Lašus parasti saprot kā zivis, kas iegūtas no lašu dzimtas (lasis, forele, čaumalu lasis, rozā lasis utt.). Lasis un tā radinieki ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi ēdieni, kas ir vērtīgi galvenokārt omega-3 taukskābes, kas aizsargā mūsu ķermeni no dažādu iekaisuma procesu attīstības, kas, kā zināms, izraisa lielāko daļu slimību. Arī šīs taukskābes novērš asins recekļu veidošanos, kas ir galvenais sirdslēkmes cēlonis.
Ir pierādīts, ka 100 grami laša satur D vitamīna dienas devu un pusi no svarīgāko vielu dienas devas, piemēram, vitamīnu B12, niacīnu, selēnu, vitamīnu B6 un magnija. Pat konservēti laši ir noderīgi, jo tam ir paaugstināts kalcija saturs. Papildus tiem laši satur vairāk nekā 80 citas uzturvielas.
Ja mēs runājam par šo zivju kulinārijas aspektu, tad tam raksturīgs neliels izmēra samazinājums pēc cepšanas un sautēšanas, spēja saglabāt savas uzturvērtības un pievilcīgu izskatu. Vairumam ēdienu pagatavošanai izmantojiet gatavas filejas vai lašu steikus, lai gan ļoti veiksmīgi varat izmantot veselas zivis vai atsevišķas tās daļas. Parasti lašus cep (izmantojot pannu vai grilu) vai cep cepeškrāsnī.
Lašu ēdieni - labākās receptes.
1. recepte: cepta laša cepeškrāsnī
.
Ļoti noderīgs, garšīgs un tajā pašā laikā vispār nav sarežģīts ēdiens, kura pagatavošanai laša fileja tiek cepta folijā ar olām, sīpoliem un dillēm. Foil ļauj ietaupīt visas zivju barības vielas, citronu un dilles piešķir tam raksturīgu garšu un aromātu. Jūs varat dekorēt trauku ar svaigiem dārzeņiem. Sastāvdaļas:
2 laša filejas 400 gr. katrs;
1 tējk. citronu sula;
2 vārītas olas;
2 sīpoli;
40 gr. sviests;
1 neliela dilles ķekars.
Sagatavošanas metode: \ t
1. Izgrieziet 2 šķēles plānās šķēlītēs.
2. Notīriet 2 vārītas olas un smalki sakapājiet.
3. Smalki sagrieziet dilles.
4. Novietojot vienu laša fileju uz folijas plāksnes, apkaisiet to ar citrona sulu, sāli un apkaisa ar olām un ykpopom, pēc tam aplejiet ar sagatavotiem sīpolu šķēlītēm, pārlejiet ar virsmu ar kausētu sviestu.
5. Uzklājiet visu ar otru filejas gabalu, uzklājiet ādu.
6. Cieši noslēdziet foliju, uzlieciet visu netīrumu un cepiet cepeškrāsnī pusstundu.
2. recepte: krēmveida lasis
Lasi, kas pagatavota krējuma mērcē, ir lielisks otrais kurss. Izlaist cepšanas stadiju, jūs varat iegūt vārītu zivju sautējumu. Pēc cepšanas zivis iegūst īpašu garšu un izrādās viendabīgāka un blīvāka. Krēmam pievienoto sinepju un zaļo sīpolu garša ir nedaudz garšīga.
Sastāvdaļas
1,5 kg laša filejas (vai citas lašu dzimtas zivis);
puse citrona;
aug cepamā eļļa;
pipari pēc garšas;
Mērcei:
0,5 litri krējuma vai krējuma;
1 ēd.k. l sinepes;
20 gr. sviests;
zaļo sīpolu ķekars (apmēram 100 gr.);
2 ēd.k. l rīvmaizi;
nogaršot sāli, piparus.
Sagatavošanas metode: \ t
1. Samaziniet zivis porcijās, sāli, bet ne piparus. Mēs tos ievietojam dziļā šķīvī slāņos, katrs ar smalcinātāju ar citronu sulu un atstājam 15 minūtes.
2. Ielej sviestu pannā un, uzkarsējot to augstā karstumā, ātri cepiet lašu gabalus (ne vairāk kā 1 minūte, tas ir svarīgi), mēs ievietojam gatavo cepšanas traukā.
3. Smalki sagriezti zaļie sīpoli.
4. Citā pannā (jūs varat mazgāt to pašu, kurā mēs cepām zivis), mēs izkausējam sviesta gabalu vidējā siltumā. 5. Ievietojot nelielu sasmalcinātu sīpolu, pārējās lieciet pannā un cepiet uz īsu laiku, nepārtraukti maisot, tikai tā, lai tas zaudētu tilpumu.
6. Sajauciet krējumu vai krējumu ar sinepēm, sāli, pipariem, ielej pannā un karsējiet mērci ar nepārtrauktu maisīšanu, līdz parādās pirmie burbuļi. Svarīga detaļa: zema tauku satura krēms (līdz 20%) vai pat vairāk skābs krējums var būt saķerties, nav jābaidās. Pēc intensīvas sajaukšanas nebūs lielas pārslas, un pēc cepšanas pat mazas nebūs pamanāmas.
7. Aizpildiet zivis formā ar iegūto mērci, pēc tam apsmidziniet visu ar maltu rīvmaizi, cepiet cepeškrāsnī apmēram pusstundu.
