolūti gatavus, mīkstus augļus.
5. Bankām pirms konservēšanas ir jāizmanto tvaiki un vāki ar verdošu ūdeni.
Daudzi mājsaimnieces šķiro dārzeņus pirms vārīšanas, bet citi, gluži pretēji, dod priekšroku dažādu formu un krāsu tomātiem vienā un tajā pašā burkā. Jebkurā gadījumā tikai veselīgi, vidēji lieli augļi ir jāizvēlas saglabāšanai.
Konservēšanai izmantojiet dažādas garšvielas un garšaugus: no klasiskām dillēm un pētersīļiem līdz medus, kanēļa un jāņogu dzinumiem. Tomātu garša tiek uzlabota un apvienota ar daudzām piedevām, lai būtu tik daudz dažādu veidu. Visās valstīs, kur ir konservu tradīcija, ir recepte šo augļu novākšanai: pikantie tomāti korejiešu valodā, chakhokhbili, tomāti, tomāti ar ķiplokiem ukraiņu valodā un daudzi citi.
Visi augļi ir konservējami neatkarīgi no brieduma, šķirnes vai krāsas. Zaļie būs izsmalcināti, un tiem ir skāba garša, spēcīgi sarkanie tomāti ir ideāli piemēroti gan veselu, gan pusi saglabāšanai, un pārgatavojušies augļi tiek izmantoti mērces un mērces.
Klasiska recepte: mājās gatavoti tomāti
Tas, iespējams, ir visizplatītākā recepte: tā ir pēc iespējas vienkāršāka, pat ja cilvēks var viegli tikt galā ar to, gatavojot pirmos soļus, un jūs varat uzglabāt produktu siltā vietā, pievienojot etiķi. Tādā veidā ziemas konservētiem tomātiem jābūt katra saimnieces arsenālā.
Sastāvdaļas, kas satur vienu 3 litru kārbu:
Ūdens
Tomāti
1 ēdamk. Sāls
5 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote etiķa būtība (70%)
Vārīšanas metode
Sagatavojiet tomātus - pārbaudiet to integritāti, nomazgājiet, noņemiet kātu. Bankām ir jāveic sterilizēšanas procedūra, tad tomāti jāievieto, jāaizpilda ar verdošu ūdeni un jāsedz apmēram pusstundu. Pēc tam ūdeni jāielej citā traukā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet. Tiklīdz sālījums uzvārās, jums ir jāaizpilda tās ar tomātiem, pievienojot etiķa būtību saskaņā ar recepti.
Tas viss ir: saglabāšana ir gatava, tad jums ir nepieciešams izvilkt burkas un turēt tos pagriezt otrādi, lai atdzesētu. Pēc garšas, ja vēlaties, varat pievienot dažus gurķus - jūs saņemsiet lielisku kraukšķīgu papildinājumu.
Sāļie konservēti tomāti ziemai
Vēl viena recepte, ko var pareizi saukt arī par klasiku. Šādi tomāti izceļas ar pikanto pikantu garšu un bagātīgu aromātisko izlešanu.
Sastāvdaļas, kas satur vienu 3 litru kārbu:
Tomāti
1 paprika
1/2 karstu sarkano piparu
4 ķiploku daiviņas
Selerijas - 3 zariņi
3-4 lauru lapas
Garšvielas
Sālījums: līdz 1 litram ūdens - 1 ēd.k. cukurs, 1,5 ēd.k. sāls, 1 tējk 70% Acetic Essence
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešams uzvārīt ūdeni, pievienot cukuru, sāli un etiķa būtību.
Burkānu apakšējā daļā novieto lauru lapas, bulgāru piparus, sagrieztus lielos kubiņos, ķiplokus, selerijas, smaržīgos piparus un sarkanos piparus. Pēc tam tomāti cieši pieguļ burkā, pēc tam saturu ielej sālījumā.
Tagad nosedziet trauku ar vāku un ievietojiet lielā traukā ar verdošu ūdeni (ūdenim jāaizver 2/3), lai sterilizētu. Tad konservētais pods apgriežas, pārvēršas uz vāka, līdz tas atdziest. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka konservētos tomātus var uzglabāt ziemā šādā veidā pat siltā telpā.
