Vai esat nolēmis pagatavot zivis, bet vēl neesat izvēlējies recepti? Sautējiet vai cepiet krējuma mērcē, saldo zivju kombinācijā ar vieglu skābumu - ideāls! Skāba krējuma mērce ir diezgan vienkārša, un viss process neprasa īpašas prasmes.
Vispārējie principi zivju gatavošanai skābo krējuma mērcē
• Skābā krējuma mērcē visbiežāk sagatavo mazu kātu vai jūras zivju fileju. Crucian karpas tiek ceptas vai sautētas pilnībā, iepriekš nogriezta puse ar smalkiem kauliem labi tvaicēta.
• Skābo krējuma mērci pagatavo aukstā vai karstā. Pirmajā gadījumā jūs vēlaties sajaukt visas sastāvdaļas, tad ieliet mērci uz zivīm. Otrajā variantā vispirms cepiet miltus, pēc tam nenoņemot traukus no uguns, samaisiet to ar citām sastāvdaļām un nedaudz uzsildiet. Skābā krējuma mērce šajā variantā ir biezāka, un to vajadzētu izmantot vēl karstu, jo atdzesēšanas laikā tas atdziest.
• Neatkarīgi no mērces pagatavošanas metodes skāba krējums jāizvēlas tikai svaigi. Fermentēta piena produkta tauku saturs nav īsti svarīgs, bet ir vērts atzīmēt, ka biezāks krējums, mīkstāks mērce, un attiecīgi arī ēdiens.
• Skābo krējuma mērci var pagatavot pannā vai cep cepeškrāsnī. Jebkurā gadījumā tas ir pirms cepšanas līdz zeltaini brūnai. Ja jūs izlaist šo posmu, zivju gaļa tiks vārīta, un tās gabali var zaudēt savu formu.
Vienkārša recepte sautētu jūras zivju filejai skābo krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• mārciņa liesās jūras zivis (pollaka vai heka); • 250 gr. skābais krējums, zems tauku saturs;
• ķiploki;
• sīpolu galvu;
• piecas dilles;
• Saldēta, ļoti rafinēta eļļa.
Sagatavošana:
1. Atkausētā fileja sagriež mazās porcijās un ievietota bļodā. Sāliet zivis ar malto piparu, pievienojiet 0,5 karotes sāls, rūpīgi samaisiet.
2. Ļaujiet zivīm stāvēt pusstundu, pēc tam apcepiet augu eļļā līdz vieglai sārtībai. Pannas miltos nav nepieciešamas, lai fileja nebūtu pielipusi, ievietotu to labi sakarsētos taukos.
3. Atlikušajā eļļā, līdz zeltaini sarkanā krāsā apcep sīpolu pusi gredzenus. Mēs novirzām to uz bļodu un ļaujam labi atdzist.
4. Mollno karbonāde un divas ķiploku daiviņas. Sasmalcinātos komponentus savienojam ar krējumu un atdzesētiem sīpoliem. Sajaukšana, mēs pievienojam nedaudz. Gatavai mērcei nevajadzētu būt biezai, tāpēc, ja lietojāt augstu tauku skābo krējumu, nedaudz atšķaidiet to ar ūdeni.
5. Dziļā pannā un, vēlams, katliņā, ielej ne vairāk kā vienu karoti sviesta un rūpīgi izklājiet zivis. Piepildiet ar skābo krējuma mērci, lieciet traukus uz vidējas siltuma.
6. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu, aizveriet vāku un atstājiet, līdz lielākā daļa mērces iztvaiko.
Zivis krējuma mērcē ar kartupeļiem un sēnēm, “Maskavas stils” (krāsnī)
Sastāvdaļas:
• seši vidēji kartupeļi;
• 300 gr. svaigas šampinjoni;
• zivju fileja - 500 gr.
• divas spuldzes;
• aromātiska eļļa;
• 30 gr. “Krievu” siers;
• trīs vārītas olas;
• mājās gatavots sviests - 60 g;
Mērcei:
• 60 gr. milti;
• sviests, saldais krējums - 30 g;
• 250 grami plānā krējuma;
• divas glāzes zivju buljona.
Sagatavošana: 1. Vispirms sagatavojiet mērci. Ieliet divas karotes miltu sausā pannā. Maisīšana, sasilšana vidējā karstumā, līdz parādās maiga krējuma krāsa. Pievienojiet sviestu miltiem un, nepārtraucot sasilšanu, samaisiet.
2. Ar homogēnu sēnīti uzklājiet skābo krējumu pannā un labi samaisiet. Ir vēlams to izdarīt ar noslaucīt, vislabāk ir panākt, lai bieza masa būtu viendabīga.
3. Ieviešot skābu krējumu, ielej buljonu un, nepārtraucot sasildīties, mērci samaisiet. Viegli pievienojiet sāli, pagatavojiet maltos piparus un vāriet piecas minūtes ar nelielu vārīšanās temperatūru. Mēs noņemam no plīts, uzglabājam to līdz vajadzīgajam brīdim zem vāka, un, lai saglabātu vēsumu, mēs to apvilkjam.
4. Tagad dariet zivis. Izgrieziet fileju porcijās, rollējiet miltos ar sāli un viegli apcepiet augu eļļā. Nenovietojiet gatavību! Iestatiet maksimālo ugunsgrēku, dodiet ātru brūnu brūngani vienā pusē un pēc tam apcepiet otru.
5. Notīriet olas un sagriež tās ar garenvirziena plāksnēm. Kartupeļus sagrieziet plānā veidā un, tāpat kā zivju fileju, viegli grilējiet.
6. Sīpolu sīpoli, sagrieztas sēnes uz plāksnēm. Pannā lēnām izkausējiet sviestu un ielieciet sīpolus ar sēnēm. Cep uz vidēja karstuma, līdz viss mitrums ir iztvaicēts.
7. Ugunsizturīgā formā ielej nedaudz skābo krējuma mērci un vienmērīgi sadaliet ceptu zivju gabalus uz grunts, izplatiet apcepti kartupeļus.
8. Novietojiet sēņu cepšanas kārtu uz zivju gabaliem, virsū - vārītu olu apli. Aizpildiet visu atlikušo mērci un tikai pēc tam apkaisa smalki sarīvētu sieru.
9. Mēs ievietojam formu ar trauku uzkarsētā krāsnī, sagatavojam pusstundu.
Ceptas zivis krējuma un siera mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• mencu filejas vai līdzīgu jūras zivju kilograms;
• tējkarote sinepju;
• viena ola;
• divi sīpoli;
• glāzi skāba krējuma;
• “krievu” vai “holandiešu” siers - 150 gr.
• garšvielu komplekts „Ceptiem zivju ēdieniem”;
• milti zivju pagatavošanai;
• četri jauni fenheļa kāti.
Sagatavošana:
1. Seklā platā bļodā sajauciet miltus ar garšvielām un sāli.
2. Zivju fileja ir labi nomazgāta un noslauka ar dvieli. Mēs pannas zivis miltu maisījumā un nekavējoties izvietojam formā, kas samitrināta ar augu eļļu.
3. Plāni gredzeni sasmalcina loku. Mēs tos ieliekam atlikušajā miltu maisījumā un apcepam augu eļļā.
4. Vārīšanas mērce. Sadaliet olu skāba krējumā, pievienojiet dilles, nedaudz sāls un sinepju - samaisiet to.
5. Ielieciet ceptos sīpolu gredzenus uz veidlapā norādītās zivis. Ielejiet mērci, smalki berzējiet augšējo sieru.
6. Cepiet zivis krējuma mērcē apmēram 25 minūtes, apmēram 200 grādus, līdz apetītei,
Zivis krējuma mērcē: cepta krusta recepte
Sastāvdaļas:
• pieci mazi krusti;
• 200 gr. krējums;
• trīs rūgto sīpolu galviņas;
• smalki sasmalcinātas dilles un cirtaini pētersīļi - divi karotes.
Sagatavošana:
1. Mēs tīrām un iztīra krusta karpu, noņemam žaunu no galvas un rūpīgi nomazgājam zivis. Attālumā, kas ir mazāks par centimetru, sānu virsmām ir dziļi paralēli. Riekstu karpu berzējiet ar sāli no visām pusēm.
2. Mēs tīrām sīpolus, sasmalcina tos ar plāniem gredzeniem, izlīdzina tos vienmērīgi uz ugunsizturīga handikapa apakšas. 3. Pievienojiet sālītu skābu krējumu, pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes maltu piparu un zaļumiem. Aizpildiet zivis ar sagatavoto mērci un kārtīgi samaisiet, lai liemeņi būtu pilnībā pārklāti ar to.
4. Mēs izplatām krusti uz sīpolu spilvena, pārlej ar skābo krējuma mērci. Mēs cepam cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz vidējai temperatūrai, vismaz pusstundu.
5. Uzmanīgi izņemiet veidlapu, ielej zivis ar sulu, kas ir uzkrāta formā, un nodot to vēl uz pusstundu.
Krējuma sarkanās zivju receptes krāsnī
Sastāvdaļas:
• rozā vai keta - pusotru kilogramu;
• aromātiska eļļa;
• puse vidēja citrona.
Skābā krējuma mērcē:
• jauno sīpolu spalvas;
• 500 gr. krējums;
• ēdamkarote neauglīgas “Dijon” sinepes;
Pēc izvēles:
• rīvmaizi, mājās.
