Lieldienas - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Varšavas Lieldienas ir jebkuras Lieldienu galda sastāvdaļa. Apstrāde ir veidota no taukiem, biezpiena, krējuma, cukura vai cukura pulvera un olām. Dažas receptes neizmanto olas. Lai biezpiens būtu jāpievieno mīkstināts sviests. Lieldienu laikā tiek ievietoti tikai dzeltenumi, dažreiz tiek pievienoti arī putukrāsas baltumi. Aromātam un bagātīgākai garšai biezpiena masu papildina ar kanēli, muskatriekstu, krustnagliņām vai vaniļu. Rozīnes un citi žāvēti augļi, šokolādes čipsi, saldēti augļi, rieksti vai žāvēti augļi tiek izmantoti kā pildvielas.
Lieldienas var būt neapstrādātas, vārītas vai vārītas. Šādi gardumi ir ļoti līdzīgi (īpaši pēc garšas), tie tikai tos gatavo atšķirīgi. Neapstrādātas Lieldienu pavāri ir vieglāk, bet jūs to nevarat ilgstoši glabāt ledusskapī. Citas Lieldienas var uzglabāt vienu nedēļu. Vissvarīgākais Lieldienu gatavošanas procesā ir pareizais biezpiens. Tam jābūt tikai vislabākās kvalitātes, ļoti svaigam, vidēji treknam un viendabīgam. Krēms vislabāk ir lietot 30% tauku. Sviestam jābūt svaigam, mīkstam un elastīgam. Lieldienas vienmēr ir izvietotas īpašā formā - pasochnitsa un atstātas ledusskapī uz vienu vai divām dienām. Uzlieciet nelielu slodzi.
Lieldienas - ēdienu un trauku sagatavošana
No ēdieniem un citiem virtuves piederumiem jums būs nepieciešama emaljas bļoda, bļoda, griešanas dēlis, nazis, caurduris, siets, panna, marle, pārtikas iesaiņojums un pelējums Lieldienām.
Siera sieru vispirms ieklāj caurdurā, pārklāj ar marli un atstāj, lai iztukšotu papildu šķidrumu. Uzlieciet nelielu slodzi. Razīnes šķiro, astes izņem un pāris minūtes karsta ūdenī tvaicē, pēc tam rūpīgi nomazgā. Rieksti tiek grauzdēti cepeškrāsnī vai krāsnī, filmas izņem no mandelēm. Sviestam ļauj sasilt un mīkstināt istabas temperatūrā. Ja receptē tiek izmantota šokolāde, tas tiek izkausēts ūdens vannā. Cukurs tiek sasmalcināts cukura pulverī. Jums ir arī nepieciešams pagatavot garšvielas iepriekš un, ja nepieciešams, sasmalcināt. Lieldienu receptes:
1. recepte: Lieldienas
Lieldienu galda neatņemams ēdiens - Lieldienu biezpiens. Trauku pagatavo no svaigas biezpiena, krējuma, olas, cukura un vaniļas. Rozīnes vai saldēti augļi tiek izmantoti kā pildvielas. Jūs varat to izdarīt. Lieldienas izrādās ļoti garšīgas, smaržīgas un saldas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mīksts svaigs biezpiens - 750 g;
- Rozīnes - 2 ēdamk. l.;
- 2 tējk. vaniļa;
- 100 g cukura;
- Pusi tējkarote muskatrieksta;
- glāze krējuma;
- 100 g krējuma (30%);
- Sasmalcināti rieksti - 2 ēdamk. l.;
- Pusi tējkarote maltas kanēļa;
- Svaigas olas - 3 gab.
- Cukura pulveris - 60 g;
- Saldētas apelsīnu konfektes - 1 ēd.k. l.;
- 100 g sviesta.
Sagatavošanas metode:
Sieru noslaucīt caur sietu divreiz. Sviests mīkstina un izplatās biezpienā. Tad pievienojiet skābo krējumu un pūdercukuru. Visi rūpīgi sajaukti. Olas saplīst, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumi saplūst ar cukuru. Pievienojiet dzeltenumus biezpienam. Aplaupiet putukrējumu un uzklājiet biezpiena masā. Vanilīnu sajauciet ar muskatriekstu un kanēli, izklājiet biezpienmaiņā Lieldienas. Slauciet olbaltumvielas un viegli pievienojiet biezpienu. Visu kārtīgi sajauciet, tad pievienojiet pildvielas: riekstus, saldumus un rozīnes. Visas sastāvdaļas atkal sajauc un izklāsta Lieldienu formā. Veids, kas iepriekš pārklāts ar plēves plēvi. Pārklājiet masu ar karoti un ievietojiet nelielu slodzi. Mēs noņemam Lieldienas ledusskapī 24-48 stundas.
2. recepte: Lieldienas ar šokolādi
Šokolādes Lieldienas būs brīnišķīgs brīvdienu galda noformējums, un tas bez šaubām tiks aicināts ikvienam. Sagatavot biezpiena, šokolādes, sviesta, dzeltenuma un krējuma apstrādi. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Šokolāde (kakao procentuālā daļa - ne mazāka par 75) - 150 g;
- Cukura cukurs - 200 g;
- Dzeltenumi - 2 gab.
- Rīvēta apelsīna miza - 1 tējk.
- Taukskābju biezpiens - 1 kg;
- Taukskābju krēms (35%) - 200 ml;
- Sviests - 120 g.
Sagatavošanas metode:
Sieru noslaucīt caur sietu divreiz. 100 g mīksta sviesta, samaisa ar maisītāju, līdz krēmveida un savieno ar biezpienu. Atlaidiet vēlreiz. Samaisa dzeltenumus ar cukura pulveri ūdens vannā ar vieglu stāvokli. Ievadiet dzeltenumus biezpiena masā. 100 g šokolādes sagriež šķēlītēs un ievieto bļodā. Pievienojiet atlikušo sviestu. Ielieciet bļodu vārošā ūdenī un samaisiet, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Sagriež atlikušo šokolādi ar nazi. Viegli atdzesēts kausētais šokolāde ielej biezpienā, pievieno sasmalcinātu šokolādi un rīvētu miziņu. Piena krējumu un pievieno biezpiena masai. Mēs veidojam Lieldienu formu ar trim marles slāņiem un sākam izplatīt karotes masu, cieši pievelkot to. Top biezpiena ostas malas. Vislielākā vajadzība apspiest. Mēs noņemsim Lieldienas ledusskapī vienu dienu.
3. recepte: Lieldienas ar kondensētu pienu un ingveru
Šī Lieldienas tiek pagatavotas bez olām, bet ne mazāk garšīgs. Ingvers dod patīkamu pikantu garšu un aromātu. Kondensēts piens padara saldu un ļoti garšīgu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tauku biezpiens - 1,2 kg;
- 2 kārbas vārīta kondensēta piena;
- Krējums (35–38% tauku) - 250 ml;
- Valrieksti - 100 g;
- Piparkūkas - 200 g;
- Viena citrona sula;
- Cukurots ingvers - 100 g;
- Pusi tējkarote maltas kanēļa.
Sagatavošanas metode:
Colander izvieto vairākus biezpienmaizītes slāņus, ielieciet biezpienu un uzlieciet plāksni uz augšu. Colander ieliek uz pot un atstāj uz 4 stundām šķidruma pārpalikumu. Mēs novietojam valriekstus uz cepešpannas un novietojam sausai. Samaziniet atdzesētos riekstus ar nazi. Sīkdatnes tiek arī smalki sagrieztas. Sajauc riekstus ar cepumiem un kanēli. Cukurota ingvera smalki sagriezta. Presēts biezpiena biezums caur sietu. Sildiet kondensēto pienu ūdens vannā. Pievienojiet biezpienu kopā ar citrona sulu. Rūpīgi krēpiet krējumu un uzmanīgi pievienojiet biezpiena masai kopā ar ingveru. Sagatavojiet 8 platu konusveida stiklu un piestipriniet pie plēves. Uzklājiet tos daudz un apkaisa ar sīkfailu maisījumu ar riekstiem. Pievelciet plēvi un izņemiet vienu vai divas dienas ledusskapī. Pirms pasniegšanas katrai veidlapai jābūt apgrieztai un noņemtai.
4. recepte: Lieldienas ar medu un datumiem
Ļoti neparasta un garšīga recepte svētku svinībām ar datumiem. Arī recepti izmanto medu, mandeles, citronus un rumu (vai stipru melnu tēju).
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusotru kilogramu tauku biezpiena;
- Pusotru līdz divām glāzēm bieza medus;
- Sviests - 200-250 g;
- Dzeltenumi - 7-8 gab.
- Grauzdētas mandeles - 100 g;
- Žāvēti datumi - 150-200 g;
- Lielie citroni - 2 gab.
- Tumšs rums vai spēcīga melnā tēja - 3 ēdamk. l
Sagatavošanas metode:
Colander izvieto vairākus biezpienmaizītes slāņus, ielieciet biezpienu tur, ielieciet caurduris uz pannas. Pārklājiet biezpienu ar marles malām, uzlieciet plāksni uz augšu. Atstājiet 4 stundas, lai šķidrums tiktu uzklāts. Noņemiet datumus no mizas ādas un sagriež mazos gabaliņos. Ar citroniem izņemiet miziņu un izspiediet sulu. Sajauciet citrona sulu ar rumu un ielej datumu maisījumu. Pievienojiet miziņu, pievelciet bļodu ar foliju un vairākas stundas izņemiet ledusskapī. Sviests mīkstina istabas temperatūrā. Pārāk biezs medus karsē ūdens vannā. Grauzdētas mandeles sasmalcina ar nazi. Vasaras siers šķīst caur sietu. Samaisiet sviestu kopā ar medus maisītāju līdz gludai. Maisījuma ievietošana biezpienā. Tad mēs ieliekam masu datumus ar mizām un mandelēm. Mēs veidojam formu Lieldienām ar marli un izplata biezpiena masu ar karoti. Pārklājiet apakšu un izņemiet formu ledusskapī 24-48 stundas.
5. recepte: Bērnu Lieldienas
Daudzi bērni dažādu iemeslu dēļ atsakās ēst Lieldienas. Tomēr šī Lieldienas iepriecinās pat visprasīgāko bērnu. Apstrāde ir mēreni salda, kā arī ļoti eleganta un skaista.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 100 g sviesta;
- 200 g valrieksti;
- Svaigas ogas dekorēšanai;
- 700 g biezpiena;
- 200 g tumšās šokolādes;
- 5. l cukura pulveris;
- Puse litra krējuma (tauku saturs 35%).
Sagatavošanas metode:
Šokolāde saplīst gabalos un ievieto bļodā. Ielej 100 ml krējuma un ielieciet ūdens vannā. Samaisiet, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Valrieksti karbonāde ar nazi. Vasaras siers šķīst caur sietu, noslaucīt atlikušo krējumu. Sviests mīkstina. Pusē biezpiena pievieno divas trešdaļas krējuma, trīs ēdamkarotes cukura pulvera un pusi sviesta. Beat ar maisītāju un pievienojiet nedaudz valriekstus. Otrajā pusē pievienojiet šokolādi un atlikušo krējumu, sviestu un pūdercukuru. Visi noslaucīt un pievienot valriekstus. Mēs veidojam Lieldienu veidni ar marli un slāņos ieliekam šokolādes un baltā biezpiena. Pārklājiet masu ar marles galiem. Ievietojiet slodzi uz augšu un atstājiet to 3 stundas istabas temperatūrā. Tad mēs noņemsim bērnu Lieldienas ledusskapī. Pirms pasniegšanas pagrieziet formu, noņemiet filmu un rotā Lieldienas ar svaigām ogām un augļiem (zemenēm, vīnogām, kivi, banāniem uc)
Lieldienas - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- biezpienam jābūt svaigam un taukainam. Berzējiet to caur sietu, parasti, divreiz;
- Skāba krējums vislabāk ir izmantot biezu, bez skābu un taukainu. Lai novērstu pārmērīgu mitrumu, krējumu var iesaiņot vairākos marles slāņos, saspiest un vairākas stundas ievietot presē; - Lai padarītu Lieldienas vieglākas un vieglākas, labāk ir izmantot cukura pulvera cukuru;
- dzeltenumiem nepieciešams sasmalcināt ar cukuru, ja vien tie nav spilgtāki.
