Ir daudzas iespējas un veidi, kā padarīt gardu pudiņu. Mēs piedāvājam pakāpeniskas receptes klasiskajam krējuma krēmam, kas ir plaši populārs šefpavāru vidū.
Krējuma sastāvdaļas ir vienkāršas un maz, tehnoloģija ir vienkārša, un rezultāts tiek atcelts. Katram kūka var pievienot klasisku kūku, kas piepildīta ar caurulēm, eklāmiem, kūkām. Pat kā atsevišķu desertu tas ir labi, un varbūt tās galvenā priekšrocība ir tās daudzpusība. Pateicoties klasiskajai krējuma kartupeļu pakāpeniskai receptei, var veidoties krēmi ar jaunām garšām.
Klasiskā pudiņu gatavošanas vispārīgie principi
• Klasiskā olu krējuma sagatavošana, kas parasti sadalīta divos posmos. Sākotnēji tiek pagatavoti divi maisījumi, no kuriem viens tiek vārīts, pēc tam abi tiek apvienoti. Ir divi sajaukšanas veidi: aukstās masas pievienošana vārīšanai, kam seko ilgs vārīšanās un otrs, kurā karstais maisījums tiek ievadīts aukstumā.
• “Aukstā” maisījumu var pagatavot jebkurā traukā, lai iesildītos, ir jāņem biezi sienu ēdieni vai pannas ar daudzslāņu pamatni. Šādas tvertnes nodrošina vienotu un pilnīgu apsildi. Emaljētas trauki un podi šādu krēmu veidošanai nav piemēroti, jo krēms var ātri sadedzināt.
• Maisīšanas komponentu tehnoloģija ir vienkārša, uzdevums ir panākt viendabīgu masu. Vieglākais veids: pārspēt ar maisītāju; vairāk laikietilpīga - samaisa ar noslaucīt.
• Svarīgākais krējuma pagatavošanas moments ir divu masu kombinācija. Parasti aukstais maisījums tiek ievadīts karstā. Vārīšanās masu nepārtraukti maisa, aukstu maisījumu ielej plānā plūsmā un pakāpeniski. Izņēmums ir olbaltumvielu krēms, kurā putukrāsas tiek pagatavotas ar karstu cukura sīrupu. • Klasiskajā olu krējuma versijā nav papildu sastāvdaļu, izņemot vaniļu, kas darbojas kā aromatizētājs. Bet to var pagatavot, izmantojot dažādas produktu proporcijas un papildus sagatavojot dažus komponentus, piemēram, miltus. Šādas vienkāršas metodes ļauj mainīt krējuma biezumu un garšu.
• Rakstā ir ietvertas pakāpeniskas receptes klasiskai krējuma krēmai dažādiem desertiem un detalizētām gatavošanas iespējām. Šeit jūs varat atrast soli pa solim receptes klasiskajam olbaltumvielu krējuma krēmam, ko parasti izmanto, lai pildītu caurules, grozi vai izgatavotu sarežģītas kūkas.
Cream brewed classic: soli pa solim recepte (pamata)
Pakāpeniska recepte klasiskai pudelei, ko var pievienot jebkurām cepamām precēm. To bieži var atrast, iepildot kūkas, eklīrus, kūkas, olu krēmkrāsas un riekstus. Tas ir universāls pamats krēmu veidošanai ar dažādām garšām.
Sastāvdaļas:
• puse litra piena;
• 160 gr. cukurs;
• divas lielas olas;
• 3 kausiņi no izvēlētajiem kviešu miltiem;
• 2 gr. vaniļas pulveris (standarta maisiņš).
Sagatavošana:
1. Vispirms sagatavojiet krējuma daļu, kurai nav nepieciešama apkure. Sastāvdaļu sajaukšanai var ņemt jebkuru bļodu, pat stikls. Bļodai jābūt ne tikai tīrai, bet arī sausai, jo sākumā mēs tajā sajaucam vaļīgos komponentus.
2. Ielej kannā pusi cukura normas, tad peresivaja caur sietu, pievieno to pašu miltus. Nepalaidiet garām šo soli, sijāšana netiek izmantota, lai piesātinātu miltus ar skābekli, bet ar mērķi atdalīt mazus pakaišus. Ilgi sajaucot, apvienojiet sastāvdaļas.
3. Ielej olas sagatavotajā maisījumā un uzmanīgi berzēt ar karoti, līdz mēs iegūstam viendabīgu balto masu. Šeit ieteicams apkrāpēt un izmantot maisītāju. Viņa korollas ātrāk saskaras ar uzdevumu, un masa būs viendabīgāka, un mums tā ir vajadzīga. Jo viendabīgāka olu masa, jo vieglāk turpināsies process. Kaut arī olas ar cukuru ilgstoši pārspēt, ir grūti panākt simtprocentīgu kristālu izšķīdināšanu, ir nepieciešams papildu šķidrums - saldā masā ielej glāzi vēsa piena. Atkal labi samaisiet. Atkal, tas ir labāk to darīt ar mikseri. Atlikt sagatavoto maisījumu. 4. Tālāk mums ir nepieciešama dubultdibena kastrolis vai bieza siena pods. Enamelware nav piemērots, krēms tajā sadedzinās, un tam nav laika pagatavot. Ielejiet atlikušo pienu traukā (1 glāze) un pārlejiet atlikušo cukuru, pievienojiet vaniļu un labi samaisiet. Vaniļas pulveri var aizstāt ar cukuru, pievienojot vaniļu, bet tas būs divreiz nepieciešams.
5. Novietojiet trauku ar pienu uz vidējas siltuma un lēnām uzkarsē. Ieteicams vismaz pirmo minūti sajaukt pienu tā, lai cukura kristāli, kas nav izšķīdināti vēsā produktā, sasildot, pilnībā izkliedētos.
6. Mēs novērojam šo procesu un, tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, mēs vienā rokā ņemam bļodu ar iepriekš sagatavotu olu piena masu, bet otrā - noslaucīt.
7. Intensīvi maisot verdošu pienu, nepārtraukti ielej olu maisījumu plānā plūsmā un nekavējoties pazeminiet siltumu - iestatiet minimālo uguni. Desmit minūšu laikā, visu laiku nepārtraukti maisot, vāra.
8. Karstais krējums nešķiet pietiekami biezs, bet tam vajadzētu būt. Pirms tā lietošanas jums ir labi jāatdzesē, un tas savukārt palielinās blīvumu.
Cream cepta klasika: soli pa solim “Napoleons” (ar sviestu) recepte
Pakāpeniska recepte, kas gatavota "Napoleona" gatavošanai, gandrīz neatšķiras no iepriekšējās receptes. Cukura vietā tiek izmantots pulveris, kas vienkāršo pašu procesu. Krēmu papildina ar sviestu, kas tai piešķir krēmveida garšu un papildus silkiness.
Sastāvdaļas:
• piens - 400 ml;
• 65 gr. milti;
• 235 gr. augstas kvalitātes sviests;
• Cukurs, vēlams svaigs mājās, pulveris - 325 gr.
• 3 grami vaniļas kristālu. Sagatavošana:
1. Pēc miltu sijāšanas jebkurā ērtā bļodā ielej glāzi piena un uzmanīgi sita, līdz visas salvetes izkliedējas. Visu pienu nav nepieciešams uzreiz ievadīt. Vienlaikus varat ielej mazās porcijās, divās karotes un rūpīgi samaisīt maisījumu. Šajā gadījumā būs vieglāk panākt viendabīgumu.
2. Ielejiet atlikušo pienu bieza sienu stewpan vai pannā un ielej vaniļas pulveri tajā, samaisiet. Mēs uzliekam tvertni uz mērenu uguns, gaidot vārīšanos.
3. Rūpīgi ievērojiet pienu. Tiklīdz pirmie burbuļi sāk pacelties uz virsmas, ņem bļodu ar miltu maisījumu un noslaucīt. Intensīvi maisot verdošu pienu, mēs sākam ieliet miltu maisījumu plānā plūsmā. Nepārtrauciet, samaisiet pamatni apļveida kustībās, līdz sabiezē. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet.
4. Izņemiet sviestu no ledusskapja, sagrieziet gabalos. Mēs izplatījāmies plašā bļodā un atstājam uz galda, kur jau saražotā masa jau atdzesē. Pēc apmēram pusstundas mēs pārbaudām. Mēs ņemam karoti un turiet to vienmērīgi, ja tas ir smērēts, turpiniet sagatavot krējumu.
5. Sējiet pūdercukuru, ielej sviestā un saberziet ar maisītāju līdz gludai. Mēs sākam to darīt ar minimālu ātrumu, ja jūs nekavējoties ieslēdzat lielos apgriezienus, pulveris tikai izkliedēsies.
6. Uzpūšot eļļas pamatni uz pompu, mēs sākam to ievest atdzesētu brūvētu masu. Pakāpeniski samaisiet, nepārtraucot pukstēšanu. Jūs varat nekavējoties apvienot abas bāzes un pātagu labi, bet, ja jūs to izdarīsiet pakāpeniski, rezultāts būs vairāk izsmalcināts.
Klasisks brūvētais krējums: soli pa solim medus kūka recepte
Pakāpeniska recepte neparastai pudelei ar skaistu bēša toni un gaišu valriekstu aromātu. Krēms ir ideāli piemērots medus kūku mērcēšanai. Neparastā krāsa un aromāts tiek panākts, iepriekš pagatavojot miltus, pati tehnoloģija neatšķiras no pamata receptes. Krējumu, kā arī “Napoleon”, papildina ar sviestu. Sastāvdaļas:
• mazs cukurs - 210 gr .;
• 730 ml beztauku piena;
• kviešu milti - 75 g;
• 65 gr. sviests, vēlams 72% eļļas;
• vanilīns (pulveris) - 2 g.
Sagatavošana:
1. Recepšu īpatnība ir tāda, ka pirms miltu sajaukšanas ar pienu mēs to nedaudz mazināsim.
2. Ieslēdziet degli, uzstādiet vidējo uguni un uz tā uzlieciet biezu sienu pannu. Labi sasildiet, izlejiet miltus virs pannas vienotā kārtā. Pēc 15 sekundes gaidīšanas sāciet maisīt. Cepiet miltus, līdz nokļūst smalks riekstu aromāts, un tas nemaina krāsu, iegūst maigu krējuma toni. Ielej miltus no pannas bļodā, atdzesējiet.
3. Ielej pusi piena bļodā, bet atlikušo - katliņā. Ielej ceptos miltus tā piena daļai, kas atrodas bļodā, un samaisa maisījumu līdz gludai.
4. Piena, ielej pannā, pievieno vaniļu un granulētu cukuru. Mēs novietojam tvertni uz mazas, pārliecinātas uguns. Nepārtraukti maisot, silts, lai izšķīdinātu visu cukuru, un tad pakāpeniski ielej piena maisījumu ar miltiem. Nepārtraucot maisīšanu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā procesā krējuma pamatne sabiezēsies.
5. Ļaujiet atdzist masu. Vienlaikus sasildiet sasmalcināto sviestu silts.
6. Mēs savienojam sagatavotās sastāvdaļas. Sāciet atdzesētu krējuma pamatni lēnām pieveikt ar maisītāju. Pakāpeniski palieliniet loka ātrumu, daļēji pievienojiet mīkstu sviestu. Ievadiet ne vairāk karotes, pievienojiet nākamo partiju, kad iepriekšējais ir pilnībā izkliedēts saražotā masā.
Proteīna krējuma klasisks klasisks: pakāpeniska recepte
Smilšu grozi ar ievārījumu un sniega balto krēmu, pūšamās caurules, kas izkausē muti ar tādu pašu pildījumu - ir maz cilvēku, kas atsakās ēst šādu desertu. Mēs piedāvājam soli pa solim klasisku olu krējuma krēmu uz olbaltumvielām. Tas ir labi ne tikai kā pildījums, biezs tekstūra ļauj jums izveidot kūka dekoratīvus elementus: ziedus, frillus. Pat ar ilgu uzturēšanos siltumā viņi nezaudē savu formu un neizplatās. Sastāvdaļas:
• divas lielas vistas olas;
• neliels šķipsnas sāls;
• 155 grami cukura pulvera;
• attīrīts ūdens - 53 ml;
• Ceturtdaļas citronu;
• vaniļa, vēlams pulveris - 2 g.
Sagatavošana:
1. Ielejiet norādīto ūdens daudzumu nelielā, biezainā pannā vai stewpan, izlejiet cukuru, novietojiet uz neliela uguns. Nepārtraukti maisot, sasildot, lai panāktu visu cukura izšķīdināšanu, tad iegūto sīrupu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Apsildot zemāko siltumu, vāra 10 minūtes. Pārbaudiet gatavību - pilot nedaudz sīrupa glāzē ūdens. Ja piliens nepārvietojas, un nekavējoties savāc bumbu un izliet uz grunts - noņemiet cukura sīrupu no plīts.
2. Mazgājiet olas ar siltu ūdeni. Rūpīgi salauziet čaulas ar nazi un ielejiet vāveres bļodā. Dzeltenumus krējumā neizmanto. Pievienojiet proteīniem nedaudz sāls, tikai šķipsnu, un sāciet sitienu pie minimālā maisītāja jaudas. Kā pukstēšana pakāpeniski palielina ātrumu. Iegūstot pūkainu stabilu masu un turpinot pātagu, pakāpeniski ielej to plānā karstā sīrupa plūsmā. Piena krējumu gatavība 12 minūtes.
Klasiskās custard gatavošanas triki
• Milti, kas ir krējuma daļa, var aizstāt cieti, bet tas ir jāpievieno 1,5 reizes vairāk, pretējā gadījumā krēms nesabiezinās.
• Neuzvārīt krēmu ilgāku laiku, pat ja tas šķiet reti. Paturiet prātā, ka dzesēšanas laikā tas kļūs daudz biezāks. Lai netiktu sajaukts, nolaidiet karoti uz saražotās masas, ja blīvums ir pietiekams, tad tas neplūst, bet vienmērīgi nosegs visu virsmu.
• Atdzesējot olu krēms, pārliecinieties, ka krējuma virsma tiek pārklāta ar tik cieši noslēgtu plēvi, ka tā nonāk saskarē ar krēmu vai pārklāj bļodu ar vāku. Ja tas netiek izdarīts, krējuma virsmu atdzesē tiks pārklāta ar plānu plēvi.
