Daži cilvēki un īpaši bērni neēd tīru aknu. Viņiem nepatīk izskats, smarža, garša ...
Šādam „ātram” labākais variants ir aknu kotletes, mīksts, sulīgs, aromāts.
Mīksto, maigu un garšīgu liellopu aknu kotletes galvenais noslēpums: pareizi sagatavot blakusproduktu.
Liellopu aknu kotletes - galvenie ēdiena gatavošanas principi
Liellopu aknām ir diezgan bieza plēve. Tas ir jānoņem. Padariet vieglāku, ja aknas tur pāris minūtes verdošā ūdenī. Tad izgrieziet kuģus un kanālus.
Sagatavoto produktu iemērc divas līdz trīs stundas ūdenī vai pienā, lai padarītu aknu mīkstāku.
Pēc tam blakusprodukts sagriež šķēlītēs un nonāk caur gaļas mašīnā. Sīpoli un ķiploki tiek mizoti un sasmalcināti tāpat kā aknas. Rezultāts ir diezgan šķidrs aknu maisījums.
Mēs esam pieraduši veidot tradicionālos burgerus ar rokām. Kā padarīt kotletes no šī šķidrā masa? Būtībā liellopu aknu kotletes veido karoti. Ciete, mannas putraimi, milti vai olas darbojas kā biezinātāji. Lai gaļas kotletes padarītu sulīgas, pievienojiet masai mīklas mīklā savītie tauki.
Liellopu aknu sulu garšu var mainīt, pievienojot aknu maisījumam dārzeņus, vārītus rīsus vai griķus.
Recepte 1. Tradicionālās liellopu aknu kotletes
Sastāvdaļas
tauki - 100 g;
500 g liellopu aknas;
milti - 100 g;
papildus sāls;
20 grami cietes;
sīpoli - 120 g;
ola;
rast. eļļa;
melnie pipari;
Vārīšanas metode 1. Noņemiet plēvi no aknām. Izgrieziet traukus un kanālus. Labi nomazgāt zem krāna un mērcēt vairākas stundas ūdenī. Sagatavots blakusprodukts sagriezts gabalos. Notīriet sīpolu, izskalojiet un sagriež četrās daļās. Izgrieziet ādu no bekona un sagriež gabalos. Visi produkti tiek sasmalcināti, izmantojot gaļas mašīnu vai maisītāju.
2. Viegli sakratiet olu un pievienojiet aknu masai. Šeit mēs pievienojam arī miltus un cieti. Mēs piparus, sāli un rūpīgi mīcīt, līdz viendabīgi.
3. Uzkarsējiet pannu ar mērenu siltumu un ielejiet nedaudz augu eļļas. Izkliedējiet masu ar karoti karstā eļļā un apcep abās pusēs. Cepšanas laikā mēs nepalielinām uguni, pretējā gadījumā grieznes izrādīsies nepievilcīgas un grūts. Pasniedz burgers ar salātiem vai dārzeņu sānu ēdienu.
Recipe 2. “Pāris” liellopu aknu karbonāde.
Sastāvdaļas
divas spuldzes;
80 g majonēzes;
liellopu aknas - 0,5 kg;
augu eļļa - 50 ml;
olas - trīs gab.
pipari - šķipsna;
80 g miltu;
sāls - 5 g
Vārīšanas metode
1. Notīriet un mazgājiet sīpolus, sagriež tos kubiņos. Ievietojiet cepeškrāsni uz plīts, ielej nedaudz eļļas un sakarsējiet to. Cepiet sasmalcinātu sīpolu, nepārtraukti maisot, mērenā karstumā līdz zeltaini brūnai.
2. Iepriekš iemērcētas aknas, kas iztīrītas no plēves, asinsvadiem un kanāliem. Mēs labi noskalojam zem tekoša ūdens un izžāvējam to ar vienreizlietojamu dvieli. Sadaliet blakusproduktu. Mēs novirzām to uz blendera jaudu, pievienojam daļai no ceptajiem sīpoliem un sasmalcina viendabīgā masā. Ielej to bļodā, sāli, pievieno divas olas, miltus un piparus. Nu mēs visu sajaucam. 3. Sildiet pannu ar augu eļļu. Pīrādziņus izplatām ar karoti karstā eļļā un apcepam abās pusēs trīs minūtes katrā. Katrs cepetis ir ieeļļots ar majonēzi, ielej nedaudz ceptu sīpolu un sakārto divas lietas.
Recepte 3. Liellopu aknu kotletes ar auzu pārslām
Sastāvdaļas
70 ml skāba krējuma;
400 g liellopu aknas;
smalks sāls;
2 olas;
40 g miltu;
liels sīpols;
garšvielas;
90 g auzu.
Vārīšanas metode
1. No filmas iztīriet pienā iemērcētu liellopu aknu. Izgrieziet visas svītras un plūsmas. Karbonāde mazākos gabaliņos. Labi izskalojiet un viegli nosusiniet.
2. Notīriet sīpolu, izskalojiet un sasmalciniet.
3. Auzu pārlej kafijas dzirnavās un sasmalcina līdz miltu stāvoklim.
4. Kombinējiet sagrieztas aknas un sasmalcinātus sīpolus bļodā. Pievienojiet tiem olas un krējumu. Garšojiet ar sāli un garšvielām, pievienojiet auzu un samaisiet līdz gludai. Atstājiet aknu masu desmit minūtes. Ja pēc šī laika masa būs ūdeņaina, pievienojiet vēl miltus.
5. Karote uzklāj uz pannas ar karstu pannu ar sviestu. Cepiet apmēram trīs minūtes, pēc tam apgrieziet un apcepiet, tikpat daudz laika. Grieznes ir ļoti maigas un sulīgas.
Recepte 4. Liellopu aknu kotletes ar rīsiem
Sastāvdaļas
garšvielas;
sīpoli - 0,5 kg;
liellopu aknas - 500 g;
papildus sāls;
200 grami apaļu rīsu;
2 olas.
Vārīšanas metode
1. Mērcējiet aknās ūdenī vai pienā. Notīriet plēves, noņemiet kanālus un tvertnes. Izskalo zem krāna, iemērc ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet subproduktus gaļas mašīnā. 2. Sīpolu nomizo un nomazgā. Sagriež to mazos gabaliņos. Uzkarsējiet eļļas pannu uz zemas uguns. Ielieciet sakapātus sīpolus karstā eļļā un apcep, līdz zeltaini brūna.
3. Vāriet mazgātus rīsus līdz mīksti. Izmetiet to caurdurā un izskalojiet zem tekoša ūdens.
4. Pievienojiet aknu maisījumu ar ceptiem sīpoliem un rīsiem. Pievienojiet olas, piparus un sāli. Labi samaisa.
5. Ielieciet karotes masu karstā augu eļļā. Uzklājiet un apcep trīs minūtes. Tad grieziet kotletes un turpiniet cepties tikpat ilgu laiku, bet nesedzot. Pasniedziet burgerus ar dārzeņu salātiem vai ēdieniem.
Recepte 5. Liellopu aknu karbonāde “Mājas stils”
Sastāvdaļas
krūšturis - 100 g;
glāzi dzeramā ūdens;
400 g liellopu aknas;
30 g sviesta;
15 grami ķiploku;
30 ml augu eļļas;
90 g auzu;
garšvielas;
100 ml piena;
70 ml kečupa;
liels sīpols;
krējums - 80 g
Vārīšanas metode
1. Ielej auzu dziļā šķīvī un piepildiet to ar pienu. Maisiet un ļaujiet tiem uzbriest 20 minūtes.
2. Notīriet aknas no filmām, tvertnēm un kanāliem. Labi izskalojiet un sagriež mazos gabaliņos. Nomizo ķiplokus, sagrieziet bekonu gabalos. Visu sagrieziet gaļas mašīnā.
3. Izspiediet auzu no piena un ievietojiet to aknu malumā. Sāls, pipari un kārtīgi samaisa.
4. Uzkarsējiet diezgan daudz eļļas virs augstas siltuma. Tad pagrieziet uguni un ar karoti izlieciet kotletes uz pannas. Cep tos abās pusēs, burtiski divas vai trīs minūtes. Uzlieciet gatavos pīrādziņus čuguna katlā. 5. Sīpoli sagriež pusgredzenos. Sildiet pannu, ielieciet sviestu un izkausējiet. Cepiet sīpolus tajā uz ruddy. Ielej skābu krējumu un ūdeni, sāli un pagatavojiet ar garšvielām. Vāra mērci un turiet zemu siltumu apmēram piecas minūtes.
6. Ielej kotletes ar mērci, pārklāj un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundu. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet kečupu. Ļaujiet ēdienkartei stāvēt apmēram piecas minūtes, un pasniedziet ar sānu ēdienu, salātiem vai marinētiem gurķiem.
Recepte 6. Liellopu aknu kotletes ar mannas putraimi
Sastāvdaļas
sīpoli - 130 g;
ola;
augu eļļa;
liellopu aknas - 0,5 kg;
smalki sasmalcināts sāls;
mannas putraimi - 100 g
Vārīšanas metode
1. Noņemiet plēvi no aknām, izgrieziet traukus un kanālus. Izskalojiet blakusproduktu zem krāna un sagriež gabalos. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Sasmalciniet aknas un sīpolus ar blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Aknu sīpolu maisījumā ielej mannas putraimi, samaisa un atstāj to uz brīdi, lai krāns uzbriest. Tad pievienojiet olu un sāli. Vēlreiz labi samaisiet.
3. Novietojiet cepeškrāsni uz plīts, labi ielej diezgan daudz eļļas un karstuma. Karotē pīrāgus karstā eļļā un apcep abās pusēs. Cepiet paties pietiekami ātri. Tas ir pietiekami, lai aizturētu tos uz pāris minūtēm katrā pusē.
Recepte 7. Liellopu aknas ar griķiem
Sastāvdaļas
liels sīpols;
400 g liellopu aknas;
augu eļļa;
nepabeigts griķu stikls;
malti melnie pipari;
divas olas;
smalki sasmalcināts sāls;
60 grami miltu.
Vārīšanas metode
1. Attīrīti no plēves un visas pārmērīgās aknas ir labi nomazgātas zem tekoša ūdens. Noslaukiet ar papīra dvieļiem. Sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina ar gaļas mašīnā. 2. Vārīti mazgāti griķi, līdz vārīti. Atdzesējiet un novietojiet aknu malumā. Pievieno olu un miltu masai, pipariem, sāli un mīca labi.
3. Sasmalciniet gaļu ar karoti iepriekš sakarsētā pannā ar augu eļļu. Cepiet abās pusēs uz apetīti.
Recepte 8. Liellopu aknu kotletes “Brīvdienu”
Sastāvdaļas
200 g holandiešu siera;
800 g liellopu aknas;
500 g sīpolu;
liesa eļļa;
120 g mannas putraimi;
zaļumi;
melnie pipari;
ola;
papildus sāls;
200 g majonēzes;
divi burkāni;
Bulgārijas pipari;
seši tomāti.
Vārīšanas metode
1. Noņemiet plēvi no aknām, sagrieziet to nevajadzīgi, labi izskalojiet un sagriež gabalos. Nomizo nedaudz vairāk nekā pusi sīpolu, noskalo un sagriež lielos gabaliņos. Sasmalciniet visu gaļas mašīnā.
2. Aknu malumā pievienojiet mannas un olu graudus, pagatavojiet sāli un garšvielas. Rūpīgi samaisiet malto gaļu.
3. Uz karstās pannas izklājiet maltas gaļas gabaliņus, pievienojot nedaudz augu eļļas. Cepiet karbonādes līdz apetītei. Uzlieciet gatavos burgerus uz viegli eļļotas cepšanas paplātes.
4. Atlikušos sīpolus, burkānus un piparus nomazgājiet un nomazgājiet. Sīpolu sīpoli ar plānām spalvām. Liels burkānu režģis. Bulgārijas pipari sagriež plānās sloksnēs. Ievietojiet cepeškrāsni uz plīts, ielej eļļu un labi uzsildiet. Ielieciet sīpolus un apcep, līdz pārredzami. Tad pievienojiet burkānu čipsi un turpiniet cepties, nepārtraukti maisot, līdz mīksts. Cepiet bulgāru piparu sloksnes, samaisiet un cepiet vēl piecas minūtes. Dārzeņu mazuļi atdzesē.
5. Nomazgājiet tomātus, noslaukiet ar salveti un sagrieziet ne pārāk biezās aprindās. 6. Ielieciet mazu dārzeņu steiku uz katra pīrāga, uzlieciet uz augšu tomātu apli un apkaisa ar rīvētu sieru. Ielej ar majonēzi un nosūta uz krāsni apmēram piecas minūtes, lai izkausētu sieru. Dekorējiet burgers ar svaigiem garšaugiem. Šādas kotletes būs īsts svētku galds.
Liellopu aknu kotletes - šefpavāra padomi un triki
- Jums ir nepieciešams cept aknu liellopu aknu kotletes ar zemu siltumu. Divas līdz trīs minūtes katrā pusē, lai tās paliktu maigas un mīkstas.
- Lai karbonāde izrādītos sulīgs, jūs varat pievienot sodas etiķi, kas tiek atdalīts uz gaļas.
- Ja vēlaties, lai kotletes būtu pat sulīgākas, tad dažas minūtes tās sviedri krējuma mērcē.
- Pasniedziet pīrādziņus ar krējumu. Par pikanti, jūs varat saspiest dažus ķiploku daiviņas un samaisīt.
- Cepiet pīrādziņus nelielā sviesta daudzumā, pretējā gadījumā tie būs pārāk tauki.
