Racionālas uztura atbalstītāji zina, ka gaļas blakusprodukti nav mazāk vērtīgi nekā pati gaļa. Liellopu aknās ir vairāk vitamīnu nekā teļš, ķermenim ir vieglāk uzsūkties. Kvalificēti pavāri to var pagatavot daudzos veidos, un tas paliks maigs un sulīgs. Ja neesat pārliecināts, ka jūs varēsiet cept šo produktu bez pāržāvēšanas, izvelciet to. Skābā krējumā sautētas liellopu aknas ir mīkstas pat nepieredzējušiem pavāriem.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Zinot dažus mirkļus, var ātri un garšīgi pagatavot liellopu aknas krējumā, saglabājot maksimāli labvēlīgās īpašības.
- Svaiga liellopu aknas ir garšīgākas, bet jūs varat arī iesaldēt. Galvenais ir nevis pakļaut to krasam temperatūras kritumam. Atkausēts ledusskapī, tas saglabās savu struktūru.
- Jo tumšāka ir liellopu aknas, jo ilgāk tā ir. Maksimālais svaigais produkts, kas ir krāsains, atgādina gatavu saldo ķiršu.
- Pievērsiet īpašu uzmanību primārajai aknu ārstēšanai. Viņai ir jānoņem plēves un plēves, jo tās ir blīvas un padara gatavo trauku grūts, pat ja tas ir sagatavots pēc vislabākās receptes.
- Lai novērstu rūgto garšu, kam var būt liellopu aknas, to iemērc ūdenī vai pienā. Otra iespēja ir ieteicama. Mērcēšanas laiks ir 1-2 stundas. Pēc tam produkts jāmazgā un atkal jāžāvē ar salvetēm.
- Skābā krējumā sautētas aknas būs garšīgākas, ja tās ir ceptas, apceptas miltos. Tomēr šī manipulācija ietekmēs gatavā ēdiena kaloriju saturu. Ja pieturaties pie diētas, atsakieties grauzdēt, palielinot aknu sautēšanas laiku 5-10 minūtes.
- Svaigi garšaugi, garšvielas, žāvētas garšvielas pievienos ēdienam patīkamu aromātu.
- Dārzeņu iekļaušana padarīs uzkodas daudz sulīgākas, maigākas un tīkams.
Kā garšvielu kartupeļi ir vislabāk piemēroti skābā krējumā sautētām aknām. To var aizstāt ar zirņu biezeni, griķiem, makaroniem, dārzeņu sautējumu.
Klasiska liellopu aknu recepte, kas sautēta ar skābo krējumu
Sastāvs:
- liellopu aknas - 0, 6 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- milti - cik daudz tiks atstāti;
- skābs krējums - 100 ml;
- ūdens - 0,5 litri;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet sīpolus, sagriež mazos kubiņos un apcep, līdz zeltaini brūns augu eļļā. Pārvietojiet no pannas uz šķīvi.
- Aknu mazgāšana. Noņemiet plēvi, asinsvadu veidošanos. Izgrieziet apmēram 1 cm biezos slāņos, aknu gabaliem jābūt līdzīgiem maziem karbonātiem.
- Sajauc miltus ar pipariem un sāli.
- Maize aknu miltos.
- Apkarsējiet jaunu sviesta partiju pannā, apcepiet aknu gabalus abās pusēs, dodot katrai no tām 2-3 minūtes. Jums ir nepieciešams apcepties vidējā siltumā.
- Izņemiet aknas no pannas, cepiet nākamo partiju.
- Reizē grauzdētas aknas pannā, apkaisa ar ceptiem sīpoliem.
- Skāba krējumu samaisa ar miltiem, atšķaida ar karstu ūdeni. Pievieno sāli, garšvielas, samaisa.
- Ielejiet maisījumu aknās. Uzlieciet pannu ar to lēni.
- Uzklājiet un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes pēc tam, kad krējuma mērce sāk vārīties.
Liellopu aknas saskaņā ar šo recepti ir maiga, mīksta un garšīga. Tas ir labi ar jebkuru sānu ēdienu. Visbiežāk to pasniedz ar kartupeļu biezeni vai griķiem.
Liellopu aknas, sautētas ar skābo krējumu ar sīpoliem un burkāniem
\ t
Sastāvs:
- liellopu aknas - 1 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- cukurs (pēc izvēles) - 5 g;
- milti - 80 g;
- skābs krējums - 100 ml;
- buljons vai ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Aknas, mazgājot un atbrīvojot no filmām, vēnām, sagriež mazos gabaliņos, piemēram, gulašā.
- Pievienojiet sāli un garšvielas miltiem. No garšvielām labāk ir dot priekšroku paprikas vai karija garšvielu maisījumam. Jūs varat pievienot žāvētas garšvielas, piemēram, pētersīļus, dilles, baziliku.
- Ieliet aknu gabaliņus bļodā ar miltiem un labi ielieciet tos.
- Siltum eļļu katlā vai dziļā pannā.
- Ievietojiet aknas un apcepiet, maisot, līdz tas ir klāts ar garšīgu garozu.
- Nogrieziet dārzeņus. Rupji burkāni, smalki sasmalcina sīpolu.
- Pievienot dārzeņus aknām. Maisiet to maisot vēl 5 minūtes.
- Sajauc krējumu ar cukuru, ievieto aknās. Piepildiet visus ar ūdeni vai buljonu. Šķidrumam pilnībā jāsedz aknu gabali.
- Samaziniet siltumu un karsējiet aknas zem vāka 15 minūtes.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotajai akcijai ir patīkama garša, tā smaržo. To var pasniegt ar kartupeļiem, dārzeņu sautējumiem vai rīsiem.
Liellopu aknas, sautētas ar skābo krējumu ar ķiplokiem un tomātiem
Sastāvs:
- liellopu aknas - 1, 5 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- tomātu pasta - 50 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- svaigi pētersīļi - 100 g;
- ūdens, augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet aknas no filmām, žultsvadu fragmentiem, asinsvadiem. Sagriež gabalos kā liellopu gaļas stroganoff.
- Nomazgājiet pētersīļus, sakratiet ūdeni, sasmalciniet ar nazi.
- Ķiploku iziet caur presi.
- Skābais krējums, sajaukts ar tomātu pastu, sāli, garšvielām.
- Sīpolu mizo un sagriež mazos kubiņos.
- Siltum eļļu katlā vai bieza dibena kastrolī, cep tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem.
- Pievienojiet aknas un apcep ar vidēju siltumu, līdz tas ir viegls.
- Samazināt siltumu, uz aknām ielej skābo krējumu un tomātu pastu.
- Pievienojiet ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā segtu katla vai pannu saturu.
- Samaziniet zemu siltumu zem vāka 20 minūtes. Pārliecinieties, ka katlā vienmēr ir šķidrums.
- Pievieno pētersīļus un ķiplokus, samaisa.
- Dzēst vēl 5-10 minūtes un izņemiet no karstuma.
Aromātiskās aknas, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, var pasniegt ar jebkuru šķīvi. Kā mērci izmantojiet tomātu-skāba krējuma mērci, kurā tiek sautēts liellopu gaļas blakusprodukts.
Skābā krējumā sautētā liellopu akna vienmēr ir mīksta un maiga. Tās garša un aromāts ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
