Kefīrs ir ne tikai veselīgs un fermentēts piena produkts, bet arī attaisnojums, lai pagatavotu vienkāršu mājās gatavotu kūku.
Par kefīru, jo īpaši tajos gadījumos, kad tās lietošanas termiņš kā dzēriens ir beidzies, izrādās lieliski mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi.
Tāpēc neizmetiet „bojāto” kefīru: tas joprojām ir noderīgs.
Vienkāršs kūka uz kefīra - tehnoloģiskie pamatprincipi
Lieliski smalkmaizītes, pīrāgi vai citi konditorejas izstrādājumi - sapnis par katru saimnieci. Rauga mīkla, mēs nolēmām gatavot pīrāgus, pīrāgus, pīrāgus un citus klasiskus konditorejas izstrādājumus
Uz kefīra balstītu mīklu var izmantot arī uzskaitītajiem produktiem. Bet tas, jebkurā variantā - kefīrs, jogurts vai krējums - visbiežāk tiek izmantots dažādu mājās gatavotu kūku gatavošanai.
Pienskābes baktērijas uzlabo mīklu un padara galaproduktus pūkainu un vieglu, kā arī citas kūkas sastāvdaļas, kas nodrošina porainu struktūru. To darbība ir līdzīga raugu darbam, kas nonāk labvēlīgā barības vidē, kas acidofilijai, lakto un bifidobaktērijām ir tāds pats cukurs un milti.
Taisnība, piena mikroorganismi darbojas lēnāk nekā viņu „kolēģi darbnīcā”, bet to darbība mīkstu un porainu kūku slāņu iegūšanai ir pietiekama kūkām. Turklāt kūkas mīklai ir arī citas sastāvdaļas, kas arī palīdz iegūt nepieciešamo tekstūru. Piemēram, saputotās olas un sviests papildus mīklu piesātina ar gaisa burbuļiem. Saraksta ilgums un intensitāte uzskaitītajos produktos ir atšķirīga, un tas jāņem vērā arī, kombinējot testa sastāvdaļas. Šādos gadījumos mīklas mehāniskā apstrāde jāveic atsevišķi, un tikai pēc tam, kad testa sastāvdaļas ir savienotas ar dažādām īpašībām. Zināšanas par bioķīmijas pamatlikumiem šajā gadījumā nebūs lieks. Tātad, kefīrs neprasa ilgstošu pukstēšanu attiecībā uz šo sastāvdaļu vai drīzāk piena baktērijām, pārtiku (cukuru un miltiem), siltu un mitru vidi, un ir nepieciešams pietiekami daudz laika, lai mīkla kļūtu piesātināta ar gaisa burbuļiem. Sārma vide, kurā notiek gāzes apmaiņa, daudz intensīvāk paātrina šīs reakcijas ātrumu. Tāpēc kefīra mīklai bieži pievieno sodas un citus noārdītājus. Soda ir iekļauta arī citos neraudzētās mīklas veidos bez kefīra, bet obligātajā “pavadījumā” tas ir ar etiķi vai citronu sulu. Lai pārbaudītu kefīru, ir nepieciešama papildu skābes sastāvdaļu izmantošana tikai tad, ja ir nepieciešams pielāgot skābā un sārmainā vides attiecību.
Recepte 1. Vienkāršs kūka kefīra „kreolā”
Produkti:
350 g izplatīšanās vai eļļas
Kefīrs (1%) 150 ml
Pārtikas soda 30 g
Milti 500-550 g
Kakao pulveris 40 g
Smalks sāls
Krējuma krēms:
Neapstrādāti dzeltenumi 4 gab.
Piens, vesels 0,5 l
Pilnas olas 2 gab.
Šokolāde, piens (čipsi) 250 g
Cukurs 350 g
Alkoholizēts ķirsis (kauliņš) 400 g
Milti 100 g
Kakao (100%) 20 g
Essence Vanilla
Eļļa (82,5%) 0,5 kg
Sagatavošanas procedūra:
Uz darba virsmas izsijājiet miltus. Sajauciet to ar sāli, soda un kakao. Uzberiet saldētu margarīnu uz lielā rīveņa miltu maisījumā. Ātri sajauciet miltus ar margarīnu, savāciet slaidu masu un veiciet labi. Centrā ielej kefīru un mīca mīklu. Mīklu atdzesējiet. Lai atdzesētu periodiski, uzsūciet to ledusskapī.
Kad uzplaukst virsma, izvelciet mīklu ļoti plānā kārtā, salociet to aploksnē un vēlreiz izvelciet. Atkārtojiet šo darbību, vēlams, vismaz 16-20 reizes. Sajauciet mīklu 8 daļās, un, liekot uz plāksnes, kas pārklāta ar foliju, turiet ledusskapī, izņemot vienu gabalu. Apgrieziet katru daļu pārmaiņus, dodot apļa formu (28-30 cm), ļoti plānu. Cep 180 ° C. Atstājiet kūkas atdzist un turpiniet sagatavot krējumu.
Vāra pienu, pievienojot cukuru, kas sajaukts ar miltiem, kakao un vaniļu. Kad masa sabiezēsies, ieslēdziet ugunsgrēku uz plīts līdz minimumam un, nepārtraucot intensīvo maisīšanu ar noslaucītām, pārlejiet sakultas olas un dzeltenumus karstā masā. Noņemiet krēmu no karstuma un atstājiet atdzist.
Eļļa, turot istabas temperatūrā, sagriež kubiņos. Apvienojiet atdzesētu choux ar sviestu un pātagu.
Savākt kūka: ielejiet katru no kūkām ar krējumu, apkaisa ar kokosriekstu un šokolādes skaidiņām. Augšā biezā šokolāde un rotā ar ķiršiem.
Recipe 2. Vienkārša kūka kefīra „Panda”
Produkti kūku slāņiem:
Dabīgais kefīrs 250 ml
Vaniļas, kristālisks pulveris 4 g
Cukurs 200 g
Milti 0,4 kg
Soda 15 g
Olas 3 gab.
Kakao 80g
Krējums:
Siera siers no pilnpiena 0,5 kg
Piens, mājās 200 ml
Sviests, saldais krējums 150 g
Vaniļa
Rums (vai ruma ekstrakts)
Agars 15g
Cukurs 250 g
Sagatavošana:
Sajauciet sausās sastāvdaļas kūku slāņiem. Beat kefīru ar olām un pakāpeniski pievienojiet miltu maisījumu, maigi maisot mīklu ar karoti.
Cepta mīkla cepeškrāsnī divos veidos, lielāks vai mazāks diametrs (15 un 28 cm). Tortes slāņus atdzesē istabas temperatūrā.
Pievienojiet pienam cukuru, vanilīnu un agaru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet atdzesēto piena sīrupu bļodā ar biezpienu un sakratiet, pievienojot eļļu mazos gabaliņos.
Sadaliet lielo un mazo kūka garozu trīs vienādos slāņos.
Sasmalciniet kūku: šim nolūkam ieteicams izmantot apaļu noņemamu formu ar plakanu pamatni un piemērotu puslodes formas traukus (piemērots siets vai bļoda ar līdzīgu formu) un citu tasi vai bļodu ar mazāku diametru, lai izveidotu panda galvas krēmu. Ir svarīgi, lai trauki būtu gaiši un nebūtu jāiznīcina kūka ar savu svaru. Ideāli piemērots šim nolūkam paredzētiem plastmasas vienreizlietojamiem trauki. Tiem, kam ir profesionāla konditorejas šefpavāra prasmes, būs ērtāk izmantot mīklas maisiņu. Uzlieciet lielā kūka apakšējo slāni noņemamā veidā, bagātīgi ieziest ar krējumu, pārklājiet ar otru lielo slāni. Traukā vai sietā ievietojiet krēmu, pagrieziet to uz otro kārtu un samontējiet samontētās daļas ledusskapī, lai iestatītu.
