Cupcake matējums ir garšīgs konditorejas izstrādājums. Virtuves tehnoloģija un apledojuma veidi cupcakes

Cupcake matējums ir garšīgs konditorejas izstrādājums. Virtuves tehnoloģija un apledojuma veidi cupcakes

Spilgta un daudzkrāsaina glazūra, kas izgrezno konditorejas izstrādājumu virsmu, nekavējoties izraisa vēlmi iekost no gabala, sajust neparastu garšu. Bet bieži sarkanā vai dzeltenā apdare izrādās parasts salds pārklājums bez daudzsološa aromāta.

Ja apledojums ir citronkrāsas, tad tā garšai jāatbilst cerībām, lai saldums neizraisītu vilšanos ar maldinošu izskatu. Vai tas ir negodīgi? Par laimi, šādu rezultātu sasniegšanai nav grūti.

Glazūra cupcakes - pamata tehnoloģiskie principi

Tradicionālos piparkūkas glazūras veidus izmanto ne tikai piparkūku, bet arī citu veidu cepšanai. Piparkūku glazūra tiek pagatavota uz cukura un olu baltuma bāzes, pievienojot garšas un dabīgas pārtikas krāsas. Ir trīs veidi, kā to sagatavot, kas sīkāk aprakstīti tālāk receptēs.

Bet konditorejas, kopš proteīna glazūras izgudrošanas, nesēdās ar salocītām rokām. Šajā laikā parādījās jauni kulinārijas izgudrojumi, un daudzos veidos tos veicināja vienkāršas mājsaimnieces, kuru vārdi palika nezināmi. Bija šokolāde un piena apledojums, augļi un karameļi. Tās sagatavošanas tehnoloģijā ir dažas nianses, bet visu receptūru pamatā ir biezs cukura sīrups.

Princips ir šāds: cukurs tiek apvienots ar šķidrumu. Pirmkārt, tas tajā izšķīst, un tad šķidrums izzūd, un cukura kristāli veido spēcīgus “pavedienus”, kas saistās kopā. Spilgtas krāsas - pārtikas pigmenti, garšīgi aromāti ir iekļauti šajā struktūrā. Bet saldētu karameli nevar uzklāt uz kūka vai piparkūku virsmas. Viņa ir trausla un grūta. Lai sniegtu plastiskumu darba laikā ar glazūru, tas ir balstīts uz proteīniem un taukiem: pienu vai olu. Turklāt glazūras pagatavošanā tiek izmantoti tikai individuāli insulti, kuriem nav būtiskas nozīmes un kas neietekmē tā pamatīpašības.

Patiesībā glazūras krāsa ir vieglākā tās sagatavošanas tehnoloģijā. To var panākt, izmantojot dabiskas izcelsmes pārtikas krāsvielas. Saskaņā ar glazūras krāsu ir izvēlēts augļu komponents. Tas ir vienkāršākais tehnoloģiskais solis.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka saldētai glazūrai var būt matēta un spīdīga virsma - un tas ir daudz interesantāks!

Saldā pārklājuma tekstūra var būt atšķirīga - kraukšķīga, eļļaina, stiepšanās. Šis kritērijs ir atkarīgs no sastāvdaļu sastāva.

Visbeidzot, kas jādara, lai apledojums vienmērīgi izplatītos virsmā un tikpat skaisti izārstē?

Atbildes uz visiem šiem jautājumiem ir smalkmaizītes receptes smalkmaizēm un citiem konditorejas izstrādājumiem.

1. Neapstrādāta balta cupcake apledojuma - pirmā, pamata metode

Sastāvdaļas:

Olu proteīns 80 g (2 olas no pirmās kategorijas)

Cukura pulveris 240 g

Citronskābe 1 g

Vanilīns 2g

Sāls, smalks 1 g

Sagatavošana:

Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem: mēģiniet to izdarīt ļoti uzmanīgi - ja mazākā dzeltenuma daļa nonāk olbaltumvielu masā, tā nesaskrāpē.

