Cepšana ir ne tikai iecienīta ārstēšana bērniem, bet arī pieaugušajiem. Varbūt tāpēc ēdiena gatavošanas laikā ir daudz receptes pīrāgu pagatavošanai, kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Slaveni krievu pīrāgi bija un paliek nacionālās virtuves lepnums. Atcerieties pīrāgus, garšīgu rauga mīklas pīrāgu, kas piepildīta ar sulīgu pildījumu un apsārtusi krievu krāsnī. Viņi vienmēr atradās brīvdienu galda galvenajā vietā, tie tika pasniegti labākajos Maskavas restorānos ...
Starp slavenajiem krievu pīrāgiem, ir zināms kopš neatminamiem laikiem, Kurnik. Mums joprojām ir rakstisks pierādījums tam, ka šāds daudzslāņu pīrāgs, kas piepildīts ar vistas gaļu, tika pasniegts arī briesmīgajam Ivanam. Šāds kūka tika uzskatīts par viesmīlības un pārpilnības simbolu. Mēs esam sasnieguši daudzas galvenās klasiskās receptes interpretācijas, mēs vēlamies iepazīties ar dažiem no tiem. Bet pirms tam mēs iemācīsimies gatavot ēdienu saskaņā ar klasisko recepti, kas ir vistuvāk tās oriģinālam.
Vecajos krievu laikos Kurnikam bija savas īpatnības. Tas tika pagatavots no neraudzētas konditorejas izstrādājumiem, veidojot konusveida čaulu. Pildījumam tika izmantoti gaļas, sēņu un graudaugu slāņi, kas bija kārtīgi pārvietoti ar pankūkām. Trauka augšpusē tika izveidots caurums, caur kuru cepšanas laikā tika izlaists tvaiks. Iedomājieties attēlu - saimniece izvēlas pīrāgu no krāsns, un viņš smēķē kā atmodināts vulkāns. No šejienes visticamāk, ka viņa vārds - kurnik!
Recipe 1. Kurnik - klasiska recepte
Cepiet šo recepti, ir diezgan grūti, bet rezultāts ir tā vērts. Saimniekam būs jātērē ne tikai spēks, bet arī daudz laika. Tāpēc iesakām sākt? Sagatavo mīklai: miltus - 2 glāzes; sviests - 120 g; krējums - 3 ēd.k. piens - 50-60 g; olas un hidratētas sodas.
Pildījumam: vistas - 1 gab. vārīti rīsi - 1 glāze; zaļumi; sēnes - 150-200 g; sīpoli - 12 gab.
Vispirms mīciet mīklu un nosūtiet to atpūtai uz aukstas vietas.
Oriģinālajā vietā rīsu vietā jāizmanto griķi vai citi graudaugi, jo šajās dienās rīsi nebija tik pieņemami kā šodien. Visbeidzot, cep pankūkas. Par viņu Kornik būs nepieciešams 9 gab. Cept pankūkas pēc savas receptes, ko parasti izmantojat mājās.
Sāksim gatavot. Mēs jau esam mīcījuši mīklu un tai jābūt aukstā vietā vai ledusskapī. Tātad, dodieties uz pildījumu Kurnik. Vāra vistas vienā kastrolī, rīsi citā un apcep sīpolus kastrolītē, pievieno sēnes (vēlams meža kokus), sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti virs vāka. Beigās pievienojiet zaļumus, samaisiet un atdala. Vārītas vistas gaļa rūpīgi jānodala no kauliem un ādas, pēc tam smalki sagriezta. Pievienojiet vārītos zaļumus vārītiem rīsiem.
Sagatavojiet mērci. Izkausējiet krāsnī 50 gramus sviesta un samaisiet 1 ēdamk. miltus. Cepiet nedaudz. Tagad mēs sākam pievienot vistas buljonu, līdz izrādās skābā krējuma konsistences mērce. Tagad pievienojiet 2 ēdamk. krējumu un samaisa visu.
Viss ir sagatavots, un tagad jums ir jāveido pīrāgs. Mēs izvēlamies mīklu no ledusskapja un nošķiram ceturto daļu. Ar rullīšu tapu izvelciet kūku ar diametru, kas ir nedaudz lielāks par sagatavotajām pankūkām. Ielieciet pirmo uzpildes slāni uz kūka - 1. att. Lai to izdarītu, atlasiet sagatavoto rīsu trešo daļu un vienmērīgi sadaliet kūku. Sāls, pārlej ar mērci un pārklāj ar pirmo pankūku. Otrs slānis ir vistas gaļa, kas arī jāsālās, pārkaisa ar mērci un pārklāta ar pankūku. Trešais pildījuma slānis - sēnes. Ja jūs sālīsiet tos sagatavošanas procesā, tad jums nav nepieciešams pievienot vairāk sāls. Uzlej pār mērci un pārklāj pankūku. Tātad precīzi atkārtojiet slāni, līdz esat pabeiguši visu pildījumu. Augšējā slāņa pārklāšana ar pankūku nav nepieciešama. Tagad pīrāgs aizvērsies. Pirmkārt, mēs atdalīsim nelielu gabaliņu no mīklas, lai beigās padarītu kūka rotājumus. Pārējā mīkla izvelk apaļu slāni un pārklāj tos ar visu pildījumu ar pankūkām. Mīklas lejasdaļā ar pirkstiem vai dakšām piestipriniet ar pamatni, un augšpusē ar pirkstu izurbjam caurumu. Rotā kūka ar skaistām mīklas figūriņām un suku ar olu dzeltenumu. Kurnik tiek nosūtīts uz krāsni, kas uzsildīta līdz vidējai temperatūrai - 160 * C. Atcerieties, ka mūsu kūka pildīšana ir gatava, un jums ir nepieciešams skatīties tikai mīklu. Tiklīdz tas ir skaisti apsārtināts, jūs varat izvēlēties kūku no skapja, pāris minūtes nosegt ar dvieli, un tas ir viss ... Sagatavojiet aromatizētu tēju! Visi no jums ir apetīti!
Recipe 2. Kurnik ar kartupeļiem
Tagad vistas olas gatavosim ar vistu un vistu. Tā ir vienkāršāka receptes versija, bet tomēr ļoti garšīga. Testam: sviests vai margarīns - 1 iepakojums; kefīrs - 1 glāze; sāls - 0,5 tējk. soda - 0,5 tējk.
Pildījumam: kartupeļi - 4-5 gabali; vistas - 1 gab. sīpoli - 3-4 gabali; sviests - 50 g; sāls un pipari.
Mīcīt mīklu. Izkausējiet margarīnu uz plīts un ļaujiet tam atdzist. Soda dzesēšanas kefīrs. Visi ielej lielā traukā un samaisa. Sāciet miltu porcijas un mīcīt. Mīklai nevajadzētu būt cieši! Pārklājiet ar foliju un nosūtiet uz sāniem, lai atpūstos 1,5 stundas. Izgrieziet vistas gaļu mazos gabaliņos, mizojiet kartupeļus un sīpolus un sagrieziet sloksnēs.
Sadaliet mīklu divās daļās. Vienam no tiem vajadzētu būt nedaudz lielākiem par otru, jo, kā mēs aizpildīsim pīrāgu ar pildījumu. Cepšanai paredzētās smērvielas forma. Izgrieziet mīklu apli un sāciet pildīt pildījumu. Pirmā vistas gaļa. Sāls un pipari. Tad sīpolu slānis un uz tās ir kartupeļi. Arī sāls un pipari. Ielieciet sviesta gabalus un pārklājiet ar otru mīklas kārtu. Mēs saspiežam malas un izurbjam kūka ar dakšiņu. Jūs varat arī tāpat kā pirmajā iemiesojumā - vienkārši izveidot caurumu centrā. Mēs nosūtām cepeškrāsnī un cepam, līdz veidojas skaista un brūna garoza. Uzreiz sakarsējiet, ieziest kūku ar augu eļļu vai ūdeni, un to var pasniegt pie galda.
Recepte 3. Kornik pūkains mīklas izstrādājumi
Lai pagatavotu šo recepti, varat izmantot gatavo pūderi vai gatavot to pats. No produktiem, kas jums ir nepieciešami, lai pagatavotu: vistas šķiņķi - 1 gab. rīsi - 1/2 glāze; sīpoli - 1 gab. šampinjoni - 200 g; ola - 2 gab. dilles; piens - 1 ēd.k. eļļa - 60 g; pankūkas - 5 gabali; piparus un sāli. Sāciet darbu Kamēr kārtainās mīklas tiek atkausētas, mēs izgatavosim pankūkas. Vārīti rīsi sālītā ūdenī ir labi mazgāti zem tekoša ūdens. Pavāriet vārītas olas un sagriež kubiņos. Sajauciet ar vārītiem rīsiem, pievienojiet nedaudz zaļo, pagatavojiet sāli, piparus un divas ēdamkarotes sviesta.
Izgrieziet mazgātās sēnes un sagrieziet sīpolus. Pannā izkausējiet sviestu un apcep sēnes un sīpolus. Pagatavojiet sāli un piparus. Vāra šķiņķi vāra atsevišķā katliņā, atdala gaļu un sagriež mazos gabaliņos.
Kūkas ielikšana. Izvelciet kārtaino mīklas kārtu un sagrieziet apli - kūka pamatu. Pirmo kārtu uzlieciet uz mīklas - rīsiem ar olu un dillēm. No malas mēs atkāpīsimies 1-2 cm, ņemot vērā to, ka tam pievienosim otru testa slāni. Uzpildījām uz 2 pankūkām un piespiežam ar nelielu roku. Tagad ieklājiet šampinjonu slāni ar sīpoliem un vēlreiz pārklājiet ar pankūkām. Uzlieciet vistu un uzklājiet ar otru mīklas kārtu, kas būtu plānāka par pirmo. Padariet caurumu kūka vidū. Mēs izrotājam kūku ar cirtainiem izcirtņiem no atlikušās mīklas. Samaisa dzeltenumu ar pienu un ieziest kūku. Kurnik tiek nosūtīts uz krāsni 35 minūtes un cep pie temperatūras 175 * C. Pasniedz galdā ar siltumu un siltumu. Neaizmirstiet, lai kūka pagatavotu gardu un smaržīgu tēju.
Recipe 4. Vistas gaļa un siers Kornik
Pīrāgs par šo recepti tiek uzskatīts par vienkāršotu gatavošanas iespēju, bet tomēr ļoti garšīgs. Tātad, mums ir nepieciešams: vistas krūtiņa - 1 kg; sīpoli - 4-5 gab. sviests - 80 g; siers - 400 g; ola - 4 gab. saulespuķu eļļa cāļu gaļas cepšanai; piparus un sāli.
Testa veikšanai mums ir nepieciešams: Milti - 4 tases; sviests - 1 iepakojums; krējums - 300 g; sāls un soda 1/4 tējk. Sagatavojiet sastāvdaļas. Pirmkārt, nomazgājiet krūtiņu, sagrieziet to gabalos un nosūtiet to uz dziļas pannas, lai sautētu saulespuķu eļļu. Aizpildiet nedaudz ūdens, nosedziet to ar vāku un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
Kamēr krūts gatavo, mēs mīcām mīklu. Vispirms samaisiet skābu krējumu un sviestu, tad lēnām sajauciet miltus ar sāli un sāli, labi samaisiet, ielieciet bļodā un ļaujiet tam uzklāt 20 minūtes.
Pīlējiet sīpolus un smalki sagrieziet tos cepešpannā sviestā. Ieslēdziet lēno ugunsgrēku, lai viņš labi sagatavotos, bet nepārstājās sarkanā krāsā! Tikai rīvēt sieru.
Izvēlieties vistu no pannas un izjauciet šķiedras pirkstus. Piparus un sāli, tad vēlreiz samaisiet.
Ir pienācis laiks savākt kūku. Mums būs nepieciešama dziļa forma, kuras apakšā atradīsim cepamo papīru un ieziest to ar eļļu. Atdaliet 3/4 no mīklas un apgrieziet apli tā, lai tas aptvertu gan formas apakšpusi, gan tās malas. Sāciet pildīt pildījumu. Pirmais slānis būs vistas gaļa, piepilda ceptos sīpolus un apkaisa ar rīvētu sieru. Rūpīgi salauziet olas un izplatiet tās ap perimetru. Vienai olai jābūt vidū, uzklājiet kūka ar otru mīklas pusi un centrā, vietā, kur ola ir, sagrieziet. Ieliet kūku ar olas dzeltenumu un nosūtiet uz krāsni 40-45 minūtes. Mēs cepam kurniku 200 ° C temperatūrā.
Labāko pavāru noslēpumi un noderīgi ieteikumi
- Kurnik, jūs varat izmantot pūkains konditorejas izstrādājumus, rauga-pūderi, svaigu un raugu - izvēlēties pēc saviem ieskatiem.
- Ja jūsu kūka visi pildījumi ir iepriekš pagatavoti, tad laikā jums ir nepieciešams skatīties tikai mīklu. Tiklīdz tas kļūst sarkans - kūka ir gatava!