Sagatavošana:
1. Izskalotas zivis noskalo ar vēsu ūdeni. Nosusiniet ar dvieli un sagrieziet porcijās. Tieši uz griešanas dēļa mēs apcepam zivis ar maltām pipariem. Maisiet, bet nepievienojiet sāli.
2. Izspiediet citrona sulu. Tas būs daudz vieglāk, ja jūs pirmo reizi iemērciet citrusaugļus karstā ūdenī divas minūtes.
3. Mēs novirzām zivis bļodā, nedaudz smidzinot citrona sulas gabalus. Atcelt ceturtdaļu stundas.
4. Apkarsējiet eļļu pannā, iemērciet zivju gabaliņus un apcepiet abas puses uz brīdi uz intensīvas uguns.
5. Izkausējiet sviestu pannā. Mēs to ievietojām nedaudz vairāk nekā pusei no gredzeniem sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Maisiet apcep uz pusi minūtes, līdz samazinās tilpums.
6. Samaisiet krējumu ar sinepēm, pievienojiet nedaudz un pievienojiet šķipsniņu maltu piparu. Labi samaisa un pārlej sīpolus. Uz neliela siltuma mēs izturam pirmās viršanas - burbuļu pazīmes, kas parādās uz virsmas. 7. Mēs ieliekam ceptu zivju gabalu, ieliet karstu mērci. Apkaisiet rīvmaizi un ievietojiet to krāsnī. Cept sarkanās zivis 200 grādos. Sagatavošanās laiks - 20 minūtes.
8. Pasniedzot, ielieciet zivis šķīvī un apkaisa ar atlikušajiem zaļajiem sīpoliem.
Upes zivis krējuma mērcē: vienkārša līdaka ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• līdakas filejas mārciņa;
• liels burkāns;
• 150 gr. skābais krējums, augsts tauku saturs, ne mazāk kā 20%;
• divi sīpoli;
• tējkarote zemes koriandra;
• ķiploki;
• mazs citrons;
• ēdamkarote milti;
• svaigas pētersīļi;
• garšvielu maisījums “Cepšanai”.
Sagatavošana:
1. Uzlieciet skābo krējumu bļodā. Pievienojiet koriandru, dažus šķēlēs sagrieztus ķiploku daiviņas un dažas garšvielas “Par zivīm”. Maisiet un pievienojiet sāli pēc garšas.
2. Apcepiet citronu ar verdošu ūdeni, izspiediet sulu.
3. Izgrieziet līdakas filejas lielos gabalos un novietojiet tos bļodā slāņos, ielejot daudz citronu sulas. Ielejiet zivju skābo ķiploku mērci un ievietojiet ledusskapī trīs stundas. Pārliecinieties, lai nosegtu vai cieši pievilktu plēvi.
4. Sīpoli sagriež pusgredzenos un burkānu plānas salmiņas.
5. Apkarsējiet kādu augu eļļu pannā un izkausējiet tajā krēmīgos taukus, sasildiet to. Mēs ieliekam sīpolus pannā, apkaisa ar malto piparu un pievieno nedaudz, tad iet, līdz mīkstina. Tādā pašā veidā sagatavot burkānus.
6. Izņemiet zivju gabalus no mērces, nomazgājiet atlikušos atlikumus ar vienreizlietojamu dvieli. Rīvējiet zivis miltos un nekavējoties apcepiet, nokrītot karstā eļļā. Nav nepieciešams, lai tas būtu gatavs, ātri apcep, līdz zeltaini brūna. 7. Pirmkārt, ielieciet ceptos līdakas gabalus mitrā formā. Uz zivīm uzklājiet brūna sīpolu slāni un uz tās - burkānus.
8. Ieeļļojiet trauka virsmas atlikušo skābo krējuma ķiploku mērci bļodā un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet apmēram 20 minūtes, kad tās tiek uzkarsētas līdz 180 grādiem, līdz pilnībā pagatavotas.
9. Pasniedzot, apkaisiet zivis uz plāksnēm, sasmalcinātām pētersīļiem.
Vārīšanas zivju triki krējuma mērcē - noderīgi padomi
• Pirms cepšanas pārliecinieties, ka zivis ievieto miltos. Tās virsma uzreiz iegūst garozu. Lai vienmērīgi uzklātu maizi, žāvējiet gabalus ar dvieli.
• Nededziet krējuma mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Apsildiet zemu karstumu un, kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, izslēdziet siltumu, pretējā gadījumā krēms tiks aizvērts.
• Karsējot, mērci sajauciet ar putu. Pat ja piena produkts kādu iemeslu dēļ sašaurinās, noslaucīšana palīdzēs izjaukt lielas pārslas.
• Pirms sajaukšanas ar mērci, pārliecinieties, ka jūs grilējat zivis. Ruddy garoza neļaus gabaliem sadalīties, sautējot vai cepot.
