- Cepta cūkgaļas šķiņķis - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
- Recipe 1. Cūkgaļas šķiņķis cepta krāsnī folijā (ar apelsīniem)
- Recepte 2. Cūkgaļas šķiņķis cepta krāsnī folijā (ar ābolu mērci)
- Recepte 3. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (mīklā)
- Recepte 4. Cūkgaļas šķiņķis, cepta krāsnī porcijās
- Recepte 5. Ceptais šķiņķis cepeškrāsnī (ar kvasu)
- Recepte 6. Cūkgaļas cepta cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (ar kadiķu ogām)
- Recepte 7. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (ar šķidro dūmu)
- Recepte 8. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (sojas-sinepju marinādē)
- Recepte 9. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (ekonomisks veids)
- Recepti 10. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (velsiešu recepte)
- Recepte 11. Cūkgaļas cepta cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (ar brūkleņu maisījumu)
- Recepte 12. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (rīvēta)
- Cepta cūkgaļas šķiņķis - triki un padomi
Par tradicionālo slāvu virtuvi vienmēr ir raksturīga jebkuras gaļas sagatavošana lielu gabalu veidā. Viņi tika vārīti un cepti podos, čugunā un atklātā ugunī.
Šī metode tika uzskatīta par vienkāršu un saprātīgu.
Pagājušajā gadsimtā cepeškrāsnīm bija jāaizvieto krāsnis, kur lielie gabaliņi vienmērīgi tiek grauzdēti no visām pusēm, neierobežojot izskatu un garšu.
Kāja (astes) - cūkgaļas liemeņa mīkstā gūžas vai galvas daļa, kas visbiežāk tiek pakļauta termiskai apstrādei ar cepšanu.
Šķiņķa gaļa tiek patērēta karsti un arī kā auksti uzkodas (šķiņķis, šķiņķis, šķiņķis, šķiņķis). Cepšanai varat izvēlēties šķiņķa ciskas kaula fileju vai kaulu ar taukiem uz kaula. Daži dod priekšroku liesās mīkstuma ražošanai, bet citi neatrodas šķiņķī bez tauku slāņa. Visiem cūkgaļas šķiņķa veidiem ir dažādas gatavošanas metodes.
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķa cepšanas vispārīgie principi
Jebkurā veidā pārstrādei šķiņķi ņem no cūkas augšējās augšstilba daļas. Priekšējā lāpstiņas kājas daļa ir šķiedraina un mazāk tauku, tā ir piemērota cepšanai, ēdiena ruļļos un uztura receptēm. Cūkgaļas muguras gaļas vai bekona daļai ir vairāk sulīga un tauku gaļa ar dažādu biezuma tauku slāņiem. Šai gaļai veiksmīgākā gatavošanas iespēja ir cepšana.
Cepšanu parasti veic, gatavojot šķiņķi termiskai apstrādei.
Gaļu jānomazgā aukstā ūdens plūsmā, tādējādi iespējami mazi kaulu gabali, saru mati un guru paliekas tiek nomazgāti.
Visbiežāk, pirms cepšanas grauzdēšana tiek nogatavināta sālījumā vai marinādē, šī procedūra ievērojami samazina gatavošanas laiku krāsnī.
Recepte 1. Cūkgaļas šķiņķis cepta krāsnī folijā (ar apelsīniem)
Sastāvdaļas:
• 1-2 kg. tauku šķiņķis;
• 4 apelsīni;
• Garšvielas pēc garšas;
• Salātu zaļumi (dekorēšanai).
Pavārmāksla:
Sagrieziet šķiņķa ādu ar nazi, lai tīrītu un atvērtu poras. Apmēram apkārtmēra apvidus veidojiet šķērsgriezumus. Pagatavojiet sāli un piparus.
Apgrieziet apelsīnus kopā ar mizu aprindās.
Pārklājiet cepešpannu ar foliju tā, lai malas būtu virs loka.
Novietojiet citrusaugļu apļus uz folijas un uzlieciet gaļu. To savukārt ieskauj apelsīnu slānis un pārklāts ar foliju, kas nav ļoti saspringta.
Šķiņķi cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem 80 minūtes.
Gatavā gaļa tiek atbrīvota no folijas un sagriezta porcijās, uzklāta uz trauka, kas pārklāta ar salātu lapām. Apelsīni tiek novietoti uz augšu.
Apelsīnus recepti var aizstāt ar ananāsiem vai tēti.
Recipe 2. Cūkgaļas šķiņķis cepta krāsnī folijā (ar ābolu mērci)
Sastāvdaļas:
• šķiņķa gabals - 2 - 2,5 kg;
• Burkāns - 2 gab.
• ķiploku galvas;
• Garšvielas, lauru lapas;
• Lean eļļa (jebkura) - 40 ml.
• Āboli (nesaldināta šķirne) - 5 gab.
• Deserta vīns (sarkans) - stikls;
• citronu mizas;
• Garšvielas un sāls.
Pavārmāksla:
Gaļa tiek mazgāta, žāvēta un pildīta ar ķiplokiem, lauru lapu un burkānu.
Sālītas gaļas sālīšana, berzēšana ar sarkanajiem pipariem un ar eļļu vai citu eļļu. Ar garšvielām apstrādāto gabalu pārklāj ar vāku un dienas laikā iztīra ledusskapī.
Pēc 24 stundām gaļa iznāk no ledusskapja, iemērc ar papīra dvieli no lieko sulu un ietin folijā.
Cūkgaļas cepeti cep cepeškrāsnī vidējā siltuma (180-190 grādu) garumā apmēram 2 stundas.
Mērces sagatavošana: mizojiet ābolus, sagriež segmentos, pievienojiet ūdeni un pagatavojiet, līdz mīksts. Pēc vārīšanas āboli tiek biezēti, atšķaidīti ar vīnu un rīvētu citrona miziņu.
Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos, kas ieklāti ieeļļotos ugunsdrošos traukos un ielej ābolu mērci. Pirms pasniegšanas pagatavojiet trauku 5-7 minūtes cepeškrāsnī (kurā nebija laika atdzist).
Recepte 3. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (mīklā)
Sastāvdaļas:
• kājas - 1,5-2 kg.
• citronu;
• 1 ola;
• 100 grami siera;
• Ar 4 ēd.k. karotes skābo krējuma un majonēzes mērces;
• Sāls, garšvielas;
• 1/2 tasi milti;
• 1 tējkarote garšvielu garšaugi.
Pavārmāksla:
Izgrieziet ādu un taukus no šķiņķa. Vāriet gaļu ar sāli un garšvielām ūdenī apmēram 1,5 stundas un iztukšojiet caurduris, lai iztukšotu buljonu.
Sajauc krējumu, majonēzi, vistas olas, rīvētu sieru un miltus. Pievieno žāvētus garšaugus un mīklas mīklu. Šis maisījums pārklāj nedaudz atdzesētu vārītu šķiņķi un ievieto to pannā cepšanai. Mīklā varat pievienot karoti sinepju, lai uzlabotu pikantu garšu un garšu. Tātad cepšanas šķiņķis krāsnī ir daudz ātrāks nekā citos gadījumos, jo gaļa iepriekš bija vārīta. Tas tiek cepts, līdz mīkla tiek noberzta no mīklas līdz 170-180 grādiem.
Recepte 4. Cūkgaļas šķiņķis, cepta krāsnī porcijās
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas ciskas kauls (mīkstums ar taukiem) - 2,5 kg;
• Augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
• Sīpoli;
• Milti vai cietes - 1 ēd.k. karote;
• 1 glāze ūdens;
• 1 tējk. Paprika;
• Krēms (10%) - 1/2 glāze;
• Medus sēnes (konservētas) - 200 g;
• glāzi buljona;
• pipari, sāls.
Pavārmāksla:
Gaļu sagriež lielos gabalos ar pusi plaukstu un viegli grauzdējiet. Pēc brūnēšanas jums ir jāmaina cūkgaļas gabaliņi uz papīra un sausa.
Sīpolu sagrieziet un apcep ar papriku. Pievienojiet pannai miltus un sāli un turpiniet cepšanu vēl 1 minūti. Pēc tam ielej buljonu un vīnu. Maisiet maisījumu zemā karstumā, līdz tas sāk sabiezēt. 2 minūtes pirms plāksnes izslēgšanas pievienojiet mērci krējumu.
Ar sēnēm sagrieziet šķiņķa gabalus. Ielejiet gaļu ar mērci un ievietojiet cepeškrāsnī 35 minūtes. Iestatiet temperatūru - 160-170 grādi.
Cūkgaļas cepšanai, kas cepta porcijās ar sēnēm, labāk ir pasniegt rīsu kā garšvielu, tas kompensē gaļas pārmērīgo tauku saturu.
Recepte 5. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (ar kvasu)
Sastāvdaļas:
• Cūkgaļa (ciskas) - 3 kg;
• Sīpoli - 10 gab.
• smaržvielas - 10 zirņi;
• neļķes - 3-4 lietussargi;
• Ķiploki - 2 galviņas;
• Kvass - 1 l.
Pavārmāksla:
Kvass ielej bļodā vai pievieno bļodu, garšvielas, sīpolus un sāli. Gaļu pārlej šķidrumā uz 2 dienām. Trauki ar marinādi ir tīras aukstā vietā.
Pēc 2 dienām šķiņķis tiek noņemts no marinādes, žāvēts ar salvetēm un pildīts ar ķiplokiem.
Marinēti cūkgaļas gabaliņi tiek ievietoti pannā ar sāniem un grauzdēti 80 minūtes. Pēc šī laika šķidruma, kas paliek no kodināšanas, ielej cepešpannā, gaļa turpina cep vēl vienu stundu. Laiku pa laikam cepešpannā cūkgaļa ir jāvairo ar sulu.
Ieteicamā temperatūra grauzdēšanai ir 180 grādi.
Ceptu šķiņķi varat pievienot mizotus kartupeļus. Tad kopā ar gaļu tiks pagatavots sānu ēdiens.
Kvass recepti var aizstāt ar alu.
Receptes 6. Cūkgaļas cepetis, kas cepts cepeškrāsnī (ar kadiķu ogām)
Sastāvdaļas:
• 1 kg. cūkgaļas masa (plecu vai augšstilbu);
• 300 g plūmes bez kauliem;
• 100 litri. sausais vīns (balts);
• 50 g govs eļļas;
• nedaudz kadiķu ogu;
• 150 ml. buljons;
• karoti zemeņu krekeri.
• Garšvielas, sāls.
Pavārmāksla:
Kadiķu ogas un lauru lapas sasmalcina javā. Cūkgaļa berzēta ar garšvielām, sāli un sasmalcinātu maisījumu. Pēc pusstundas iztīriet gaļu ar izkausētu sviestu un pārlejiet vīnu.
Novietojiet šķiņķa gabalu cepšanas maisā un nosūtiet uz krāsni 2 stundas. Krāsns temperatūra ir 200-210 grādi. Laiku pa laikam jums ir nepieciešams pagriezt uzmavu, lai pat apceptu gaļu.
Kamēr gaļa ir cepta, pagatavojiet mērci. Uzklājiet karstā ūdenī un pēc tam iziet cauri gaļas mašīnai.
Sausiņi tiek cepti sviestā, pievieno žāvētas plūmes un buljonu. Mērce tiek sālīta un sautēta vairākas minūtes ar vidēju siltumu.
Pusstundu pirms grauzdēšanas beigām uzmava ir sagriezta, tad atlikušajās 30 minūtēs sulas iztvaiko un šķiņķis brūns.
Gatavais šķiņķis sagriež gabalos un pārlej mērci.
Recepte 7. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (ar šķidro dūmu)
Sastāvdaļas:
• gabals šķiņķa (bez kaula) - 1,5 kg;
• Sarkanie pipari - 1/3 tējk.
• 2 ķiploku daiviņas;
• Sāls - 40 g;
• 7 pants. šķidrās dūmu karotes;
• 1 l. ūdens.
Pavārmāksla: Pirmkārt, gaļa jāglabā sālījumā apmēram 6 stundas. Sālījumu sagatavo šādi: 1,5 litrus sāls un šķidrā dūmu izšķīdina litrā ūdens.
Pēc 6 stundu ilgas iedarbības gaļu var cept, vispirms jāberbāž ar piparu ķiplokiem, kas sajaukti ar nelielu eļļas daudzumu. Cepšanas temperatūra 150 grādi. Nepieciešamais laiks ir 3 stundas.
Recepte 8. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (sojas-sinepju marinādē)
Sastāvdaļas:
• šķiņķa gabals uz kaulu zāģa, kas ir apmēram 10 cm plats;
• Sinepju pasta - 1 ēd.k. karote;
• Sojas mērce (klasika) - 1 ēd.k. karote;
• Cukurs - 1/2 h. Karotes;
• Balzama vai vīna etiķis - 15 ml.
• Žāvēti dilles - 10 g.
Pavārmāksla:
Uz cūkgaļas ādas veiciet izcirtņus ik pēc 2 cm un apkaisa gaļu ar etiķi. Cūkgaļu turiet istabas temperatūrā 2 stundas.
Samaisiet sojas mērci ar sinepēm, cukuru un dillēm. Izplatiet šķiņķi, cenšoties iekļūt gabalos. Tāpēc cūkgaļu turiet vēl vienu stundu.
Kāju pirmos 15 minūtes cep 200 grādos, pēc tam, kad siltums tiek samazināts līdz 180 grādiem, un gaļu gatavo vēl 40 minūtes.
Recepte 9. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (ekonomisks veids)
Šī recepte tiek saukta par ekonomisku, jo tās īstenošanai nepieciešams minimālais pārtikas preču komplekts.
Sastāvdaļas:
• gaļa no gūžas daļas (ar tauku slāņiem) - 2 kg;
• Sāls rupjš -1,5 kg.
Pavārmāksla:
Šķiņķim jābūt gatavam cepšanai. Šim nolūkam sagatavo sāls šķīdumu (hipertonisku). Ūdens un sāls attiecība šķīdumā ir no 1 līdz 4. Sāls pievienošana ūdenim nav ieteicama, jo gaļa izņems trūkstošo sāli no substrāta. Pēc saviem ieskatiem šķīdumā var atšķaidīt malto piparu pulveri vai citas garšvielas. Ar lielas medicīniskās šļirces palīdzību šim sālījumam vajadzētu pēc iespējas vairāk barot gabalu. Sāls tiek ielej uz pannas apakšas, šķiņķis tiek likts uz tā un nosūtīts uz cepeškrāsni 3 stundas. Siltuma temperatūra -160 grādi.
Ja gaļas virsma sāk sadedzināt, cepšanas procesa šķiņķis jāpārklāj ar foliju. 20 minūtes pirms cepšanas beigām folija tiek noņemta.
Šķiņķīte, kas pagatavota uz sāls spilvena, ir sulīga un dabiska. Daudzi, izdarot šo iespēju, dod priekšroku.
Recepte 10. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (velsiešu recepte)
Sastāvdaļas:
• kājas (plecu daļa) - 1,2-1,5 kg;
• Sīpoli - 2 gab.
• Kartupeļi (jauni) - 1 kg;
• Augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
• Milti - 1 ēd.k. karotes;
• Āboli (zaļi) - 1 gab .;
• buljons - 1 glāze;
• Sāls;
• Zaļie un olīvas - dekorēšanai.
Pavārmāksla:
Mazie kartupeļi tiek mazgāti un nokasīti (no jaunajiem kartupeļiem ādu nevar mizot). Bumbuļus novieto uz katla vai plākstera pamatnes un dzirdina ar eļļu. Uz augšu ir novietots šķiņķis, kas iepriekš izkalts ar sāli.
Cepeškrāsns ar saturu tiek ievietota karstā cepeškrāsnī (230-250 grādi) un nogatavināta, līdz gaļa ir brūna.
Mizoti un sagriezti ābolu augļi tiek cepti līdz zeltaini brūnai. Pēc tam šajā eļļā pārnes sīpolus un miltus.
Novietojiet pot ar buljonu uz plīts, pievienojiet cepeti, ābolus un samaziniet šķidrumu par 1/3.
Ielej buljonu grauzdēšanas pannā, uzklājiet un turpiniet gatavot šķiņķi ar kartupeļiem vēl 25 minūtes.
Pagatavoto trauku apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un dekorējiet ar olīvām.
Recepte 11. Cūkgaļas šķiņķis, cepta krāsnī piedurknē (ar brūkleņu maisījumu)
Sastāvdaļas:
• Cūkgaļas šķiņķis (bez kaula) - 1 kg;
• Apelsīnu sula - 100 ml.
• Govju ogas (200 g);
• Medus - 2 ēd.k. karotes;
• Sāls.
Pavārmāksla:
Ledenes, medus un apelsīnu sula ir saputota blenderī.
No mizas nomazgāta, gaļa sagriež 4-5 daļās un sālīta. Cūkgaļas gabaliņi tiek ievietoti piedurknē, brūkleņu maisījums tiek ieliets arī. Cepšanas maisiņš ir piesaistīts un sakrata, lai vienmērīgi sadalītu šķidrumu.
Gaļa piedurknē iet uz 50 minūtēm. Temperatūra - 200 grādi.
Recepte 12. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas šķiņķis (rīvēta)
Sastāvdaļas:
• Cūkgaļas šķiņķis - 1-2 kg;
• Bazilikas zaļumi (ķekars);
• priežu riekstu kodoli - nedaudz;
• Roll (balts);
• Karote sviesta;
• 50 g siera (ciets);
• 80 ml. augu eļļa;
• Ķiploki - daži zobi;
• Garšvielas, sāls.
Pavārmāksla:
Baltā maize ir labāk neņemt pirmo svaigumu. Garoza tiek sagriezta, un maizes mīkstums ir samaisīts blenderī.
Drupatas tiek ātri ceptas sviestā un atdzesētas.
Nākamais blendera solis ir sasmalcināti rieksti (daļa), siers, ķiploki un garšaugi.
Masai pievieno garšvielas, sāli un eļļu. Viss ir rūpīgi saputots un pēc tam sajaukts ar ceptiem drupaniem.
Šķiņķī tiek veidots dziļi griezts platums pa visu gabalu. Padziļinājums ir nedaudz pārvietots, un tajā ielej daļu eļļas uzgriežņa šķidruma, atlikušos riekstus ielej.
Lai aizvērtu caurumu, cūkgaļa gabals tiek iesaiņots ar pavedienu.
Pirms šķiņķa nosūtīšanas cepeškrāsnī tā ir pārklāta ar maizes maisījumu.
Cepšanai nepieciešamas 2 stundas un temperatūra ir 200 grādi.
Lai izvairītos no dedzināšanas, cūkgaļa vispirms tiek pārklāta ar foliju, un pēc 60 minūtēm tā tiek noņemta tā, lai uz šķiņķa veidojas aromātiska un grauzdēta garoza.
Cepta cūkgaļas šķiņķis - padomi un triki
- Traukiem, kas izgatavoti no svaigas gaļas, ir vislabākā garša un priekšrocības. Tomēr ne vienmēr ir iespējams iegādāties tvaika cūkgaļu, tāpēc, pērkot saldētu šķiņķi, gabals ir jāatkausē dabīgā veidā, nevis ūdenī: vērtīgais sulu saturošs olbaltumvielu izskalo ar to.
- Izgriezumi uz gabala pirms cepšanas tiek veikti tā, lai sagatavotā gaļa būtu sulīga un ne grūta. Cūkas padziļinātai piesūcināšanai šos izcirtņus var ievadīt marinādē ar karoti vai ar medicīnisko šļirci.
- Cieta gaļa no pusmūža cūka kļūs mīksta, ja pirms vārīšanas šķiņķa procesā buljonā pievieno 1 ēdamk. karoti spirta vai 1/2 karote etiķa (9%).
- Piens var būt laba alternatīva sālījumam, kas gaļas gabalam piešķir garšīgu garšu un maigumu. Šķiņķi nogatavina tajā vairākas stundas pirms cepšanas. Tās pašas īpašības ir sinepes, bieži sastopamas cūkgaļas šķiņķa pagatavošanai.
- Tā kā šķiņķis pats par sevi ir diezgan barojošs un kaloriju saturošs ēdiens, labāk ir izvēlēties dārzeņu sānu ēdienus kā piedevas. Šī kombinācija būs veiksmīgākā un veselīgākā.