Nogrieziet lielā kūka trešo kārtu tā, lai tā diametrs sakristu ar nelielu kūku. No trešās daļas izgrieziet lāča “priekšējās ķepas”, “ausis”, “deguns” un “acis”. Izmantojiet sagatavošanas trafaretu (izgrieztu no kartona).
Iegūstiet saldētu pusfabrikātu. Noņemiet sadalīto pelējumu un sietu. Paralēli, abās krēmveida baltās masas pusēs pievienojiet “ķepas”. Tālāk ielieciet mazāka diametra kūkas, tos ieeļļojiet un pieturiet kopā ar krējumu. Uz ieliktā mazā kūka uzlieciet krējumu piepildītu tasi, pagriežot to otrādi. Ļaujiet krēmam vēlreiz sacietēt, uzmanīgi noņemiet traukus un piestipriniet ausīm, acīm un degunu.
Varbūt kādam būs savas idejas kūka dekorēšanai, bet krējums un kūkas - labi, ļoti garšīgi!
Recepte 3. Vienkārša kefīra kūka “Zemeņu grozs”
Produkti:
Zemeņu 0,5 kg
Agars 20g
Cukurs 500 g
Krējums (mīklas izstrādājumi) 100 ml
Monētu lapas, svaigas (dekorēšanai)
Testa produkti:
Eļļa 100 g
Milti 400 g
Cukurs 100 g
Vanilīns 5g
Olas 3 gab.
Soda 30g
Kefīrs 70 ml
Sagatavošanas procedūra:
Mazgājiet zemenes, sakārtojiet. Atstājiet dažas svaigas ogas ar kātiem, lai rotātu kūku. Pārējās ogas pārlej ar cukuru. Vāra tos ne ilgāk kā desmit minūtes. Atdalītajā sulā ielej agaru, kas izšķīdināts 100 ml karsta ūdens. Ļaujiet ogām vārīties un atcelt, līdz atdzist.
Sajauciet miltus, sodas, vaniļu un sakratiet atdzesētās olas ar cukuru un pievienojiet kefīru. Apvienojiet sausas un šķidras sastāvdaļas, mīciet cieto mīklu un tad sadaliet to 3 daļās: sagrieziet apļus (28 cm) no diviem maziem gabaliem, pārējo mīklu izvelciet plānā slānī (0,7–0,8 cm), sagrieziet 1 sloksnēs. , 5 cm no sloksnēm uz folijas plāksnes, salociet kvadrātveida pīti ar 30x30 cm. Cepiet sagrieztos lokus un grozu 180 ° C temperatūrā. Ielieciet atdzesēto mīklas grozu uz kūka. Uzlieciet trešo daļu vārītu zemeņu apakšā. Pārklājiet to ar putukrējumu. Ielieciet kūku uz augšu. Atkal - zemenes un krējumu, kūka. Augšējais slānis ir zemene. Dekorē ar svaigām ogām, piparmētru lapām, krējumu. Ļaujiet kūka stāvēt vismaz 7-8 stundas.
Recipe 4. Vienkāršs kūka uz sarkanā samta kefīra
Komponenti:
Cukurs 250 g
Eļļa 120 g
Soda 15 g
Olas 3 gab.
Kakao 30g
Dabīgais kefīrs 100 ml
Baltā milti 300 g
Ķiršu ekstrakts (vai liķieris) 5/50 ml
Ķiršu (vai citu sarkano ogu) 120 g
Sāls
Citronu sula 25ml
“Mascarpone” 400 g
Eļļa (82,5%) 250 g
Vaniļas ekstrakts 3 ml
Cukura pulveris 300 g
Par dekoru: kokosriekstu vai balto šokolādi
Sagatavošana:
Svaigas vai saldētas ogas samaisa ar kefīru un blenderi viendabīgā masā. Lai izveidotu bagātīgāku sarkano cepumu toni, pievienojiet 3 tējkarotes svaigas biešu sulas. Pievienojiet vircai citrona sulu un garšas. Atdzesējiet olas un pārgājiet ar cukuru, pievienojot tiem pakāpeniski sviestu, kas izturēts istabas temperatūrā. Apvienojiet šo masu ar kefīru. Izsijātos miltos pievienojiet sāli un sāli, kakao. Samaisa un pakāpeniski pievieno mīklas šķidrajai daļai. Mēģinot neslīdēt sulīgu mīklu, ielej to sagatavotajā pelējuma šokolādē, nekavējoties cepiet uzkarsētā krāsnī 180 ° C temperatūrā apmēram 40 minūtes.
