Slāvu priekšteči pat nav uzminējuši, kādas gatavošanas iespējas siera kūkām parādīsies mūsdienu virtuvē. Šis ēdiens ir vienkāršs un mājās atstāj nevienu vienaldzīgu, jo mājsaimnieces turpina izgudrot jaunas receptes siera kūkām: krāsnī un pannā, ar šokolādi, rozīnēm vai magoņu sēklām, ar ķimenes un daudzām citām neparastām piedevām.
Un visu šo biezpiena receptes pārpilnība - labākās slāvu virtuves tradīciju garā - no karstuma, no siltuma. Lai gan, godīgi sakot, ēdiens ir pazīstams ar citiem nosaukumiem, jo tā galvenā sastāvdaļa ir biezpiens, un šis produkts cilvēki iemācījās gatavot, tiklīdz viņiem izdevās pieradināt zīdītājus. Bet par siera kūku “tuvāko radinieku” citās nacionālajās virtuvēs lasiet soli pa solim.
Siera cepumu pakāpeniskas receptes cepeškrāsnī - galvenie tehnoloģiskie principi
Galvenais siera kūku komponents, biezpiena ražotāji (Staroslav - siers), vācu un indiešu biezpiena bumbiņas - biezpiens.
Visās biezpiena pankūku receptēs tiek izmantotas šī produkta īpašības, kas veido garšas pamatu un palīdz veidot kūkas, bumbiņas vai siera nūjiņas. Kā papildinājums šai sastāvdaļai gandrīz jebkurš ēdiens tagad var kalpot, tāpēc mājas pavāru iztēlei nav nekādu ierobežojumu.
Tradicionālās siera kūkas un siera kūkas ir saistītas ar saldajiem konditorejas izstrādājumiem, bet Austrumu slāvu tautu, kā arī pasaules virtuves gatavošana mājās nepārtraukti attīstās. Tagad, starp soli pa solim gatavotām siera receptēm, jūs varat atrast ne tikai siera pankūkas, kas pagatavotas krāsnī vai pannā ar rozīnēm vai citiem augļiem, bet arī ar visu veidu gaļas izstrādājumiem un dārzeņiem, pievienojot karstas un pikantas garšvielas. Izrādās neparasti un ļoti garšīgi. Katrs saimniece - pati par sevi ir tehnoloģe. Bet, pirmkārt, jums ir jārisina pamata recepte. Ļoti bieži gadās, ka siera kūkas nesatur formu, izplatās uz pannas vai veidlapā. Mēģinot tos padarīt elastīgākus un sulīgākus ar miltu vai mannas putraimu, galvenā sastāvdaļa - biezpiens - tiek pazaudēta. Šādi siera kūkas ir vairāk kā parastās pankūkas. Miltu saturs siera kūciņās nedrīkst pārsniegt vienu desmitdaļu no visa biezpiena masas - tā ir galvenā prasība ēdienam, jo tie ir siera kūkas, un biezpiena garšu vajadzētu dominēt.
Milti mīklā tiek izmantoti tikai kā saistošs elements tajā esošā lipekļa dēļ. Ir daudzas receptes, kas izmanto cita veida miltus, piemēram, auzu miltus. Jāatceras, ka tajā nav pietiekami daudz lipekļa, lai mīkla siera kūkām būtu viskoza un labi veidota. Šādos gadījumos izmantojiet cieti, apvienojot to ar miltiem, bet neaizmirstiet, ka miltu maisījumus galvenokārt izmanto pusfabrikātu atkaulošanai. Lai novērstu biezpiena smidzināšanu miltos un saglabātu tās formu, pievērsiet uzmanību tās kvalitātei:
Ja biezpiens satur lielu daudzumu sūkalu, tad nevilcinieties pievienot siera mīklai vairāk miltu vai mannas putraimu. Lai samazinātu mitrumu, šis biezpiens ir jānospiež. Kā to izdarīt, lasiet zemāk sadaļā “Septītās sojas receptes cepeškrāsnī - noderīgi padomi”.
Nākamais svarīgais tehnoloģiskais punkts: mīklas izgatavošana no siera kūkām plastmasas un viendabīga, biezpienu jāpārklāj ar smalku sietu vai ar pārtraucēju. Īpaši šajā posmā jāpievērš uzmanība, kad gatavojat cept siera kūkas ar pildījumu. Siera biezpienmaizītes veido roku, tās uzklājot miltos, kukurūzā vai auzu malā uz darba virsmas.
Pievienoto olu skaitu nosaka atkarībā no biezpiena masas un mitruma. Standarta biezpiena mitruma saturs ir 65-80%. Ar biezpiena minimālo mitruma saturu pievieno vienu olu uz 0,5 kg masas (galda olas vidējā masa ir 45-50 g). Mīklas mīcīšanai var izmantot tikai dzeltenumus: šajā gadījumā gataviem izstrādājumiem ir skaista dzeltena krāsa. Biezpienmaizītei jābūt mīklai, nevis drupināšanai, ir viegli padoties uz pusfabrikātu veidošanu un veidošanu. Pēc olu un miltu pievienošanas tas rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj uz laiku. Korekcijas laikā milti uzbriest, absorbē daļu no mitruma, un ola, piens un augu proteīni sasaistīsies, veidojot viendabīgu masu.
Visu pārējo sastāvdaļu pievienošana biezpiena mīklai ir garšas jautājums, un tas nerada grūtības. Siers tiek cepts cepeškrāsnī un pannā; Ir receptes siera bumbiņu pagatavošanai pāris, bet cepšana krāsnī dod mīļotam biezpienam īpaši patīkamu aromātu.
Pakāpeniska recepte klasiskām siera kūkām krāsnī ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
Siera siers 18% 950 g
Olas 2 gab.
Kviešu milti 120 g
Cukurs 60 g
Eļļa:
Krēmveida - 70 g
Dārzeņi - formas eļļošanai
Sāls - pēc garšas
Sagatavošana:
1. Vasaras siers noslaucās caur sietu. Jūs varat izmantot blenderi, lai sasmalcinātu to pastas konsistencē.
2. Ērtāk ir mīcīt mīklu kombinācijā, izmantojot īpašas sprauslas, lai mīcīšanas process nebūtu garlaicīgs. Ieslēdziet pirmo ātrumu un pievienojiet sviestu, cukuru.
Sviests dos sieriem patīkamu un maigu garšu, tāpēc neizslēdziet šo sastāvdaļu no siera kūka receptes, cepot cepeškrāsnī, pat tad, ja to pagatavošanai izmantojat diezgan tauku biezpienu.
Sāls vienmēr ir nepieciešams saldajā mīklā, pat vismazākā, gandrīz nemanāmā daudzumā. Tā kontrasts ar cukuru uzlabos biezpiena garšu.
Viens padoms par cukura pievienošanu: garšas, protams, ir atšķirīgas un neapstrīd par tām, bet ar lielu cukura daudzumu mīklā cepeškrāsnī ceptu siera kūkas var būt pārāk ceptas uz augšu, bet ne iekšā ceptas. Cukuram, kā tas ir zināms, ir tendence karamelizēties, un ar to tas notiek daudz agrāk, nekā liekais mitrums ir iztvaicējis no siera kūku iekšpuses, kad tās cep. Turklāt, kad fermentēta piena produktiem pievieno cukuru, nekavējoties sākas tā mijiedarbība ar fermentētiem piena mikroorganismiem. Šī bioloģiskā reakcija pārvērš biezpienu par ļoti brīvu un ūdeņainu masu, kas pārkāpj mīklas plastiskumu. Tādēļ, ja vēlaties pievienot vairāk cukura, tad pasniedzot pagatavojiet siera kūkas.
3. Pievienojiet olas pa vienam. Ja nepieciešams, samaziniet olu skaitu. Ir svarīgi, lai mīkla paliktu pietiekami bieza, un no tā varēja veidot bumbiņas.
4. Ielej darba virsmu miltus. Uzklājiet mīklu uz tā ar ēdamkaroti un ielieciet bumbiņas. Lai novērstu mīklas uzlikšanu rokās, ieeļļojiet plaukstas ar eļļu vai iemērciet tās aukstā ūdenī.
5. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, kas ir apcepts ar augu taukiem. Uz tā uzklājiet pusfabrikātus, atstājot starp tiem 1 cm attālumu, viegli piespiediet siera bumbiņas ar plaukstu, veidojot apaļas kūkas tieši uz cepešpannas. To var izdarīt uz darbvirsmas, bet bumbas pārvietojas ērtāk.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-210 ° C. Nenovietojiet pusfabrikātus neuzkarsētā krāsnī. Siera kūku virsma pēc iespējas ātrāk jānogatavo, lai ārā veidotu blīvu garozu. Tad produkti būs sulīgi un sulīgi. Ja tie pakāpeniski uzsildās, no biezpiena kūka izplūst mitrums un tauki.
7. Cepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 20-25 minūtes. Kad siera biezpiena virsma ir pietiekami sarkana, jūs varat samazināt temperatūru krāsnī līdz vidējam līmenim.
8. Izslēdziet cepeškrāsni. Ielieciet siera kūkas uz trauka. Ja nepieciešams, tie var apkaisīt ar cukura pulveri vai pasniedz ar skābo krējumu, rotā ar ogām vai ievārījumu.
Cepeškrāsnī ceptu siera kūku klasiskās konditorejas receptē jūs varat veikt dažas izmaiņas.
• Piepildiet mīklu ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm vai citiem žāvētiem augļiem. Norādītajam mīklas daudzumam sagatavojiet 180 g mazgātas un žāvētas rozīnes. Nav nepieciešams tvaicēt žāvētas ogas ar verdošu ūdeni. Cepšanas laikā tie uzsūc mitrumu - tik daudz, cik nepieciešams.
• Šokolādes joslu sadalīt vienādos 25 - 30 g gabalos, veidojot siera bumbiņas, ietiniet gabalus mīklā, kas sagatavota saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. Cepiet siera kūkas cepeškrāsnī. Šī ir vēl viena soli pa solim recepte. • Nākamā iespēja - bez cukura piedevām. 0,5 kg desu tīra no plēves un sadaliet katru no tiem uz pusēm. Izslēdziet cepeškrāsnī cukuru no klasiskās siera kūkas receptes un tā vietā pievienojiet kaltēto papriku, zaļos sīpolus, garšvielas pēc garšas.
• Aptiniet desas šķēlītes mīklā un cepiet cepeškrāsnī, kā parasti. Jūs varat izmantot veselas desas, iesaiņojot pusi no siera mīklas un sagriezt otru pusi ar asu nazi, nevis 8 plānām sloksnēm. Cepot cepešus cepeškrāsnī, desu strēmeles apcep un roll up - tas būs ļoti līdzīgs maziem astoņkājiem, un bērniem tas patiks.
• Jūs varat “pārformatēt” Indijas receptes siera kūkām. Izgatavojiet apaļos valriekstu izmērus siera mīklas bumbiņas, tvaicējiet tos un pēc tam ievietojiet tos sagatavotā cepšanas traukā vienā vai divos slāņos, laistot tos ar skābo krējumu vai krējuma augļu mērci. Cepiet 200 ° C temperatūrā 8-10 minūtes.
• Siera kūka būs interesanta, ja jūs vispirms cepsiet tos pannā un pēc tam ieliekiet formas, pārnesot augļu vai šķiņķa slāņus, pārlejot ar skābo krējuma mērci.
• Ja izrādās, ka biezpienmaizīte ir šķidra, neskatoties uz visiem centieniem, un ir par vēlu, lai koriģētu biezpienu - netraucējiet un nepazūd. Gandrīz visi kulinārijas atklājumi tika veikti tieši tajos brīžos, kad pavārs bija nepareizi. Veikt grozi (jūs varat izmantot vienreizējās lietošanas foliju) un piepildīt tos ar ūdeņainu mīklu siera kūkām. Pārsteidziet pārsteigumu katrā veidnē: ķiršu, riekstu, monētu (vienkārši ielieciet to folijā!). Cept siera kūkas, piemēram, parastās smalkmaizītes, un pēc tam sakārtot joks pie galda.
Pakāpeniskas receptes siera kūkām cepeškrāsnī - noderīgi padomi
Ja biezpiena biezpienmaizīte ir pārāk mitra, tad:
- Pannā ielej svaigu pilnpienu, pievieno 2 mg kalcija hlorīda (5%) - to pārdod bez receptes; nepieciešama viena ampula. Sildiet pienu līdz 30-35 ° C un ievietojiet tajā biezpienu. Maisiet piena masu un sasildiet to, līdz sūkalas atdalās. Apsildot, pārliecinieties, ka temperatūra nav augstāka par 45 ° C.
- Izņemiet no karstuma, atdzesējiet masu un izskalojiet caur sietu, kas novietots uz paplātes. Pēc 5-6 stundām gatavs biezs biezpiens - varat sākt gatavot siera kūkas.
Tā pati metode palīdzēs novērst skābes pārpalikumu.
Bieži biezpiena biezpienmaizē pievieno ne miltus, bet mannas putraimi. Tas ir izeja, tikai savienojot mannas putraimi ar biezpienu, ļaujiet mīklai stāvēt tā, lai krāns būtu pietūkušas. Pēc tam mīklu rūpīgi samaisa.
Treknais biezpiens satur mazāk mitruma un nav nepieciešams pievienot miltus. Šādas biezpiena biezpienmaizīte tiek mīcīta tikai uz olu dzeltenumiem, kas satur mazāk ūdens nekā olbaltumvielas.
