Zivis un jūras veltes cienītāji dažreiz tiek saukti par lašu karalienes lašiem.
Tāpat kā citi laši, laši ir bagātīgs proteīnu un mikroelementu avots (jods, kālija, kalcija, fosfora, magnija, cinka un citi).
Iekļauts produkts nepiesātinātās omega-3 taukskābes novērš sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību attīstību. Laši ir bagāti ar A, B, D, C, PP, H vitamīniem, tāpēc regulārs zivju patēriņš uzlabo imunitāti, uzlabo asinsriti un normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu.
Laši var pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu, bet īpaša uzmanība jāpievērš pirmajiem ēdieniem. Laša zupa izrādās ļoti garšīga, bagāta un barojoša neatkarīgi no tā, kādi produkti tika izmantoti, lai to padarītu. Laša zupu var pagatavot dārzeņu vai zivju buljonā, kā arī ūdenī ar garšvielām vai buljona kubiņiem.
Jūs varat uzreiz ielikt laša sautējumu un pēc tam pievienot dārzeņu grauzdēšanai, sēnēm un citām sastāvdaļām. Jūs varat arī vārīt atsevišķi, cept vai tvaicēt zivis un pievienot to gatavošanas beigās. Burkānus, sīpolus, papriku, kartupeļus un tomātus zupā visbiežāk pievieno dārzeņiem.
Laša zupa ar ziedkāposti, brokoļiem vai cukini ir ļoti garšīga un veselīga. Dažās receptēs papildus dārzeņiem tiek izmantotas sēnes un dažādas jūras veltes (garneles, gliemenes uc). Daudzas laša zivju zupu receptes ietver krējumu un apstrādātu siera biezpienu. Šādas izsmalcinātas krēmveida zupas ir ļoti populāras vairākās Skandināvijas valstīs.
Laša zupa - ēdienu un ēdienu gatavošana
Saldētam lašam jābūt iepriekš atkausētam, atkausētam jēlgaļai jānomazgā un jāizņem no ādas. Fileju var vārīt ar veselu gabalu, pēc tam izņemt no zupas un sagriezt porcijās, vai arī zupu nekavējoties pagatavot no jau sagrieztajām zivīm.
Visiem dārzeņiem jābūt rūpīgi nomazgātiem, mizotiem un sagrieztiem. Burkānus vislabāk sarīvē, lai tas nepārtrauc trauku galveno garšu, smalki sasmalcina sīpolus un sagriež kartupeļus mazos kubiņos. Ja izmantojat ziedkāposti vai brokoļus, tie ir jāizņem ziedkopās un rūpīgi jānomazgā ledus ūdenī. Vēl labāk, iemērciet kāpostus aukstā ūdenī pusstundu.
Virtuvei būs nepieciešams standarta ēdienu komplekts, ieskaitot katliņu, pannu, nazi, smalcināšanas dēļu, rīsu un caurdurni. Pasniedz zupu parastās dziļās plāksnēs, un krējuma un siera zupas vislabāk izlej dziļās bļodās vai bļodās.
1. recepte: laša zupa
Šī laša zupa ir ļoti izplatīta Skandināvijas valstīs. Ēdiens ir ļoti maigs un tam ir izteikta garša. Šī zupa ir piemērota ikdienas vakariņām un ģimenes vakariņām. Trauku var dot bērniem, jo tajā ir neitrālas sastāvdaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasis - 300 g;
- Mārciņas kartupeļu;
- 1 sīpols;
- 300 g tomātu;
- 500 ml krējuma (10-20%);
- Sāls pēc garšas;
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Notīriet sīpolus un sakapājiet tos, notīriet burkānus un režģi. Izgrieziet tomātus un lieciet verdošā ūdenī uz minūti, pēc tam noņemiet ādu. Sagriež tomātus mazos kubiņos. Tīriet kartupeļus un sagriež kubiņos. Ar laša fileju izņemiet ādu un sagriež zivis mazos kubiņos. Pannā ielej nedaudz augu eļļas un apcep sīpolus un burkānus tikai tik viegli. Tad novietojiet tomātus un cepiet kopā. Ielej katliņā apmēram litru ūdens un uzvāra. Tad ielieciet kartupeļus un vāriet 7-8 minūtes.