Krējuma sviests, pulveris un vaniļas apvienot bļodiņā. Beat masu līdz krējuma iegūšanai.
Biskvīts atdzesē un glabā aukstumā 7-8 stundas ir sadalīts 3 slāņos slāņos.
Savākt kūka, nokavējāt katru vārīta krējuma slāni. Apkaisiet ar kokosriekstu vai šokolādes skaidiņām.
Receptes 5. Vienkāršs kūka par "Vesuvius" kefīru
Testa sastāvdaļas:
Margarīns 250g
Cukurs 200 g
Olas 3 gab.
Kefīrs 50 ml
Vaniļas cukurs 20 g
Kakao 80g
Soda 50 g
Sāls 15 g
Milti 500 g
Rieksti 150 g
Plūmes 200 g
Sarkanu jāņogu sula 250 ml
Agars 10g
Kondensēts piens 400 g
Sviests, krējums 250 g
Sagatavošanas procedūra:
Mārciņu krēmveida margarīns ar cukuru un olām, ielej kefīru un sagraut. Sadaliet masu divās daļās. Sajauciet miltus ar soda, sāls un vaniļas cukuru. Pievienojiet pusi no miltu maisījuma vienā eļļas olu maisījumā. Miltu maisījuma otrajā daļā pievieno kakao, samaisa un pievieno citam olu, cukura un margarīna maisījumam. Pēc tam mīklu izkaisiet ar tējkaroti uz cepešpannas un cepiet cepumus 7-10 minūtes vidējā temperatūrā.
Ņem visus riekstus vai to maisījumu, viegli izžāvējiet kodolu iepriekš sakarsētā pannā un karbonāde.
Nomazgājiet žāvētas plūmes, ielej verdošā ūdenī, notecina ūdeni un sagriež kubiņos vai salmiņos.
Sviest kondensēto pienu ar sviestu un pievienojiet vaniļas vai citu garšu eļļas krēmam pēc garšas.
Izlejiet atdzesētos cepumus uz kūka plāksnes, mainot baltā un šokolādes slāņus. Ieliet katru slāni ar vārītu krējumu un apkaisa ar žāvētiem augļiem un riekstiem. Novietojot cepumu slaidā, izveidojiet “vulkāna krāteri” depresijas centrā, centrā.
Karstās sulas karsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno agaru. Vāra līdz izšķīdināšanai. Ļaujiet sulai atdzist un nedaudz ielejiet želejas masu. Izgatavojiet no tās pašas sulas, kas plūst uz leju, lai nokļūtu pie kūka diametra, imitējot sarkano karsto lavu. Samaisiet kūku vismaz 12 stundas ledusskapī, ļaujot aknām iemērcēt krējumu.
Recepte 6. Vienkāršs kūka ar "Cepta piena" jogurtu
Produkti:
Milti 900 g
Kefīrs 400 ml Cukurs 200 g
Smalks sāls 15-20 g
Olas 3 gab.
Vanilīns 5g
Soda 50 g
Sula, citrona 75 ml
Krējumam:
250 g eļļas
Cepamais piens 0,45 L
Cukurs 300 g
Milti 90 g
Pavārmāksla:
Beat cukuru un olas kopā, pievienojiet šai masai kefīru. Pakāpeniski pievienojiet šķidruma masai izsijātus miltus, vaniļu, sāli. Ielej soda ar citrona sulu un ielej mīklā. Tās tekstūrai jābūt līdzīgai pankūka mīklai.