Zaļi konservēti tomāti ziemai ar seleriju ar kaukāzieti
Ja tomātiem nav laika, lai nokļūtu dārzā vai pēc ražas novākšanas, izmantojiet tos gatavošanai pēc receptes, kas ir ļoti populārs Kaukāzā.
Sastāvdaļas:
Neapstrādāti spēcīgi zaļie tomāti - 1 kg
Selerijas - 300 gr
Ķiploki - 200 gr
Karstā sarkanie pipari - 1 gab
Sāls - 1,5 st.l.
Ūdens - 1 l.
Vārīšanas metode
Vispirms jums jāsagatavo sālījums: vāriet ūdeni un pievienojiet sāli. Izskalojiet tomātus ar verdošu ūdeni, sagrieziet tos pāri. Sasmalciniet selerijas, ķiplokus un sarkanos piparus, samaisiet un sasmalciniet tomātus ar iegūto masu. Gatavie tomāti tiek salocīti burkās un piepildīti ar iepriekš sagatavotu liešanu. Uzklājiet kārbas ar plastmasas vāku un uzglabājiet to aukstā telpā uzglabāšanai. Šie tomāti nav sterilizēti, tāpēc tos nepieciešams uzglabāt vēsā vietā.
Konservēti tomāti Gruzijā
Chakhokhbili ir jebkura Gruzijas saimnieces obligāta sagatavošana. Tas ir izgatavots no gataviem, mīkstiem tomātiem ar sīpoliem. Šī ēdiena priekšrocība ir tā, ka to var ēst gan patstāvīgi, gan kā gaļas mērci, mērci borschtai vai Gruzijas nacionālo ēdienu „Chakhokhbili”. Tas nav tikai konservēti tomāti ziemai, tas ir pilnīgs pusfabrikāts. Pievienojiet olas un jūs saņemsiet lieliskas ziemas olas ar tomātiem.
Sagatavošanas produkti:
5 kg tomātu
2 kg sīpolu
1 l. eļļas cepšanai
Sāls - pēc garšas
Cilantro - 500 gr.
Vārīšanas metode
Rūpīgi nomazgājiet tomātus un ritiniet gaļas mašīnā. Sīpolus sagriež kubiņos, viegli apcep sviestā bieza sienu paneļa apakšā. Brūniņos sīpolos pievieno iegūto tomātu masu. Pēc tam jums ir jāsamazina siltums, lai tomāti nedegtu, un nogādājiet chochbili gatavībā (trauks būs gatavs 30 minūšu laikā).
Negaidot, lai chakhokhbili atdzesētu, tas ir jāiepilda kārbās līdz litram, vispirms ir jāpārklāj vai ielej ar verdošu ūdeni. Uzklājiet ar alvas vākiem, sterilizējiet, roll un uzsitiet.
Konservēti tomāti ziemai želejā
Konservēti tomāti ziemai, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, tiek uzskatīti par vienu no oriģinālākajiem veidiem, kā pagatavot šo produktu. Traukam ir eksotisks izskats, un tas būs oriģināls papildinājums tabulai.
Produkti:
Tomāti
Ūdens - 1 l.
Cukurs - 80 gr.
Sāls - 40 gr.
Etiķis - 1 tējk.
Želatīns - 30 gr
Saldie zirnīši, lauru lapas pēc garšas
Vārīšanas metode
Sagatavojiet želatīnu - iemērciet to ūdenī, tad karsējiet maisījumu vannā, līdz izšķīdis, celms, jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu. Sagrieziet tomātus lielās burkās.
Pagatavošana: pievieno sāli, cukuru ūdenim, pievieno verdošu etiķi, želatīna masu, garšvielas pēc vārīšanas. Pēc 3 minūtēm izņemiet no karstuma, pārlejiet karstu marinējumu virs kārbām un sterilizējiet. Pēc tam bankām ir jābūt apgrieztām un turētām otrādi, līdz tās atdziest.
