Japāņu nūdeles - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Jums nav nepieciešams labi zināt Austrumu kultūru, lai nekavējoties pateiktu, kādus ēdienus viņi izvēlas: zivis, rīsi un nūdeles. Faktiski šāds uzturs ir izdevīgs, nerada aptaukošanos, pilnībā baro organismu ar visiem nepieciešamajiem makro un mikroelementiem. Japānas nūdeles kļuva populāras pasaulē pēc Otrā pasaules kara, tā plaši izplatījās visā Eiropā un Amerikā, un to joprojām mīl gandrīz visas valstis.
Nūdeles Japānā un Ķīnā parasti iedala trīs tipos - tas ir griķu nūdeles, kviešu milti un olu nūdeles. Šie veidi atšķiras pēc izskata, garšas un uzturvērtības.
Kā tiek pagatavoti japāņu nūdeles un kas tam piešķir unikālu austrumu šarmu? Protams, tas ir garšvielas un piedevas. Ja jūs vienkārši pagatavosiet nūdeles, tad tās būs maigi garšīgas, bet jums vajadzētu aizpildīt tās ar sojas mērci, pievienot īpašas jūras veltes un gatavas sastāvdaļas, un tas jau ir japāņu garšīgs ēdiens.
Japāņu nūdeles - ēdienu un ēdienu gatavošana
Kā pagatavot nūdeles? Visbiežāk nūdeles sagatavošanas shēma ir sīki aprakstīta uz iepakojuma, bet, ja ne, tad vāra nūdeles ar šo tehnoloģiju.
Japāņu griķu nūdeles ir jānogatavo verdošā ūdenī ne ilgāk kā 7 minūtes, ja jūs neplānojat gatavot to un pēc tam vienu minūti, ja vēlāk jūs apcepsiet vai karsējiet.
Kviešu un olu nūdeles ielej ar karstu ūdeni 8 minūtes un pēc tam nomazgā zem tekoša aukstā ūdens.
Ļoti svarīgi nav sagremot nūdeles, citādi tas pārvēršas putra.
Japāņu makaronu receptes:
1. recepte: japāņu nūdeles
No šīs receptes jūs uzzināsiet "kanonisko" japāņu nūdeļu receptes. Visbiežāk Japānā tie gatavo nūdeles no kviešu miltiem, jo tam ir viegla un maiga garša. Mērci var pagatavot jebkurā mērcē, bet tam jābūt balstītam uz sojas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu nūdeles
- Sojas mērce - 2 ēdamkarotes
- Medus (šķidrums) - 1 ēdamkarote
- Žāvēts ingvers (pulverī) - 1/2 tējk.
- Citronu sula - 1 tējk.
- Ūdens - 1 tējk.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet mērci iepriekš. Sajauciet visas sastāvdaļas, labi samaisiet, līdz medus un ingvers ir pilnīgi izšķīduši.
- Nūdelēm nepieciešams vārīties: ievietojiet to karstā ūdenī (apmēram 80 grādos), pagaidiet 8 minūtes, pēc tam iztecējiet caurdurī un ļaujiet atdzist.
- Pārlej mērci pār nūdelēm un labi samaisa.
2. recepte: japāņu anšovu nūdeles
Visbiežāk japāņi izmanto nūdeles ar zivīm un jūras veltēm. Jūs varat pagatavot jebkuru šķīvi ēdienam. Šajā receptē jūs uzzināsiet, kā pagatavot gardu ēdienu ar anšoviem. Anšovi ir diezgan smaržīgas zivis, taču šī recepte izmanto arī zivju mērci.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu nūdeles - 320 grami
- 1 ēdamkarote sojas mērce
- 1 tējkarote medus
- 1 tējkarote zivju mērce
- Konservēti anšovi - 160 grami
Sagatavošanas metode:
- Vispirms sagatavojiet mērci: sajauciet visas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet.
- Vārīt nūdeles. Piepildiet to ar karstu ūdeni un atstājiet zem vāka, kas aizvērts ne ilgāk kā 8 minūtes.
- Noteciniet šķidrumu no konservētiem anšoviem.
- Noteciniet ūdeni, pievienojiet mērci un anšovus uz nūdelēm, samaisiet. Trauku var dekorēt, apsmidzinot ar baltām sezama sēklām.
3. recepte: japāņu nūdeles (zupa)
Zupas austrumu receptē atšķiras ar biezu konsistenci, tajās nav daudz. Par pamatu ņem zivis vai vistas, pamatojoties uz kuru buljons ir vārīts. Šajā ēdienkartē mums nav pazīstami kartupeļi, bet ir jūras aļģes, un arī mērcei būs pievienots. Cik daudz aļģu jums ir nepieciešams? Visbiežāk nori (un tie ir piemēroti šai receptei) tiek pārdoti īpašās plāksnēs. Jums ir nepieciešama viena plāksne. Sekojošā recepte ir paredzēta 1 litram zupas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Griķu nūdeles - 350 grami
- Minerālūdens - 1 litrs
- Vistas fileja - 260 grami
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote
- Nori aļģes
- Sāls
- Sviests
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, sausu vistas fileju.
- Pannu un tauku karsē ar sviestu. Kopumā vistas filejas forma cep uz abām pusēm 8 minūtes. Atdzesējiet to.
- Vistas sagriež plānās šķēlītēs.
- Uzlieciet ūdenim pot uz uguns, nolādējiet vistu. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu. 10 minūtes pēc vārīšanas zupa būs gatava.
- Nogrieziet aļģu plati plānās sloksnēs.
- Vienu minūti, līdz vārīti, ievietojiet aļģes un nūdeles katliņā, pārlejiet sojas mērci. Pēc siltuma izslēgšanas ļaujiet zupai ievadīt zem vāka, kas aizvērts.
4. recepte: japāņu nūdeles ar cukini un pipariem
Plānākās sastāvdaļas, kas papildina nūdeles, tiek sagrieztas, jo skaistāks būs gatavais ēdiens. Ja jūs izmantojat dārzeņus, jūs varat tos sarīvēt ar rīvētu burkānu korejiešu valodā. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olu nūdeles - 340 grami
- Bulgārijas pipari - 1 gabals
- Cukini - 1 gabals
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote
- Sviests - 1 ēdamkarote
Sagatavošanas metode:
- Šim ēdienam nav vajadzīgs pats cukini, bet tā āda - tā ir diezgan elastīga un termiskās apstrādes rezultātā nezaudēs savu formu. Ar burkānu rīveņu palīdzību korejiešu stilā noņemiet mizu.
- Pipari mazgā un sagriež plānās sloksnēs.
- Vāra vārītas nūdeles 8 minūtes ar karstu ūdeni un atstāj uzbriest zem vāka.
- Sildiet pannu, izkausējiet tajā vienu ēdamkaroti eļļas un apcep dārzeņus, pēc 5 minūtēm pievienojiet tiem sojas mērci.
- Nomazgājiet nūdeles caurdurā un ļaujiet ūdenim notecēt. Pievienojiet pannai nūdeles un sajauciet ar dārzeņiem. Ļaujiet maisījumam dzēst vēl 3 minūtes, tad izslēdziet uguni.
5. recepte: japāņu nūdeles ar vistu
Vistas karameļu sojas mērcē un smalko kviešu nūdelēs labi iet kopā. Jūs varat izmantot jebkuras vistas daļas, bet fileja ir vispiemērotākā - tā nav taukaina un ātri cepta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu nūdeles - 310 grami
- Vistas fileja - 220 grami
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Ūdens - 1 ēdamkarote
- Sojas mērce cepšanai - 1,5 ēdamkarotes
- Baltā sezama
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet vistas fileju pilnībā kā vārītu ūdenī - pēc ūdens vārīšanas samaziniet siltumu un ļaujiet filejai vārīties 10 minūtes.
- Atdzesē mājputnu gaļu un sagriež plānās šķēlītēs.
- Apkarsējiet pannu, apakšai jābūt pilnīgi tīrai. Ielejiet ūdeni, izkausējiet cukuru, pievienojiet sojas mērci. Ielieciet vistu mērcē, atstājiet uz 3 minūtēm un sasniedziet, smidzinot katru sezama gabalu.
- Piepildiet nūdeles ar karstu ūdeni, nosedziet ar vāku un atstājiet uz 8 minūtēm. Mest nūdeles caurdurā.
- Pasniedziet japāņu nūdeles, liekot vistas gabaliņus uz augšu.
6. recepte: japāņu nūdeles (salātos)
Japāņu nūdeles ir garšīgas, bet tas izklausās „labi” un ne mazāk auksts. No šīs receptes jūs uzzināsiet, kā lietot šo produktu salātiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Japāņu nūdeles - 180 grami
- Kalmāri - 1 putns
- Pekinas kāposti - 200 grami
- Majonēze - 2 ēdamkarotes
- Sālīts cietais siers - 120 grami
- Skābais krējums - 3 ēdamkarotes
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo nūdeles: pārklāj ar ūdeni un ļaujiet tai nostāvēties 8 minūtes zem vāka, kas aizvērts. Ielieciet caurduris un ļaujiet atdzist.
- Kalmāra mazgāšana. Iemērciet liemeni verdošā ūdenī 1,5 minūtes un noņemiet. Šajā laikā gatavojas gaļa ar gaļu un kalmāri būs izsmalcināti. Jo ilgāk kalmārs paliks ūdenī, jo vairāk „gumijas” būs garša.
- Kalmāri atdzesē un sagriež plānās sloksnēs
- Sagriež kāpostus.
- Rīvējiet sieru, samaisiet to ar majonēzi un krējumu.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet mērci.
.
Japāņu nūdeles - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Pirkt japāņu nūdeles vai gatavojiet to pats? Šodien, kad jūs varat iegādāties kādu sastāvdaļu veikalā, pats ir viegli izgatavot nūdeles. Ja vēlaties gatavot griķu nūdeles, jums būs nepieciešamas trīs daļas griķu miltiem un viena daļa no kviešu miltiem, kā arī ūdens. Lai padarītu populārākus kviešu nūdeles, tad papildus miltiem ņemiet vienu ēdamkaroti kukurūzas cietes un vienu vai divas olas. Vēl viens noderīgs padoms tiem, kas gatavo nūdeles ar savām rokām - pievieno nedaudz sojas vai rīsu miltus, un tad nūdeles tiks uzglabātas vismaz mēnesi. Ja tas netiek darīts, mājās gatavotu japāņu nūdeļu glabāšanas laiks ir ne vairāk kā nedēļa.
Japāņu nūdeles var ne tikai pagatavot, bet arī cept. Šādā gadījumā vāra vienu vai divas minūtes, iztukšojiet ūdeni, nūdeles ievietojiet karstā pannā sviestā un apcep apmēram 4-5 minūtes.
Vāra Japānas nūdeles visbiežāk tīrā ūdenī, bet to var vārīt gaļas buljonā, tas izrādīsies smaržīgāks un garšīgāks.
Japāņu nūdeles nebūs noderīgas, ja pagatavosiet to ar taukainu gaļu. Fakts ir tāds, ka nūdeles ir ogļhidrāti, un tauku un ogļhidrātu kombinācija ne tikai lieliski slāpē, bet arī „nogulda uz sāniem”. Japāņi pasniedz makaronus tikai ar dārzeņiem, mājputniem un jūras veltēm.
Japāņu nūdeles var pasniegt ne tikai ar dārzeņiem vai jūras veltēm, bet arī ar sēnēm. Vispopulārākais variants austrumu nācijā ir šitake. Tās ir japāņu sēnes, kas tiek pārdotas gan žāvētas, gan jau pietūkušas. Jūs varat cept sēnes sviestā un pievienot tos vārītajiem nūdelēm, šis ēdiens būs diezgan garšīgs, bet uzturs. Jūs varat izmantot arī pazīstamos čempionus. Cepiet tos sviestā un sīpolā 10-12 minūtes un samaisiet ar vārītiem nūdelēm, apkaisiet ar sojas mērci.
