jāņogu pīrāgs - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Atcerieties jautru mīklu: „Sarkans? Vai melns? Kāpēc balts? Jā, jo zaļš! Ko jūs domājat par to, ko es domāju? Tas ir pareizi, šis jāņogas ir viena no noderīgākajām, barojošākajām un garšīgākajām ogām uz Zemes. Starp citu, viņa saņēma šo vārdu no vārda “jāņogas”, kas tulkota no slāvu valodas nozīmē „spēcīga smarža”. Un tiešām, tieši šāda veida ogām piemīt vistuvākā garša. Vai jūs varat iedomāties, kāda veida cepšana izrādīsies, ar kādiem pīrāgiem? Tās „spēcīgais” aromāts burtiski pārspēj visu no iekšpuses, un salda un skāba gamma dod ēdienam nepārspējamu garšu.
Ābolu pīrāgs ... tikai no vienas frāzes uzplauka mājas siltums un komforts. Krievijā šādi produkti bija meiteņu kulinārijas prasmju rādītājs. Šķiet, ka no pirmā acu uzmetiena nekas nav sarežģīts - cept upeņu pīrāgu, bet nē! Katram saimniekam bija savi noslēpumi, gatavojot gardus desertus. Protams, lielākā daļa receptes nav izdzīvojušas, bet, pateicoties mūsdienu mājsaimniecību atjautībai, palielinot sastāvdaļu sarakstu un attīstot komunikācijas līdzekļus, praktiski ikviens tagad var “akli” kulinārijas šedevru.
Ābolu kūkas var pagatavot no jebkuras mīklas: rauga, svaigas, pārslains, krējuma, smilšu mīklas utt. Daži no tiem, piemēram, biezpienmaizīte vai kūka ar cepumiem, siera krēms vispār nav vajadzīgi cepšanai - pietiek tikai atdzist. Dažiem produktiem, lai sagatavotos, var paiet vairākas stundas, bet citi tikai dažas minūtes. Tas, protams, ir atkarīgs no receptes, sastāvdaļu skaita un kulinārijas prasmes. Daudzi mājsaimnieces vienmēr atradīs veidu, kā iegūt labas ābolu pīrāgu receptes, taču tas parasti nav pietiekami. Galvenais ir tas, ka jebkuras cepšanas cepšana ir jāaplūko ar vēlmi, garastāvokli un mīlestību pret tiem cilvēkiem, kuriem jūs tik ļoti mēģināt.
jāņogu pīrāgs - pārtikas sagatavošana
Visbiežāk ēdiena gatavošanā izmanto sarkanās un melnās jāņogas. Kuru izvēlēties sev - izlemt pats. Turklāt ir daudz receptes no abu veidu ogām. Principā tas nav svarīgi. Sarkanās jāņogas satur mazāk saharozes, tāpēc no šāda veida pildījumam jāievieto nedaudz vairāk cukura.
Neatkarīgi no tā, kādu ogu vēlaties, atbrīvojiet to no sukām un kātiem, noskalojiet, ļaujiet tam izžūt un izžūt. Saldēti augļi vispirms piepilda ar aukstu ūdeni pirms atkausēšanas, un tad - apgāž caurduris.
Turklāt testam būs nepieciešamas olas, sviests, cukurs un labas maltas milti. Ja gatavojat pīrāgu, pievienojot biezpienu, izvēlies taukainas un sausas šķirnes.
Ābolu pīrāgs - labākās receptes.
1. recepte: jāņogu čūska
Saskaņā ar klasisko recepti, siera kūka ir izgatavota no krējuma siera. "Siera kūka" ir cepta vai atdzesēta ledusskapī. Mēs izmantosim otro iespēju, tāpēc mēs izmantojam sakapātus sīkfailus, kas sajaukti ar mīkstu sviestu. Un siera vietā ņemiet maigu biezpienu ar krējumu. Mēs garantējam, ka rezultāts nebūs sliktāks par oriģinālu.
Sastāvdaļas:
- 170 gr. zemes sīkfaili “Jubilee”
- 50 gr. applūst sviests Pildījumam:
- želatīns - 7-8 plāksnes
- nedaudz ūdens (želatīnam)
- 150 gr. jāņogas
- 250 gr. biezpiens
- 150 gr. cukuru
- 100 ml jāņogu sulas
- vanilīns
- 300 gr. krējums
Par želeju:
- želatīns - 2 plāksnes
- 100 gr. jāņogu sula
- 50 ml. liķieris (vēlams jāņogu)
Sagatavošanas metode:
1. Sajauciet ar sajaukto cepumu ar sviestu, līdz mīksts un gluds. Noņemamā forma, kuras diametrs ir 21-24 cm, mēsļojam ar eļļu, un mēs to sadalām, izlīdzinot to ar rokām, mēs atstājam zemas malas.
2. Samērcējiet želatīnu nelielā ūdens daudzumā. Āboliņš noslaucīt caur sietu vai izlaist caur gaļas mašīnām, ar biezpienu vienādi iznīcina graudus. Samaisa jāņogas un biezpienu, pievieno sulu, putukrējumu ar cukuru un želatīnu. Visi sajauc.
3. Mēs izplatām biezpiena masu, pamatojoties uz cepumiem ar sviestu. Līmenis un pāris stundas notīriet aukstu. Pēc šī laika ieliet mūsu želejas biezpienmaizīti ar želatīna želeju (sagatavots pēc receptes), jāņogu sulu un liķieri, dekorējiet kūka ar krējumu un ogām uz augšu. Atkal, mēs noņemam desertu aukstumā dažas stundas. Mēs saņemam un baudām.
Recipe 2: Lazy Currant Pie
Dažu minūšu laikā tiek sagatavots slinks jāņogu pīrāgs: sagatavošana un cepšana pati par sevi aizņem apmēram četrdesmit minūtes. Protams, tas ir iemesls, kāpēc desertu apgādāja ar šādu “vārdu”. Kūku parasti pasniedz karstu vai siltu.
Sastāvdaļas:
- viena ola
- viena kaudze. miltus
- viena kaudze. saldētas vai svaigas jāņogas
- divi āboli
- 90 gr. sviests
- astoņi mākslas darbi. karotes smalka cukura Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet ābolus kubiņos, nevis lobiet tos. Ielieciet cepeškrāsni uz plīts, izkausējiet sviestu un ievietojiet tajā jāņogas, kā arī kubiņos sagrieztus ābolus. Apcepiet sastāvdaļas ar cukuru un apcep apmēram piecas minūtes.
2. Ieeļļojiet cepšanas trauku, ielieciet tajā brūniņu pildījumu kopā ar sulu. Mārciņa sviests ar cukuru, olu un sajauc ar miltiem līdz miltu drupatas formai. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, sastāvdaļas var nosūtīt uz kombināciju un sasmalcināt režīmā “Pulse”. Atcerieties, ka mums vajag tikai bērnu.
3. Apkaisīt ar drupanu pildījumu un vienmērīgi sadaliet to. Pēc tam mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 170 ° C un nosūta slinks kūka uz pusstundu. Pasniedz karstu.
Recipe 3: Princely black currant pie
Neparedzētas kombinācijas, kas izmantotas šajā receptē, rada ļoti greznu produktu. Spilgts ruddy garoza uz augšu un mīkstās mīkstuma iekšpusē ar melnām ogām. Galu galā, nav brīnums kūka - "Princely"!
Sastāvdaļas:
- 250 gr. sviests
- divas skursteņi. cukura pulveris
- četras olas
- 400 gr. miltus
- piecas vai sešas tabulas. meli vidēji tauku krēms
- 300 gr. jāņogas
- 150 gr. sasmalcināti valrieksti
- apelsīnu miza
- cepamais pulvera maiss
Aizpildiet:
- apelsīnu sula - pusi tasi
- vaniļas maisiņš
- 100-150 gr. cukura pulveris (pēc garšas)
Sagatavošanas metode:
1. Beat olas ar cukura pulveri. Pievienojiet putām izkausētu sviestu un krējumu, viegli sajauciet. Pēc tam pievienojiet miziņu, miltus, sajauciet ar cepamo pulveri un labi samaisiet maisījumu ar maisītāju. Ielej veselas jāņogas un sasmalcinātus valriekstus. Mēs ievedam masu viendabīgā stāvoklī. 2. Ieeļļojiet formu ar eļļu un ievietojiet tajā iegūto krēmīgo maisījumu. Karsējiet cepeškrāsni līdz 190 ° C un cepiet kūka vienu stundu. Mēs esam gatavi pārbaudīt gatavību, izmantojot ilgu spēli.
3. Kūkas cepšanas laikā apelsīnu sula sajauc ar pulveri un vaniļu. Ar šo maisījumu gatavo karstu kūku pagatavojam pēc apmēram stundas, izņemiet to no pelējuma un baudiet.
4. recepte: rudens jāņogu pīrāgs
Kūkas ir ļoti spilgtas, krāsainas un smaržīgas (pateicoties vaniļai, ingveram un kanēlam). Mēs pagatavosim to uz piena, zaļo ābolu, sarkano jāņogu un krējuma pamata.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- 85 gr. piena
- 100 gr. sviests
- 90 gr. cukuru
- vaniļa
- šķipsniņu sāls
- divas olas
- 300 gr. miltus
- tējas nojumes. soda
- citronu sula
Pildījumam:
- 300 gr. zaļie āboli
- 300 gr. jāņogu sarkanā krāsā
- trīs tabulas. l cukuru
Lai aizpildītu:
- četras karotes (galda) krējuma
- divas karotes cukura
- šķipsnu ingvera
- šķipsniņu kanēļa
Sagatavošanas metode:
1. Mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā izkausējiet sviestu. Pievienojam cukuru, vaniļu, šķipsniņu sāli, pienu un olas. Samaisiet līdz gludai un apkaisa ar citrona sulu. Tālāk ielej soda un miltu porcijas. Mīciet lipīgo mīklu. Ieeļļojiet formu un uzlieciet uz tās mīklas slāni. Nolīdzināšana rokas, atstājot buferus.
2. Ābolu nomizo, sagriež kubiņos. Tad sajauciet ar sarkano jāņogu (ja tas ir sasaldēts - atstājiet to šādā stāvoklī) un apkaisa ar smalku cukuru. Ielieciet pildījumu uz mīklas un nosūtiet kūku cepeškrāsnī 170-175 ° C temperatūrā. Cep 40-50 minūtes. Gatavs karstais deserts ielej skābo krējuma, cukura, ingvera un kanēļa maisījumu, atdzesē līdz siltajam stāvoklim un ēst ar tēju vai kafiju. Bon apetīte!
jāņogu pīrāgs - pieredzējušu pavāru padomi
- Visām sastāvdaļām (olām, jāņogām, sviestam, miltiem uc) jāņogu pīrāgai, tāpat kā jebkuram produktam, pirms apstrādes ir jābūt vienādai istabas temperatūrai, tāpēc rūpēties par to iepriekš;
- Lai saglabātu āboliņu sulu cepšanas procesā, tas nedrīkst pārsniegt kūka, pievienojiet pildījumam nelielu daudzumu cietes un ieziest produkta “malas” ar olu baltumu;
- jāņogu pīrāgs ir ideāli piemērots ar putukrējumu vai krējumu. Labāk ir pasniegt to karstu (siltu);
- Konditorejas nolūkos kulinārijas eksperti iesaka izmantot šādas šķirnes:
1. Upenes - eksotiskas, Dobrynya, rozīnes, Perun, Venus.
2. Sarkanais jāņogu - Sarkanais Krusts, Vorževich, varonis.
Tieši šīs sugas ir visizteiktākā aromāts un garša, kā arī optimālas saharozes un askorbīnskābes attiecības.
