Kūka bez rotājumiem ir parasta kūka. Pēc kūka pagatavošanas un krējuma uz kūka sākas visgrūtākais posms - tā dekorēšana. Protams, šim nolūkam jūs varat izmantot krējumu, augļus, konfektes, riekstu drupatas, bet, lai kļūtu par reālu konditorejas speciālistu, jums ir jāzina un jāspēj darīt daudz vairāk.
Slavenie kūkas - “Baltā akācija”, “Leningradskis”, “Esterhazy”, “Prāga”, “Zaher” un citi kulinārijas šedevri tika pieminēti visiem tautas desertu cienītājiem, tostarp spīdīgajam spīdumam, kas rotā produktu virsmu. Kā padarīt mājas cepšanu bija vienāds elegants izskats? Noskaidrosim galvenos noslēpumus, kā mājās gatavot kūkas, un noskaidrot, kāda slepena sastāvdaļa to padara spīdīgu un plastisku.
Fondant kūka mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Kā kūkas dekorēšana mājās ir laba, jo to var sagatavot izmantošanai nākotnē un uzglabāt ledusskapī, līdz tas tiek izmantots, noslēgtā traukā, kas ievērojami samazina laiku, kas pavadīts tieši kūka ražošanā. Otrā priekšrocība, ko sniedz dekoratīvās kūkas, ir sastāvdaļu pieejamība un zemās izmaksas.
Salds ir vārīts cukura sīrups ar melasi vai invertētu sīrupu vai citronskābi, un šo augļu sastāvdaļu, piena vai krējuma, kakao un dažādu garšu sastāvdaļu pievienošana ļauj dažādot kūka rotājumu garšu, lai iegūtu recepti. Izteiksmes, tekstūras un īpašību atšķirība no sīrupa un cukura glazūras ir atšķirīga, pateicoties īpašajai sagatavošanas metodei.
Vispirms sīki izdomājiet aprakstu par tehnoloģisko pamatu, lai padarītu mājas cukuru par pamatu cukuram, lai jūs varētu saprast visu svarīgāko informāciju par ēdiena gatavošanu, izmantojot pamata receptes piemēru, un pēc tam, pamatojoties uz šo recepti, jūs varat viegli pagatavot citus izdomājumus, papildinot tos ar pienu, kakao, šokolādi, riekstiem augļi. Starp citu, pat ja jūs tuvākajā nākotnē neveiksiet kūka, tad izdomājums ir lielisks papildinājums sviestmaizei un tējai. Jūs varat arī mēģināt noņemt savas iecienītākās konfektes.
1. Galvenais kūka mājās
Lai sagatavotu izdomu uz galveno recepti, nepieciešama tikai trīs sastāvdaļas, neskaitot būtību, kas pievienota aromātam:
Ūdens 265 ml
Cukurs 795 g
Melase - 120 g; vai invertu sīrupu - 135 g; vai citronskābe - 12 g
Essence 1,8 ml
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Tas ir daudzums un sastāvdaļu kopums, kas vajadzīgs, lai pagatavotu 1 kg izdomājuma. Fondantu izgatavošanas tehnoloģiju var iedalīt 4 galvenajos posmos:
• Cukura sīrupa pagatavošana
Cukurs tiek izšķīdināts ūdenī un vārīts, noņemot putas. Kad putas apstājas, ir nepieciešams nosegt katlu ar vāku tā, lai sīrupa šļakatām, kas nogulsnētas uz trauku sienām, nebūtu kristālu. Zem vāka veidojas kondensāts, kas, šķīstot pa pannas iekšējām sienām ar sīrupu, novērš cukura kristalizāciju. Sīrups vāra, līdz vārīti. Gatavā sīrupa temperatūra ir 108 ° C, konsistence ir stiepjas bieza zeltaini brūna masa. Sīrupa gatavošanas laiks līdz paraugam “biezā virknē” ir 25-30 minūtes, cukura koncentrācija tajā sasniedz 80-85%. • Melases pievienošana un viršanas temperatūra pirms testa “uz vāja bumbiņa”
Sīrupu vai invertu sīrupu vai citronskābes šķīdumu karsē līdz 45-50 ° C un injicē sīrupā, sajauc, tvertni atkal nosedz ar vāku un karsēšanas temperatūru palielina līdz 115 ° C, vēl pusstundu vārot.
Svarīgi: nav ieteicams palielināt vai samazināt pievienotās melases daudzumu, jo neatbilstība normai noved pie izdomājuma kvalitātes pasliktināšanās. Nepietiekams melases saturs izraisa ātru cukurēšanu; pārsniedzot normu, gatavais lūpu krāsa uz ilgu laiku neizžūst.
• Dzesēšana
Patiesībā, jums ir nepieciešams, lai sagatavotos šim posmam iepriekš, un, tā kā mēs runājam par izdomāšanu par kūka mājās, jums ir nepieciešams uzkrāt daudz ledus. Par šo produktu ražošanu ir īpašas dzesēšanas sistēmas.
Kopš ēdiena pagatavošanas beigām izspiedums ir ātri jāatdzesē līdz 40 ° C, iegremdē katliņā vai baseinā ar ledu, kā arī nepārtraukti un intensīvi sajauc, lai nodrošinātu vienotu dzesēšanu. Lēnā dzesēšanā sākas arī kristalizācijas process, kas jāizvairās.
• Pukstēšana
Siltā masa sāk pārspēt intensīvi. Laika gaitā starp dzesēšanu un dziedināšanu ir praktiski nekādas kavēšanās: tam jāpievērš uzmanība. Mazu masu var saputot ar lāpstiņu, manuāli.
Sākotnēji izdomātais sīrups kļūst duļķains, bet, tā kā tas kļūst piesātināts ar gaisu un tiny cukura kristālu veidošanās, tas izpaužas kā gatavs izdomājums. Tas tiek nekavējoties pārnests uz noslēguma tvertni, pārklāts ar ūdeni no augšas, cieši noslēgts ar vāku un atstāts 18-24 stundas, lai nobriest. Konteiners tiek ievietots ledusskapī. Lai uz kūka uzklātu gatavo lūpu krāsu, to atkal silda līdz 40 ° C ūdens vannā. Šajā laikā lūpu krāsu var pievienot aromātiem un krāsvielām. Lai uzlabotu spīdumu, olu baltums tiek pievienots iepriekš sasildītajam kūkam par kūka mājās, pārspējot maisījumu līdz vienmērīgai konsistencei. Olbaltumvielu daudzums ir 2% no cukura masas. Viena proteīna masa vidēji - 30 g; Šis daudzums ir pietiekams 200-240 g gatavo izspiedumu.
Citiem konditorejas izstrādājumu veidiem, kas rotā konditorejas izstrādājumu virsmu, ir līdzīga gatavošanas tehnoloģija.
2. Kūkas šokolādes kūka mājās
Lai jums būtu nepieciešams šokolādes izdomājums:
Salds, galvenais 200 g
Tumšā šokolāde 250 g
Konjaks 30 ml
Sagatavošana:
Šokolādi sasmalcina un karsē ūdens vannā līdz 40 ° C. Tādā pašā veidā, es siltumu cukura izdomājums sagatavots saskaņā ar galveno recepti (skatīt aprakstu iepriekš). Abas masas tiek apvienotas, tām pievieno ēdamkaroti brendija vai ruma, un tad tos saputo līdz viendabīgai masai un spīduma izskats.
Masu uzklāj uz konfektes virsmas ar lāpstiņu vai plašu lāpstiņu. Instrumenti, kas piemēroti spirta uzklāšanai, kas iepriekš samitrināti alkoholā, izrādījās gludi un spīdīgi.
Šī recepte šokolādes izdomājumam par kūku mājās ir ideāli piemērota kūkām: “Putnu piens”, “Slavutčs”, “Prāga”.
3. Kukurūzas kūka mājās uz kūka ar pienu
Sastāvdaļas:
Piens, vesels 0,8 l
Cukurs 600 g
Kakao 35 g
Melase 200 g
Vanilīns, kristālisks 8 g
Izeja 1,0 kg
Pavārmāksla:
Tehnoloģiskais process ir līdzīgs izdomājuma sagatavošanai pēc galvenās receptes, bet cukurs ir iepriekš apvienots ar kakao pulveri, un gatavošanas laiks palielinās, jo piens tiek uzņemts vairāk nekā galvenajā lūpu krāsā. Vanilīnu pievieno pēc dzeltenā sīrupa atdzesēšanas. Kakao daudzumu var palielināt, ja jums ir nepieciešams vairāk piesātināta šokolādes garša.
4. Krējuma izdomājums par kakao kūku mājās uz piena bāzes
Sastāvdaļas:
Eļļa 82,5% (papildus) 180 g
Pilnpiens (vai krējuma 15%) 550 ml
Cukurs 630 g
Sausais krējums (30%) 200 g
Treacle 195 g
Vaniļa
Liķieris
Pavārmāksla:
Siltu pienu (25-30 ° C) apvieno ar sausu krējumu, samaisa līdz izšķīdināšanai, uzkarsē līdz 90 ° C, pievieno cukuru un vāra zemā karstumā, līdz paraugs biezam pavedienam. Es kondensētajam pienam pievienoju melasi un konsistencei turpina vārīt biezu krējumu. Tad ātri atdzesēja, uzpūstot masu uz “ledus spilventiņa”. Pēc nogatavināšanas katru dienu piena izspiedums tiek apvienots ar sviestu, apsildot to ūdens vannā līdz 40 ° C. Beat vienmērīgai konsistencei. Sasmalcinot fondantu ar sviestu, pievienojiet garšu vanilīnu un aprikožu vai citu liķieri.
5. Augļu fudge kūka mājās
Vienkāršs veids, kā sagatavot augļu izskatu, ir augļu esences un pārtikas krāsošana. Sarežģītāka iespēja - izdomājums, kas balstīts uz dabisko augļu sīrupu (augļu sīrups). Fakts ir tāds, ka skābes klātbūtne augļu sulās ir nevēlama ēdiena gatavošanas sākumposmā. Tāpēc ražošanas apstākļos augļu konfektes sulas tiek iepriekš izskalotas, bet pēc vārīšanas pievieno skābi, lai izvairītos no lielo cukura kristālu parādīšanās, lai gan šī metode augļu konfektes ražošanai rūpniecībā nav rentabla.
Mājās varat novirzīties no standarta prasībām un pievienot vārītu cukura sīrupu ar koncentrētu augļu un ogu sīrupu, kas satur skābi (invertējams sīrups, kas balstīts uz dabīgām sulām), un izmantojiet esences, augļu tinktūras un pārtikas krāsvielas, lai uzlabotu garšu. Sastāvdaļas:
Cukurs
Ūdens
Apgrieziet sīrupu
Pārtikas krāsa un būtība
Pavārmāksla:
Vārīšanas tehnoloģija un augļu fudge sastāvdaļu sastāvs ir līdzīgs galvenās izdomājuma sagatavošanai (recepte Nr. 1), bet sīrupa vietā tiek izmantots invertīvs sīrups ar pārtikas krāsvielu un augļu būtību.
6. Mīksts kūka mājās: sīrupa recepte
Arbūzs “medus”
Sastāvdaļas:
Arbūza sulu, mizoti - jebkuru summu
Pavārmāksla:
Attīrītais arbūzu sulas viršanas temperatūra ir augstā karstumā emaljas podā. Pēc tam, kad sula ir jāfiltrē, lai noņemtu putas. Tad tas lēnām virst, lai samazinātu tilpumu par 6-7 reizes. Tests tiek veikts ar mīkstu kritumu. Karstā arbūzs “medus” ir iepakots sausos sterilos traukos.
Mīksts kūka mājās - triki un padomi
Ir vērts apturēt uzmanību uz melasi, jo tieši šim produktam ir izšķiroša loma konditorejas izstrādājumu gatavošanā.
Melase ir hidrolīzes produkts (šķīst ūdenī) un cietes fermentācija. Protams, jūs varat to iegādāties gatavā veidā vai pagatavot sev vairākos veidos. Melases sagatavošana mājās ir diezgan apgrūtinošs un ilgstošs process, bet tas ir ideāls kvasa piedeva, to var izmantot, lai padarītu ievārījumu - preparātu sezonā. Melases pievienošana saldējumam veicina tās dziļāku sasaldēšanu, nemaz nerunājot par to, ka piparkūku un rudzu maizes garša beidzot veido šo konkrēto produktu.
Kāpēc man ir jāpievieno melase? Melase novērš cukura atgriezeniskās kristalizācijas procesu, veicina augstākas kvalitātes izdomu, plastmasas un smalku tekstūru. Augļu melases var vārīt no vīnogām, āboliem, bumbieriem, melonēm, nepievienojot cukuru. Melasi var izgatavot no miežu iesala, medus. Visi šie melases veidi tiek veiksmīgi izmantoti konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Mazāk traucējošas un pieejamas melases nomaiņas iespējas - invertu sīrups vai citronskābe, jo nav gatavas maltozes dekstrīna. Apgrieziet sīrupu - īsi sakot - parasto cukura sīrupu, ko pirms testa uzvāra “uz biezas string”, pievienojot citronskābi.
Kūkas sagatavošanas dienā nav nepieciešams izkliedēt enerģiju un laiku melases, invertējamā sīrupa un fudzes pagatavošanai. Turklāt pēc ēdiena gatavošanas nogatavojieties: 24 stundas tiek turēts slēgtā traukā, kas pārklāts ar ūdens slāni.