Atdzesējiet baltumus. Lai to izdarītu, tos var ievietot ledusskapī uz pusstundu tieši bļodā, lai pukstētu. Pirms čūskas pievienojiet sāls kristālus.

Ieslēdziet maisītāju ar maksimālo jaudu, sita, līdz tilpums palielinās 5-6 reizes.

Izsijājiet cukura cukuru caur sietu, apvienojiet ar vanilīnu, pievienojiet daļās putukrāsas. Ir ieteicams izsijāt pulveri olbaltumvielu bļodā caur sietu, lai paātrinātu procesu un izvairītos no cukura trombu veidošanās.

Citronskābi izšķīdina dažos pilienos karsta ūdens un pievieno šķīdumu gatavajai glazūrai. Maisiet to ar lāpstiņu. Citronskābe nodrošina spīdīgu proteīnu glazūru. Glazūra tiek uzklāta uz mīklas ar suku, plānā kārtiņā, pēc tam to žāvē, ievietojot to cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 40-60 ° C. Ja ir nepieciešams pievienot glazūras virsmai dekoratīvos elementus (krāsainu cukuru, figūriņas, cukura ziedus), tas jādara pirms žāvēšanas.

2. Krēmveida olbaltumvielu glazūra smalkmaizēm - otrā metode

Sastāvdaļas:

Cukurs 250 g

Ūdens (vai augļu sula, precizēts) 125 ml

Citronskābe 2 g

Olu baltumi, atdzesēti 3 gab.

Sāls 1 g

Aromatizēšana - pēc garšas

Sagatavošana:

Bļodā ar dubultu vai biezu dibenu ielej cukuru, ielej ūdeni vai sulu. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru. Sīrupu vāriet, līdz paraugs ir „mīksta bumba”. Lai cukurs, šķidrumam iztvaikojot, netiktu kristalizējas uz trauku sienām, ēdiena gatavošanai jānotiek zem vāka.

Cukura sīrupa ražošanā ir vēl viena problēma. Kad sīrups ir pietiekami biezs, tas var degt apakšā. Lai to novērstu, uzlieciet traukus ar sīrupu uz čuguna kastroles, ja nav piemērota konteinera. Otrs veids, kā atrisināt šo problēmu, ir vārīšanās ūdens vannā.

Sagatavojiet bļodu ar aukstu ūdeni, lai pārbaudītu, vai sīrups ir gatavs. Tiklīdz aukstā ūdenī iemērcamais piliens tiek mīkstināts mīkstu bumbu, noņemiet sīrupu no plīts, pievienojot citronskābi.

Līdz brīdim, kad sīrups ir gatavs, olu baltumus jāpiepilda līdz stabilām putām. Dariet to, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Turpinot pļaušanu pie maisītāja maksimālā ātruma, ielej karstu sīrupu plānā plūsmā. Kad masa kļūst stabila, pievienojiet vaniļu vai citu būtību.

Glazūra ir gatava un uzklājama uz mīklas virsmas. Apcepta glazūra izžūst ilgāk, bet tā ir stabilāka, tai ir blīva un mazāk trausla struktūra.

3. Ātra cukura kūku apledojuma recepte

Šo gatavošanas metodi sauc par vienkāršotu apledojumu. To parasti izmanto piparkūku mīklas izstrādājumu pārklāšanai vai cukura dekoru elementu līmēšanai.

Sastāvdaļas:

Cukura cukurs 190 g

Ūdens 40 ml

Proteīns 1 gab.

Pārtikas krāsvielas

Aromatizēšana

Sagatavošana:

Siltā vārītā ūdenī izšķīdiniet aromatizētāju un krāsojumu. Pievienojiet proteīnu, sajauciet šķidrumu līdz gludai. Pēc sijāšanas pagatavoto šķīdumu ielej pulverī. Pastāvīgi samaisot maisījumu līdz 40 ° C.

Vienkāršotās glazūras konsistence atgādina biezu krējumu. Uzklājiet to ar otu.

Lai iegūtu spīdīgu virsmu, pievienojiet glazūrai tējkaroti alkohola. Tas var būt degvīns, rums, brendijs.

4. Piena cupcake apledojums - mājsaimnieces recepte

Profesionālos konditoros tiek uzskatīts, ka kūkām, piparkūkām un cepumiem jābūt blīvai un samērā sausai konsistencei. Bet vienkārši mājsaimnieces kulinārijas iztēle neapstājas! Patiešām, kāpēc neļaujiet mīkstu un krēmainu apledojumu līdzīgi krēmam, lai iegūtu gaisīgu mīkstu cupcakes? Būtu vēlams - tāpēc noliegt sev prieku.

Sastāvdaļas:

Kondensēts piens (8,5%) 150 g

Cukura pulveris 240 g

Vanilīns 4g

Konjaks 60 ml

Sviests (82,5%) 75 g

Sagatavošana:

Ar kondensēto pienu pievienojiet sviestu, izsijātu pulveri. Kā vajadzētu, samaisiet maisījumu un vāriet zem zemas karstuma, līdz masa sabiezēsies: tai nevajadzētu notecēt no karotes.

Pievieno vaniļu, brendiju, samaisa. Noņemiet glazūru no plīts, ievietojiet to bļodā ar aukstu ūdeni un sitiet ar šampanieti vai lāpstiņu līdz atdzesēšanai. Stiklojuma temperatūrai vajadzētu samazināties līdz 40 ° C. Sildiet to vēlreiz līdz 70 ° C, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, noslauciet līdz pūkajam un uzklājiet uz produkta.

5. Augļu glazūra ķiršu sīrupa smalkmaizēm

Principā sīrups var būt ne tikai ķirsis, bet jebkurš cits. Tas ir sagatavots līdzīgi kā otrajā receptē aprakstītā metode, bet ir nianses.

Sastāvdaļas:

Augļu sīrups (no ievārījuma) 150 g

Cukurs 180 g

Proteīns 3 gab.

Ķiršu tinktūra (45 tilp.) 50 ml

Sagatavošana:

Sildiet sīrupu, izšķīdiniet cukuru tajā, ļaujiet tam vārīties. Lai samazinātu apjomu, vāriet līdz trešdaļai. Mazliet mazliet ielej baltos, saputotos līdz vienmērīgiem pīķiem. Pēriens beigās pievienojiet ķiršu tinktūru. Turpiniet sitienu, līdz parādās spīdums. Ja nepieciešams, varat ielej ēdamkaroti citronskābes vai sulas šķīduma.

Augļu sīrupa glazūra vienmēr būs vieglāka nekā sīrups.

6. Šokolādes cupcake apledojums

Šokolādes bārs ir ideāls kūka apledojums, bet, ja tas izkusis, lai uzklātu mīklas virsmu, tas nav fakts, ka stiklojums būs pilnīgi plakans un sacietēs līdz sākotnējam stāvoklim. Vienkāršs risinājums šokolādes glazūras piemērošanai var būt problēma, ja nespēj saprast šokolādes šķirnes.

Tiem, kas nopietni vēlas konditorejas izstrādājumus, specializētajos veikalos tiek pārdoti šokolādes pilieni - nelielas „monētas” vai zirņi no rūdīta šokolādes. Rūdīšana ir grūts process mājas apstākļiem, bet tas ir pietiekami, lai uzzinātu: ja jūs vēlaties ātri pagatavot šokolādes apledojumu, jums vienmēr būs šāda šokolāde - tas sacietē pēc kušanas un pēc tam iegūst sākotnējo formu bez redzamām izmaiņām.

Tiem, kas nemeklē vienkāršus veidus - labas un daudzpusīgas šokolādes glazūras recepte.

Sastāvdaļas:

Dabīgais kakao pulveris (99,8%) 100 g

Cukurs 180 g Pilnpiens (vai krējums, ne mazāk kā 15%) 220 ml

Saldais krējuma sviests, augstākā pakāpe 30 g

Vaniļas ekstrakts

Konjaks vai rums 50 ml

Sagatavošana:

Pirmkārt, lai saīsinātu glazūras ražošanas procesu, pienu vai krējumu ar cukuru var aizstāt ar kondensētu krējumu, kas vienāds ar pusi no norādītā svara un sastāvdaļu apjoma. Tas ir, ja piens un cukurs tiek samazināts līdz biezam piena sīrupam, tad tā svars un tilpums tiks samazināts uz pusi, jo šķidrums (ūdens) iztvaiko.

Ja uz rokas nav kondensēta krējuma, vāra pienu un cukuru. Pienam jābūt dabīgam un taukainam: tajā ir kazeīns, kas ļoti palīdz piena sīrupa biezai un blīvai konsistencei. Piens, kas pārstrādāts ražošanā, ir pilnīgi atšķirīga kvalitāte un citas īpašības.

Karstā sīrupā izsijojiet kakao. Rūpīgi samaisa ar noslaucīt līdz gludai.

Mazliet gatavošanas padoms: ir ļoti ērti pagatavot kondensēto pienu un šokolādi ūdens vannā. Šādā gadījumā ir iespējams precīzi izvairīties no degšanas, un ilgstošas ​​gatavošanas laikā ar minimālu apkuri jums nebūs pastāvīgi jāatrodas pie plīts. Vienkārši izvēlieties atbilstošos ēdienus:

  • augstās malas bļoda šokolādes apledojumam;
  • ietilpīgs tvertne - ūdenim, lai tajā nebūtu laika vārīt stundu pēc stundas un vienmērīgi uzsildīja tvertni ar šokolādes masu.

Neaizmirstiet ievietot apakštasīti ar karoti pie tā, lai pārbaudītu, vai šokolāde ir gatava sadalīt “pilienā”.

Kad šokolādes masa pārtrauc plāksnītes virsmu, pievienojiet sviestu, vāriet vēl desmit vai piecpadsmit minūtes. Pievienojiet vaniļu, kā vēlaties, un visbeidzot - rumu vai brendiju. Noņemiet trauku ar glazūru no plīts, ielieciet bļodā ar aukstu ūdeni un sitiet ar lāpstiņu vai noslaucīt, līdz parādās spīdums. Atdzesētajiem konditorejas izstrādājumiem tiek uzklāta silta šokolāde. Ja vēlaties vēl vairāk izrotāt cupcakes, donuts, piparkūkas vai cepumus, piemēram, kokosriekstu čipus vai cukura "nūdeles", tad apkaisa virsmu, līdz šokolāde sasalst.

Kukurūzas glazūra - padomi un triki

Aktuāls jautājums: ko darīt ar olu dzeltenumiem, kas palikuši pēc proteīna glazūras sagatavošanas? Iespējamie izmantošanas veidi:

• Pievienojiet tos jebkurai mīklai: mājas nūdelēm, pankūkām, klimpām utt. Trūkstošie 90% šķidruma, kas atrodas proteīnā, papildina ar ūdeni. Olu olbaltumviela ar vidēju izmēru (pirmā kategorija) satur 36 ml ūdens.

• Make majonēze - produkts, kas vienmēr ir noderīgs.

• Izmantojiet dzeltenumus kā mājās gatavotu kosmētiku.

Lai sagatavotu sulīgu olbaltumvielu masu, ir ļoti svarīgi, lai olbaltumvielas būtu atdzesētas, svaigas un nolaistu tās, lai tās būtu svaigas, sausā traukā bez mazākās tauku pēdas. Ir vēlams, lai arī pukstēšanas trauks tiktu atdzesēts. Lai to izdarītu, dažas minūtes ievietojiet saldēšanas kamerā.

Lai straujāk pātagotu olbaltumvielas, olbaltumvielu masai pievienojiet šķipsniņu smalku sāli, kamēr tas tiek sasmalcināts.

Cukura sīrups netiks kristalizēts, ja jūs pagatavosiet šķipsniņu citronskābes.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt