No profesionālās gatavošanas viedokļa majonēzes izmantošana ēdienu termiskā apstrādē ir nepieņemama, jo majonēze ir aukstu ēdienu mērce. Franču pavārs, kurš izgudroja majonēzi, pēc Richelieu pasūtījuma, nevis omlete, iespējams, būtu ēdis savu vāciņu, greizsirdīgs par krievu mājsaimniecību atjautību.
Kam ir ideja cept aukstu mērci un pievienot to jebkuram karstajam ēdienam, diemžēl tas nav zināms, bet ar lielu pārliecību var teikt, ka šī majonēzes izmantošana ir Krievijas virtuves iezīme. Galu galā, tas bija mūsu senči, kas izgudroja visu pārtikas produktu paliekas mīklā un cept tos cepeškrāsnī nākamajā rītā. Šis kūku atklājums, visticamāk, parādījās ledusskapju trūkuma dēļ šajos neatminamajos laikos un slāvu sieviešu mājsaimniecībās, kā arī tāpēc, ka tika uzskatīts par grēku, lai izmestu pārtiku. Pat ar modernu mājsaimniecību ledusskapju parādīšanos gēnos saglabājas mājīgums un atjautība - tagad viss, kas atrodas ledusskapī, nonāk pīrāgi, lai labums netiktu pazaudēts.
Galu galā, majonēze ar jebkuru ēdienu, aukstā vai karstā ēdienā, ir garšīga.
Olu un majonēzes pīrāgs - tehnoloģiskie pamatprincipi
.
Redzēsim no zinātnes viedokļa, kā majonēze pīrāgs "strādā". Tas sastāv no olbaltumvielu un augu eļļas, un kāda mīkla sastāv no? Tiek iznīcināts arī mīts, ka majonēzi var izmantot tikai aukstajiem ēdieniem: mīklu var pagatavot arī no aukstās mērces, vajadzības gadījumā samazinot olu un sviesta kopējo skaitu vai pilnībā aizstājot šos produktus ar majonēzi.
Tāda pati sastāvdaļa pārsteidzoši mīkstina, dod sulas un maigumu pīrāgu pildījumam. Bet, ja jūs labi domājat un atceraties, ka majonēze satur citronu sulu vai vismaz etiķi, tad nekas nav pārsteidzošs: skābe mīkstina pārtiku, ir vienlaicīgi marināde un aromatizētājs, mijiedarbojoties ar sāli, dod mīklu. Visbeidzot, sinepes ir atrodamas majonēze un satur endorfīnus - „laimes hormonus”. Pievienojiet neko vairāk! Maizes majonēzes pīrāgu un majonēzes gatavošana - un tas ir viss!
1. Rauga taisna mīkla daļēji atvērtam kūka ar olu un majonēzi
Sastāvdaļas:
Piens 250 ml
Šķīstošs raugs 11 g
Olas, ēdnīcas 3 gab.
Cukurs 75g
Sāls 12 g
Margarīns 120g
Milti 600 g
Sīpoli 300g
Vārītas olas, 5 gab.
Sviests 100 g
Majonēze 180g
Malti pipari
Vārīti rīsi 250 g
Sagatavošanas procedūra:
Ielejiet siltu pienu dziļā traukā (22-25 ° C). Pievienojiet cukuru un sausā rauga maisu. Izsijājiet miltus un pievienojiet to daļai pienā: tam ir jābūt mīklai, tāpat kā uz pankūkām. Uzklājiet traukus ar mīklu un novietojiet tos tuvāk siltumam, pagaidiet, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi. Tikmēr pārspēja margarīnu uz pūkainu konsistenci, savukārt pievienojot divas olas. Ievietojiet trešo izejvielu olu malā, lai eļļotu produkta virsmu.
Kombinējiet mīklas šķidrās daļas, pakāpeniski pievienojiet tiem atlikušos miltus, mīklu mīklas vidējā blīvumā. Sadaliet to divās daļās, ielieciet bumbiņā un pēc tam izveidojiet divus apļus ar lielāku un mazāku diametru. Sagatavotajā, ieziestajā formā ievietojiet lielu apli tā, lai mīklas malas nedaudz piekarātu. Uz otrā apļa virsmas izveidojiet šķērsgriezumus ar virtuves šķērēm.
Karbonāde olas pildīšanai. Cepiet sīpolus, sagriež mazos kubiņos, līdz rozā krāsai, pievienojot sviestu. Apvienojiet vārītos rīsus ar ceptiem sīpoliem un sasmalcinātām olām. Sezonējiet ar majonēzi, pievienojiet garšvielas. Sīpolus pildījumā var aizstāt ar zaļiem vai puraviem, kurus nevar cept.
Ievietojiet pildījumu uz mīklas apakšējā slāņa. Nosedziet otru slāni. Pievelciet malas ap perimetru. Ieslēdziet un karsējiet cepeškrāsni līdz 180 ° C. Paceliet kūku ar sakultu olu un cepiet līdz konkurencei. Pēc tam, kad ola atkal nokļuvusi, turiet piecas minūtes karstā krāsnī. Par spīdumu papildus pārklāj virsmu ar sviestu. Uzlieciet kūku uz koka virsmas, pāris minūtes nosedziet ar dvieli.
2. Neraudzēta atvērta pīrāgs ar olu un majonēzi
Sastāvdaļas:
Kefīrs 180 ml
Olas: 2 gab. - testam; 1 gab - pildīšanai
Sāls
Soda 15 g
Cukurs 50 g
Milti 350-400 g
Vistas aknas 300 g
Manna 70g
Puravi 150g
Spice
Siers, ciets 200 g
Majonēze 100g
Sagatavošana:
Beat kefīru ar olām, pievieno nedaudz sāls, cukura un sodas. Sift miltus apvieno ar šķidrumu. Mīklu pārklāt ar salveti 2-3 stundas, lai tas būtu nogatavojies.
Punch iztīrītas un neapstrādātas aknas ar blenderī, pievieno neapstrādātu mannas putnu, vienu neapstrādātu olu, pāris karotes majonēzes, smalki sakapātus porus un piparus biezenim. Sāls to.
Izgatavojiet no mīklas jebkādas formas slāni, uzlieciet to uz cepešpannas vai citā cepšanas traukā ar augstu loka loku. Novietojiet zirņus cepšanas maisā un novietojiet tos uz mīklas. Cepiet kūtsmēslu maisījumu vidējā temperatūrā līdz konkursa kārtībai. Noņemiet slodzi, izlejiet neapstrādātu pildījumu un atgrieziet kūku cepeškrāsnī. Kad pildījums sabiezē, ieziest tās virsmu ar majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru. Brūns kūka un pasniedz karstu.
3. Olu un majonēzes slāņa kūka
Produkti:
Milti 500 g
Margarīns 150g
Skābais krējums, mājās 120 g
Cepamais pulveris 20 g
Sāls
Vārītas olas 10 gab.
Pipari
Dilles, svaigas
Zaļie sīpoli
Majonēze 300g
Pavārmāksla:
Izsijājiet miltus uz galda, pievienojiet sāli un cepamo pulveri. Maisiet. Labi atdzesēta cieta margarīna karbonāde miltu maisījumā, līdz veidojas viendabīgs, taukains drupatas. Savāc to bļodā, pievieno tauku krējumu un mīca mīklu. Atdzesējiet to.
Sagatavojiet pīrāgu pildījumu: karbonizējiet smalki vārītas olas, sīpolus un dilles. Sāls un pievieno piparus. Novietojiet bļodu uz galda. Ielejiet majonēzi atsevišķā traukā, pagatavojiet suku, lai eļļotu mīklu.
Izgrieziet mīklu ar biezu velmējumu, dodot tai kvadrātveida formu. Šuvei jābūt ļoti plānai. Ieeļļojiet to ar majonēzi, apkaisiet ar pildījumu. Nedaudz piespiediet pildījumu tā, lai tā nesasmalcinātu, mīklu daļēji nolieciet, vēlreiz plāno, ielejiet virsmu ar majonēzi un uzklājiet uzpildes slāni. Atkārtojiet darbību, līdz uzpilde ir beigusies. Ja mīkla uzsildās velmēšanas procesā un sāk atdalīt taukus, ievietojiet to ledusskapī un pēc tam turpiniet velmēšanu. Cepiet gatavo kūku, ievietojot cepeškrāsnī, uzkarsējot līdz 180 ° C. Ja tas tiek darīts pareizi, jūs saņemsiet ļoti maigu un skaistu puff. Izgrieziet kūku un pasniedziet ar skābo krējumu.
4. Pīrāgs ar olu un biezpiena majonēzi
Sastāvdaļas:
Siera siers, tauki 400 g
Sviests 100 g
Miltu piemaksa 550-600 g
Sāls
Olas, neapstrādāta 1 gab.
Soda 25 g
Burkāni, korejiešu valodā 300 g
Olas 5 gab.
Valrieksti, 100 g
Majonēze
Sāls
Ķiploki
Pipari
Pavārmāksla:
Cepiet biezpienu ar sviestu caur sietu, pievienojiet olu, samaisiet. Ielejiet miltu maisījumu biezpiena masā, mīciet mīkstu mīklu, ielieciet to uz taisnstūra salvetes, veidojot slāni, kas nav garāks par vienu centimetru. Pārklājiet slāni ar vārītu pildījumu un apgrieziet rulli. Pārnesiet to uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 35-40 minūtes.
Pildījumam apvienojiet korejiešu burkānus ar sasmalcinātām vārītām olām, riekstiem un majonēzi. Pievienojiet piparus un ķiplokus pēc garšas.
Izgrieziet gatavo kūku, pasniedziet karstu ar krējuma mērci.
5. Pankūku pīrāgs ar olu un majonēzi
Sastāvdaļas:
Milti 0,5 kg
Majonēze 150g
Olas 3 gab.
Ūdens 100 ml
Augu eļļa 90 ml
Rauga mīkla 300 g
Kūpināts šķiņķis (vai jebkuri desu produkti) 500 g
Sīpoli, brūni 300 g
Ceptas sēnes 250 g
Sagatavošana:
No olām, majonēzi un miltiem pagatavojiet mīklu kā plānas pankūkas. Pielāgojiet konsistenci ar ūdeni, pievienojiet sviestu tā, lai pankūkas netiktu piestiprinātas pie pannas, ceptu plānas pankūkas.
Sagrieziet desu kubiņos, apcepiet ar sīpoliem un sēnēm. Pielāgojiet pildījuma garšu. Ieeļļojiet pannu ar smērvielu. Izkaisiet pankūkas, ielejot katru pildījumu. Rauga mīkla izrullējas aplī, lai pārklātu tos ar pankūkas kūku. Suka ar sakultu olu un sviestu. Cep līdz zeltaini brūnai.
6. Kartupeļu pīrāgs ar olu un majonēzi
Sastāvdaļas:
Kartupeļi
Olas
Milti
Sāls
Cepta zivju fileja Bow
Siers
Majonēze
Zaļie, sasmalcināti
Pavārmāksla:
Vāra kartupeļus, berzē, caur sietu, sāli. Kartupeļu biezeni pievieno olas un miltus, samaisa mīklu, ļaujiet tam stāvēt, lai tā kļūtu par viskozitāti.
Cep zivju fileju. Pildījumam ieteicams izvēlēties jūras taukus. Tajā pašā pannā, kur zivis tika ceptas, apcep lielu daudzumu sasmalcinātu sīpolu, pievienojot nedaudz sviesta. Noņemiet ādu no zivīm, sasmalciniet mīkstumu ar dakšiņu, pievienojiet ceptus sīpolus, smalki sagrieztas olas, garšvielas un majonēzi. Pievienojiet savu iecienītāko zaļumu pildījumam. Maisiet.
Ieeļļojiet dziļu pelējumu un apkaisa ar miltiem. Sadaliet mīklu divās daļās. Uzklājiet pusi uz sagatavotās formas apakšas, uzlieciet uz tās sagatavoto zivju pildījumu. Pārsedz zivis ar kartupeļu mīklas otro daļu. Ieliet kūka virsmu ar samaisītu olu un sviestu. Cep vidējā temperatūrā līdz gludai zeltaini brūnai. Šī kūka ir ērta cepšanai noņemamā veidā. Ļoti garšīgs ēdiens, ja pasniegts ar skābo krējuma mērci ar dillēm vai krējuma mērci ar citronu.
Olas un majonēzes tortes - padomi
Sagatavojiet rauga kūka mīklu ar smērvielu uz augšu. Eļļas plēve novērš sausas garozas veidošanos un paātrina augšanu, jo tā aizsargā virsmu no ārējā gaisa, un mīkla neiztukšojas un neļauj oglekļa dioksīdam, kas veidojas fermentācijas rezultātā mīklā, ātri iziet.
Pievienojiet cukuru mīklai bez cukura. Turklāt tas uzlabos pildījuma garšu, pateicoties kontrastam, cukurs uzlabo cepšanas izskatu, veido skaistu zelta garozu.
Pēc kūka izņemšanas no cepeškrāsns novietojiet to uz koka virsmas vai uz stiepļu plaukta. Formu atdzesējot, kūka kļūst mitra.
Pārmērīgs sodas daudzums neraudzētajā mīklā rada nepatīkamu garšu gatavajos produktos, mīkla kļūst pelēcīga. Lai netiktu sabojātas pīrāgu garšas, labāk ir nesaņemt pietiekami daudz sodas, un lieciet mīklai ilgāk. Ja mīklai pievienojat sodas, tad sajauciet to ar miltiem un citām sausām sastāvdaļām. Mīklai karoti nedrīkst samaisīt ar etiķi vai citronu sulu: reakcija notiek karoti nekavējoties, un līdz ar to mīklas pacelšanai vajadzīgais oglekļa dioksīds tiek atbrīvots, pirms ir laiks iekļūt tajā.
Ja izmantojat soda mīklu, pievienojiet tam kefīru, krējumu vai citus piena produktus. Šajā gadījumā mīklai nebūs nepatīkamas sodas garšas.
