Pat neizejot no Eirāzijas teritorijas, jūs varat atrast simtiem, ja ne tūkstošus, klasisko klimpu receptes.
Viņiem ir daudz dažādu nosaukumu un dažas atšķirības ēdiena gatavošanas tehnoloģijā.
Bet receptes pamatā ir mīkla un maltā gaļa. Vai ne pildīšanai, bet pildījumam: atkarībā no tā, kas tiek uzskatīts par klasisku dažādu tautu kulinārijas tradīcijās, kas uzskata, ka klimpas ir viņu nacionālais mantojums.
Klasiskie pelmeņi - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Pamatojoties uz dažiem vienkāršiem tehnoloģiskiem principiem, jūsu virtuvē ir iespējams organizēt starptautisku ēdienu svētkus. Tas nepārtraukti palīdz, pateicoties klātbūtnei saldētavā, laika trūkuma dēļ. Tie, kas mīl pelmeņus un ceļā uz mājām, nonāk ērtās ēdināšanas nodaļā, apmierina ēdināšanas pakalpojumus, apsver klasiskās pelmeņu pagatavošanas procesu, kas ir apgrūtinošs un garlaicīgs.
Ja jautājums ir tikai laika ietaupīšanai, mēģiniet veikt šādas darbības:
a) lietošana virtuvē, papildus rullīša un nazim, mūsdienīgas ierīces un speciālas ierīces - mājās sasmalcināta gaļa un mīkla joprojām būs garšīgāka nekā tie paši produkti jebkurā restorānā pasaulē.
b) ja visi ģimenes locekļi piedalās pelmeņu formēšanā, pirmkārt, to sagatavošanas process tiks samazināts tieši proporcionāli tajā iesaistīto ģimenes locekļu skaitam, un, otrkārt, kopīgs darbs rada priekšnoteikumus harmoniskākajām attiecībām ģimenē. Turklāt, ja ģimenei ir mazi bērni, modelēšana ir viņu aicinājums. Neviens bērns neatsakās palīdzēt mammai virtuvē.
Modelēšanas veidi
Sāksim ar visgrūtāko jautājumu, kas ir galvenais iemesls, kāpēc mājās, klasiski pelmeņi mīlētāji pēc vismazākās pretestības ceļa pērk „kaķi maisiņā”. Skulptūra ir monotons process, un tāpēc tas šķiet garlaicīgs. Bet mēs nedzīvojam pagājušajā gadsimtā, tāpēc labāk ir nekavējoties atteikties no vecmāmiņas metodēm: desu izvilkšana no mīklas, sagriežot gabalos un veidojot katru atsevišķi.
Ja ir īpaša ierīce mīklas velmēšanai, tad mēs jau varam pieņemt, ka darbs ir puse. Ja tur ir arī dumplis, tad parasti visu klasisko pelmeņu sagatavošanas process vairākus mēnešus ilgs ne vairāk kā stundu. Šādi pelmeņi, lai gan tiem būs prozajas forma, taču tie joprojām būs mājās un tāpēc garšīgi.
Dažiem ravioli veidiem (manti, poses, khinkali) ir nepieciešama īpaša modelēšanas forma: tie ir lielāki un ir piepildīti ar malto gaļu. Tām jābūt veidotām atbilstoši nacionālās virtuves prasībām.
Bez speciāla aprīkojuma klasiskos pelmeņus atbilstoši krievu virtuves receptēm var veidot dažādos veidos, izmantojot parasto rullīšu tapu, nazi vai jebkuru apaļu formu griešanai. Tajā pašā laikā mīklu izliek uz darba virsmas ar lielu slāni, sagriež vēlamās formas un izmēra gabalus, uzklāj uz tiem smalcinātāju un pēc tam uzklāj formu ar citu mīklas kārtu, vai salociet pusi no tā, uz kuras tiek likta malto gaļu, un veidojiet malas ar “ausu” vai citu formu. Šajā gadījumā malto gaļu ar smalku un vienmērīgu tekstūru var nogulsnēt uz mīklas ar mīklas maisiņu vai ar plastmasas maisiņu, sagriežot vēlamā diametra caurumu savā stūrī.
