Pašmāju ravioli nevar salīdzināt ar iegādātiem pusfabrikātiem. Patiesi krievu ēdienam vismaz dažreiz ir jābūt gatavam, lai godinātu tradīcijas. Tomēr tas ne vienmēr darbojas. Pelmeņi vāra mīkstus, sausus iekšpusē vai vienkārši garšas. Kāpēc tas notiek? Izjauciet kopējās kļūdas!
Viena kļūda: mīkla bez olām
Var pagatavot svaigu mīklu bez olām, izrādās mīkstāka, mīkstāka, garša nav daudz ciešāka, īpaši, pievienojot augu eļļu, pienu un dažādas garšvielas. Bet par klimpām vēl ir nepieciešams ievietot vismaz vienu olu glāzē šķidrumu. Tā kā pildījums ir no neapstrādātas gaļas, tas tiek pagatavots apmēram desmit minūtes. Tas ir par daudz mīklas;
Profesionāļu ieteikumi. Ja mājās nav olu, un pelmeņi ir jādara, tad mīklu var mīcīt ar verdošu ūdeni. Izrādās, spēcīgs, elastīgs, nav mīksts laikā cooking, bet prasa mazliet vairāk laika, lai pavārs.
Otra kļūda: siltais ūdens
Tauriņam ravioli nav nekāda sakara ar rauga kolēģi. To nav nepieciešams mīcīt ar siltu ūdeni vai šķidrumu istabas temperatūrā. No šīs mīklas būs grūti, saspringts, modelēšanas laikā radīsies problēmas, veidošanās ilgs vairāk laika. Ūdens (vai citi šķidrumi) ņem aukstu, pat labāku ledu.
Choux mīklu, kas pēc gatavošanas mīca verdošā ūdenī, jāievieto ledusskapī pusstundu vai ilgāk.
Trešā kļūda: mīkla nav gulējusi
Pelmeski nepatīk steigas. Tas nav par veidošanu. Mīklai ir nepieciešams mīcīt iepriekš. Kviešu miltiem nepieciešams laiks, lai uzbriest. Vidēji lipeklis aizņem 15 minūtes, bet tas ir augsts mitrums. Tā kā klimpas mīklas parasti ir stāvas, ieteicams apgulties vismaz 30-50 minūtes. Vēl labāk, pēc 20 minūtēm vēlreiz mīcīt to uz pripylenny miltu virsmas.
Labi padomi. Pelmeņu mīkla ātri izžūst, pārklāta ar garozu un pēc tam krekinga. Tāpēc tas ir jāaptver. Lai to izdarītu, izmantojiet apgrieztu bļodu vai filmu. Vēl labāk, mīklu ievietojiet plastmasas maisiņā.
Ceturtā kļūda: sausā gaļa
Vislabāk gardus pelmeņus iegūst, izmantojot jauktu maltu gaļu. Lieliska cūkgaļas un liellopu gaļas kombinācija. Bet šie ne visi veidi. Kāds cūkgaļu nevēlas dažādu iemeslu vai reliģisku iemeslu dēļ. Daži cilvēki nepatīk liellopu gaļa. Bieži izmanto malto mājputnu gaļu, dažreiz jēra gaļa ir savīti. Jebkurā gadījumā ir vēlams lietot divu veidu gaļu. Lai pildījums būtu apmierināts ar sulīgumu, gaļai jābūt ar taukiem.
Ko darīt, ja gaļa ir sausa:
- pievienojiet gabals savīti speķi;
- sarīvējiet sviesta gabalu;
- ieviest vairāk sīpolu.
Tauku vietā var izmantot liellopu gaļas taukus, vistas, aitas vai tauku asti. Ja jūs nevēlaties, lai gaļas mašīnā mēslotu, tad vienkārši sasmalciniet to ļoti smalki, pēc tam, kad pagatavoti šādi gabali nav ļoti pamanāmi.
Labi padomi. Lai pildītu ravioli, jums ir nepieciešams pievienot ūdeni vai buljonu. Uz 1 kg ir iespējams uzpildīt līdz 150 ml. Ir svarīgi to darīt mazās porcijās, bieži maisot pildījumu. Gaļa vienmēr absorbē visu ūdeni.
Piektā kļūda: oh, šie dārzeņi
Pelmeņi nav pelmeņi vai pelmeņi. Sasmalcināšanai nav nepieciešams pievienot burkānus, ķirbjus, kāpostus vai kartupeļus. Tikai sīpoli un ķiploki. Dārzeņu pārpilnība ēdienam pievienos sulīgumu, bet arī maina garšu. Ķiploki tiek pievienoti nelielos daudzumos, pietiek ar 1-2 daiviņām uz kilogramu. Bet jūs varat to izslēgt. Sīpoli tiek pievienoti obligāti. Tīra gaļas pildījums pēc gatavošanas ir grūti. Tāpat nevajag cepties sīpoliem par ravioli sviestā. Vienkārši sagrieziet vai pagrieziet ar gaļu. Jūs varat sarīvēt vai sasmalcināt ar maisītāju. Nebaidieties no lieko sulu, tas absorbēs gaļu.
Padome. Pildījumam ir jāizmanto tikai balti vai dzelteni sīpoli. Spilgti purpura un sarkanas šķirnes pēc gatavošanas kļūst zilas, tas nav ļoti skaists. Nav izmantoti arī pelmeņi. Ja jūs patiešām vēlaties, tad viņi var apkaisīt gatavo ēdienu.
Sestā kļūda: liela pannas dumplīte nebūs laimīga
Pelmeņi nedrīkst būt lieli, ir svarīgi pieturēties pie neliela izmēra. Atšķirībā no manti, tie ir vārīti ūdenī. Jo lielāks produkts, jo vairāk laika nepieciešams vārīšanai. Kopā ar viņu, varbūtība, ka mīkla sabruks, kļūs mīksts, piepildījums nonāks ūdenī.
Klasiskajam dumplim ir neliela valrieksta izmērs. Ir iespējams izmantot speciālu dēļu veidojumu ar caurumiem. Pelmeņi izrādās mazāki, bet tie paši, ātri vārīti.
Labi padomi. Ja pelmeņi tiek veidoti ar rokām, ir svarīgi uzmanīgi sašūt šuves, lai gaļas buljons tiktu saglabāts iekšpusē un garša netiktu ūdenī.
Septiņa kļūda: auksts ūdens un sāls
Divas kļūdas, kuras var apvienot. Ir svarīgi mest pelmeņus verdošā ūdenī. Katram kilogramam produkta tiek izmantoti vismaz trīs litri. Jo ātrāk vālītes vārās, jo labāk. It īpaši, ja tie ir no saldētavas.
Pat visgaršīgākos pelmeņus var sabojāt, vārot tos nesālītā ūdenī. Turklāt jums ir nepieciešams nekavējoties pievienot sāli, lai atzīmētu atzīmes. Trīs litriem ūdens pietiek ar vienu ēdamkaroti.
Labi padomi. Papildus sālim var pievienot lauru un citus garšaugus, dažādus garšvielas, sīpolus ūdenī.
Kļūda astoņos gadījumos: Vai ūdens tika novadīts?
Pelmeņi tiek izņemti no pannas, parasti ar skimmeri. Viņa ir ar caurumiem, bet tas nenozīmē neko. Nav jāsteidzas. Katru reizi, kad skimmeris ir nedaudz jāsakrata, lai visi pilieni būtu iztukšoti. Pretējā gadījumā tie paliks uz klimpām, nokrīt bļodā, mīkla būs mīksta, un pelmeņi ar ūdeni neizskatīsies ļoti pievilcīgi, šķidrums atšķaida krējumu vai mērci, tas nebūs garšīgs.
Labi padomi. Ja laiks ir īss vai vienkārši nav skimmera, tad jūs varat vienkārši ielej pelmeņus caurdurā un arī sakratīt. Visi pārpalikumi noteikti notecēs.
Devītā kļūda: nepareiza plūsma
Pīles nav jāsajauc ar krējumu vai majonēzi, kā to dara daudzi mājsaimnieces. Nekavējoties izmetiet tos pa plakanām plāksnēm, trauks ātri atdzesēs. Tradicionāli krievu ēdiens tiek pasniegts lielā ūdens traukā. Atsevišķi uz tās uzlej skābu krējumu, kečupu, ķiploku mērci, var piedāvāt zaļumus. Katram cilvēkam tiek dota tukša plakanā plāksne un dakša ēšanai.
Pēdējais gals. Pelmeņi pēc vārīšanas vienmēr tiek eļļoti. Bet ir svarīgi neizmantot daudz tauku, jo tie ir mērcēs. Neliels daudzums ir pietiekams, lai novērstu uzlīmēšanu.