8. Sagatavotās zivis pirms pasniegšanas var pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
3. recepte: laša salāti
Neticami vienkāršs, bet garšīgs ēdiens, kurā lašus sajauc ar vārītām olām, rīvētu cieto sieru un konservētiem zirņiem.
Sastāvdaļas:
1 konservu laša kārba;
5 cieti vārītas olas;
100 gr. siers;
0,3 kārbas zaļo konservētu zirņu;
5 ēd.k. l majonēze;
garšas piparus un sāli.
Sagatavošanas metode: \ t
1. Sagatavojiet salātu sastāvdaļas: noņemiet kaulus no zivīm un mīksti iegūto fileju ar dakšiņu; rīvētu sieru; sagrieziet olas smalki.
2. Sajauciet sasmalcinātas olas, zivis, rīvētu sieru, zaļos zirnīšus, sāli, piparus.
3. Piepildiet visu ar majonēzi un ieklājiet skaistā salātu traukā, apkaisa ar pētersīļiem.
4. recepte: laša zupa
Ļoti garšīgs, barojošs un viegli pagatavojams zupa. Viena detaļa: laša biotops ir tīrs, tāpēc tam nav svešas smakas. Līdz ar to es vēlos jūs brīdināt pret dažādu zupu garšvielu izmantošanu “zivīm”, kas ir labas karpu zivīm, kurām bieži ir dubļu smarža, un lašu gadījumā zupas tikai atņems unikālu, garšīgu garšu, kas raksturīga laša zivīm. Sastāvdaļas:
300 gr. laša fileja;
1 burkāns;
3 kartupeļi;
1 sīpols;
rast. sviests
2-3 lauru lapas;
nogaršot sāli un piparus, pētersīļus
Sagatavošanas metode: \ t
1. Izgrieziet fileju mazos gabaliņos, kuru biezums ir apmēram 2 centimetri.
2. Mēs tīrām un mazgājam dārzeņus, tad sagriežam kartupeļus kubiņos, smalki sagriežam sīpolus un sarīvējiet burkānus.
3. Ielej katliņā ūdeni un ievieto burkānus un lauru lapas. Kad ūdens uzkarsē, veiciet ugunsgrēku mazāk un vāra burkānus apmēram 10 minūtes.
4. Apcepiet sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet to pannai, pagatavojiet vēl dažas minūtes un sūtiet kartupeļus tur. Atkal uzvāriet zupu līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet zivis.
5. Maksimāli uzliesmojiet uguni, uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet to un ļaujiet tai “staigāt” apmēram 10 minūtes. Būs labi, ja zupa tiks ievadīta vēl pusstundu, tad tās garša kļūs vēl piesātināta.
6. Uzklājiet zupu šķīvītēs, varat pievienot katrai nedaudz smalki sagrieztu pētersīļu.
5. recepte: laša steiks
Lai sabojātu laša steiku, pat iesācēju šefpavārs ir grūts uzdevums, ja ievērojat visas receptē sniegtās rekomendācijas. Daudzi cilvēki patīk vienkārši cept steiku uz grila vai apcep pannā. Mūsu recepti, kurā greipfrūtu sulas cepešpannā sautēti laša steiki, gaļa ir īpaši maiga, ar noble garšu un aromātu.
Sastāvdaļas:
4 laša steiki;
1 ēd.k. l olīveļļa;
3 sīpoli;
250 ml svaigi greipfrūtu sulas
vairāki greipfrūtu krustnagliņi.
Sagatavošanas metode: \ t
1. Pīlējiet sīpolus un smalki sagrieziet.
2. Apkarsējiet olīveļļu lielā pannā, kurai ir necaurlaidīgs pārklājums, un apcep sasmalcinātus sīpolus, līdz tie nokrāsojas. 3. Ielieciet steikus pannā, pārlejiet ar greipfrūtu sulu, nosūtiet greipfrūtu šķēles uz to pašu vietu, nosedziet ar vāku un vāra ne vairāk kā 5-7 minūtes ar nelielu uguni.
4. Gatavie steiki tiek pasniegti ar svaigu maizi vai ar šķīvi rīsu vai dārzeņu veidā.
Lašu ēdieni - pieredzējušu pavāru padomi
.
Lai sagatavotu labu laša ēdienu, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo produktu. Ja pērkat svaigas zivis, kas sagrieztas steikos vai filejās, pārliecinieties, ka tas nav iesaldēts. Jūs varat uzzināt, izmantojot celulozi, kurai jābūt mīklai, blīvai, nevis ūdeņainai. Atcerieties - svaigāks zivis, garšīgāks, tīkams un vienkārši skaistāks ēdiens būs.
Lai ceptu lašus, jūs labi uzsildiet pannu un cepiet ļoti ātri, kā norādīts receptē. Ja jūs ignorējat šo noteikumu, tauki tiks izvadīti no zivīm, un tas kļūs sauss un var sabrukt.
Viens no galvenajiem noteikumiem: zivis, kurās ir tik liela garša un aromāts, minimāli prasa garšvielas. Pirms pagatavošanas lašus smidzināt ar citronu būs labākais, kas lieliski akcentēs visu mūsu zivju garšu. Cepot lašus, varat to ielikt plānās šķēlītēs citrona šķēlītēs.
