Žāvēti augļi: neaizmirstiet svarīgas detaļas! "Raisin" pilaf: žāvēti augļi visā to daudzveidībā

Žāvēti augļi: neaizmirstiet svarīgas detaļas!

Diezgan bieži sastāvdaļas, piemēram, rozīnes, žāvētas aprikozes, datumi, žāvētas plūmes un citi žāvēti vai žāvēti augļi atrodami pilaf receptēs.

Šīs un citas saldās sastāvdaļas veicina ne tikai ēdienu daudzveidību ar nosaukumu “pilaf”.

Bieži žāvēti augļi, neskatoties uz to nenozīmīgo klātbūtni pilafā, spēlē „pirmā vijole”, rada unikālu garšu, padara trauku gaišu un neaizmirstamu.

Pamatprincipi, kā gatavot pilafu ar žāvētiem augļiem

Iedomājieties vakara kleitu bez piederumiem un rotaslietas. Garlaicīgi un parastā! Nav pietiekami daudz gaismas, lai uzsvērtu pasākuma svinīgumu. Tas pats ir pilafā: spilgtas ogu “pērles” ir vienādas detaļas kopā ar rīsiem, ja runājam par saldajiem šī ēdiena veidiem. Saldais pīlings bez augļiem, žāvēti augļi vai rieksti ir tikai rīsu putra. Tur, kur papildus rīsiem gaļa, zivis vai dārzeņi ir klāt, žāvēti augļi arī netiek pamanīti: tie ir mazākā detaļa, kas sniedz pilnīgu vakara ballīti.

Ļoti priecīgs par to, ka žāvētiem augļiem nav nepieciešama sarežģīta pirmapstrāde, lai sagatavotu pilau ar to izmantošanu. Tie ir vienkārši mazgāti, tiek sagriezti lieli augļi. Rozīnes vienkārši nomazgājiet un nežāvē verdošu ūdeni, jo tas iztvaiko un iegūs vēlamo konsistenci ar rīsiem katliņā. Ja jums ir nepieciešams sagriezt žāvētas plūmes, vīģes vai žāvētas aprikozes pēc receptes, tad tās ir jāsaglabā karstā ūdenī tieši tā, lai būtu viegli saplēst.

Visi žāvētie augļi ir piemēroti rīsiem. Par saldu pilafu ar žāvētiem augļiem parasti var izmantot visus žāvētos augļus vienā sastāvā. Citās receptēs ir jādomā par produktu saderības principu. Piemēram, jūs varat pievienot kaltētas žāvētas plūmes uz dārzeņu pilafu: tā skāba garša un viegla kūpināta smarža pievienos ēdienam garšīgu garšu. Saldās rozīnes uzsver gaļas garšu, īpaši, ja tās ir kopā ar pikantu, sāļām un skābām sastāvdaļām. Datumiem un žāvētām aprikozēm ir tāda pati loma pilafā. Žāvētām vīģēm, pateicoties granulu tekstūrai, nepieciešama pārdomāta pieeja, lai sagatavotu pilau. Vārdu sakot, žāvēti augļi pilaf ir individuālas un radošas garšas jautājums. Protams, tas ir jāpievieno visam, kas rakstīts, ka ir galvenais pilaf noteikums - paša rīsa vai jebkuras labības daļas, no kuras tā sastāv, drupuma tekstūra. Neatbilstot šai pamatprasībai, ēdiens nesaglabās žāvētus augļus.

Varbūt visgrūtākā lieta, gatavojot pilafu, ir garš meklējums jaunai, interesantai receptei, īpaši, ja vēlaties gatavot pilafu ar “vērpšanu” burtiskā un grafiskā nozīmē. To saprotot, mēs piedāvājam interesantas, jau atrastas un pārbaudītas iespējas.

Recepte 1. Pilaf ar žāvētiem augļiem un jēru

Sastāvdaļas:

“Basmanti” 300 g

Sīpoli 350g

Mandeles 50g

Tumši bordo rozīnes 100 g

Kurkuma 10 g

Sviests 50 g

Sāls

Jēra fileja 500 g

Gaļas buljons 250 ml

Olīveļļa 30 g

Pavārmāksla:

Nomazgājiet rīsus ar ūdeni un atstājiet to aizplūšanu. Katliņā ar sālītu ūdeni rīsus vāra apmēram 8-10 minūtes. Karstā ūdens bļodā iemērc rozīnes.

Smalki sasmalciniet sīpolu, apcep ar zemu karstumu, līdz karamelizē, lai tā kļūst zeltaini brūna, noņem no karstuma un sadalās divās daļās.

Žāvētas tvaicētas rozīnes žāvē un cep tās olīveļļā ar mandelēm, lai rozīnes kļūtu piesātinātas ar aromātu. Nolieciet.

Noteciniet ūdeni no vārītiem rīsiem, izskalojiet to un ievietojiet katliņā. Pievienojiet tai sviestu, rozīnes, kurkumu un vienu karamelizētu sīpolu.

Beat porcijas jēru, berzējiet ar pipariem, bet neēdiet. Cepiet gaļu cepamā pannā, pievienojiet sviestu, ielejiet tasi buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Gatavošanas beigās aitas pievieno garšvielas. Ielieciet sagatavotos rīsus trauka centrā, ap jēra gabaliņiem.

Recipe 2. Pilaf ar žāvētiem augļiem, pistācijām un priežu riekstiem, pikanti

Sastāvdaļas:

200 g rīsu

Ūdens 400 l

Safrāns 1 g

Sāls

Zemesriekstu sviests (vai izkausēts) 160 g

Kardamons 2 g

Kanēlis (nūja) 1 gab.

Ķimenes 3 g

Melnie pipari 2 g (grunts)

Gaismas rozīnes 70 g

Ledus lapas 1 g

Žāvētas aprikozes 120 g

Tumšas, lielas rozīnes 80 g

Rieksti, priede 100 g

Pistācijas 150 g

Sīpoli, sagriezti 200 g

Pavārmāksla:

Nomazgājiet un mērcējiet rīsu. Vēlams izmantot plānas, graudainas baltās rīsu šķirnes: “Jasmine” vai “Basmanti”.

Uzvāriet ūdeni un iemetiet safrānu un sāli, uz laiku pagrieziet, nosedziet ar vāku, lai safrāns sautētu.

Eļļu karsē dziļā čuguna un apcep priežu riekstus. Nekavējoties novietojiet tos sagatavotajos ēdienos, un pannā pievienojiet garšvielas ar riekstu garšu: kardamonu, lauru lapu, piparus un ķimenes. Vēlams iepriekš nedaudz nedaudz mīcīt garšvielas, lai arī smarža tiktu pārnesta uz eļļu. Pēc 30-40 sekundēm izņemiet sēklas. Tagad apcep sasmalcinātus sīpolus labi (varat izmantot puravu) un arī novirzīt to uz atsevišķu šķīvi. Tagad ielieciet rīsiem aromātiskā eļļā, samaisiet to tā, lai to iemērc ar eļļu, pievienojiet rīsiem žāvētus augļus. Vēlreiz vāra ūdeni ar safrānu un piepildiet to ar rīsiem. Rīsus pagatavojiet minimāli, līdz ūdens iztvaiko. Samaisīšanas beigās pievienojiet sīpolus un riekstus, samaisiet, vajadzības gadījumā noregulējiet garšu ar garšvielām, piecas minūtes pārklājiet ar vāku un izslēdziet krāsni.

Recepte 3. Turku virtuve: pīlings ar žāvētiem augļiem, zaļajiem zirnīšiem un vistu

Sastāvdaļas:

Rīsi “basmanti” 600 g

Sīpoli, rupji sasmalcināti 280 g

Zaļie zirnīši, saldēti 150 g

Rozīni 100 g

Kurkuma 15 g

Krustnagliņa, sasmalcina 5 g

Zemes ķimenes 15 g

Melnie pipari 10 g (grunts)

Kardamons 10 g

Kanēlis (veselas nūjas) 2 gab.

Olīveļļa 150 ml

100 g mandeļu cepta

2,2 kg vistas

Citrusa sula 250 ml (apelsīni vai mandarīni)

Datumi (bez sēklas) 200 g

Gatavošanas process:

Nomazgājiet un mērcējiet rīsu. Sadaliet apstrādāto vistu porciju daļās. Rīvējiet gaļu ar maltām garšvielām, ievietojiet traukā un pārlejiet citrusaugļu sulu uz četrdesmit piecdesmit minūtēm.

Karsējiet sviestu cepšanas pannā, viegli apcepiet sīpolus un uzlieciet vistas gaļu. Cepiet līdz ruddy krāsai, uzklājiet gaļas smalcinātos datumus, rozīnes un rīsi. Viegli sajauciet sastāvdaļas un ielej ūdenī, kas iepriekš vārīts, lai uzklātu rīsu ar ūdeni 2-3 cm. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un karsējiet zem vāka, līdz rīsi ir pagatavoti. Uzlieciet zirnīšus un mandeles uz augšu, aizveriet sapņu panna un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes pirms pasniegšanas.

