Attiecības ar aknām dažādos laikos bija neskaidras. Ka zinātne to uzskatīja par kaitīgu un bīstamu, tad aknas tika nosauktas par ļoti vērtīgu produktu.
Cilvēki patērē mājdzīvnieku, putnu un zivju aknas.
1. Dzīvnieku aknas: liellopu gaļa (govis) un cūkgaļa (cūkas).
2. Putnu aknas: vistas, zoss, pīle, tītars.
3. Aknu zivis: galvenokārt mencas
- burbots, navaga, mencas un citas sugas.
Zivju aknas
Tiklīdz šī delikatese bija retums pilsoņu vidū. Tagad šis produkts ir kļuvis pieejamāks par brīvdienu galdu. No tā saņem zivju eļļu, kas ir tik noderīga bērniem.
Mencu aknas ir bagātas ar vitamīniem un mikroelementiem. Viena ēdiena porcija, kas pagatavota no aknām, ķermenim nedēļu vai ilgāk nodrošina normālus vitamīnus. Aminoskābe Omega-3 ir visvērtīgākā cilvēkiem.
Mencu aknas ieteicamas cilvēkiem ar sirds slimībām, anēmiju, žultsakmeņiem un urolitiāzi. Zivju aknas veicina redzes, matu, zobu, ādas, smadzeņu saglabāšanu normālā stāvoklī. Dzeramie un smēķētāji uztur savas aknas. Konservētajās mencu aknās - 613kcal / 100 g produkts. Mencu aknās izmanto sviestmaizes, salātus, pildītus tomātus utt.
Dzīvnieku un putnu aknas
Aknas satur 70-75% ūdens, 17-20% olbaltumvielu, 2-5% tauku. Tas satur daudz dzelzs, vara, aminoskābes, vitamīnus un askorbīnskābi. Tas, kurš vismaz reizi nedēļā patērē ēdienus no aknām, ir labi absorbēts kalcijs, kas nepieciešams kaulu audiem. Aknu vitamīni aizsargā organismu no osteoporozes, sirdslēkmes, atbalsta savas aknas no pārēšanās, smēķēšanas un alkohola. Šī produkta priekšrocības ir dažādi dzīvnieki un putni: 1. Vistas aknās ir ķermeņa dienas dzelzs daudzums. Palīdz arī veidot sarkano asins šūnu. Uzlabo vairogdziedzera darbību.
2. Pīles un zosu samazinošais holesterīna līmenis asinsvados un sirdslēkmes novēršana.
3. Turcija - parādīts tiem, kas uzturas, lai samazinātu svaru.
4. Liellopu aknas - ir augsts A un B vitamīnu saturs, svarīgi mikroelementi. Pieejamais hroms un heparīns veicina asins recēšanu. Aknas tiek rādītas nieru slimībā, un folijskābe aknās dod spēku organismam un palielina imunitāti.
5. Cūkgaļas aknas sastāvā ir līdzīgas liellopu gaļai, tās ir noderīgas smēķētājiem, tās satur kāliju, kalciju un nātriju.
6. Neticami noderīga ir mencu aknas, tā satur taukus, skābes, proteīnus, A, E, D vitamīnus un folskābi. Tas dod spēku kājām, stiprina redzi un piešķir ādas elastību.
5. Dārgākā aknu masa ir foie gras. To iegūst no mājas pīlēm un zosis, kas neļauj tām pārvietoties. Šādos apstākļos aknas kļūst par 10 reizēm lielākas un neparasti izsmalcinātas.
Kaitīgas aknu īpašības
Kopā ar milzīgajām aknu priekšrocībām cilvēka ķermenim, tas nav ieteicams gados vecākiem cilvēkiem. Fakts ir tāds, ka aknas ir ļoti bagātas ar holesterīnu, tā satur 100-270 mg / 100 g aknu kā daļu no šī produkta. Paaugstināts holesterīna līmenis izraisa insultu, sirdslēkmi un koronāro sirds slimību.
Aknas ēdiena gatavošanā
Šo produktu var lietot uztura diētā - tajā ir tikai 3% tauku, bet 18% olbaltumvielu. Pārstrādājot aknas, no tā jāizņem lieli asinsvadi, žultspūšļa kanāli un limfmezgli. Lai noņemtu filmu, jums ir nepieciešams tos berzēt ar citronu sulu vai sāli. Neapstrādātas aknas garšas rūgtas, tāpēc tieši pirms pagatavošanas tā tiek iemērkta pienā apmēram 20 minūtes līdz 2 stundas. Vistas aknas iemērc aukstā ūdenī, lai iegūtu no tās visas asinis. Jūs varat izmantot pilnīgi veselas aknas. Tas nevar būt cilvēki, kas ir palielinājuši vairogdziedzera funkciju vai alerģiju pret šo blakusproduktu. Lai izvairītos no pārmērīga vitamīnu daudzuma organismā, ieteicams pagatavot aknu trauku ne vairāk kā vienu reizi nedēļā.
Pavārmākslas aknu kotletes ir līdzīgas gaļas kotletes receptēm. Viņi arī garšo kā gaļa, bet sulīgāki un izsmalcinātāki. Labāk un vieglāk gaļas kotletes, kas atbilst vistas aknām, nav svītru. Sagatavot jebkura dzīvnieka pildījumu, kas nav piemērots, pat ļoti jauniem. Maltai gaļai pievieno griķus, zīmolu, rīsu, krekerus, grauzdētus burkānus.
Saldētu aknu pīrāgu noslēpumi
Šādu pīrāgu pildīšanai nevajadzētu būt šķidrā. Lai to izdarītu, malto aknām pievieno pienā samitrinātu drupatas maizi. Maize uzsūc daļu no mitruma un padara gaļu biezāku un biezāku.
Jūs varat pievienot nelielu auzu pildījumu. Viņi nedaudz uzbriest un burgeri kļūs vēl krāšņāki un maigāki.
Pēc cepšanas ielej ūdenī pannā, uzklājiet kotletes ar vāku un sautē 3-4 minūtes. Tie kļūst vēl izsmalcināti zem tvaika.
Pūkaini aknu pīrādziņi ar auzu
Šādu kotletes sagatavošanai būs nepieciešami šādi produkti:
350-400 g vistas vai liellopu aknas;
-250 g mīkstas maizes;
-1 ola;
-1lukovitsa;
-2 ēdamkarotes smalkas auzu;
-1 glāze piena;
sāls un pipari pēc garšas;
- augu eļļa.
1. No kraukšķīgas maizes nogrieziet garozas un pārlejiet pienu dziļā bļodā 10 minūtes, lai uzbriest. Aknu mazgāšana un žāvēšana.
2. Sasmalciniet aknas maisījumā vai blenderī.
3. Izgrieziet sīpolus 4 daļās un ielieciet maltā, turiet arī olu, sāli, piparus. Sasmalciniet visu ar blenderi.
4. Izspiediet maizi un pievienojiet, kā arī nelielu auzu mīcīšanu. Atstājiet uz galda 15 minūtes, lai auzu uzbriest. Ja pārslas ir lielas, dodiet vairāk laika pietūkumam. 5. Uzkarsējiet pannu un augu eļļā ar karoti, lai uzliktu gaļas masu. Brūni kotletes uz vidējas siltuma, līdz kraukšķīgai garozai 3-4 minūtes, pēc tam pagrieziet un apcep.
6. Kad cepumi ir cepti, ieliet ūdenī pannā, aizveriet vāku. Novietojiet vēl 3-4 minūtes.
Pasniedziet ar skābo krējumu.
Aknu pīrādziņi ar kartupeļiem
Kartupeļu ciete padarīs burgerus pretī un neļaus viņiem sabrukt.
Lai sagatavotu sulīgu aknu kotletes ar kartupeļiem, būs nepieciešams:
-300g liellopu aknas;
-2 vidēji kartupeļi;
-1 sīpoli;
sāls un pipari pēc garšas;
vārīšanas eļļa gatavošanai Pagatavošana:
1. Mazgājiet un nosusiniet aknas ar papīra dvieļiem.
2. Sīpolu sagriež 4 daļās un sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar aknām.
3. Kartupeļi - uz smalka rīve un ātri sajauc ar maltu gaļu, jo tas kļūst tumšs.
4. Pievienojiet maltai gaļai sāli un piparus.
5. Uz karstās pannas ar karoti izklājiet kotleta masu un apcepiet 3-4 minūtes katrā pusē.
6. Pievienojiet nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes zem vāka.
Pūkaini aknu pīrādziņi ar mannas putraimi
Manco tiek izmantots daudzos pulveros un maizē. Tas ir neitrāls produkts malto gaļu, tas nepārtrauc galvenā ēdiena garšu. Tā kā to bieži lieto kā sorbentu, tā atņem mitrumu.
Produktu sastāvs:
-250 g jebkādas aknas;
-2 ēdamkarotes mannas;
-1 ola;
sāls un pipari pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošana:
1. Nogalini aknas kombinācijā vai blenderī.
2. Iemaisa olu, mannas putraimi, piparus, sāli un malto. Ļaujiet tai stāvēt 20-25 minūtes uz galda.
3. Cepiet, kā parasti, 3-4 minūtes katrā pusē.
4. Noslaukiet no 100 g ūdens zem vāka 3-4 minūtes.
Sulas aknu pīrādziņi ar sēnēm un burkāniem
Grieznes ar burkāniem izrādās spilgtas, un sēnes piepilda tās ar smalku aromātu. Sastāvs:
- 400 g aknu;
-150 g šampinjoni;
-1 sīpoli;
-1 burkāns;
-1 ēdamkarote mannas putraimi;
sāls un pipari pēc garšas;
- augu eļļa.
Pavārmāksla
1. Sēnes smalki sasmalcina pie 0,5 cm un cep, lai tās atdotu ūdeni.
2. Smalki sagrieziet sīpolu.
3. Rīvējiet burkānus ar smalku rīvei.
4. Pievienojiet sēnes sīpoliem un burkāniem, viegli apcepiet.
5. Sasmalciniet aknas.
6. Sajauc gaļu ar grauzdēšanu.
7. Cepiet pīrādziņus uz 3-4 minūtēm katrā pusē.
8. Lai nolaistu 4 minūtes.
Pūkaini aknu pīrādziņi ar kraukšķīgu garozu
Šo gaļas bumbiņu sastāvs būs arī gaļa. Tas atšķaidīs karbonādes aknu garšu.
Sastāvs:
-300 g malto aknu;
-200 g maltas cūkgaļas;
-1 kauss kukurūzas milti;
-1 ola;
-1 sīpoli;
-1 ķiploku daiviņas;
- sāls, pipari pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošana:
1. Sajauciet divas maltas kopā.
2. Samaisa 1 ēdamkaroti kukurūzas miltu un olas.
3. Smalki sagrieziet sīpolus un sarīvējiet ķiplokus.
4. Sajauciet sīpolus un ķiplokus ar malto gaļu.
5. Rullējiet kotletes kukurūzas rīvē un cepiet 3-4 minūtes katrā pusē.
6. Nosusiniet zem vāka.
7. Novietojiet taukus ar papīra dvieli, lai noņemtu taukus.