Pēc 5 minūtēm jūs varat novietot zivis. Pēc zivīm ielej krējumu, rūpīgi samaisa visu un vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Gatavošanas beigās zupa var būt nedaudz sālīta. Pasniedz trauku ar svaigiem garšaugiem.
2. recepte: laša zupa ar papriku
Šī laša zupas recepte atšķiras no iepriekšējās ar paprikas klātbūtni traukā. Tikai viena sastāvdaļa zupas garšu atpazīst. Zupa saglabā maigumu, bet tajā pašā laikā izrādās svaigāka un sulīgāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 l ūdens;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Zaļie sīpoli, pētersīļi;
- 200 ml krējuma;
- 1 liels paprika;
- 300 g laša (fileja);
- 2 kartupeļi;
- 3 tomāti;
- Sīpoli - 2 gab.
- Sviests.
Sagatavošanas metode:
Tīriet kartupeļus un sagriež mazos kubiņos, ielieciet verdošā sālītā ūdenī. Grieziet zivis mazos gabaliņos. Tad uzlieciet lašu uz pannas ar sviestu un apcep, līdz tas tiek darīts. Ielieciet zivis atsevišķā traukā.
Sīki sagrieziet sīpolus un cepiet līdz zeltaini brūnai tajā pašā eļļā, kurā zivis cep. Noņemiet sēklas no pipariem un sagriež mazos kubiņos. Mēs izplatām piparus uz sīpolu un apcepam kopā 2-3 minūtes.
Tad ielieciet dārzeņus pot kartupeļos. Mēs noņemam ādu no tomātiem, aplejam tos ar verdošu ūdeni, sagriež mīkstumu kubiņos un ievietojam tos katlā ar dārzeņiem. Pēc vārīšanās, vāra 5 minūtes, tad ielej siltu krēmu plānā plūsmā. Gatavo zupu pēc garšas ar sāli un pipariem un tūlīt pēc vārīšanas izņem no karstuma. Pasniedziet ar zaļiem sīpolu gredzeniem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Neaizmirstiet ievietot katrā šķīvī zivs gabalu.
3. recepte: laša zupa ar cukini
Sarkanās zivis un cukini lieliski apvienojas, radot lielisku garšu un aromātu. Krējuma siers un krējums padara ēdienu neticami maigu un kūst.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 mazs burkāns;
- 2 sīpoli;
- 100 ml 10% krējuma;
- 2 apstrādātie sieri;
- 1 cukini (sver aptuveni 300 g);
- 250 g laša;
- 50 g sviesta;
- Svaigi dilles;
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Ielej ūdeni katliņā un puslitru, iemērc vienu mizotu sīpolu un laša fileju. Gatavo lašu pagatavošanu, un beigās pievienojiet sāli. Rīvējiet burkānus rupjš rīve, sasmalciniet sīpolus. Cepiet dārzeņus augu eļļā, līdz zeltaini brūns. Notīriet cukini, izņemiet sēklas, sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā atsevišķā pannā.
Siera biezpiens berzējiet rupjo rīvei pēc tam, kad tie ir ievietoti saldētavā. Pēc tam cukuriņiem pievienojiet krējumu un vāriet apmēram 7 minūtes. Lasis būs gatavs 20 minūšu laikā pēc vārīšanas.
Izņemam gatavās zivis, noņemam ādu un kaulus, sagriež gaļu mazās porcijās. Mēs izņemam sīpolus no buljona, liekam dārzeņu cepšanai un cukini sautēti ar krējumu.
Pēc 5 minūtēm izklājiet sarīvēto sieru. Viss kopā pagatavojiet vairākas minūtes, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, nepārtraukti maisot zupu. Pēc gatavošanas gatavojiet lašu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Laša zupā varat pilēt dažus pilienus citronu sulas. Pēc 15-20 minūtēm (pēc zupu infūzijām) pasniedz ēdienu ar sasmalcinātām dillēm.
4. recepte: laša zupa ar brokoļiem un ziedkāpostiem
Ļoti viegla zivju zupa, kas bez izņēmuma vērsīsies pie visiem ģimenes locekļiem. Lielisks pirmais ēdiens bērnu ēdieniem. Šī laša zupa izrādās ļoti garšīga un vissvarīgākā - noderīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņas lasi;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 200 g ziedkāposti un brokoļi;
- Kartupeļi - 4 gab.
- 2 lauru lapas;
- Melnie pipari (zirņi);
- Pētersīļi;
- Dilles.
Sagatavošanas metode:
Saldētas zivis atkausē, mazgā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos. Smalki sasmalciniet sīpolu, berzējiet burkānu uz rupja rīve. Ielej pannā apmēram trīs litrus ūdens un novietojiet tur zivis, burkānus, sīpolus, dažus zirņu piparus un lauru lapu. Lai zupa būtu aromātiska, ūdenim vajadzētu būt aukstai. Ielieciet pot uz uguns.
Brokoļi un ziedkāposti tiek izjaukti ziedkopās, mazgāti un piepildīti ar aukstu ūdeni pusstundu. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
Pēc 20 minūtēm pēc buljona vārīšanas uzklājiet kartupeļus, pēc 10 minūtēm pievienojiet kāpostus un vāra kopā apmēram 9-12 minūtes. Izslēdziet uguni un, nenoņemot vāku, atstājiet zupu uz 1 stundu. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un pasniedziet uz galda.
5. recepte: laša un garneļu zupa
Šī zupa būs pievilcīga visiem jūras veltēm un ne tikai. Šis pirmais kurss ir ideāli piemērots vakariņām vai vakariņām. Jūras veltes lieliski apvieno ar dārzeņiem, šampinjoni padara trauku aromātu, un auricularia sēnes papildina visu šo krāšņumu ar neparastu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaiga laša - 150 g;
- 15 svaigas garneles;
- 1 sarkans paprika;
- 1 sīpols;
- 5 svaigi cepumi;
- Sausās sēnes “auricularia” - 1 sauja;
- Rīsu miziņas - 100 g;
- 1 sēņu vai dārzeņu buljona kubs;
- 15 ml olīveļļas;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Samērciet sausās sēnes siltā ūdenī. Ielej buljona kubu ar siltu ūdeni, lai tas varētu izšķīst. Sīpoli reti plānas pusi gredzeni.
Ar pipariem izņemiet sēklas un sasmalciniet piparus plānās sloksnēs. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs, lasis sagriež mazos kubiņos.
Ielieciet sīpolus pannā ar olīveļļu un apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievienojiet piparus un sēnes pannā un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Kamēr notiek produktu sagatavošana, iemērcētām sēnēm vajadzētu palielināties, tagad tās var sagriezt mazos gabaliņos.
Ielej katliņā ūdeni, uzvāra, pievieno cepešus, sēnes un izšķīdinātu buljona kubu. Gatavojiet zupu apmēram 5 minūtes, tad pievienojiet nūdeles un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
Tad izlejiet lašus ar mizotiem garnelēm un pagatavojiet zupu pēc vienas minūtes vārīšanas. Pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet nedaudz sāls un izslēdziet siltumu. Uzklājiet zupu ar vāku un atstājiet uz 10-15 minūtēm.
Lašu zupa - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Šķīvja kvalitāte un garša lielā mērā ir atkarīga no pareizi izvēlētām zivīm. Lasis bieži tiek sajaukts ar foreli, tāpēc, lai neizdotos kļūdīties, jums jāzina vairākas atšķirīgas iezīmes:
- laša lielums vienmēr ir liels, jo to nokauj tikai tad, ja tas sasniedz 6 vai vairāk kilogramus;
- laša liemeņu garums, un galvas forma ir nedaudz vērsta;
- lielas laša svari, sudrabs, bez svītrām;
- gaļas krāsa ir nedaudz gaiša, gaiši rozā.
Lai saglabātu noderīgas un barības vielas, lašus nedrīkst vārīt vai cepēt pārāk ilgi. Gaļa tiek pagatavota diezgan ātri - vidējais gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes.