Konservēti tomāti ziemai tomātu mērcē ar sīpoliem un burkāniem
Sākotnējais tomātu recepte tomātu mērcē nonāca pie mums no Urāliem, bet tas tiek novērtēts un mīlēts visā valstī. Lai sagatavotu 4 litru kārbas, jums būs nepieciešams:
Sastāvdaļas
Tomāti
2 vidēji burkāni
3 sīpoli
Cilantro, pētersīļi
Lauru lapas, saldie zirņi
4 ēdamk. cukuru
1 l. tomātu sula
1 ēd.k. sāls
Vārīšanas metode
Bankām pirms gatavošanas ir jābūt sterilizētām. Ievietojiet lavrushku, koriandrānu, pētersīļus, 2-3 piparus uz apakšas. Tomātiem jābūt lielām daļām: sagriezti pusēs vai ceturtdaļās, sagriezti burkānos pēc garšas - mazi vai lieli salmi, šķēles, sīpoli - pusi gredzeni.
Uz stikla virsū zaļumiem novietojiet tos vienmērīgos slāņos, vispirms tomātiem, tad burkāniem, tomātiem vēlreiz, sīpoliem un pēc tam aizpildiet burkas. Sāliet tomātu sulu un samaisiet cukurā, uzlieciet to uz uguns un ļaujiet tam vārīties. Ja uz virsmas ir veidojusies putas, tā ir jānoņem. Pēc tam ieliet karstā tomātu sulu uz kārbu satura.
Pārliecinieties, ka izstrādājums tiek sterilizēts: pārklājiet burkas ar steriliem skārda vākiem, nolaidiet burkas verdošā ūdenī 10 minūtes, pēc tam saskaņā ar klasisko shēmu apgrieziet un pagrieziet, lai atdzesētu. Uzglabājiet konservētos tomātus ziemai, izmantojot šo metodi, kas ir tumšā, aukstā vietā.
Sālīti tomāti no burkas vai ķegļa
Viena no senākajām receptēm, ko mīlēja mūsu senči - konservēšana fermentācijas dēļ un netipiska aromatizētāju kombinācija mārrutku, ķiršu lapu, medus un citu veidā. Garša ir neparasta un atšķiras no parastās konservācijas produkta karbonizācijas dēļ. Process parasti ir garš un aizkavēts uz mēnesi, bet garša kļūst unikāla. Šādi ziemas konservēti tomāti atšķiras no ražošanas apjoma un sterilizācijas nepieciešamības.
Sastāvdaļas
Konservēšanai 15 kg augļu būs nepieciešams:
10 mārrutku lapas
1 kg ķiršu un jāņogu, fenheļa zariņu lapu
300 gr. ķiploki
300 gr. ābolus
Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešams: 10 litri. ūdens, 230 gr. sāls, 3 ēdamkarotes medus, 50 gr. cukurs, 40 g. sinepju pulveris, saldie zirņi) un 1 ēd.k. mārrutki
Vārīšanas metode
Kā veikt konservētus tomātus ziemai no burkas:
Vispirms jums ir jāsagatavo konteiners: rūpīgi izskalojiet un izskalojiet. Tas pats attiecas uz muciņu.
Savākt un mazgāt augļus, zaļumus, tiem jābūt svaigiem un bez ārējiem bojājumiem. Izgrieziet ķiplokus, nevis pīlingus, sagrieziet ābolus lielos gabaliņos. Pēc tam sāciet ar zaļumiem, āboliem, tomātiem un ķiplokiem. Āboli tiek sakrauti tikai pirmajā kārtā. Tādējādi piepildiet kolbu un mucu gandrīz pilnīgi, atstājot 15 cm, pēdējais slānis jānovieto no mārrutku lapām. Tad mēs sagatavojam pot sālīšanai: pievienojiet ūdenim sāli, cukuru, medu, sinepes, mārrutkus, piparus un labi samaisiet, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Iegūtais šķidrums jāaizlej pirms pildīšanas. Kolbai jābūt aizvērtai, bloķējot skābekļa pieejamību un atstājot 30-35 dienas. Jūs varat paātrināt šo procesu - +20 grādu temperatūrā trauks būs gatavs 3 nedēļu laikā.
Lai sagatavotos mucai, jums ir jāliek slodze uz tomātu virsmas un jāpārklāj ar linu salveti vai marli, aptuveni mēnesī sālīšanas process tiks pabeigts un tomāti būs gatavi, to garša gandrīz pilnībā atbilst burkā pagatavoto tomātu garšai.
