Jems no savvaļas zemenēm ar agara agaru ir biezs un aromāts, kura sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika un daudz cukura. Mājsaimnieces bieži sastopas ar problēmu - bieza ievārījuma sagatavošanai granulētā cukura patēriņš ievērojami palielinās. Tomēr ir vēlme glābt, un mode ir aizgājusi - lai samazinātu saldo indiņu sagataves. Agar-agars šajā situācijā nonāk glābšanā - cukura daudzumu var samazināt uz pusi, salīdzinoši parastās normas.
Agars - dabisks biezinātājs, tas ir izgatavots no jūras aļģēm, tāpēc recepte ir piemērota veģetāriešiem.
- Vārīšanas laiks: 45 minūtes
- Daudzums: 2 kārbas ar ietilpību 450 g
Sastāvdaļas savvaļas zemenes ievārījumam ar agar-agaru:
- 1 kg savvaļas zemenes;
- 600 g granulēta cukura;
- 10 g agara agars;
- ūdens.
Metode, ar kuru iegūst zemeņu ievārījumu ar agar-agaru
Izmēra cukuru, ielej to traukā, kurā ogas vāra. Šim nolūkam jebkurš konteiners, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda vai emaljēts ar plašu apakšējo un augsto pusi - baseinu, dziļu katliņu vai pannu. Granulētajam cukuram pievieno nedaudz ūdens (40-50 ml), pakāpeniski sakarsē, līdz viss cukurs izšķīst.
Zemenes tiek rūpīgi novāktas, mēs noņemam adatas, zarus un saplēst sepals. Ievietojiet ogas caurdurā, nomazgājiet ar aukstu tekošu ūdeni.
Kristāli koki, iespējams, aug neapstrādātā mežā, bet es nevaru nokļūt šādā mežā, tāpēc es dodu priekšroku dabisko putekļu mazgāšanai no zemenēm.
Pārnesiet ogas uz verdošu sīrupu, uzkarsē virs augstas karstuma, tad izslēdziet gāzi, pagatavojiet 15 minūtes.
Vārīšanas procesā uz virsmas tiek savākts pūkains rozā putas. Šo putu noņem ar skimmeri, ievieto bļodā.
Kopš bērnības es atceros, kā mans brālis un man bija piestiprināts pie manas vecmāmiņas, gaidot bļodiņu putu. Tad šķita, ka pasaulē nekas nav labāks.
Kamēr ogas vārās, ielej agar-agaru katliņā, ielej 50 ml auksta ūdens, atstāj 15 minūtes, lai agars nedaudz uzbriestu.
Atšķaidītu agaru ielej ūdenī vārošā plūsmā, maisot, samaisiet, vēlreiz uzkarsējiet masu, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
Saglabāšanas bankas ir tīras, mani vākus aplej ar verdošu ūdeni. Žāvējiet traukus un vākus cepeškrāsnī 120-150 grādu temperatūrā. Ļoti ērti izmantot ievārījumu vāku sagatavošanai ar skavām, jums nav jāuztraucas par to, vai vāks ir piemērots, un gatavais produkts izskatās ļoti pievilcīgs. Mēs iesaiņojam karstu zemeņu ievārījumu ar agara agaru siltos un sausos burkās. Agars stabilizējas temperatūrā, kas ir aptuveni 40 grādi pēc Celsija, tāpēc sākumā masa jums šķist šķidra, bet, atdzesējot, tā labi sabiezēsies. Pilnīgi atdzesēts savvaļas zemenes ievārījums cieši aizveras, novieto tumšā un vēsā vietā uzglabāšanai.
Starp citu, agara vietā var izmantot parasto pārtikas želatīnu. Vecie aizspriedumi, ko nevar pagatavot želatīnam, jau sen ir pagājuši. Jūs varat veikt ievārījumu ar želatīnu saskaņā ar šo recepti, ar vienīgo atšķirību - želatīnu izšķīdina karstā ūdenī. Pēc tam ieteicams izšķīdināt izšķīdušo želatīnu caur sietu, pirms pievienojat ogām.