4. recepte. Indijas virtuve: mīkla ar žāvētiem augļiem, Indijas rieksti, mandelēm un sezamu

Šī recepte ir ļoti piemērota veģetāriešu virtuves cienītājiem kā pilnam ēdienam. Bet tajā pašā laikā to var papildināt ar jebkuru gaļu vai zivīm, izmantojot atsevišķu tehnoloģiju, kas tiek izmantota austrumu kopš seniem laikiem pazīstamiem pilafa komponentiem.

Sastāvdaļas:

Savvaļas rīsi 200 g

Sīpoli 100g

Rozīni (tumši un gaiši) 120 g

Mandeles, neapstrādātas 60 g

Indijas kafija 100 g

Sezama 40 g

Kurkuma 15 g

Olīveļļa 100 ml

Cilantro, svaigi 40 g

Pipari, malti (sarkani un melni) 10 g Sezama eļļa 50 ml

Buljons (vistas vai dārzeņu) 0,5 l

Svaiga zaļa 50 g

Sumy (vai žāvēta bārbele) 70 g

Sāls

Gatavošanas process:

Uzkarsētā olīveļļā pievieno smalki sakapātus sīpolus un pārnes cauri caurspīdīgam stāvoklim, sāli un pievieno sasmalcinātus koriandrusus un neapstrādātus mandeles, pēc 5 minūtēm - rīsi, kurkuma, Indijas rieksti, rozīnes, zīle (vai bārbele), pipari. Maisiet, apcepiet dažas minūtes un ielej buljonā. Rīsu nogādāšana uz pusgatavu sāli. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigu garšaugu un sezama grauzdētu eļļu.

Recipe 5. Pilaf ar žāvētiem augļiem: vistas krūtiņa ar mandelēm, žāvētiem ķiršiem, ananāsu gredzeniem un dārzeņiem

Produktu saraksts:

350 g garengraudu rīsi

Vistas krūtiņa 1,2 kg

Šalotes 200 g

Ķiploki 30g

Pipari (dzeltens, zaļš un sarkans), salāti 250 g

Ķirši, žāvēti (bez akmeņiem) 150 g

Neapstrādātas mandeles 70-80 g

Dārzeņu un kausētais sviests (50/50) 120 g

Buljons 450 ml

Griezti pētersīļi 50 g

Žāvēti ananāsu gredzeni 200 g

Apelsīnu miziņa (svaiga) 40 g

Vidusjūras garšvielas

Sāls

Gatavošanas process:

Rīsi mazgāti un iemērc ūdenī. Sagatavojiet un sagrieziet dārzeņus: piparus un sīpolus sagriež lielos, kubiņos, sasmalcinātos ķiplokos un zaļumos. Žāvēti augļi arī tiek mazgāti, bet tiem nav nepieciešams tvaicēt ar verdošu ūdeni. Vistas krūtiņa pēc mazgāšanas sagriež porcijās.

Siltumiztur eļļu dziļi karstumizturīgos traukos un cepiet krūtiņu ar garšvielām, pievienojiet sīpolus, mandeles, apelsīnu mizu un ķiplokus, pēc tam nomazgājiet rīsus un pārlejiet saturu ar buljonu. Rīsu nogatavināšana uz pusi vārīta, pievieno piparus un žāvētus augļus. Sāls un pēc piecām minūšu dzēšanas minimālam siltumam mest sagrieztos zaļumus. Novietojiet pilaf uz šķīvja slāņos. Pārsūtiet dārzeņus un žāvētus augļus uz atsevišķu plāksni. Ielieciet rīsus uz šķīvja, pēc tam uz žāvētiem augļiem, ap piparu lieciet piparus un gaļu.

Žāvēti augļu pākšaugi - padomi un triki

  • Rīsu gatavošanas vai sautēšanas procesā ir jāņem vērā tās daudzveidība: pievienotā šķidruma daudzums ir atkarīgs no tā, lai iegūtu vēlamo trauka konsistenci. Arī rīsu apstrādes temperatūra un ilgums ir atkarīgs no tā kvalitātes.
  • Pievienojiet žāvētus augļus ne agrāk kā 10 minūtes pirms pilau sagatavošanas beigām, lai tie saglabātu mēreni biezu tekstūru un nav pārāk vārīti.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt