Sēnes ir unikāli produkti.
Pat dabā viņu vieta nav precīzi noteikta.
Daži uzskata, ka sēnes ir augi dzīvesveida līdzības dēļ, citi tos atšķir atsevišķā apakšklasē. Un viss, jo sēnēm ir īpašas atšķirības.
Un viens no tiem ir augsts olbaltumvielu saturs, ko augs reti var lepoties. Un šī kvalitāte ir apvienota ar zemu kaloriju saturu.
Šīs īpašības padara sēnes par ļoti vērtīgu produktu gatavošanā.
Ar proteīna daudzumu baltās sēnes un daudzi citi veiksmīgi konkurē ar gaļu. Papildus uzturvērtībai daudzi cilvēki novērtē sēnes tikai par patīkamu garšu.
Ir daudz veidu ēdamās sēnes un līdz ar to arī milzīgs ēdienu skaits.
Vienkāršākā lieta ir ceptas sēnes ar sīpoliem. Bet pat šai receptei ir daudz iespēju.
Ceptu sēņu pagatavošanas pamatprincipi ar sīpoliem
\ t
Ceptas sēnes var izmantot kā atsevišķu ēdienu, uzkodas, sānu ēdienu, pamatu citām, sarežģītākām receptēm, kā arī sagatavošanu ziemai.
Pamatojoties uz milzīgām dažādām sēnēm, jūs varat pagatavot gandrīz jebkuru no tiem ceptiem. Vispopulārākie šajā kvalitātē ir šampinjoni, baltās sēnes, austeres, gailenes un daudzas citas.
Pārliecinieties, ka pirms vārīšanas pārliecinieties, ka sēnes ir ēdamas! Tas attiecas uz savāktiem vai no privātpersonām iepirktiem.
Šīs dabas dāvanas ir rūpīgi jāiztīra no netīrumiem, zālāju lapām un labi nomazgātas. Daudzas sēnes iemērc vairākas stundas vai pat dienas - tas attiecas uz tiem, kas satur rūgtumu.
Visbiežāk, pēc receptēm, sēnes ieteicams vārīt vispirms - atkarībā no tipa 15-30 minūšu laikā. Īpaši maigs, piemēram, šampinjoni, nav nepieciešams. Vārītas sēnes ielej caurdurā, lai glāzētu ūdeni, un pēc tam vārītas saskaņā ar receptēm.
Sīpoli, cepot sēnes, būs lielisks papildinājums. Turklāt tas ir iespējams bagātināt šo ēdienu ar dažādiem citiem dārzeņiem - kartupeļiem, burkāniem, saldajiem pipariem, tomātiem.
Sēnes ar sīpoliem parasti cep augu eļļā, bet galu galā tas ir ļoti garšīgs, lai pievienotu krējuma gabalu vai dažus karotes krējuma.
Cepiet sēnes ar sīpoliem ar mēreni augstu siltumu, lai mitrums iztvaikotu, bet sēnes netiek sadedzinātas.
Ērtības labad tiek pasniegtas receptes, pamatojoties uz galveno produktu masu - katras 500 g sēnes, kas ir pietiekams divām vai trim porcijām. Ja nepieciešams, sastāvdaļu skaitu var palielināt vai samazināt.
Ceptām sēnēm ar sīpoliem
.
Šis ēdiens var būt pamats turpmākiem kulinārijas gardumiem, kā arī lieliska uzkodām vai pusdienām vai vakariņām. Sagatavošana ir vienkārša, galvenais šeit - sēnes, sīpoli, sviests.
Sastāvdaļas
500 g ēdamas sēnes, kas piemērotas cepšanai - gailenēm, sēnēm, baltām sēnēm
Liels sīpols
50 ml rafinētas eļļas
Sāls, dilles.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet sēnes - tīri, vāriet, atkarībā no sugas, noņemiet lieko mitrumu, sagriež šķēlītēs vai kubiņos.
Sīpolu sagrieziet pusgredzenos vai smalki sagrieziet - pēc vajadzības
Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus un apcep, līdz pārredzams.
Sūtīt sēnes uz pannas.
Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz pārmērīgs mitrums iztvaiko, sēnes un sīpoli sāk cept.
Sāls, labi samaisa, pateicoties sālim no sēnēm, būs vēl viena daļa no mitruma.
Uzlieciet pannu un turpiniet gatavošanu apmēram 10 minūtes. Maisiet periodiski. Izslēdziet uguni, pievienojiet sēnēm nedaudz sasmalcinātu svaigu dilles, vēlreiz samaisiet.
Pasniedz ar kartupeļiem jebkurā veidā, rīsiem, makaroniem vai vienkārši kā neatkarīgu ēdienu.
Sēnes, kas cepti ar sīpoliem skābo krējumā - no iecienītākajām receptēm
Skābā krējuma pievienošana padara ceptas sēnes ar sīpolu, smaržīgu, piesātina ar papildu garšu.
Sastāvdaļas
500 g sēņu, vislabāk no visām sēnēm, bet jebkurš cits.
Liels sīpols
50 ml saulespuķu eļļas var būt nerafinēta
2 vai vairāk karotes krējuma
Sāls
Malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
Rūpīgi nomazgājiet ryzhiki, notīriet veco sēņu apakšējo slāņu daļu, jaunieši vienkārši nomazgājies pietiekami labi, vairākas reizes nomainot ūdeni.
Vāra 20 minūtes nedaudz sālītā ūdenī, notecina, nedaudz atdzesē.
Sagriež šķēlītēs vai salmiņos.
Sagriež sīpolus mazos kubiņos.
Pannā ar karstu eļļu vienlaicīgi nosūtiet sīpolus un sēnes, nosedziet ar vāku.
Pēc 5 minūtēm, kad saturs sasilst un dod daudz mitruma, noņemiet vāku.
Sāls sēņu masu un atstāj cepšanai.
Uzraudzīt sēņu stāvokli, reizēm maisot.
Ja nav palicis ūdens, un sēnes ar sīpoliem sāk cept, jums jābūt īpaši uzmanīgiem, lai nepieļautu dedzināšanu.
Cepiet sastāvdaļas vienmērīgi, pievienojiet piparus pēc garšas un pievienojiet skābu krējumu.
Uzklājiet pannu vēlreiz, turiet piecas minūtes, samaisiet saturu tā, lai izkausētais skābs krējums vienmērīgi sadalītos pa trauku.
Izslēdziet, turiet pāris minūtes, un to var pasniegt ar jebkuru ēdienu.
Ceptas sēnes ar sīpoliem un sieru - vienkārša juliennes versija
Izsmalcinātu ēdienu, kas nāk no franču virtuves, ko sauc par julienni, nav tik grūti pagatavot. Parastās ceptas sēnes ar mūsu iecienītākajiem sīpoliem papildina ar krējumu un sieru. Vienkārši un ātri jūs varat uz brīvdienu galda. Sastāvdaļas
500 g sēnes - šampinjoni vai citi
Liela sīpolu galva
Chive
200-300 g cieto sieru
Glāze vidēji tauku krējuma
30 ml olīveļļas
Melnie pipari, vēlams svaigi.
Vārīšanas metode
Cepiet sēnes ar sīpoliem, kā jebkurā parastajā receptē. Ja tas ir šampinjoni, īpaši veikali, tos nevar vārīt, vienkārši nomazgājiet.
Sagriež lielos gabaliņos.
Rīvējiet sieru.
Sīpoli, gluži pretēji, karbonizē diezgan smalki.
Olīveļļā apcep sīpolus, līdz tie ir gaiši zeltaini, tur sēnes un turiet tos 10 minūtes bez vāka, maisot.
Sāls, ielej krējumu, piparus, lieciet vārīties.
Lai ievietotu svaru tālākai gatavošanai. Tas var būt cepeškrāsns forma, īpaši mazi kokosrieksti, un, ja nav krāsns, jūs varat turpināt gatavošanu vienā un tajā pašā pannā.
Uzlieciet uz augšu siera slāni. Nosūtiet uniformu vai kokonu cepeškrāsnī vidējā karstumā.
Kad siers kūst un sāk mazliet sarkt, trauks ir gatavs.
Ja krāsns nav, uzlieciet pannu ar sēnēm un sieru ar vāku un turiet raktuvi 10 uz vidēja siltuma, līdz siers kūst.
Pasniedziet ar svaigu maizi. Tomēr krievu mājsaimnieces bieži izmanto juliensu kā sēņu gulašu, pasniedzot tos ar kartupeļu biezeni vai citiem ēdieniem. Šeit ir garšas jautājums.
Sēnes, kas cepti ar sīpoliem un burkāniem - vecmāmiņas kaviāra garša
Sēņu kaviārs no šķīvja ar baltās vai rudzu maizes šķēli - daudziem tas ir bērnības garša, vecmāmiņas tukšumu atmiņa. Patiesībā, jūs varat ātri un viegli pagatavot šo ēdienu no sēnes.
Sastāvdaļas
500 g sēņu, vēlams blīvs - austeru sēnes, podtopolnikov, gailenes, sēnes, medus agars 2 vidēji sīpoli
2 vidēji burkāni
3 ķiploku daiviņas
Līcis
5 piparu pipari
Sāls, melnie pipari
Eļļa, vēlams ar nerafinētas saulespuķu smaržu.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet sēnes uz pusgatavu: mērcējiet, mizojiet, izskalojiet, vāriet.
Sasmalciniet tos pieņemamākā veidā: sasmalciniet vai karbonizējiet ar nazi. Jūs varat zvanīt uz palīdzības pārtikas pārstrādātāju ar piemērotu sprauslu.
Rīvējiet burkānus ar vidēju rīsu.
Sīpoli sasmalcina.
Pievienojiet pannai eļļu. Jēlnafta nedrīkst būt pārāk karsta. Tiklīdz tas sasilst, nekavējoties nosūtiet sēnes un dārzeņus.
Maisiet dažas minūtes, laiku pa laikam maisot, un nosedziet ar vāku.
Pēc 10 minūšu dzēšanas, noņemiet vāku, sāli, ievietojiet lauru lapu, piparus un turiet uguns, līdz sīpoli sāk cept.
Pēdējās sastāvdaļas - malti pipari un sasmalcināti ķiploki - pievieno pannai, samaisa, izslēdz, atstāj zem vāka.
Var izmantot arī šo sēņu kaviāra iespēju, bet vislabāk tas ir silts vai auksts. Piemērots sviestmaizēm.
Omlete ar ceptajām sēnēm un sīpoliem
\ t
Pievienojot pienu un olas ceptajām sēnēm ar sīpoliem, mēs iegūstam pilnīgu barojošu delikātu ēdienu. Lieliska izvēle bagātīgām brokastīm.
Sastāvdaļas
500 g sēņu - cauruļveida sēnes, piemēram, baltumi, baravikas sēnes un apses sēnes, ir labas šai receptei
Liels sīpols
50 ml saulespuķu vai olīveļļas
3 vai vairāk olas
Piens ar vienu ēdamkaroti uz olu
Sāls
Svaigi zaļumi.
Vārīšanas metode
Mizotas sēnes sagriež mazos gabaliņos un vāra sālītā ūdenī.
Mest caurduris un turiet, reizēm kratot - cauruļveida sēnes saglabā daudz mitruma. Sviestā cepiet sīpolus, sasmalciniet uz pusgredzeniem.
Kad sīpoli zelta, pievieno sēnes un apcep, laiku pa laikam maisot 20 minūtes.
Sajauciet olas ar pienu, pievienojiet sāli, pievienojiet maisījumā smalki sagrieztus zaļumus.
Ielej olu piena maisījumu sēnēs, viegli samaisiet tā, lai tas iekļūtu apakšā un turētu uguni, līdz gatavs apmēram desmit minūtes zem vāka.
Jūs varat ievietot trauku ar sēnēm un olu maisījumu cepeškrāsnī un turēt to gatavībā.
Pasniedziet karstu a la carte vai atdzesējiet un sagriež gabaliņos.
Sēņu desa, kas grilēta ar sīpoliem un tomātiem
Šis ēdiens līdzinās dārzeņu kastrolim ar sēnēm. Barojošs, sulīgs, bagāts ar dažādām garšām, ar pikantu siera piezīmi. Sakarā ar sviestu un sieru, ēdiens ir augsts kaloriju daudzums, bet cukini un tomāti padara to svaigu. Ne slikti tiks apvienoti ar kartupeļiem vai makaroniem.
Sastāvdaļas
500 g sēņu
2 sīpoli
2 sarkani, ne pārāk saldi tomāti
1 mazs jaunais cukini
2 ķiploku daiviņas
100 g cietā siera
Garšvielas pēc garšas
Sāls
Saulespuķu eļļa.
Vārīšanas metode
Sagatavotas sēnes - mizotas un vārītas - sagriež šķēlītēs un apcep nelielā daudzumā saulespuķu eļļas. Noņemiet uz sāniem.
Arī apcep sasmalcinātus sīpolus. Ievietojiet sēnes.
Cukini sagriež pusapļos, ātri apcep karstā eļļā, lai tos neēdētu un nebūtu tauki. Pievienojiet sēnes un sīpolus.
Samaziniet tomātus, sasmalciniet ķiplokus ar nazi un karbonāde. Pievieno pārējām sastāvdaļām.
Masu sāls un garšvielas pievieno 5-7 minūtes, uzmanīgi maisot.
Noņemiet no plīts, sakārtojiet uz plāksnēm vai novietojiet uz viena trauka un apkaisa ar rīvētu sieru, lai tā varētu izkausēt. Pasniedziet tūlīt.
Ceptas sēnes ar sīpoliem ziemai
.
Lielisks preparāts, kas ir labi uzglabāts vēsā vietā. Sagatavojot šādas burkas, ziemā paliek viens no tiem un iemest saturu zupā vai pannā ar ceptiem kartupeļiem. Atkarībā no pieejamās jaudas ir labāk uzņemt vairākas šo sastāvdaļu porcijas.
Sastāvdaļas
500 g meža sēņu
Vidēja spuldze
Sāls
100 g cūkgaļas tauku.
Vārīšanas metode
Sēnes nomazgājiet, mizojiet un vāriet.
Sagriež mazos gabaliņos.
Pannā, katlā vai podā izkausējiet augstas kvalitātes cūkgaļas taukus. Ja tas nav pieejams, to var izkausēt no svaigas bekona.
Taukiem vajadzētu labi sakarst. Ielieciet sīpolus tajā, ļaujiet tai sviedri, līdz mitrums iztvaiko.
Pievieno sēnes, sāli nedaudz spēcīgāk nekā parasti.
Cepiet sēnes, līdz mitrums ir pilnīgi iztvaikojis, un gabali sāk saspiest.
Sagatavojiet nelielas burkas ar tilpumu 500 ml vai mazāk, rūpīgi izskalojiet un sterilizējiet un dariet to ar vāciņiem - kapronu, skrūvi.
Sausās burkās izkaisiet ceptas sēnes un sīpolus un pārlejiet karstu tauku. Sēnes tajā jābūt pilnībā iegremdētām.
Pagaidiet, līdz saturs ir atdzisis, lai novērstu kondensāciju, un tikai tad aizveriet vākus.
Notīriet vēsā vietā. Izmantot pēc vajadzības, neaizmirstot, ka sālītas sēnes un sāli nākotnē vajadzēs mazāk.
Ceptu sēņu ar sīpolu gatavošanas triki un noslēpumi
Sēnes - produkts, kas var negatīvi ietekmēt labklājību. Pat ar nosacījumu, ka tie nav indīgi. Vienkārši, ir diezgan grūti sagremot pārtiku, jo īpaši ceptajā veidā. Lai cepta sēnes un sīpolus nesaņem nepatīkamas sajūtas, bet kļūtu par garšīgu un veselīgu ēdienu, ieteicams ievērot dažus noteikumus. Sēnes nav jācep līdz kroplēm, tāpēc tajos esošais proteīns zaudē savu struktūru. Nav laba, tikai smaguma sajūta kuņģī. Tas pats attiecas uz loku.
Lai ceptu sēņu un sīpolu nav pārāk tauku, jums ir nepieciešams veikt eļļas mērenā veidā. Dažreiz gabali sāk pieturēties pie pannas, saimniece pievieno eļļu, lai neapdegtu. Patiesībā ir ieteicams sēnes un sīpolus izmantot karstā eļļā un nekavējoties samaisīt. Tad katrs gabals saņems sviesta daļu un nepaliks.
Sēnes rūpīgi lieto bērniem, un bērniem, kas jaunāki par trim gadiem, nav ieteicams tos lietot. Jārūpējas, lai ārstētu cilvēkus ar gremošanas traucējumiem.
Lai pagatavotu trauku ar ceptajām sēnēm ar sīpoliem, ir labi pievienot krējumu, krējumu, nedaudz piena.
Bon apetīte!
