“Stew-rag” ir huligāna kūka gan nosaukumā, gan receptē.
Puff kūkas un cenšas neizspiest, sadedzināt krējumu, un pat bērnus, un izskatīties, līst viens vai otrs. Kopumā uzdevums nav viegls, bet kāds ir rezultāts! Iedomājieties krāšņo Napoleona kūku, tikai kraukšķīgu? Tādā veidā tā būs - īsta mājās gatavota kūka.
Kūkas “sautējums” - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Kūkas kūku cepšanai, kas pagatavotas tikai no pūkas mīklas. Tās receptes ir balstītas uz saldēta sviesta vai margarīna un atdzesētu papildu sastāvdaļu izmantošanu.
• Lai kūkas būtu slāņainas, stingri jāievēro ieteikumi par mīklas izgatavošanu. Sasmalcināti krēmveida tauki sākotnēji sajauc ar miltiem, sasmalcina tos ar rokām vai sasmalcina ar nazi, līdz izveidojas smalks, smalks drupinājums. Tūlīt pēc tam mīklai tiek pievienoti citi produkti. Cukurs, sāls vai citronskābe ir atšķaidīta šķidros komponentos. Mīkla ilgstoši nav mīcīta, lai mazie tauku gabali netiktu izkausēti no roku siltuma - tas ir svarīgs punkts, kas jums jāpievērš īpaša uzmanība. Pēc sajaukšanas tas jāglabā ledusskapī.
• Atdzesēta mīkla tiek izvilkta plānā, vēlamā formā, bet ne visi uzreiz. To sagriež gabalos, kas palikuši ledusskapī. Izņemiet pa vienam, tieši pirms velmēšanas. Ja sagatavojat visas kūkas iepriekš un atstājiet tās siltas, tauki izkausēsies, un slāņainā struktūra nedarbosies.
• Cepšanai mīklu maigi pārnes uz pergamenta cepešpannas un ievieto krāsnī, kas sakarsēta līdz ieteicamajam 180 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns. Mīkla tiek vārīta ātri un nepieciešama regulāra procesa uzraudzība. Kūkas var iegūt, tiklīdz tās iegūst zelta sarktumu. • Kūkas impregnēšanai sagatavo sviesta krējumu ar krējumu, krējumu, vārītu vai visu kondensētu pienu. Tam var pievienot sasmalcinātus riekstus. Bieži pirms krējuma uzklāšanas kūkas papildus tiek apceptas ar ievārījumu.
• Parastā kociņa augšējās un sānu virsmas ir ierīkotas ar smalkām skaidiņām, lai pagatavotu vienu kūku un lūžņus, kas palikuši pēc malas izlīdzināšanas. Lai kūka būtu labi iemērkta, ledusskapī ievieto vismaz astoņas stundas.
Vienkārša mājās gatavota kūka recepte “Steppe-rag” ar sviesta krēmu un jāņogu ievārījumu
Sastāvdaļas:
• skābs krējums, tauku saturs 20% - 200 gr.
• liela ola;
• 250 gr. augstas kvalitātes margarīns, krēmveida šķirne;
• kviešu milti - 380-400 gr.
Krējumam:
• jāņogu dabīgais ievārījums - 200 gr.
• standarta sviesta iepakojums, “tradicionālais” sviests;
• 500 gr. viss kondensēts piens.
Sagatavošanas metode:
1. Vairākas reizes miltus iepildiet plašā traukā. Pievienojiet margarīnu, rīvētu uz liela rīve, un enerģiski berzējiet to ar rokām, lai panāktu drupu smalku drupiņu. Tad centieties nelielu depresiju. Sasmalciniet olu ar iegūto bagarēšanu, lieciet krējumu. Mīciet mīklu, pārnesiet to uz plānas pārtikas maisiņa un vienu stundu ievietojiet aukstā.
2. Uzklājiet mīklu divpadsmit gabalos un izvelciet kūku ar diametru 22 cm, piestipriniet katru no vairākām vietām ar dakšiņu tā, lai tas nebūtu burbulis un cep 180 grādos līdz zeltaini brūnai, apmēram 8 minūtes.
3. Sajauciet istabas temperatūrā mīkstinātus sviesta gabalus, līdz tie ir viendabīgi ar mikseri. Neatstājot pukstēšanu, ievadiet visus kondensētos pienus trīs pieņemšanas laikā un sakuliet krējumu, līdz tas ir pompozs.
