Rozīni - apraksts
Rozīnes - vīnogas, kas žāvētas ēnā vai saulē. No turku valodas vārds "rozīne" un tulkojums: "vīnogas". Kā pārtikas produkts viņš mīl visus Vidusjūru, Vidējos un Tuvos Austrumus. Pēdējo 2500 gadu laikā rozīņu veidu skaits ir palicis nemainīgs, lai gan tirdzniecības nosaukumi bieži mainās. Tāpēc agrāk publicētajās pavārgrāmatās tās nedaudz atšķiras no mūsdienu.
Visbiežāk tirgū vai veikalā var redzēt 4 galvenos rozīņu veidus:
Korinka - vecajā terminoloģijā “shigani” vai “bidana” - ir moderns tirdzniecības nosaukums. Tas ir tumšs, zils vai gandrīz melns, dažreiz bordo rozīnes, bez sēklām. Tas notiek ļoti salda un nedaudz salda, sausa konsistence.
Kishmish vai Sabza (tirdzniecības nosaukums) ir viegla, maza saldu šķirņu rozīne. Tiek izmantotas baltas vai zaļas sēklas bez vīnogām.
Bieži vienas malas rozīnes, vidēja izmēra, vieglas olīvu gaismas. Husayne rozīne - “dāmas pirksti” - liela, ļoti salda, mīksta, ar vairākiem lieliem kauliem.
Tirdzniecības jomā ir roku darbs un rūpnieciski ražotas rozīnes. Rozīnes, kas pārstrādātas ar rūpnīcas metodi, ir labāk notīrītas, vienmērīgākas, bet ne tik smaržīgas kā tās, kas tiek apstrādātas ar rokām. Pretējā gadījumā kulinārijas vajadzībām apstrādes būtība nav svarīga.
Rozīni - derīgās īpašības
Daba mums dāvināja gandrīz neizsmeļamus resursus. Dabīgais ēdiens ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un citiem cilvēka organismam būtiskiem elementiem. Lai saglabātu fizisko un garīgo veselību, izmantojiet visas rozīņu priekšrocības. Rozīnes ir ļoti bagātas ar kāliju, B1, B2 vitamīniem, kalciju, nātriju un citiem elementiem. Tā sastāvā ietilpst arī niacīns (nikotīnskābe), kas ir proteīnu metabolisma un šūnu elpošanas procesā iesaistīto fermentu sastāvdaļa, kā arī regulē nervu aktivitāti. Pateicoties niacīnam, rozīnēm ir nomierinoša iedarbība un nostiprina nervu sistēmu. Rozīnes palīdz novērst tūsku un pastiprina izdalīšanos ar urīnu. Tas ir saistīts ar kālija saturu, kam ir pozitīva ietekme saindēšanās gadījumā. Ar aukstu klepu ieteicams lietot rozīņu novārījumu. Lai to izdarītu, ielej glāzi verdoša ūdens ar 100 g sausām ogām, atstāj uz 10 minūtēm, izkāš, samaisa ar karote sīpolu sulu. Dzert 3 reizes dienā, pusi tasi. Buljonu rozīnes ir noderīgas arī bronhīta, pneimonijas, hipertensijas ārstēšanai.
Lai to pagatavotu, ielej 100 g rozīņu (maltas) ar glāzi ūdens, vāra 10 minūtes ar zemu siltumu, saspiežot ar marli. Šis žāvētie augļi satur 8 reizes vairāk glikozes un fruktozes nekā vīnogas, tāpēc tas ir viegli aizvietojams ar konfektēm un īriss. Turklāt rozīņu sastāvā ietilpst antioksidanti, kas novērš kariesu rašanos. Rozīnes ir tikai žāvētas vīnogu ogas, bet tās ir daudz labākas par to labvēlīgajām īpašībām.
Kontrindikācijas: nedrīkst lietot cilvēki ar akūtu sirds mazspēju, aptaukošanos, kuņģa čūlu.
Rozīnes - kalorijas
Kaloriju saturs rozīnēs ir 264 kcal uz 100 gramiem.
Rozīnes - izmantošanai ēdiena gatavošanā.
Ķīniešu un tumšās bez sēklas rozīnes tiek izmantotas dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanai konditorejas izstrādājumu nozarē, otrā - īpaši Lieldienu kūkas un smalkmaizītes. Parastās rozīnes ar vienu kaulu galvenokārt tiek izmantotas dzērienu, kompotu, kā arī gaļas ēdienu un pilaf pagatavošanai. Lielas akmens rozīnes tiek plaši izmantotas arī ēdiena gatavošanā. Sasmalcināts un kauliņš, tas tiek izmantots pudiņu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, veseliem dzērieniem (kvass, augļu dzērieni). Arī no tā pagatavo smalkus kompotus, un pašas rozīnes ilgu laiku saglabās patieso garšu. Receptes piemēri ar rozīnēm
1. recepte: želejas kūka ar rozīnēm bez cepšanas
Ja jūs esat pārāk slinks, lai cept, un kūka ir ļoti nepieciešama - šī recepte ir tieši jums. Nav nepieciešama cepšana, kas tiek veikta ātri un viegli. Lai to izdarītu, mēs izgatavosim vairākas želejas iespējas, viena no tām ir skābs krējums.
Sastāvdaļas: skābs krējums - (tauku saturs 20% - 700 g), kraukšķīgie krekeri ar magoņu sēklām (300 g), tvaicētas rozīnes (100 g), šokolāde (200 g), šķīstošā želatīna (25 g), zaļa želeja (90 g), cukurs (1 kaudze), vanilīns (1 iepakojums). Dekorēšanai ņemiet dažas baltas vīnogas.
Vārīšanas metode
Želatīnu atšķaida karstā ūdenī (150 ml). Ļauj atdzist. Želeju atšķaida saskaņā ar instrukcijām (300 ml). Ļaujiet arī atdzist. Cracker pārtraukums uz pusi. Ja krekeri ir lieli, tad salūzt mazāku. Slauciet krējumu ar granulētu cukuru un vaniļu, tad pievienojiet atdzesēto želatīnu, pārspiediet vēlreiz. Sagrieziet šokolādi ar nazi, tas ir labāk iesaldēt to iepriekš. Bļodā ar skābo krējumu pievieno tvaicētas rozīnes un krekeri un labi samaisa.
Tādā veidā (noņemams) ievietojiet trešo daļu krējuma un apkaisiet to ar šokolādi. Ielieciet vēl vienu trešdaļu krējuma uz virsmas un apkaisa ar šokolādi un izklājiet pēdējo trešo. Ievietojiet formu ledusskapī 30 minūtes. Grieziet vīnogas uz pusēm. Ielieciet uz pusēm sasmalcinātās vīnogas uz saldētas kūka un pārlejiet atdzesēto zaļo želeju. Ielieciet ledusskapī, iemērc 2-3 stundas. Delicious želejas kūka gaida jūsu viesiem. Receptu var izmainīt: šokolādes - ķiršu vietā izmantojiet citus augļus, želejas ar citu krāsu.
Recipe 2: Ābolu-rozīņu maize
Garšīga un veselīga salda maize ar āboliem un rozīnēm. Šī oriģinālā recepte ļoti mīl visus bērnus, pat vislielāko. Sastāvdaļas: raugs (var ņemt sausu, 2 ēdamk. L.), piens, cukurs (puskupa), rozīnes bez akmeņiem (1 glāze), sāls (1/2 tējk.), Kanēlis zeme (2 ēd.k. l.), kviešu milti (2 glāzes + nedaudz uz podpila), āboli (4-5 gab.).
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu cepamo cukuru, siltu pienu un raugu. Sajauciet kanēli, miltus un sāli. Ielej miltus mīklā, līdz iegūst biezu, viskozu masu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk piena. Tad pievienojiet iemērcētas rozīnes un kubiņos sagrieztus ābolus un atstājiet 2 stundas. Tad mīklu uzlieciet uz taukainas formas, atstājiet vēl pāris stundas. Cep cepeškrāsnī 60 minūtes. Izvēlieties mērenu temperatūru. Maize sacietē un kļūs dobumā. Ieeļļojiet to ar eļļu un ļaujiet tai atdzist 15 minūtes. Tagad jūs varat izņemt formu.
3. recepte: āboli ar biezpienu un rozīnēm
Garšīgs, viegls un veselīgs deserts. Munks padarīs to piesātinātu, biezpiens ir labs ar rozīnēm.
Sastāvdaļas: cukurs (2 ēd.k. L.), vairāki cietie āboli, biezpiens (150 g), rozīnes (4 ēd.k. L.), olu dzeltenums (2 gab.), Mannas putraimi (20 grami).
Vārīšanas metode
Sasmalciniet biezpienu, samaisiet ar mannas putraimi, cukuru, dzeltenumu, rozīnēm. Ar āboliem nogrieziet virsmu ar asu nazi, noņemiet vidū, nesalaužot sienu. Piepildiet tos ar maisījumu un novietojiet uz trauka ar caurumu, cepiet 3-4 minūtes augstā temperatūrā. Pēc cepšanas apkaisiet ābolus ar pūdercukuru. Bon apetīte!
4. recepte: gaļas salāti ar rozīnēm
Apraksts: garšīgs un oriģināls gaļas salāti ar rozīnēm. Tas rotā jebkuru galdu, un gaļas un rozīņu kombinācija radīs izsmalcinātu garšu. Lūdziet sevi un savus viesus ar šo brīnišķīgo ēdienu. Sastāvdaļas: liellopu gaļa (300 grami), 1 burkāns, paipalu olas (6 gab.), Rozīnes (100 grami), mozzarella (200 grami), olīveļļa.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, nomazgājiet gaļu, vāriet to un sagrieziet lielos gabaliņos, ielieciet to salātu traukā. Lai žāvētu rozīnes, tas ir nepieciešams uzsūkt pāris stundas. Sagrieziet mozzarellu mazos kubiņos. Mizas un vārīt burkānus, tad sagriež lielos gabaliņos. Šajā salātā visas sastāvdaļas ir jāsagriež pietiekami lielas. Vāra paipalu olas (4 minūtes), mizas un sagriež uz pusēm. Lai salāti nebūtu pārāk taukaini, pagatavojiet to ar olīveļļu. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Salāti ir gatavi! Pasniedziet pie galda un ieprieciniet viesus.
5. recepte: cūkgaļa ar rozīnēm krāsnī
.
Aromātiskā gaļa ar dažādām garšvielām un tējas mērci. Nedaudz salda gaļas garša, patīkama rozīņu garša, pikants rūgtums.
Sastāvdaļas: cūkgaļa (400 g), dažas melnas tējas, bez sēklu rozīnes (2 ēd.k. L), ūdens (40 ml), koriandrs, augu eļļa (2 ēd.k. L), sarkanie pipari un melnā zeme , sāls, milti (1 ēd.k.), muskatrieksts uz naža gala, sinepes (1/2 tējk.).
Vārīšanas metode
Uzlej tēju glāzē ūdens. Tad ievelciet to un ielejiet to lielā traukā un pievienojiet glāzi verdoša ūdens. Mazgājiet rozīnes un pievienojiet tējai, ļaujiet tam uzvārīties. Sagatavo gaļu: nomazgājiet, izžāvējiet ar papīra dvieli vai salveti, sagriež kubiņos ar centimetru. Cepiet gaļu karstā eļļā līdz zeltaini brūnai, to samaisot. Pēc tam samaziniet siltumu un pievienojiet glāzi tējas. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Vēl nepievienojiet rozīnes.
Pagatavojiet piparus, muskatriekstu, labi samaisiet un sautējiet, līdz gaļa tiek pagatavota (apmēram 15-20 minūtes). Kamēr gaļa tiek sautēta, šķidrums vārās, pievieno tējas pagatavošanu vai ūdeni (ja tas beidzas). Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet rozīnes, nelielu daudzumu ūdens, pusi tējkarotes sinepju, karsējiet vēl 10-15 minūtes. Lai biezinātu mērci, miltus sajauciet sausā pannā, visu laiku maisot. Kad milti sāk mainīt krāsu, pievienojiet to gaļai. Blakus ēdienam tiek piedāvāts izmantot rīsu. Bon apetīte!
Rozīnes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Saldās rauga mīkla vienmēr ir burvju nūjiņa. No tā vienmēr varat pagatavot kūkas vai pīrāgus, kā arī Lieldienu kūkas vai kāzu maizes. Konditorejas pagatavošanai vislabāk ir izmantot sasmalcinātas rozīnes, to pirms tam izšķīdināt miltos, lai to varētu vienmērīgi sadalīt mīklā un pašā ceptajā produktā.
