Mūsdienu gaļas ruļļi - Eiropas virtuves izgudrojums, kam ir franču saknes.
Kaut arī gaļas gabals, kurā iepildīts pildījums, ir minēts daudz agrāk, senās Romas ēdiena gatavošanas receptēs. Ēdiens ir kļuvis tik populārs, ka tas sakņojas daudzu mājsaimniecību virtuvēs.
Tā ir sagatavota darba dienās brokastīm, vakariņām, pusdienām vai gardumiem pie svētku galda viesiem. Rullīši ir izgatavoti no maltas gaļas un vesela gabala. Kāpēc izmantot tītaru, cūkgaļu, vistu, liellopu gaļu. Sagatavojiet dažādu formu un izmēru produktus, sākot no maziem ruļļiem, ceptiem pannā, līdz lieliem "ķieģeļiem", ceptiem krāsnī. Uzpildīšanai izmantojiet produktus - atdzesētas olas, sēnes, sieru, zaļumus, vārītos burkānus, makaronus.
Gaļa - pārtikas sagatavošana
Rullis ir sagatavots vienkārši. Ja tas ir izgatavots no viena gabala, šķēle vai gaļas slānis cīnās ar virtuves āmuru, berzē ar sāli un garšvielām un velmē desu. Lai fiksētu formu, apgrieziet to ar vītni un pēc tam cepiet.
Sasmalcinātu gaļu dara tāpat kā gaļas kotletes - sajauciet ar mērcētu maizes gabalu vai baltmaizi, pievienojiet sīpolus, neapstrādātas olas, sāli, piparus. Labi sajauciet, novietojiet pusi gaļas taisnstūra formā, kura centrā vārītas olas ievieto pēc kārtas. Pārklāj ar otru pusi pildījumu, aizveriet malas, veidojot rullīti. Tā, ka cepšanas laikā tas nespūst, un tvaiks var brīvi iziet, pāris punkcijas tiek izgatavotas no augšas ar dakšiņu vai nazi.
1. recepte: mencas gaļa
No maltas gaļas var izgatavot ne tikai karbonādes vai pīrādziņus, bet arī garšīgu un oriģinālu olu veltni. Ja vārāt olas iepriekš un pagrieziet gaļu maltai, to var ātri pagatavot vakariņām. Jo īpaši tādi ruļļi kā bērni. Sastāvdaļas: 1 kg maltas gaļas (vēlams cūkgaļa un liellopu gaļa), 2 šķēles baltmaizes, 4 stāvas olas, 2 sīpoli, 150 g siera, sāls, zaļumi, melnie pipari.
Vārīšanas metode
Samērciet maizi ūdenī vai pienā, izspiediet. Sarīvējiet vai sagrieziet sīpolu. Visu sajauciet ar malto gaļu, pievienojiet sāli un piparus un ne tikai rūpīgi mīciet, bet arī pāris minūšu laikā, lai gaļas šķiedras būtu cieši saistītas. Ievietojiet pildījumu un ar nelielu piepūli, lai iepļauktu atpakaļ bļodā.
Novietojiet cepešpannas loksni uz cepešpannas loksnes, uz tā, taisnstūra formā, novietojiet visu pildījumu. Apkaisiet virsmu ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem zaļumiem, un pildījuma centrā, pēc kārtas, izklājiet olas. Pieliekot folijas malas, veidojiet ruļļus un iepildiet visas spraugas.
Ievietojiet rulli pilnībā ar foliju, nedaudz ielejiet ūdeni cepešpannā un cepiet piecdesmit minūtes (200 ° C). Tad atveriet foliju un cepiet rullīti vēl piecpadsmit minūtes, līdz parādās garoza.
2. recepte: liellopu gaļa pitā
Vēl viena variācija par pita tēmu. Šoreiz ar liellopu. Tik vienkārši ēdiens, ko iesācēju pavāri var pagatavot. Tas izrādās neticami garšīgs.
Sastāvdaļas: 800 g maltas gaļas, 4 pita maize, 200 g siera (cietā vai puscietā), sīpoli, 1 ola, sāls, pipari, marinētas sēnes (medus agars) - 300 g augu eļļas, svaigu pētersīļu, dilles cepšanai.
Vārīšanas metode
Cepiet smalki sakapātus sīpolus. Tā kā sīpols kļūst zelts, pievienojiet maltu gaļu, sāli un piparus un apcep, līdz tas tiek darīts. Pievienojiet sēnes nedaudz atdzesētajai masai. Labāks medus, tie ir mazi, viņiem nav nepieciešams sagriezt. Sēņu vietā jūs varat ievietot olīvas, marinētus vai pat bez piedevām.
Izplatiet nejauši plānas siera šķēlītes uz pita maizes, apkaisa ar zaļumiem un liekiet smalcinātāju ne visai biezā veidā, ietiniet rullē. Ievietojiet visas pita maizes, ielieciet tās formā un uztriepiet ar sakultu olu. Cep 15 minūtes (180 ° C). Gatavie ruļļi sagriež gabalos.
3. recepte: cūkgaļas fileja ar omleti un sēnēm
Tas nav tieši rullis, bet gan ruļļos, jo maza izmēra. Sagriež gabaliņos un uzklāj uz zaļajiem salātiem, tie ļoti atgādina meža penechki.
Sastāvdaļas: 0,5 kg cūkgaļas (fileja, gaļa bitiem), rīvmaize, augu eļļa. Omlete: 5 olas, milti, 1 sīpols, zaļumi, sāls, 150 g svaigu sēņu, sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Gaļa sagriezta šķēlītēs, tāpat kā karbonāde. Sāls, pipari, labi nošauts ar āmuru.
Pavārs omlete. Smalki sagrieziet un apcep sēnes un sīpolus, līdz tie kļūst tumši zelta krāsā. Sāls, atdzesē.
Beat olas, pievienojiet sāli, karoti vai divus miltus, sakapātus zaļumus un atdzesētas sēnes ar sīpoliem. Maisiet un cepiet omletes. Par gaļas karbonādes lielumu. To skaitam jābūt vienādam ar gaļas gabalu skaitu. Šeit jums ir nepieciešams uzminēt.
Ielieciet omleti uz gaļas gabala, izvelciet rulli, piestipriniet ar zobu bakstāmiem tā, lai tas nenogrieztos. Rīvējiet rīvmaizi, iemērciet sakultā olā, cepiet, līdz vārīti lielā sviesta daudzumā. Vai cepiet, līdz karsē uz plīts, un līdz gatavs cepeškrāsnī, cepot piecpadsmit minūtes (190 ° C), pārklāts ar foliju, lai neapdegtu.
Zobu bakstiņi ir tīri, sagriež rullīšus trīs vai četrās daļās, ievieto salātu lapās.
4. recepte: gaļas plātne mīklā
Šis ēdiens ir līdzīgs pīrāram, bet tas nav pīrāgs, tas ir mīklas rullis mīklā. Kas izrādās skaists, garšīgs un diezgan ātri pagatavots. Labāk ir veikt gatavo pūderi.
Sastāvdaļas: 700 g malto gaļu, 1 sīpolu, 1 ķiploka daiviņu, 1 neapstrādātu olu (maltai gaļai), nelielu pētersīļu ķekars, melnie pipari, 50 g sviesta, 2 tējas. meli sinepes, sāls, 3 stāvas olas (pildīšanai), 400-500g kārtainās mīklas. Vārīšanas metode
Smalki sagrieziet ķiplokus, sīpolus un pētersīļus un cepiet sviestā. Atdzesējiet to.
Beat olu, ielej nelielu daļu rullīšu eļļošanai, pārējo pievieno pildījumam. Ir arī cepti dārzeņi un sinepes. Pipari, apkaisa ar sāli, samaisa.
Vārītas olas tīra un sagriež uz pusēm.
Izgrieziet mīklu, lai izveidotu taisnstūri. Ja iepakojumam ir divi mīklas gabali, nevis viens liels, izgatavojiet divus mazus ruļļus. Ielieciet slāņa vidū pusi porcijas maltas gaļas neliela taisnstūra formā. Centrējiet olu puses. Pārklāj ar pārējo pildījumu. Ir jābūt diviem taisnstūriem: viens liels ir izgatavots no mīklas, un uz tā, vidū, otrais mazais ir izgatavots no maltas gaļas.
Uz taisnstūra garenām malām, kas sagrieztas sloksnēs, platums ir divi centimetri, sagriežot tos no malas uz ruļļu. Tas ir nepieciešams, lai rullīti būtu ērti iesaiņot, liekot malto gaļu no abām pusēm. Rullīti var izrotāt ar mīklas gabaliem. Skalojiet to ar olu un cepiet 40 minūtes (180 ° C). Cepšanas paplāte karsētā krāsnī.
5. recepte: liellopu gaļa no peritoneuma
Lieliska alternatīva desu uzglabāšanai. Pilnīgi dabīgs produkts bez E-piedevām, garšas pastiprinātājiem un citām ķimikālijām. Roku darbs, ekskluzīvs. Tas ir labāk gatavot to vakarā, lai viņš varētu atpūsties naktī ledusskapī.
Sastāvdaļas: 1,5 kg cūkgaļas peritone, sāls, 2 tējas. adjika, garšvielas un garšvielas: melnie pipari, karsti, bazilika, malti paprika, šķipsna ar sausu ķiploku (vai pēc jūsu gaumes).
Vārīšanas metode
Tirgū ir jāizvēlas labs, gaļīgs nokrāsa, peritoneums. Nomazgājiet, izžāvējiet un izplatiet to abās pusēs ar augiem un garšvielām. Neaizmirstiet sāls. Ja fantāzija ir nikns, vai dvēselei ir nepieciešami papildu gardumi, uz gultas var ielikt siera šķēles, marinētas sēnes, marinētus, zaļumus, bet bez tiem tas būs garšīgs. Gaļas veltnītis un drošs. Ja ir īpašas ierīces, piemēram, silikona klipi, tad tās ir. Ja nē, iesaiņojiet to ar parastiem pavedieniem. Ielieciet rullīti cepšanas uzmavā, caurduriet to vairākās vietās tā, lai tvaiks iznāktu un nosūta to uz pusi līdz divām stundām (tas viss ir atkarīgs no gaļas gabala svara) uzkarsētā cepeškrāsnī (200C).
Ļaujiet veltnim atdzist un ievietojiet to ledusskapī tieši iepakojumā, bez iesaiņošanas. No rīta noņemiet iepakojumu un vītni un sagriež rullīti plānās šķēlītēs. Uz maizes lieciet salātu lapu, uz augšu - ruļļa gabalu. Un jūs varat baudīt dabisko gaļas garšu.
Meatloaf - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai rullis cepšanas laikā nesadalās, ielieciet to uz cepešpannas ar šuvi.
- Ja rullīti pagatavo no maltas gaļas, labāk ir smalcināt gaļu ar savām rokām. Lai masa kļūtu maigāka un viendabīgāka, jums divreiz jāgriež gaļa.
- Ir ērti izveidot rullīti, izmantojot dvieli vai plēvi. Tātad tas izrādīsies gluds un veikls. Slāņa pildījums tiek likts uz virsmas un, paceļot filmas vai dvieļu malas, savāc skaistu rulli.
- Gaļas rullīšus pasniedz, karstu un aukstu.
- Vistas olu vietā varat izmantot paipalas, tikai to skaits ir jāpalielina.