Mīkla
Protams, ir ļoti specifiskas prasības mīklas kvalitātei, jo pelmeņi ir garšīgi, izskatās apetīti. Mīklu nedrīkst saplēst ne modelēšanas, ne gatavošanas laikā. Gandrīz visas klasiskās pelmeņu receptes izmanto vienkāršu neraudzētu mīklu.
Jebkurai mīklai noteikti jābūt vismaz sāls. Ne tikai garšas dēļ. Sāls saglabā mitrumu. Un tas nozīmē, ka modelēšanas laikā tas ātri neizžūst un pārsprāgt. Un pēc vārīšanas tas nebūs sauss un grūts. Tam pašam nolūkam mīklai jābūt plastiskai un elastīgai, lai tā nenokrāptu un “peldētu”. No tā izriet, ka miltos ir jābūt pietiekamam daudzumam glutēna, tas ir, labāk, ja lietojat „Ekstra” šķirnes miltus. Un, protams, pat neraudzētās mīklas pagatavošanai milti ir jāizsijā, lai ne tikai iztīrītu jebkādus svešus ieslēgumus, bet arī piepildītu to ar gaisu.
Protams, ka olām tiek piemērotas sanitārās prasības. Viņiem ir jānomazgā un nedrīkst iemest mīklā uzreiz, bet pēc kārtas jāsadala atsevišķā traukā, pēc tam ielejot mīklā, ja pēkšņi nokļūstat mīklas olas, lai jums nebūtu jāizmet viss.
Olas padara mīkstu un mīkstu, kā arī stabilizē un atbrīvo. Vārīšanas laikā starp olu baltumā esošajiem olbaltumvielu diegiem veidojas gaisa burbuļi, kas palielina mīklas apjomu, padarot to brīvu un mīkstu. Olu dzeltenumos ir liels tauku daudzums, kas mīklai piešķir plastiskumu. Ja pelmeni gatavo vegānu veģetārieši, tad olu vietā viņi izmanto jebkuru augu eļļu, sodas un cieti, tajā pašā laikā aizstājot zemes gaļu ar jebkuru citu augu izcelsmes pildījumu.
Pelmeni mīklai, nevis ūdeni, pienu var pievienot daļēji vai pilnīgi, lai tā kļūtu vēl mīkstāka un maigāka. Testam griķu vai rīsu miltus dažreiz izmanto kā piedevu.
Lai iegūtu pievilcīgāku un ēstgribīgāku izskatu, krāsošanas sastāvdaļas, kas padara trauku spilgtu un daudzkrāsainu: burkānus, spināti, bietes, dzērvenes pievieno neraudzētajai mīklai, pievienojot sulu, kas izspiesta no ūdens mīklai. Krāsaini pelmeņi noteikti izraisīs apetīti bērniem, tāpēc dod priekšroku dabiskām krāsvielām.
Pirmā metode (uz ūdens):
• Olas, vistas - 2 gab.
• Milti (v / s), kvieši - 0,5 kg
• Ūdens - 200 ml
• Sāls.
Otrā metode (olu mīkla): • Ūdens - 50 g
• Milti - 0,4 kg
• Sāls.
• Olas - 3 gab.
Trešā metode (pienā):
• Kviešu milti - 0,5 kg
• sāls
• Piens −170 ml
• Olas - 1 gab.
• Ūdens - 50 g
Ceturtā metode (eļļā):
• Milti (v / s) - 0,7 kg
• Sviests (krējums) −3 Art. l
• Olas, vistas −3 gab.
