Vasarā un it īpaši rudenī, kad skaitītāji ir saspiesti ar tomātiem, gandrīz bez tiem nav neviena ēdiena bez tiem. Ziemā tomāti ir pieejami arī veikalos un tirgū. Bet kā tos var salīdzināt ar vasaras augiem, kas audzēti reālajā saulē?
Tāpēc saimniece cenšas pēc iespējas vairāk novākt tomātus ziemai. Tomāti liek marinādēm, marinētiem gurķiem, ziemas salātiem. Protams, tie ir garšīgi, bet joprojām nav tik daudz vitamīnu kā svaigos.
Tāpēc pēdējo reizi saimniece arvien vairāk sāka sasaldēt tomātus. Patiešām, saldēti tomāti, ne tikai to īstā garša un aromāts, bet gandrīz visi vitamīni tiek saglabāti.
Tomātus var pilnībā sasaldēt, sagriezt šķēlītēs un pat kartupeļu vai sulas veidā.
Kā sagatavot tomātus saldēšanai
Praktiski visi nogatavojušies tomāti ir piemēroti sasaldēšanai. Kura izvēle ir atkarīga no tā, kā tās ir iesaldētas. Bet tomātiem jābūt stipriem, ne pārgatavotiem, bez tārpiem, slimības pazīmēm, visa veida bojājumiem. Saldēšanai izvēlieties spēcīgus tomātus ar visu ādu. Nesaldējiet nenogatavojušos tomātus, jo tie var būt rūgti un mazliet labi.
Tomāti tiek šķiroti pēc gatavības. Tad tie ir labi nomazgāti tekošā ūdenī, novietoti uz dvieli un pagaidiet, līdz ūdens izžūst.
Kā sasaldēt veselus tomātus
Lai sasaldētu veselus tomātus, tās ir vispiemērotākās šķirnes ar cietu mizu, mīkstus un ar minimālu sulas daudzumu. Piemēram, ķirši, krējums, de barao. Vislabāk, ja tomāti ir mazi vai vidēji. Sagatavotos tomātus uzklāj vienā slānī uz paplātes un uz dažām stundām ievieto saldētavā, lai tie būtu sasaldēti. Tad augļi tiek ievietoti maisos, ja iespējams, noņemiet gaisu no tiem un aizzīmogo vai sasiet. Ļoti labi, ja izmantojat īpašus iesaldēšanas iepakojumus. Šādi iepakoti tomāti tiek uzglabāti saldētavā.
Ja tomāti ir cieti un pilnīgi nožāvēti no mitruma, jūs varat izlaist priekšsaldēšanu. Lai to izdarītu, tomāti vienā kārtā nekavējoties tiek ievietoti vairākos gabaliņos maisos, noņem gaisu un noslēgti vai labi mezgloti. Notīrīts saldētavā.
Pilnus tomātus var sasaldēt ar ādu vai bez tās. Lai sasaldētu mizotus tomātus, dariet to. Uz tīrā tomāta pagatavojiet nelielu šķērsgriezumu, satverot tikai ādu. Tomāti tiek iegremdēti verdošā ūdenī vienu minūti un pēc tam uzreiz iegremdēti aukstā ūdenī vienlaicīgi. Pēc šādas manipulācijas āda ir viegli noņemama, tas ir pietiekami, lai vienkārši paņemtu to ar nazi un velciet.
Mizotus tomātus uzklāj vienā slānī uz paplātes, kas pārklāta ar plēvi, un ievieto saldētavā primārajai sasaldēšanai. Kad tomāti ir pilnīgi sasaldēti, tos ievieto vairākos gabalos maisiņos, cieši sasiet vai aizzīmogo un ievieto saldētavā.
Kā sasaldēt sagrieztus tomātus
Tīri un labi žāvēti tomāti tiek sagriezti ar asu nazi 8-10 mm biezās šķēlītēs.
Paplāte ir izklāta ar plēvi vai pergamentu un uzklāta uz to tomātu lokiem, lai tie nepieskartos viens otram. Jūs varat izgatavot divus vai trīs slāņus, bet šajā gadījumā katrs tomātu slānis ir izolēts viens no otra ar plēvi, lai tomāti nesaldētu kopā. Paplāte tiek ievietota saldētavā dažas stundas (tas ir atkarīgs no šūnas spējas sasaldēt pārtiku). Kad tomātu apļi ir pilnīgi sasaldēti, paplāte tiek izņemta, un tomātu apļi tiek ievietoti mazās porcijās un cieši noslēgti. Tad notīriet saldētavā tālākai uzglabāšanai.
Kā sasaldēt sagrieztus tomātus
Saldēšanai ir piemēroti tikai biezi, gaļīgi un ne ūdeņoti tomāti.
Tomātus sagriež vienādos gabaliņos (kubiņos vai šķēlītēs). Ja jums ir nepieciešams sasaldēt bez ādas, tad to iepriekš noņem, tomātu vispirms iegremdējot karstā ūdenī un tad aukstā ūdenī.
Sasmalcinātus tomātus (bez sulas) ievieto mazos maisos, labi noslēdz un ievieto saldētavā.
Kā sasaldēt sasmalcinātus tomātus (kartupeļu biezeni)
Šāda veida sasaldēšanai piemērotas daudz sulīgākas tomātu šķirnes, kā arī nedaudz pārgatavojušās, bet ne sabojātas.
Mazgāti un mizoti tomāti sagriež vairākos gabaliņos un ritina gaļas mašīnā vai karbonāde maisītājā. Kopā ar tomātiem jūs varat ritināt un piparus, pievienojot arī sasmalcinātus zaļumus.
Tomātu maisījums tiek ievietots nelielos plastmasas traukos, cieši noslēgts un iztīrīts saldētavā. Jāatceras, ka sasalšanas laikā šķidrumi izplešas, tāpēc maisījumu neizlej pie malām.
Šim nolūkam varat izmantot gan silikona cepšanas kārbas, gan ledus saldēšanas kārbas. Pēc tam, kad maisījums labi sacietē, to var noņemt no veidnēm un ievietot maisos, labi nostiprināt. Visu veidu saldēti tomāti tiek uzglabāti 8-10 mēnešus -18 °. Augstākās temperatūrās kārbu var uzglabāt apmēram 3-4 mēnešus.
Kā atkausēt saldētus tomātus
Veselus tomātus izņem no saldētavas un glabā istabas temperatūrā 10-15 minūtes. Tad viņi sagriež vēl sasaldētos tomātus šķēlītēs vai kubiņos. Salātiem, saldēti tomāti tiek sagriezti plānās šķēlītēs un pirms pasniegšanas pievieno ēdienam.
Ja tomāti ir sasaldēti ar ādu un tie ir jānoņem, sasaldētais tomāts pāris sekundes tiek iemērkts karstā ūdenī un pēc tam ātri nomizots.
Saldētus sagrieztus tomātus izmanto bez atkausēšanas. Pretējā gadījumā viņi zaudēs savu formu un „piedos”.
Sasmalcinātus sagrieztus tomātus ēdiena gatavošanas laikā ievieto traukā bez atkausēšanas. Ja tomātus sagriež plānās šķēlītēs, tad tos pievienojiet salātiem tieši pirms pasniegšanas.
Ar gaļas mašīnā pārvietotos tomātus izmanto arī saldētā veidā, pievienojot tos ēdieniem ēdiena gatavošanas laikā. Bet jūs varat tos atkausēt, piemēram, lai pagatavotu kādu mērci. Lai to izdarītu, tos atkausē istabas temperatūrā vai ledusskapja plus sadaļā.
