Pašdarināts šķiņķis ir lieliska alternatīva lētām rūpnīcu desām.
Jā, man ir jāturpina.
Jā, vēlams iegūt īpašu ierīci - šķiņķi.
Bet cik daudz pozitīvu brīdi - no uzticības produkta kvalitātei un līdz pat viršanas šķiņķa iespējai pēc dažādām receptēm.
Nu, vismaz atveriet savu ēdnīcu!
Turcijas šķiņķis - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Mājas gatavots tītara šķiņķis ir viegli pagatavojams. To var cep cepeškrāsnī no viena tītara gabala vai vārīt katliņā vai lēni plīts, kas izgatavots no maltas gaļas. Ceptiem šķiņķiem uz cepešpannas vai formā, bet vārīta šķiņķa pagatavošanai būs nepieciešama īpaša ierīce - šķiņķis. Bet, neskatoties uz šādām izsmalcinātībām, atjautīgie pavāri iemācījās gatavot vārītu šķiņķi bez tā. Vetčinitsy vietā izmantojiet plastmasas pudeles, metālisku iepakojumu no sulas un pat kannas.
• Turcijas šķiņķis - liesa trauks. Tāpēc, pārstrādājot gaļu, vienmērīgi tiek noņemti liekie tauki, kā arī cīpslas. Tad tītars tiek žāvēts un sasmalcināts pēc receptes. To sagriež gabalos vai sasmalcina ar gaļas mašīnā. Dažreiz gatavā malto gaļu papildus sasmalcina ar maisītāju. Bieži vien tītara gaļa pirms vārīšanas.
• Gatavo vārītu šķiņķi atdzesē tieši veidlapās. Vispirms istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī. Krāsnī cepta cepeškrāsns atdzesē ar durvīm.
• Turcijas šķiņķi var izmantot sviestmaižu pagatavošanai vai brīvdienu sagriešanai.
Smalks tītara šķiņķis vienā gabalā cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• viena kilograma tītara fileja (krūts); • divas karotes rafinētas eļļas;
• karote maltas paprikas;
• zemes koriandrs - 1 tējk.
• 1/3 karoti svaigi maltu piparu.
Sagatavošana:
1. Paņemiet ciešu plastmasas maisiņu, vēlams ar speciālu aizdari un ielej visas garšvielas un tējkaroti sāls.
2. Rūpīgi nomazgājiet tītara fileju ar aukstu ūdeni un notīriet lieko mitrumu ar vienreizlietojamu dvieli vai salveti.
3. Mitriniet gaļu labi ar saulespuķu eļļu un pāriet uz garšvielām, piestipriniet maisu un sakratiet to vairākas reizes. Garšvielām pilnībā jāattiecas uz filejām.
4. Paketē marinētu tītaru atstājiet ledusskapī nakti.
5. Noslaukiet mazas formas iekšējo virsmu ar lupatu, kas iegremdēts augu eļļā, un ievietojiet tajā marinētu gaļu.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni, uzsildiet to līdz 250 grādiem. Novietojiet gaļu uz grila, kas novietots vidēji, un cepiet to 25 minūtes. Tad izslēdziet siltumu, un šķiņķis ar durvīm slēgts vismaz divas ar pusi stundas līdz pilnīgai dzesēšanai.
Vārīta tītara šķiņķis sulas iepakojumā
Sastāvdaļas:
• 800 gr. tītara (augšstilba);
• salda maltā paprika - pēc garšas;
• trīs lielas ķiploku daiviņas;
• 20 gr. „Fast” želatīns.
Sagatavošana:
1. Noņemiet ādu no tītara un izskalojiet ar ūdeni. Tad noslaukiet sausu un sadaliet gaļu divās vienādās daļās. Puse sagriež vidēja lieluma patvaļīgas formas gabalos, un otro daļu pārnes caur gaļas mašīnā, kurā ir izveidota liela režģis.
2. Ielieciet visu malto gaļu vienā traukā. Pievienojiet tam želatīnu, papriku, sasmalcinātu ķiploku un rūpīgi mīciet gaļas maisījumu.
3. Paņemiet sulas iepakojumu. Izgrieziet tā augšējo daļu un ievietojiet vārītu maltu pēc iespējas ciešāk.
4. Aptiniet iepakojuma pamatni ar foliju un papildus iesaiņojiet visu iepakojumu ar plēves plēvi. 5. Novietojiet malto gaļu dziļā pannā, folijas pusē. Ielejiet traukā ūdeni tā, lai tas būtu virs iepakojumā esošās gaļas līmeņa un neaizklātu maisu un vāra ar nelielu vāzi zem vāka vienu stundu.
6. Pēc tam atdzesējiet šķiņķi tieši iepakojumā, un tajā visu nakti noņemiet gaļu aukstā laikā.
7. Pārvietojiet gatavo šķiņķi no maisa uz plastmasas trauku un uzglabājiet ledusskapī.
Vārīta Turcijas šķiņķis - “Ķiploki”
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu tītara filejas no jebkuras liemeņa daļas;
• divas spuldzes;
• seši piparu pipari;
• divi jumta neļķes;
• divas lauru brošūras;
• ķiploki;
• Jūs varat pievienot garšas garšvielas.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet visus taukus no tītara gaļas gabaliem un labi izskalojiet aukstu ūdeni.
2. Pārlej filejas uz pannas un nosedz ar ūdeni, tieši virs gaļas slāņa. Pievieno piparu zirņus, Lavrushka, mizotus sīpolus un krustnagliņas. Viegli sāliet ūdeni un vāriet tītaru mērenā temperatūrā līdz vārīšanai. Tas aizņem apmēram pusotru stundu. Noteikti noņemiet putas no buljona virsmas, tauki ir arī vēlams noņemt.
3. Sadaliet nedaudz atdzesēto gaļu trīs vienādās daļās. Vienu daļu sagrieziet patvaļīgā izmērā un formā, otru sasmalciniet gaļas mašīnā un sagrieziet trešo centimetru kubiņos.
4. Rūpīgi sajauciet visu malto gaļu vienā traukā un pagatavojiet to ar garšvielām un sāli. Pievienojiet ķiplokus, sarīvējiet uz smalka rīve un vēlreiz samaisiet. Ja pildījums ir izžuvis, pievienojiet tam nedaudz liellopu gaļas. Tas ne tikai pievienos šķiņķim sulīgumu, bet arī palīdzēs gaļas gabaliem labi sasiet kopā.
5. Novietojiet gaļu šķiņķī. Ja šāds rīks nav, paņemiet divu litru plastmasas pudeli un nogrieziet tā augšdaļu ar kaklu. Gaļas ievietošanai formā jābūt labi sasmalcinātai. 6. Pēc tam uzlieciet gaļu un ievietojiet tvertni ledusskapī desmit stundas.
7. Pēc tam uzmanīgi nogrieziet pudeles pamatni un atbrīvojiet no tā gatavo šķiņķi.
“Konjaka” tītara šķiņķis ar želatīnu lēni plīts
Sastāvdaļas:
• svaigu fileju, tītaru - 1,5 kg;
• 50 ml konjaka;
• sāls, garšvielas un garšvielas;
• 15 gr. tūlītēja želatīna.
Sagatavošana:
1. Aukstās mazgāšanas tītara fileja sagriež kubiņos, kuru izmērs ir 2 cm. Nevēlams samazināt lielāku izmēru. Alternatīvi, daļa mīkstuma (mazāka), lai grieztu gaļas mašīnā.
2. Savai gaļai ielej garšvielas un garšvielas, žāvētu ķiploku un želatīnu. Ielej konjaku, viegli sāli un samaisa, līdz tītars uzsūc visu mitrumu.
3. Nolaidiet vāku un vienu stundu atdzesējiet.
4. Savākt šķiņķi, ja tas nav, izmantojiet alvas trauku, kuras tilpums ir vismaz 600 ml.
5. Ievietojiet cepšanas uzmavu vārītā formā un piepildiet to ar marinētu gaļu, to labi nospiežot.
6. Cieši piestipriniet somas augšdaļu ar biezu pavedienu vai piestipriniet ar speciālu saspraudi, sagrieziet atlikušo brīvo malu.
7. Ievietojiet formu kopā ar gaļu daudzkanālu traukā un uzpildiet trauku ar ūdeni maksimāli.
8. Aizveriet ierīces vāku, iestatiet taimera ilgumu uz pusotru stundu un ieslēdziet multiraidījumu režīmā “Soup”.
9. Uzmanīgi noņemiet sagatavoto šķiņķi no bļodas un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai tieši tā formā, tad ievietojiet ledusskapī trīs stundas. Pēc pilnīgas atdzesēšanas noņemiet uzmavu ar produktu no veidnes.
Turcijas šķiņķis - “Piens” ar vistas sirdīm
Sastāvdaļas:
• tītara gaļa - 1 kg;
• mārciņu vistas sirdis;
• 15 gr. sausas mannas putraimi;
• ķiploki;
• burkāni - 200 gr .;
• 170 ml krējuma, vidēji tauki; • tējkarote jebkuras garšvielas.
Sagatavošana:
1. Noņemiet no sirds plēves un noņemiet atlikušās artērijas. Mazgājiet tītara mīkstumu un apstrādātās sirdis ar ūdeni un divreiz izskalojiet caur vidējo režģi gaļas mašīnā. Tādā pašā veidā, karbonāde neapstrādātu burkānu un ķiploku.
2. Ielej saldo krējumu, pievieno sakapātus burkānus un ķiplokus. Pievienojiet garšvielas, sausas mannas putraimi. Pievieno apmēram tējkaroti sāls un mīca labi.
3. Šķiņķī vai citā ierīcē ielieciet maisījumu cepšanai un piepildiet to ar malto gaļu. Blīvāka ir gaļas masa, blīvāks šķiņķis.
4. Cieši pievelciet uzmavas vaļīgo malu un nogrieziet lieko “asti”.
5. Ievietojiet formu ar malto gaļu ēdiena gatavošanas traukā, kas piepildīts ar ūdeni un pagatavojiet zem vāka stundu un pusi no „Zupas” programmas.
6. Pirms formas iztukšošanas ledusskapī atdzesējiet un uzsūciet trīs stundas. Uzglabāt ledusskapī, ietin ar pārtikas plēvi.
Turcijas šķiņķis ar liellopu mēli - “Brīvdienu”
Sastāvdaļas:
• liellopu mēle - 300 gr.
• mārciņas tītara filejas;
• tītara apgriešana - 500 gr.
• ēdamkarote piena pulvera;
• neliels muskatrieksts;
• viens mazs burkāns;
• trīs zirņu smaržvielas;
• divas mazas lauru lapas;
• sīpolu galvu;
• divi jaunā fenheļa kāposti.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi skrāpējiet mēli ar nazi un nomazgājiet ar siltu ūdeni.
2. Novietojiet mēli lielā katliņā ar aukstu ūdeni. Maksimālā karstumā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet var. Tad samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra mēli divarpus stundas.
3. Nogrieziet notīrīto burkānu gredzenos un sīpolos šķēlītēs. Ievietojiet dārzeņus sausā pannā un apcepiet uz zemas karstuma, līdz tiek miecēti. Pievienojiet mēlei pusdienas stundas pirms vārīšanas. Iegremdējiet tajā piparus, Lavrushka un pievienojiet karoti sāls. 4. Atdzesējiet sagatavoto mēli nedaudz aukstā ūdenī, mizā un kauliņos.
5. Gaļas mašīnā sagrieziet krūts un tītara apdari. Pievieno malto piena pulveri, muskatriekstu. Viegli sālīta masa un sagrieziet to līdz gludai maisījumam.
6. Sajauc iegūto „smalcinātāju” ar mēles gabaliem un iepildiet cepšanas uzmavu ar maisījumu šķiņķī. Cieši piesiet piedurknes vaļēju malu un ievietojiet to ledusskapī divas stundas.
7. Tad noņemiet un nolaist traukā ar verdošu ūdeni. Vidējā karstumā, ar nelielu šķidruma viršanas temperatūru, vāra šķiņķi četrdesmit minūtes.
8. Pēc tam atdzesējiet, izņemiet no ūdens un vairākas stundas izņemiet ledusskapī.
Turcijas šķiņķis - gatavošanas padomi un padomi
• Uzpildiet uzmavu ar pildījumu, mēģiniet to saspiest ciešāk. Jo labāk tas ir saspiests, jo blīvāks būs gaļas produkts.
• Neizmantojiet tikai krūtiņas maltas gaļas sagatavošanā, pretējā gadījumā šķiņķis izžūst sauss. Pievienojiet šai gaļas filejai, sagrieziet no gūžas tītara.
• Lai pēc tam gatavotu šķiņķi atdzesētu ātrāk, pārnesiet to no karsta uz aukstu ūdeni.
• Ieteicams sagriezt mājas tītara šķiņķi tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis, citādi tas var sabrukt.