Kūkas kūka var cepēt pannā. Lai katrs ceptais kūka netiktu eļļots ar eļļu, ielej mīklā vēl 100 ml rafinētas eļļas un rūpīgi samaisa. Cept kūkas kā parastās pankūkas, ielejot 0,5 cm mīklas slāni un cepot no abām pusēm.
Ja kūkas cep cepeškrāsnī, tad ielej mīklu veidnē, dalot to vismaz 5-6 kūkas un cepot vienu reizi, 5-7 minūtes. Pēc cepšanas atdzesētais kūka slānis jāsagriež divās kārtās, lai tās būtu plānas un krēms labi uzsūcas.
Sagatavojiet krējumu: ielieciet cukuru pienā, sasildiet to, lai izšķīdinātu cukuru. Maisot pienu ar noslaucīt, pievienojiet miltus un vāra, līdz sāk vārīties. Atdzesējiet un pievelciet biezu masu, pakāpeniski pievienojot mīkstu eļļu.
Savāc kūku, ieziest atdzesēto kūka slāņus ar krēmu. Ja nepieciešams, pievienojiet sasmalcinātus riekstus vai šokolādes skaidas. Pēc infūzijas kūka iegūs mēreni mitru struktūru un labāk garša.
Recepte 7. Vienkārša kūka ar kefīra biezpienu un augļiem ar šokolādes apledojumu
Sastāvdaļas:
Eļļa 150 g
Kiwi 2 gab.
Pilnpiens 3 l
Kefīrs 0,5 L
Oranžs 1 gab.
Zemeņu 200 g
Agars 20g
Cukurs 250 g
Piena šokolāde (izkausēta) 200 g
Sagatavošanas procedūra:
Sildiet svaigu mājās gatavotu pienu līdz 40-50 ° C. Ielej kefīru; nenoņemiet pannu no karstuma, turpiniet maisīt, līdz sūkalas atdalās. Izslēdziet krāsni. Savākt piena recekli ar skimmeri un nogādājiet to caurduris, kas izklāts ar marli vai linu salveti. Ļaujiet sūkalām iztecēt, bet iegūtais biezpiens ir mīksts, nevis pārmērīgs. Pievienojiet karstu pienu cukuram un agaram, līdz vārīšanās temperatūrai izšķīst. Ielejiet atdzesētu pienu biezpiena veidā un sitiet līdz krēmai. Pievienojiet biezpiena sviestam. Ja nepieciešams, pievienojiet vaniļu, liķieri vai rumu.
Ieeļļojiet noņemamo formu ar eļļu un ielieciet biezpiena krēmu ar karoti, pievienojot tam svaigu augļu šķēles. Tops ar plānu šokolādes slāni.
Kad kūka sacietē, uzlieciet to uz trauka formas. Uz šo vieglo desertu jūs varat nākt klajā ar daudzām savām variācijām, bet galvenais ir svaigs un izsmalcināts biezpiens, kas izgatavots no mājās gatavota piena.
Vienkāršs kefīra kūka - triki un noderīgi padomi
- Sagatavojot mīklu, pārliecinieties, ka nav pieļautas kļūdas: izmēģiniet mīklu. Daži defekti var tikt novērsti pirms produkta nonākšanas uz galda. Piemēram, ja nejauši tiek pievienots daudz sodas un tas garšo labi, pievienojiet dažus pilienus etiķa, lai neitralizētu nepatīkamo garšu un saglabātu cepumus no nokļūšanas krāsnī.
- Pēdējā brīdī mēģiniet pievienot soda kefīra mīklai, lai cepšana būtu sulīga. Pēc rūpīgas sajaukšanas tvertni cieši nosedz ar mīklu, lai no tā neizplūst gāze. Ļauj atdalīt mīklu ar kefīru ar sodas pievienošanu, kā arī rauga mīklu. Ja mīklai ir olas vai olbaltumvielas, tad to nevajadzētu darīt - nekavējoties nosūtiet mīklu uz iepriekš sasildītu cepeškrāsni, kā tas notiek ar cepumiem.