• silts ūdens -180 ml
• sāls
Piektā metode (skāba krējums):
• Milti (piemaksa) - 450 g
• Skābais krējums (21%) - 100 g
• Olas - 1 gab.
Dzeltenums - 1 gab.
• Ūdens (18-22 ° C) - 75 ml
• Sāls.
Ja krējums ir šķidrs, tad nepievienojiet ūdeni.
Mīklas mīkla saskaņā ar receptēm Nr. 1−5 jums ir nepieciešams parastajā veidā. Labāk ir pakāpeniski ieviest ūdeni mazās porcijās. Mīklai visām sastāvdaļām jābūt silts.
Sestā metode (choux mīklas izstrādājumi):
• Milti (s) - 400 g
• Eļļa, augu - 75 ml
• Noteciniet. eļļas - 70 g
• Ūdens (verdošs ūdens) - 150 ml
• Sāls.
•
Pirmkārt, milti tiek sajaukti ar sāli un eļļu, un pēc tam, nepārtraukti maisot ar šampanieti vai lāpstiņu, ielej verdošu ūdeni. Pēc tam mīkla tiek sagatavota uz griešanas galda parastajā veidā, līdz tiek piedāvāts.
Septītā metode (griķu mīkla):
• Baltie milti (piemaksu) - 100 g
• Griķu milti - 150 g
• Olas - 2 gab.
• Ūdens - 100 ml
• Sāls.
Griķu mīkla tvaicēta. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un pakāpeniski ielejiet izsijāto griķu miltus, maisot maisījumu. Masai jābūt veidotai ar konsistenci, piemēram, skūpsta, bez gabaliem. Kad tas atdziest, pievienojiet kviešu miltus (viskozitātei), pievienojiet olas un mīcīt, līdz tas tiek darīts. Pēc pāris stundām testam jāļauj atdzist un atpūsties. Un tas ir labāk atstāt to ledusskapī naktī. Vēlreiz mīcīt un karbonāde, apsmidzinot virsmu ar kviešu miltiem. Atstājiet to ledusskapī nakti. Vēlreiz mīcīt un karbonāde, apsmidzinot virsmu ar kviešu miltiem.
Griķu mīklu gatavo pelmeņiem ar malto pīļu, zosu, medījumu vai lāča gaļu.
Astotā metode (rīsu mīkla):
• Olas - 3 gab. • Rīsu milti - 450 g
• Verdošs ūdens - 150 ml
Tāpat kā ar griķu mīklu, izsijāti rīsu milti vispirms tiek pagatavoti ar pusi vārītā miltu apjoma. Pēc atdzesēšanas olas tiek iemērktas masā un atlikušo miltu daļu pakāpeniski sajauc. Tai jābūt mazāk stāvai mīklai, nekā nepieciešams ravioli. Pēc korekcijas (labāk atstāt uz nakti) rīsu daļiņas absorbē mitrumu, un mīkla kļūs sausāka un elastīgāka. Tas ir ērti izgriezt uz virsmas, kas pārkaisa ar kviešu miltiem. Jūs varat izmantot arī kviešu un rīsu miltu maisījumu.
Rīsu mīkla ir ideāli piemērota gaļas klimpām ar zivīm.
Devītā metode (vecā recepte):
• Milti, balti - 280 g
• Ūdens (ledus) - 90-100 ml
Mazos porcijās ielej ūdeni izsijātos miltos un tajā pašā laikā pagatavo ļoti stāvu mīklu. Tad tas ir sasaldēts un pēc dabiskās atkausēšanas tie sāk izģērbties istabas temperatūrā.
Krāsu mīkla
Jebkurā baltā miltu mīklā ūdens vietā uzlej dārzeņu vai augļu sulu, kas satur krāsvielu.
• No biešu jūs varat iegūt rozā, sārtinātā krāsā;
• No burkānu sulas - dzeltena, oranža krāsa;
• Melleņu - zilā krāsā;
• No spinātu lapu sulas - zaļš.
Jūs varat izmantot ķiršu sulu, Viburnum, smiltsērkšķu. Iegūstiet vairāk vai mazāk intensīvu krāsu, palielinot vai samazinot sulas koncentrāciju.
Mīklu var izgatavot arī no kukurūzas, rudzu vai sojas miltiem. Protams, klasisko pelmeņu testu receptes nav izsmeltas.
Par malto gaļu un pildījumu
To daudzveidība vienā pilsētā var sasniegt simtiem iespēju, nemaz nerunājot par nacionālo virtuvi, kur gandrīz jebkura gaļa, zivis, siers, dārzeņi vai augļi tiek izmantoti gaļas izstrādājumiem. Pildījums un pildījums ravioliem ir izgatavots no vairākām sastāvdaļām, ar garšvielām un garšvielām.
Papildus sastāvdaļu sasmalcināšanai, tās sagatavošanā ir svarīgi panākt viendabīgu un saskaņotu struktūru. Gaļas konsistencei vajadzētu saglabāt buljonu (vai sulu). Dažu veidu pelmeņiem pagatavojiet maltu gaļu. Šādā gadījumā, lai nesagrieztu gaļu ar rokām, jūs varat sasmalcināt to ar gaļas mašīnā, ja uz tā novietojat grilu ar lieliem caurumiem. Malto maltu gaļu galvenokārt pagatavo khinkali un dažu veidu ravioli Āzijas virtuvē. Uzskaitiet šos gaļas, zivju, dārzeņu vai citu pildījumu veidus - laikietilpīgs uzdevums.
Mīklas un pildījuma (pildījuma) attiecība klasiskās pelmeņu pusfabrikātos ir jāsamaisa gaļas virzienā, jo mīklas apjoms vārītā veidā palielinās par aptuveni 3 reizes. Apsveriet piemēru:
Klasiskās pelmeņi ir dažādu formu un izmēru. Vidēji viena ravioli tipa “Ravioli” aizņem 4 g gatavās mīklas. Tajā pašā laikā aplis jāizgriež 1 - 1,5 mm. Viena gatavā pusfabrikāta svars ir 16-17 grami. Līdz ar to 11-12 g - pildījuma vai pildījuma svars.
Protams, mājas virtuvē nav nepieciešams izmērīt katru dumplu ar kompasiem, lineāliem un svariem, bet rūpnieciskajās tehnoloģijās, vismaz attiecībā uz pelmeņiem jābūt tieši tādām. Iepriekš minētais piemērs ir vēl viens arguments par labu mājās gatavotiem klasiskiem pelmeņiem, jo pat tad, ja pērkat, mērāt un sverat katrs atsevišķi, jums vēl ilgu laiku jāmeklē ražotājs bez pārmetumiem.
Iepriekš minētajām mīklas receptēm paliek izvēlēties atbilstošu pildījumu un sāciet gatavot klasiskās klimpas.
Recepte 1. Klasiskās pelmeņi krievu valodā
Produktu sastāvs:
• 2. mīklas numurs.
Malto gaļas vienādās daļās:
• Liellopu gaļa;
Kāposti;
Cūkgaļa;
Bow;
Jērs;
Garšojiet piparus un sāli.
Sagatavošana:
Ūdens mīklai, kas ņemts no ledusskapja. Visas smalcinātāju sastāvdaļas divas reizes sagriež gaļas mašīnā. Sākot modelēšanu, veiciet mīklu, kas paredzēts rullēšanai mazās porcijās, lai tas neizžūstu un nekļūtu saplēsts.
Recepte 2. Klasiskās pelmeņi - ķīniešu “wonton”
Sastāvdaļas:
• 8. mīklas numurs.
Sasmalcinātai gaļai:
• Cūkgaļa, kāposti, sīpoli - vienādās daļās.
• Garšvielas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet gaļu ar gaļas mašīnā. Padarīt ķīniešu pelmeņus trīsstūru formā. Lai to izdarītu, izvelciet plānāko mīklas loksni, pagatavojiet no tās kvadrātveida preparātus. Ievietojot pildījumu vidū, mīklu ielieciet trijstūrī, kas pārklāj malas. Ķīniešu klimpas pasniedz ar zaļumiem un sojas mērci.
Recepte 3. Klasiskās pelmeņi - “Khinkali” Gruzijā.
Produktu sastāvs:
• Ūdens 50 - 100 ml
• Milti (augstas kvalitātes) - 400 g
• Sāls ūdens - 100-120 ml
• Jērs, tauki - 300 g
• Sāls, ķimenes, piparu maisījums
• Sīpoli, sīpoli - 100 g
Sagatavošana:
Šis ir viens no Gruzijas „Khinkali” variantiem. Maltas gaļas pagatavošanai izmantojiet arī cilantro, svaigas pētersīles, cita veida garšvielas un garšaugus, kā arī dažādas gaļas kombinācijas.
Modelēšanas process un produktu interesanta forma paliek nemainīga. No miltiem un sālsūdens padara stāvu, gandrīz sausu mīklu, ietiniet to filmā un vienu stundu notīriet saldētavā.
Izgrieziet mīklas slāni (2 cm) un izgrieziet apļus no 40 g, pēc tam tos sagrieziet plānās aprindās (2 mm). Apļa vidū izplatījās arī 40 g maltas gaļas. Nākamais ir nepieciešams paņemt apli ar malu un savākt mīklu ar kārtu visā diametrā. Kad jūs savācat “svārkus”, stingri piespiediet to pie pamatnes, lai mīkla būtu kopā, un noņemiet augšējo “frill”, atstājot tikai “svārku” pamatu neskartu.
Tagad, par malšanu. Gaļu var sasmalcināt ar nazi vai izmantot gaļas mašīnā, nosakot grilu ar lielu caurumu. Arī ar sīpoliem un zaļumiem, ja vēlaties izrotāt ēdiena garšu. Lai samaisītu sulīgu, pievienojiet ūdeni un pagatavojiet ar garšvielām.
Vāra “khinkali” plašā un seklā traukā, liekot vienu produktu verdošā, sālītā ūdenī. Bet viņiem ir rokas.
Recepte 4. Klasiskās pelmeņi ar pīli un paipalu
Sastāvdaļu saraksts:
• 7. mīklas numurs;
• Muskuļu pīles krūtiņa, sasmalcināta - 300 g
• paipalu fileja, sasmalcināta - 200 g
• Sviests - 50 g
• Sīpoli, sasmalcināti - 100 g
• Apelsīnu miza
Sagatavošana:
Malto putnu gaļai pievieno maltu miziņu, mīkstu sviestu un garšvielas. Labi izsist un tīrīt, četrdesmit minūtes, ledusskapī. Griķu mīkla, izvilkt un sagriezt 6-7 gramu lokus, izmantojot glāzi stikla stikla vai metāla dobumu sīkdatnēm. Rindu vidū bija vienāds ar testu - maltās gaļas daudzumu. Pieturēties pie trijstūra: mīklu no malām izņemiet no trim pusēm un pielīmējiet centrā, pēc tam aizveriet katru malu atsevišķi. Sagatavojiet karamelizētus sīpolus un apelsīnu sulu griķiem un putnu klimpām.
Receptes 5. Klasiskas klimpas, daudzkrāsainas, ar vistas krūtiņu
Sastāvdaļas:
• 4. mīklas numurs.
Sasmalciniet mīklu trīs daļās un pievienojiet katram atsevišķi smalki sarīvētus dārzeņus: burkāni, spināti un bietes. Mīklu vēlreiz samaisa un, ja nepieciešams, samaisa miltos, lai panāktu vēlamo konsistenci.
Sasmalcinātai gaļai:
• Vistas gaļa - 0,5 kg
• Sīpoli - 150 g
• Ghee - 3 ēdamk. l
• Garšvielas
Sagatavošana:
Pagatavojiet maltu gaļu ar garšvielām un visu sajaucot, pievienojot izkausētu sviestu, ļaujiet tam stāvēt ledusskapī.
Krāsas pelmeņi interesēs bērnus. Lai tas notiktu, noteikti izvelciet vienu zaļās mīklas slāni, sagrieziet gabalus, izmantojot saprotamas veidnes sīkdatnēm. Tagad ritiniet, piemēram, dzelteno slāni. Eļļojiet apakšējo slāni ar olu baltumu, lai mīkla būtu labāk savienota. Uzklājiet smalcinātāju uz tā, pārklājiet ar sagrieztiem gabaliem uz augšu un, izmantojot tos pašus griezumus, tieši atkārtojiet apakšējā slāņa griešanu: tā, lai skaitļi atbilstu.
Nekas nav skaistāks, nekā redzēt, ka jūsu bērns bauda vakariņas.
Receptes 6. Klasiskās pelmeņi - “manti”
Produktu sastāvs:
Pārbaudei:
• Milti - 1,0 kg
• Olas - 2 gab.
• Ūdens - 0,6 l
• Sāls.
Maltu gaļas sagatavošanai: \ t
• Liellopu gaļa (vai liesa aitas), sasmalcināta - 750 g
• Tauki (liellopu gaļa vai jēra gaļa), sasmalcināti - 250 g
• Sīpoli, sasmalcināti - 500 g
• Sāls, pipari, zira.
• Modelēšanai: augu eļļa, milti (apakšlaukumā). Sagatavošana:
Sagatavojiet vēsu mīklu, uz laiku to slēpt plastmasas maisiņā un uz brīdi ievietojiet saldētavā. Izvelkot no saldētavas, izvelciet slāni, izspiediet tasītes ar griezumu. Triturate tos ar miltiem, izvelciet tā, lai iegūtu apli ar diametru 6-7 cm ar biezinātu centru un ļoti plānām malām. Katra pusfabrikāta svars ir neapstrādāts - 80 g, tāpēc pildījumam mīklas tukšajā vidū jāievieto vienāds daudzums. Katrs aplis sāk šķipsni pa malām no četrām pusēm. Vidū paliek atvērts. Dažreiz manti ir pilnībā slēgti. Dariet, kā tas ir ērti.
Lai gaļu padarītu ērtāku, gaļu viegli sasaldējiet un izmantojiet asu nazi. Pirms modelēšanas sākuma gatavam pildījumam ir jābūt arī aukstam.
Receptes 7. Klasiskās pelmeņi - ravioli ar lasi, itāļu valodā
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
• dzeltenumi - 4 gab.
• Sāls.
• 2 šķiras milti (premium un Krupchatka) - 0,5 kg
• Olīveļļa - 25 ml
Sasmalcinātai gaļai:
• Svaigi laši (vai sālīti), sasmalcināti - 350 g
• Olīvas (melnas, bez sēklas), sasmalcinātas - 100 g
• Brokoli, svaigi, sasmalcināti - 50-100 g
• „Mascarpone” (vai jebkurš mīksts siers ar neitrālu garšu) - 150 g
• Olīveļļa
• Sāls.
Sagatavošana:
Mēs izgatavojam makaronus no dzeltenumiem, olīveļļu un miltiem, vai krievu valodā - mīklu mājās gatavotiem nūdelēm un piešķiram šo makaronu „atpūtu”, līdz tas kļūst mazliet mīkstāks. Ja mīklai nav speciālas ierīces, tad paņemiet biezāko velmējumu, jo tas būs daudz vieglāk izlietot gatavo mīklu. Tās biezumam jābūt tādam pašam kā olu makaronu mīklai. Nekavējoties pagatavojiet nākamo mīklas loksni, lai aizpildītu grīdu. Iztīriet apakšējo slāni ar olbaltumvielām tā, lai ēdiena gatavošanas laikā ravioli netiktu pārtraukti. Apakšējā daļā atzīmējiet apļus (mazāko, 2 cm) un uzklājiet uz tiem pildījumu. Sasmalcinātas gaļas un mīklas attiecība - tāds pats svars. Uzklājiet ar otru mīklas kārtu. Izliektas vietas, kas pildītas ar malto gaļu, sagrieztas, izmantojot to pašu griezumu. Iepildīšanai visas sastāvdaļas ir smalki sasmalcinātas un savienotas. Gatavs pildījums, kas paredzēts pusstundas pārbaudei.
Ravioli vāra 3 minūtes, pievienojot to pirms vārīšanas lapas, garšvielas, ķiplokus.
Lai pagatavotu īpašu mērci:
Ielej katliņā divas karotes sviesta, iemest ķiplokus, timiānu un ķiršu (veselus tomātus). Cepiet un noslaukiet ar sviestu un buljonu. Ielieciet ravioli sagatavotā mērcē.
Itālijas klasiskās pelmeņi tiek pagatavoti ne tikai ar gaļu un zivīm.
Receptes 8. Klasiskās pelmeņi - Kuban “shtumbents”
Sastāvdaļas:
• 1. mīklas numurs
Sasmalcinātai gaļai:
• Cūkgaļa un liellopu gaļa - 250 g
• Garšvielas
• Sīpoli - 150g
Sagatavošana:
No “atpūstās” mīklas izvelciet slāni (5 mm). Uz tā mēs vienmērīgi samaisām smalcinātāju. Aptiniet mīklu ar malto gaļu rullī un sagrieziet gabaliņos, katrs no 2 līdz 3 cm, katliņā ar augstu malu ieliet sviestu un izklājiet smalcinātājus. Pievienojiet ūdeni tā, lai produkti būtu uz pusēm. Vāra uz zemas karsēšanas 10 minūtes un pagatavo mērci.
Mērce, kas tiks pārklāta ar “slinks” klimpām, pagatavos citā pannā. Mēs sēklas sīpolus (mēs izvēlamies daudzumu patvaļīgi), piepildām to ar skābo krējumu un tomātu pastu (arī patvaļīgu) un pagatavojam ar garšvielām. Sautēti ar gatavu “shtrumby” mērci, līdz pilnībā pagatavoti.
Ja jums nepatīk mērce vai sautētas pelmeņi parasti, tos var vienkārši vārīt un pasniegt ar krējumu vai sviestu.
Klasiskie pelmeņi - padomi un triki
• Ja mīkla izplatās vai piestiprinās rokām, neraugoties uz atkārtotu miltu pievienošanu, tad visticamāk tas nesatur pietiekami daudz lipekļa. Paņemiet to pašu miltu daudzumu tādā pašā daudzumā un dariet vēl vienu mīklas partiju, izmantojot brūvēšanas metodi. Sajauc un sajauc abas mīklas gabalus labi kopā. Tas izrādīsies divreiz lielāks, bet tas vairs nebūs “peldošs”. Mīklu var iesaiņot un uzglabāt ledusskapī, tērējot pēc vajadzības. • Nemēģiniet pilnībā piepildīt kūku ar malto gaļu, gatavojot pelmeni. Tai jābūt mazai telpai buljonam vai sulai, kas tiek izlaista ēdiena gatavošanas procesā. Pretējā gadījumā, pārāk piepildīta ar malto gaļu, klimpas izjauc mīklu un pārvēršas par pilnīgi citu, neplānotu ēdienu.
• Veicot pelmeni, daļa no mīklas, ar kuru neesat strādājis, pārklāj ar salveti vai ievieto to traukā ar vāku tā, lai mīkla nebūtu vēja un neizžūst.