4. Uzlieciet trauku no kūka slāņiem. Uzklājiet uz tās plānu plānu ābolu ievārījumu, pēc tam uzlieciet pāris karotes sviesta krējuma un vienmērīgi uzklājiet visu virsmu. Pārklāj ar citu kūku un ieeļļojiet to tāpat. Savākt vienpadsmit kūkas kūku, nelietojiet pēdējo. Uzlieciet uz tā nelielu plāksni, virs tā nelielu slodzi un nosūtiet kūku, lai uzsūktu uz nakti ledusskapī. Novietojiet atlikušo krējumu vienā vietā. 5. Mērcējiet kūku uz sāniem un augšup ar atlikušo gatavo krējumu un apkaisa ar smalkām drupām, kas pagatavotas no divpadsmitā kūka.
“Ston-rag” kūka ar alu ar olu krēmu
Sastāvdaļas:
• gaišais alus - 250 ml;
• 450 gr. baltie milti;
• rūpnīcas riperis - 5 gr.
• 180 gr. dabiskā “tradicionālā” eļļa;
• seši dzeltenumi;
• 5 gr. iztvaicēts sāls;
• baltais cukurs - 100 g;
• 250 gr. Ricotta siers;
• pasterizēts piens - 600 ml;
• 40 gr. sausu svaigu cieti;
• Svaiga aveņu, melleņu.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet neskausētu sviestu kubiņos un apvienojiet ar miltiem. Pievienojiet visu sāli un nazi. Pēc tam, kad jums ir smalks drupinājums, ielej aukstu alu un intensīvi berzējiet to ar rokām, mīciet mīklu. Ievietojiet to filmā, ievietojiet ledusskapja "siltajā" nodalījumā stundu.
2. Cukura smiltis ar putukrējumu ar dzeltenumiem un cieti. Uzvāra pienu. Intensīvi sajaucot dzeltenumus ar šampanieti, ielej trešdaļu no karstā piena. Kad maisījums kļūst viendabīgs, ielej to katliņā līdz atlikušajam pienam, samaisa un vāra virs zemas karstuma. Noteikti samaisiet, pretējā gadījumā masa sadedzinās.
3. Tiklīdz krējuma pamats sāk sabiezēt, novietojiet to malā no karstuma un atdzesējiet. Lai tā virsma netiktu pārklāta ar biezu garozu, pievelciet trauku ar pārtikas plēvi tā, lai tas saskartos ar virsmu.
4. Samaisiet atdzesēto masu, pievienojiet „Ricotta”, noslaucīt.
5. Sadaliet atdzesēto mīklu deviņos gabalos, ielieciet bumbiņās un nolokiet bļodā. Izvelciet plānas, 2 mm biezas kūkas, sagrieziet to malas ar formu. Neizmetiet apdari.
6. Piestipriniet mīklas virsmu ar dakšiņu un cepiet kūkas, ievietojot sagataves uz cepešpannas. Procesam jānotiek 180 grādos, katra piecas minūtes. Arī apgrieziet.
7. Tad atdzesējiet kūkas un pagatavojiet astoņu slāņu kūku, izkaisot tos ar olu krēmu. Novietojiet produktu aukstumā divas stundas. 8. Novietojiet malas un iztīriet kūka ar vienu un to pašu krēmu. Blenderis sasmalcina atliktās sagataves un ceptu mīklas atgriezumus. Pārlej kūku ar drupanām no visām pusēm. Tops ar svaigām ogām.
Pūkains tortes, kas izgatavotas no pūkains mīklas uz ledus ūdens
Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes „krēmveida” margarīns - 200 gramu iepakojums;
• divarpus glāzes miltu;
• 50 gr. mājas sviests;
• divas karotes mazu tauku krējuma;
• tējkarote etiķa;
• glāzi ledus ūdens;
• smalks sāls.
Krējums:
• taukainais 30% skābs krējums - 200 g;
• puse no pilnīga kondensēta piena;
• eļļa ar augstu tauku saturu.
Sagatavošanas metode:
1. Izplatiet miltus uz galda. No ledusskapja izņem sviestu un margarīnu. Izgriezt lielos gabaliņos, pāriet uz miltiem un sagrieziet ar nazi. Tiklīdz jūs saņemsiet smalku drupiņu masu, ielej ledus aukstā ūdenī, kurā pirms tam atšķaida sāls un etiķa šķipsniņu. Pievienojiet skābo krējumu un ātri mīciet. Gatavajai mīklai jābūt saspringtai, ar redzamiem sviesta gabaliem.
2. Izveidojiet bumbu no tā un ievietojiet ledusskapī vienu stundu. Neaizmirstiet ielikt maisiņā vai ietin filmā, pretējā gadījumā tas būs trieciens.
3. Lai gan mīkla ir otlezhivaetsya, sagatavojiet krējumu. Viegli samitriniet mīkstināto sviestu. Tad, neapturot pukstēšanu, ievietojiet karoti kondensēta piena. Pēc tam pievienojiet krējumu homogēnā krējumā un atkal iet ar mikseri. Ja krējuma masa nav pietiekami salda, saldiniet to ar kondensētu pienu.
4. Pārklājiet gatavo krējumu ar vāku un ievietojiet to „siltajā” ledusskapja nodalījumā dzesēšanai.
5. No mīklas, kas sasmalcināts aukstumā, ielieciet astoņus identiskus kūkas, kuru biezums nepārsniedz 2 mm. Nemēģiniet malas nekavējoties apgriezt, cepot, sagataves deformējas. Ērtāk ir kūka sagriezt kūka veidošanā.
6. Ievietojiet vienu cepešpannu uz cepešpannas un pārlieciet pārējo kaudzi, ielejot miltus un ievietojiet ledusskapī. Ja tas netiks darīts, mīklā esošās margarīna šķēlītes izkausēsies ar siltumu, un slāņveida struktūra nedarbosies. 7. Novietojiet cepešpannu ar kūku cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, un cepiet 8 minūtes, līdz tīra zelta krāsa. Tādā pašā veidā cepiet visas pārējās kūkas.
8. Pārvietojiet gatavo sagatavi no cepešpannas, lai tas būtu ļoti uzmanīgs, kārtainās konditorejas izstrādājumi ir trausli.
9. Četras atdzesētas kūkas saliek pāļu. Sadaliet pārējo drupatas, bet ne smalki un sadaliet to četrās vienādās daļās.
10. Uz apakšējā kūka uzklājiet krējumu, apkaisiet to ar drupanām, pārklājiet ar citu kūku un viegli piespiediet. Pārklājiet to arī ar krējumu, apkaisa ar drupanām un veidojiet visu kūka. Nelietojiet augšējo garozu, uzmanīgi turot produktu ar rokām, noņemiet nevienmērīgās malas. Pagrieziet to uz drupām un nedaudz mash.
11. Izlejiet kūka malas un kūka augšējo virsmu ar atlikušo krējumu, apkaisiet to ar drupanām un nakti ievietojiet ledusskapī, ļaujot tam labi uzsūkties.
Nutty kūka “Stirka-rag” ar vārītu kondensētu pienu
Sastāvdaļas:
• dzeramais ūdens - 125 ml;
• 320 gr. augstākā labuma kviešu milti;
• augstas kvalitātes margarīns cepšanai - 250 g, standarta iepakojums;
• ceturtā tējkarote citrona;
• iztvaicēts sāls - 1/4 tējk.
• sviesta iepakojums, 72%, sviests;
• cukura pulveris;
• 400 gr. vārīts Gostovskajas piens;
• smalki sagriezti rieksti - 200 gr.
Sagatavošanas metode:
1. Margarīns pusstundu, ievietojiet saldētavā, šeit arī ielieciet izmērīto ūdeni.
2. Divreiz krustiniet miltus. Viegli nožāvēts margarīns caur lielu rīvei noslaukiet bļodā miltus un ātri sakratiet visu ar rokām, līdz smalkas drupatas.
3. Ledus ūdenī, atšķaida citronskābi ar sāli, pārlej šķīdumu miltiem un mīcīt mīklu. Tam nevajadzētu būt pārāk viendabīgam, tāpēc ilgstoši nesajauciet. Lai ceptām kūkām būtu slāņveida struktūra, mīklā jāiekļauj margarīna gabaliņi, kas neizkausē roku karstumu. Tiklīdz mīkla kļūst elastīga, nekavējoties izveidojiet to ar apmēram 6 cm diametra vadu un sagriež astoņos gabalos. Atsevišķi ietiniet tos pergamentā un ievietojiet saldētavā 45 minūtes. 4. Mainot bumbiņas, izvelciet tādu pašu izmēru un formu kā 3 mm biezums un cepiet. Kūkas cep ātri, no piecām līdz astoņām minūtēm. Nenovietojiet vēl vienu kūku, līdz cepat iepriekšējo. Margarīns mīklā var izkausēt siltumu un laminēšana ir bojāta.
5. Cepot sagataves, sagrieziet sviestu lielos gabalos un atstājiet uz galda. Labi mīkstinot, samaisiet ar maisītāju līdz pastas stāvoklim un, nepārtraucot procesu, pievienojiet vārītu kondensēto pienu. Beat, līdz jūs saņemsiet pūkainu, gludu krēmu. Graudu klātbūtne krēmveida masā norāda, ka tā ir ļoti saputota. Beigās pievienojiet pusi smalki sagrieztu riekstu un labi samaisiet.
6. Ielieciet atdzesētās kūkas kaudzē, uzmanīgi sagriežot nevienmērīgās malas. Nedaudz mīciet rokas, kas sagrieztas traukā ar atlikušajiem riekstiem, samaisa.
7. No izlīdzinātām kūkām veidojiet kūku, uzklājot tos ar krējumu. Ieeļļojiet visu kūka virsmas krēmveida masu, apkaisa ar drupanām, un augšējā kūka papildus apkaisa ar pulverveida cukuru.
Mājas kūka “Stirpka-rag” ar brendiju un sviesta krējumu
Sastāvdaļas:
• pusi tasi 15% skāba krējuma;
• liela ola;
• ēdamkarote brendija;
• sviesta iepakojums (bez izplatīšanās!);
• ēdamkarote cukura;
• glāzi ledus dzeramā ūdens;
• ceturtā karote sāls;
• kviešu milti, aptuveni puse kilogramu.
Krējumam:
• puslitrs taukskābju krēma;
• bez šķidruma, tauku skāba krējuma - 500 gr.
• divas glāzes cukura;
• kristāla vaniļas maisiņš.
Pēc izvēles:
• 100 gr. baltā šokolādes bārs.
Sagatavošanas metode:
1. Rīvētu sviestu ātri samaisiet ar miltiem. Mēģiniet šajā posmā nepieskarties rokām ar mīklu, sajauciet masu ar karoti.
2. Apvienojiet konjaku ar ūdeni, pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet. Šķīdumā nedrīkst būt nešķīstošu sastāvdaļu neizšķīdināti kristāli. Ielej šķidrumu eļļainajā miltu masā, pievieno aukstu skābo krējumu un mīca. Nav vērts nospiest uz ilgu laiku, pretējā gadījumā eļļa izkusīs 3. Apgrieziet mīklu ar biezu desu, sagrieziet desmitos gabalos, salieciet bļodā un pusstundu ievietojiet saldētavā.
4. Matēta mīkla, dodiet nedaudz laika atpūsties siltumā, tikai pāris minūtes. Tad izvelciet plānus, 2 mm biezus slāņus un cepiet uz sausas cepešpannas līdz zeltaini brūnai. Pirms cepat jebkuru asu priekšmetu, pārliecinieties, ka tukšais kūka ir caurdurts.
5. Tūlīt pēc cepšanas sagrieziet kūka slāņu nevienmērīgās malas, izmantojot lielo plāksni kā veidni, ja kūka ir apaļa. Kvadrātveida kūkas sakrīt ar acīm.
6. Krējumam vispirms samaisiet krējumu ar parasto un vaniļas cukuru. Pēc tam, intensīvi slaucot, daļās pievienojiet atsevišķi putukrējumu.
7. No atdzesētajiem kūka slāņiem, uzklājot katru sviesta krējuma kārtu, veidojiet kūku. Nu promezhte krēmveida masu top kūka un sānu. Sasmalciniet izcirtņus ar blenderi un apkaisa ar drupanām visām kūka pusēm.
8. Izgrieziet plānās sloksnes no šokolādes stieņa ar kartupeļu mizotāju un novietojiet tos maigi kūka vidū.
9. Lai impregnētu, ievietojiet desertu ledusskapī uz nakti.
Ston-rag kūka - klasiskā versija
Sastāvdaļas:
• balta premium milti - 500 gr .;
• ledus dzeramais ūdens - 3/4 glāze ar tilpumu 250 ml;
• karote degvīna;
• sviesta iepakojums var tikt aizstāts ar margarīnu.
Krējums:
• treknrakstā, vēlams mājās, biezpiena - 200 gr.
• divas trešdaļas no standarta tases cukura;
• 200 gr. taukains krējums;
• puse no karamelizēta kondensēta piena;
• mazs vaniļas maiss;
• 200 ml ļoti taukaina šķidrā krējuma.
Pēc izvēles:
• valriekstu kodoli - 200 gr.
• 180 gr. aprikožu vai persiku ievārījumu.
Sagatavošanas metode:
1. Pusstundu pirms procesa uzliekiet sviestu vai margarīnu iesaldēt. Ievietojiet ūdeni blakus.
2. Ielej dubultā sēklu miltus plašā traukā un berzējiet ar sasaldētajiem taukiem. Sasmalciniet un vislabāk sasmalciniet visu ar nazi. Tam vajadzētu izrādīties smalki mazi drupatas. 3. Ielejiet brendiju ledus ūdenī, pievienojiet cukuru un nedaudz sāls. Samaisiet, lai masas sastāvdaļas būtu pilnībā izšķīdušas, un maisījumu ielej drupanām. Mīciet stāvu, bet pietiekami mīkstu mīklu un pusstundu ievietojiet to saldētavā.
4. Sadaliet desmit daļās un apritiet tos ap 26 cm diametrā apli, nekavējoties sagrieziet malas. Lai mīklu padarītu vieglāku, dariet to uz pergamenta papīra.
5. Piestipriniet kūka virsmu ar asu nažu vai dakšiņu galu un cepiet cepeti līdz zeltaini brūnai. Kūkas tiek ceptas ātri, tāpēc regulāri skatieties uz tām, lai neapdegtu.
6. Kad visas kūkas ir gatavas, ievietojiet tās kaudzē, lai atdzesētu, un sagatavojiet krējumu.
7. Sāciet slaucīt aukstu krēmu pie zemākajiem maisītāja apgriezieniem. Mazliet nedaudz pievienojiet cukuru. Kad aiz maisītāja noslaucīšanas sāk pieaugt vienmērīgi virsotnes, pakāpeniski uz sieta pakāpeniski ievada skābo krējumu un samalta biezpienu. Tad, arī ar maisītāju, samaisiet krējuma kondensētajā pienā un vaniļas cukurā.
8. Uzklājiet atdzesētos kūka slāņus uz galda (9 gab.) Un uzklājiet ievārījumu uz katra plānā slāņa. Ielieciet atlikušo kūku maisiņā un ielieciet ar rullīti, lai iegūtu drupatas.
9. Sasmalciniet uzgriežņus. Viņiem nevajadzētu pārvērsties par drupām, tas ir pietiekami, lai sasmalcinātu kodolus ar nazi vai nogalinātu nedaudz ar blenderi.
10. Sāciet kūka veidošanu. Ievietojiet vienu no eļļotajām kūkām uz šķīvja, uzlieciet uz tās krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Uzlieciet nākamo kūku uz augšu, vienkārši ieziest ar krējumu un apkaisa ar riekstiem. Tādējādi savāciet visas kūkas.
11. Aptiniet visu kūka virsmu ar krēmu un apkaisiet ar sagatavoto drupiņu. Ļaujiet kūka stāvēt uz nakti ledusskapī.
Kūka “Stew-rag” - gatavošanas triki un padomi
• Ja visi kūkas tiek izvilkti uzreiz, un virtuvē ir karsti, ievietojiet tos kaudzē, ielejot miltus un ievietojiet tos ledusskapī. Iegūstiet vienu reizi, pirms ievietojat to cepešpannā. • Cepšanas laikā stipri mīklas konditorejas blisteri. Ar galda naža malu vairākās vietās piestipriniet sagataves virsmu, kūka slāņa virsma būs gludāka.
• Neaizmirstiet ar krējumu ieziest kūka augšpusi un malas. Ielieciet uz tās nelielu slodzi un ievietojiet to ledusskapī. Ievietojiet atlikušo krējumu tajā pašā vietā un uzklājiet to pēc tam, kad tas ir iemērkts.
