Kutya, kas ražota no rīsiem, kviešiem, auzām vai miežiem, ir tradicionāla saldas putras recepte ar rituālu vēsturi. Tas ir sagatavots Ziemassvētku vakarā, vecajā Jaunajā gadā un kristību naktī. Arī kutya ir piemiņas trauks. Nav nevienas receptes cepšanai, katrā ģimenē šo ēdienu gatavo īpašā veidā.
Bet ir trīs galvenās sastāvdaļas: graudi, magone un medus. Visi no tiem ir simboliski ticīgajiem: grauds ir dzīves cikls un dvēseles atdzimšana, magone - bagātība un auglība, medus - mūžīgās dzīves saldums un ieguvumi.
Agrāk gardumi tika gatavoti no kviešiem, miežiem un auzām, un tagad ir arvien vairāk iespēju izmantot rīsu.
Dažādos gadījumos kutya pievieno rozīnes, medu un medus sīrupu, žāvētus augļus, govju un piena pienu, krējumu un citus saldumus.
Klasiska kutya recepte
Par brīvdienām, kurām seko ātra, gatava liesa kutya. Recepte sastāv tikai no galvenajām sastāvdaļām. Šis ēdiens tradicionāli sākās un pārtrauca maltīti, atsaucot mirušos senčus.
Vienkārša recepte Ziemassvētku vakarā:
• Sastāvdaļas: 500 g kviešu graudi, 500 g medus, 2 litri ūdens, 100 g magones.
• Kvieši, kārtot, pārlej, ielej ūdeni un vāra 1, 5 stundas. Pagatavoto putru mazgā vēlreiz ar sietu.
• iemērciet magoņu siltā ūdenī 40-60 minūtes.
• Izmēriet pusi medus, pievienojiet iemērcētās magoņu sēklas un samaisiet maisītāju.
• Pievienojiet biezputra kartupeļus, pārlejiet atlikušo medu. Ja tas ir biezs, tas tiek izšķīdināts nelielā ūdens daudzumā. Tam nevajadzētu būt karstam, lai medus sastāvā esošās vērtīgās vielas netiktu iznīcinātas. Traukam jābūt mēreni lipīgam. • Ārstē aukstu. Gatavais ēdiens ir pārklāts ar vāku lēnai dzesēšanai.
• Rituāls recepte, kas saistīta ar kutiju ar medu un rīsiem, nozīmē svētīšanu baznīcā. Lai atzīmētu Epiphany, jūs varat lietot svēto ūdeni un apkaisa to.
Interesanti, ka klasiskajā receptē kutya ir izgatavota no rupjiem graudiem, kurus nevajadzētu vārīt. Tomēr iespējama neliela novirze no tradīcijām - rīsu graudu izmantošana ļauj mīkstāku putru.
Receptes, kas paredzētas kutya ražošanai no rīsiem ar rozīnēm
Tradicionālās tradīcijas ietvaros saglabājas liesās Ziemassvētku kutijas izvēle ar rozīņu pievienošanu. Rituāla ēdienam jābūt ne tikai barojošam, bet arī skaistam, tāpēc gatavo putru var pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Pakāpeniska recepte receptei no rīsiem:
• Sastāvdaļas: garengraudu rīsi (šāds grauds nav vārīts mīksts) - 300 g, 100 g medus, glāze rozīņu un magoņu sēklu, rieksti: mandeles, valrieksti un lazdu rieksti, 75 g.
• Rīsus izskalojiet līdz skaidrai.
• Vāra labību atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Parasti graudus ielej ar ūdeni 1: 2, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vidēji karstumā, līdz tas iztvaiko, bez maisīšanas. Pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet nedaudz sāls.
• Pēc pusstundas iemērciet magoņu ar vārītu ūdeni, iztukšojiet ūdeni un sakratiet sēklas baltā masā. Tas tiek darīts gaļas mašīnā, blenderī vai javas.
• Arī rozīnes 30 minūtes iemērc karstā ūdenī, pēc tam izņem un žāvē.
• Samazināt riekstus. Valriekstus var cept arī sausā pannā, lai to garša kļūtu spēcīgāka.
• Sajauciet sagatavotos rīsus, magoņu sēklas, rozīnes, riekstus (atstājiet daļu smidzināšanai).
• Izšķīdiniet medu siltā ūdenī. Ielej šo sīrupu pār putru. • Samaisiet kutiju ar rozīnēm, sakārtojiet šķīvītēs un rotā.
Ziemassvētku recepte var saturēt citus žāvētus augļus. Traukā nevajadzētu būt pienam un sviestam, jo diena pirms Ziemassvētkiem ienāk postā.
Kutya ar žāvētiem augļiem
Vēl viena liesa versija kutya ar saldām piedevām - žāvēti augļi. Svaigi augļi var fermentēt putra, tos pievieno, bet stingri, pasniedzot. Žāvēti augļi nebūs sabojā trauku, bet gan bagātina to ar garšu un spožām garšām.
Ziemassvētku kutija ar žāvētiem augļiem, soli pa solim:
• Tas prasīs: 4 tases kviešu, 0, 5 tases cukura, medus pēc garšas, 0, 5 tases žāvētas plūmes, 0, 5 tases žāvētu aprikožu, nedaudz baltās rozīnes, 0, 5 tases magoņu sēklas, rieksti pēc garšas.
• Mack uzsūkt pusstundu, tad sasmalcina ar cukuru.
• Samērciet žāvētus augļus karstā ūdenī, līdz mīkstina, sagriež mazos gabaliņos.
• Apgrieziet vai sarīvējiet riekstus.
• Mazgājiet un vāriet kviešus.
• Sajauciet graudus, žāvētus augļus, riekstus un magoņu maisījumu.
• No medus pagatavojiet saldu ūdeni. Apstrāde ir gatava.
Kutya bagāta ar medu, magoņu sēklām, žāvētiem augļiem un sviestu
Jaunā gada vakarā rīsu recepte no rīsiem papildināta ar dzīvnieku taukiem: pienu, krējumu, sviestu. Šo sirsnīgo un barojošo ēdienu var pasniegt jebkurā dienā ārpus badošanās rāmja, to bieži sagatavo kristībām.
Jaunā gada solis pa solim:
• Sastāvdaļas: rīsi - 1 glāze, ūdens - 2 glāzes, 70 g sviesta, 100 g baltas rozīnes, glāze plūmju, puse tasi žāvētu aprikožu, 1 ēd.k. l medus, 0, 5 glāzes magoņu, 1 maisiņš vaniļas cukura, rieksti un saldēti augļi dekorēšanai, kanēlis pēc garšas, sāls. • Samitriniet rozīnes karstā ūdenī.
• Mazgājiet atlikušos žāvētos augļus un iemērciet tos atsevišķi 15-20 minūtes. Neizlejiet šķidrumu.
• Nogrieziet kaltētos augļus mazos gabaliņos.
• Vārīti mazgāti rīsi ūdenī.
• Samaziniet magoņu pusstundu, izskalojiet un sasmalciniet līdz baltai masai.
• Lai gatavais putra nebūtu pārāk lipīgs, rīsi noskalo zem tekoša ūdens.
• Pievienojiet rozīnēm, kanēli, vanilīnu, šķidru medu, rīvētu magoņu sēklas un sviestu sagatavotiem rīsiem.
• Žāvēti augļi ar kompotu ielej putra.
• Rūpīgi samaisiet, nomazgājiet un atdzesējiet.
• No rīta Kutya ir novietota uz plāksnēm un dekorēta ar riekstiem un saldētiem augļiem.
Kutijas recepte var ietvert arī sveķus, rīvētu šokolādi, dažus konjakus, ievārījumu, apelsīnu sulu, citrona miziņu un pat dīgtas sēklas. Pastāv pārliecība: bagātāks kutya uz galda, jo auglīgāks un laimīgāks gads.
Vēl daži padomi: labāk ir pagatavot graudus bieza sienu pannā, lai paātrinātu gatavošanu, graudaugi tiek iemērkti iepriekš, apvienojot visas kutjas sastāvdaļas, tas uzkarsē nedaudz vairāk uz plīts.
Un vissvarīgākais - Ziemassvētku vai piemiņas maltīte sākas ar karotīti kutya, priecīgām domām un siltām vēlmēm mīļajiem. Galu galā vārda kutya - “kut” saknei ir senas krievu saknes un nozīmē „prieku”.
