Garšīgs, salds, saldais pūce ir īsta karaliene mājās gatavotu dzērienu vidū.
Parasti to ražo oktobrī-novembrī, kad pirmie sala un ērkšķi iegūst īpašu garšu un aromātu. Pērkot ērkšķus mājās, tas ir diezgan vienkāršs, bet izrādās neticami garšīgs, bagāts un noderīgs.
Liekas ir zemo alkohola dzērienu vidū, kas tiek pasniegtas kā aperitīvs vai dzēriens ar saldu desertu. To sagatavošanai ir daudz receptes, un visbiežāk ģimenei ir sava ražošanas metode. Klasiskā versija nesatur neko, izņemot ogas, stipru alkoholu, cukuru.
Melnā upeņu sulas sagatavošanai mājās paiet vismaz mēnesis, bet, lai iegūtu pilnīgu nogatavināto dzērienu, nepieciešams to nospiest vismaz trīs vai pat sešus mēnešus.
Pērles ērkšķi mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Vispārējā shēma melnkāju veidošanai vietējos apstākļos ir ļoti vienkārša.
Pirms sulas atlases ogām nepieciešams biezeni, ielej alkoholu (degvīnu, lētu konjaku, rumu), uzstājiet, ka siltums ir viens līdz seši mēneši.
Tā ir tā sauktā aukstā metode, kas neprasa nekādas pūles.
Tomēr ērkšķus (populāro ērkšķu nosaukumu) var pagatavot karstā veidā.
Lai to izdarītu, fermentēts pagrieziena filtrs, vāra uz uguns, pievieno stipru alkoholu.
Ja ērkšķi ir ļoti skābi, saldiniet dzērienu ar cukuru, medu, cukura sīrupu. Sākotnējā upeņu sula mājās ir viegli kombinējama ar garšvielām: ingveru, kanēli, kardamonu, krustnagliņām. Ielejot brendiju, dzēriens dod patīkamu konjaka garšu. Atkarībā no fermentācijas metodes ogas tiek nomazgātas vai nomazgātas. Pēdējā iespēja ļauj saglabāt ērkšķu virsmu baktērijas, kas nepieciešamas labam traucējumam. Jebkurā gadījumā no izejvielām ir jāizvēlas bojātas, nenobriedušas ogas, zari, atkritumi. Atzinumi atšķiras attiecībā uz bedrīšu izņemšanu: kāds uzstāj, ka ar tiem notiek kārtība, kāds tos nekavējoties izņem.
Jūs varat sagatavot svaigu, žāvētu un pat konservētu ogu ielādi. Parasti ērkšķi tiek likti ziemai, bet neviens nespēj to izdarīt vasarā vai pavasarī no pagājušā gada ražas augļiem. Ja ogas ir svaigas, tās tiek izmantotas veselas vai sasmalcinātas jebkurā piemērotā veidā: tolkushkoy, rokas, dakša.
Pērles ērkšķus mājās “Tradicionālie”
Saskaņā ar tradicionālo liķieru recepti var pagatavot ne tikai ērkšķus, bet arī ogas. Izrādās diezgan spēcīgs, salds un skābs spilgts dzēriens ar raksturīgu garšu. Sastāvdaļu skaits nav precīzi norādīts: viss ir atkarīgs no tā, cik daudz ogu ir noliktavā. Standarta proporcijas ir šādas: trīs ērkšķu daļām, ņemiet vienu daļu cukura un vienu daļu degvīnu.
Sastāvdaļas:
• nogatavojušās ērkšķu ogas;
• degvīns;
• cukurs.
Sagatavošana:
Ogas, kas salocītas stikla burkā, sasmalcina.
Uzmanīgi ielej cukuru virsū, tad ielej degvīnu norādītajā proporcijā.
Uzklājiet trauku ar vāku un mēneša laikā uzstājiet istabas temperatūrā. Infūzijas periods nav ierobežots: ja izejmateriāls tiek turēts zem vāka sešus mēnešus vai pat gadu, dzēriena garša tikai uzlabosies.
Izturiet ogas, izejvielu paliekas.
Ielej ērkšķus tīras stikla pudelēs.
Uzturiet dzērienu aukstumā: piemērots pagrabs, pagrabs, ledusskapis.
Pērles ērkšķus mājās “Ruby”
Sarežģītāks tradicionālo upeņu sašķidrināšanas variants mājās ir izejvielu fermentācija. Galveno sastāvdaļu proporcijas ir vienādas (trīs līdz viena), bet gala produkts ir vieglāks, patīkamāks. Turklāt šī recepte ļauj kontrolēt dzēriena stiprumu, pievienojot noteiktu daudzumu stipra alkohola. Sastāvdaļas:
• nogatavojies pagrieziens;
• cukurs;
• degvīns.
Sagatavošana:
Masu ogas.
Pārklājiet cukuru ērkšķiem.
Novietojiet pagriezienu stikla burkā.
Sakratiet trauku, lai panāktu vienmērīgu cukura sadalījumu un sulas atdalīšanu.
Ja ir maz sulas, pārlej ar pusglāzi ūdens (tas paātrinās fermentāciju) un aizveriet trauku ar biezu kaprona vāku.
Konteiners ar izejvielām ir jāpieprasa mājokļa parastajā temperatūrā. Otrajā dienā uz virsmas var redzēt burbuļus, kas ir neliels putu vāciņš. Tā sāka fermentēt. Tiklīdz process ir pabeigts, izliešana ir jāiztukšo, un fermentācija ir jāpārtrauc, pretējā gadījumā ērkšķu vietā iegūs ērkšķu etiķi.
Tiklīdz putas no šķidruma virsmas ir pazudušas, tas ir signāls par dzēriena gatavību. Lai atbrīvotos no nogulumiem, ir nepieciešams saspringt to divas vai trīs reizes caur marles filtru vai audumu.
Rezultātā rubīna šķidrums ielej pareizo daudzumu degvīna. Alkohols pārtrauks fermentāciju.
Ielej ērkšķus pudelēs un nosūtiet tos uz uzglabāšanu aukstā, tumšā vietā.
Pērles ērkšķus mājās „Ātri”.
Mājā saulainu, raudzētu melno jāņogu gatavot dabīgā saules gaismā ir diezgan vienkārši. Izrādās, ka tas ir spēcīgs (no 28 līdz 32 grādiem), starojošs, ļoti garšīgs. Degvīnu var aizstāt ar atšķaidītu alkoholu, brendiju vai labu mājās.
Sastāvdaļas:
• ērkšķu kilograms;
• trīs simti gramu cukura (jūs varat ņemt mazāk par simts gramu, ja ogas ir saldas vai vēlaties, lai dzēriens būtu skābs);
• litru augstas kvalitātes degvīna.
Sagatavošana:
Noņemiet sēklu no pagrieziena.
Maisiet ogas ar cukuru.
Novietojiet ērkšķi stikla pudelē.
Kakls ar marles salveti.
Atklājiet pudeli zem aktīvās saules gaismas: ļaujiet tai raudzēties trīs dienas. Noņemiet salveti, izlej degvīnu vai citu alkoholu.
Krata trauku, sajaucot degvīnu ar ogām.
Aizveriet pudeli ar ciešu vāku un ievietojiet tumšā telpā.
Pieprasiet brendiju divas nedēļas.
Pirmajā nedēļā pudele enerģiski sakrata.
Filtrējiet gatavo dzērienu, ielej pudelē, labi korķi.
Šādu liķieri glabā piecus gadus.
Pērles ērkšķus mājās bez degvīna
Pērkot ērkšķus mājās, var pagatavot bez degvīna. Šā dzēriena garša būs līdzīga vecuma vīnam, tā izrādīsies mīksta un gaiša. Dzērienu stiprums ir no 8 līdz 14 grādiem.
Sastāvdaļas:
• četri kilogrami gatavu ērkšķu;
• cukurs kilogramā vai pusotrā;
• glāzi ūdens (200 ml).
Sagatavošana:
Ogas nomazgā, lai tās varētu fermentēt dabiskā veidā.
Kauli izņem.
Putekļainas un pārāk netīras ogas noslauka ar sausu mīkstu drānu.
Pārnesiet izejvielas lielā pudelē vai burkā, samaisiet ar cukuru un tīru ūdeni, kārtīgi samaisiet.
Piesaistīt galda kaklu ar marles salveti.
Ielieciet trauku saulē un sajauciet divas reizes dienā ar koka nūju vai roku. Tiklīdz parādījās raksturīgā skāba smarža, burbuļi, putas, svilpt, tas nozīmē, ka sākas dabiska fermentācija. Parastais bloķēšanas sākuma termiņš ir divas vai trīs dienas.
Tagad jums ir nepieciešams nomainīt salveti uz cieši pieguļošas medicīniskās gumijas cimdu kakla. Viena “pirksta”, kas caurdurta ar adatu.
Jar ievietots tumšā telpā. Gaisa temperatūra telpā nedrīkst pārsniegt 25 grādus.
Tagad vīnam vajadzētu būt "spēlēt". Fermentācijas periods no viena līdz diviem mēnešiem.
Tiklīdz cimdi ir atkausēti, dzēriens ir jāfiltrē trīs reizes, lai nogulsnes būtu pilnīgi izzudušas.
Uzglabāt cieši noslēgtās pudelēs, aukstumā (ledusskapis, pagrabs, pagrabs). Pusotru līdz trīs mēnešu laikā dzērienam jābūt nogatavojušam. Uzglabāti ērkšķi, pagatavoti bez degvīna, trīs gadus.
Pūļu savākšana mājās brendijā un garšvielās
Bagāta, silta, bagāta ērkšķu garša mājas vidē sniedz austrumu garšvielas: kanēli, kardamonu, krustnagliņas. Jūs varat uzlabot burvju iespaidu ar brendiju: aromāts ir vienkārši pārsteidzošs.
Sastāvdaļas:
• seši simti gramu nobriedušu ērkšķu;
• divi simti gramu cukura;
• glāzi ūdens (200 ml);
• 300 ml lēta konjaka;
• dabīgā kanēļa nūjiņas;
• divas kardamona lietas;
• divas pumpuru krustnagliņas.
Sagatavošana:
Pavārs aromatizēts ūdens, cukura, garšvielu pildījums. Nostādiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un pilnībā izšķīdiniet cukuru.
Pagrieziet pagriezienu par trīs litru burciņu, pārlejiet karstu saldu lējumu (neizņemiet garšvielas). Pagaidiet dzesēšanu.
Tiklīdz ielešana ir atdzisusi, brendiju uzmanīgi ielej burkā, visu samaisa.
Cieši aizveriet burkas vāku, pārkārtojiet to tumšā aukstumā.
Vismaz mēnesi uzstājiet uz konjaka ar garšvielām ar garšvielām.
Iztīriet dzērienu trīsreiz pēc siera.
ērkšķu savākšana mājās „sala”
Šī melnkoka opcija no mājām mājās, pagatavojiet no ogām, kas sadedzināja pirmo sals. Viņi kļūst ļoti garšīgi, dod brendijai skaistu bagātīgu krāsu. Izrādās izsmalcināts, karaliski cēls dzēriens. Tas ir vārīts karstā veidā, tas ir, nepieciešams vārīties.
Sastāvdaļas:
• pieci kilogrami ērkšķi;
• cukurs un puse vai divi kilogrami;
• puse litra degvīna pirmajai ielejai, tad vēl četri litri.
Sagatavošana:
Ielieciet pagriezienu lielā pudelē.
Uzmanīgi uzpildiet ogas ar cukuru un samaisiet.
Stipriniet kaklu ar salveti.
Ievietojiet pudeli siltā vietā uz mēnesi, tāpēc viņš pilnībā fermentēja. Ielej pusi litra degvīna un uzstāj uzreiz.
Noteciniet ogas.
Vāra viršanas temperatūru, lai apturētu fermentāciju.
Ielej četrus litrus degvīna (ja vēlaties, var samazināt alkohola daudzumu), samaisīt.
Pērkot ērkšķus mājās uz vīnogu vīna
Sākotnējā melnā vīna skāba mērces recepte ļauj iegūt ļoti svaigu, maigu, neparastu dzērienu.
Sastāvdaļas:
• četras mārciņas ērkšķus;
• pusotru litru vīnogu vīna;
• cukurs pēc garšas (100-200 grami);
• Degvīns (pēc izvēles, lai dotu spēku).
Sagatavošana:
Mazgājiet ogas ar tekošu ūdeni, mīciet un ievietojiet fermentācijas tvertnē.
Ielej kārtu ar dabīgo vīnogu vīnu, samaisa.
Aizveriet tvertni ar vāku.
Ieliet divas nedēļas siltā telpā, katru dienu maisot.
Izmēģiniet dzērienu. Ja vēlaties, lai tas būtu nedaudz saldāks, izšķīdiniet cukuru pēc garšas nelielā vīnogu vīna vai degvīna daudzumā. Ieviest fermentētu pagriezienu un atstājiet liķieri divas dienas.
Iztīriet izliešanu caur marles filtru, uzmanoties, lai netraucētu nogulsnes.
Pērles ērkšķi mājās “Mandeles”
Thorny liķierim, kas ievadīts ar 60 grādu alkoholu, un augstas kvalitātes mēness spīdumam ir pārsteidzošs, spilgts garša ar nelielu mandeļu nokrāsu. Garša ir līdzīga ķiršam, un krāsa ir bagāta un ļoti skaista.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami ērkšķi;
• divi litri alkohola vai mēness spīdums;
• cukura mārciņa.
Sagatavošana:
Sajauc ērkšķus, nav nepieciešams iepriekš mazgāt.
Ievietojiet ogas fermentācijas tvertnē divos vai trīs centimetros slāņos, katrs ielejot cukuru. Ne visiem ir nepieciešams izmantot cukuru: pietiek ar 130-150 gramiem.
Ievietojiet tvertni siltuma traucējumiem. Process ir jāsāk otrajā dienā. Lai aktivizētu procesu, ielej pusi glāzes ūdens. Ja parādās burbuļi, aizveriet pudeli ar gumijas medicīnisko cimdu, ievietojiet to tumšā, sausā telpā.
Tiklīdz cimdi ir iztukšoti, izlej, ielej alkoholu: katram sulas litram pietiek ar piecdesmit litriem alkohola.
Atlikušais pagrieziet alkoholu vai destilētu ūdeni, uzstājiet trīs nedēļas, celmu.
Atkal, ieliet ogas ar cukura sīrupu, uzstājiet uz nedēļu vai vienkārši uzvāriet. Jūs varat droši izlaist šo soli, izmetot ogas. Tas ir nepieciešams tikai liķiera saldināšanai. Ja esat apmierināts ar garšu, tad trešajā reizē jums nav jāstrādā ar ogām.
Pēc filtrēšanas tos sajauciet ar pirmo un otro. Dzēriena stiprumam nevajadzētu pārsniegt 25 grādus. Pēc parauga izņemšanas dzēriens tiek pielāgots vēlamajai garšai un stiprībai. Pārāk saldie ērkšķi var tikt atšķaidīti ar tīru ūdeni vai ogu ekstraktu, pievienojiet skābajam cukuram sīrupu, cukuru, fruktozi.
Ļaujiet dzērienam nostāvēties divas nedēļas.
Vēlreiz filtrē pudeli.
ērkšķu savākšana mājās “Krimas”
Spēcīgs, biezs Krimas melnais jāņogu no slojas mājās vajadzētu sauļoties saulē. Šis dzēriens vienmēr atstāj biezu zīmi uz stikla.
Sastāvdaļas:
• pagrieziens;
• cukurs;
• degvīns.
Sagatavošana:
Nogatavojies nogriezties ar ritošo tapu.
Mazliet mazliet uzklājiet burkā, apkaisa nelielu daudzumu cukura ik pēc trim centimetriem ogu.
Piepildiet trīs ceturtdaļas konteinera.
Pievelciet gumijas cimdu uz kakla vai aizveriet neilona vāku.
Uzglabāt siltu piecas dienas.
Izturiet šķidrumu.
Izņemiet kaulus.
Ogu masa ielej sulu.
Pārklāj kaklu ar marli un pakļaujiet zem saules stariem vēl trīs nedēļas. Dažreiz kratīt burciņu.
Trīs vai četras reizes filtrēšanas šķidrums.
Ogas ielej litru degvīna, uzstāj uz vēl trim nedēļām. Celma, ielej degvīnu pēc garšas, ļaujiet nobriest četrus mēnešus.
Pērles ērkšķi mājās - triki un padomi
- Jūs varat pagatavot liķieri ne tikai no svaigām ogām. Žāvēti vai saldēti dzēriena uzglabāšanai - zem parafīna aizbāžņa kastē ar sausu smiltīm. Uzglabāšanas telpai jābūt sausai un vēsai.
- Ternovku var pievienot tējai vai kafijai, ko izmanto, lai pagatavotu mērces gaļai, orterer ogām. Ja pagrieziens ir žāvēts, tas ir trīs reizes mazāks par to, kas norādīts receptē. Nauda kļūs spēcīgāka. Saldēšana pirms vārīšanas ir jāatkausē istabas temperatūrā un jānožāvē.
- Pilnīgi nogatavojušās ogas ir labāk sagatavotas ternivka nekā nenogatavojušās. Ideāli piemērots pārāk nobriedušiem liķieriem.
