Crucians ir visuresošs, bet tikai krievu nacionālā virtuve ir dekorēta ar brīnišķīgu krusta ēdienu izvēli krējumā.
Pakāpeniski šis brīnums izplatījās mūsu tuvākajos kaimiņos.
Neliela zivs tiek cepta un ielej ar skābo krējumu Turcijā, sautēta podiņos ar skābo krējumu Rumānijā.
Pat Austrijā krusti, kas pildīti ar šķēlēs sagrieztiem dārzeņiem, tiek cepti un dzirdināti ar skābo krējumu, kas tiek pasniegti svētku galdā.
Crucian karpas skābā krējumā - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Crucian karpas - zivis ir lētas un plaši izplatītas, to ir viegli izvēlēties mūsu vajadzībām. Dzīvas zivis darīs bez īpašas pārbaudes, ja zivis nepārvietojas - atveriet žaunu vāku. Ja iekšpusē dominē spilgti rozā krāsa, zivis ir svaigas. Pārbaudiet arī svarus, ja tas nav bojāts, visticamāk, ka zivis ir labas.
• Tīriet karpu kārtīgi, zivis ir izturīgas un jūs varat viegli sāpēt, ja tas sāk atlocīt jūsu rokās. Noteikti noņemiet žaunas, jūs varat pilnīgi ar galvu. Crucians krējuma ir labāk gatavot bez spuras, nogrieziet tos pirms tīrīšanas svari. Ķidātas zivis jāmazgā ar tekošu ūdeni, noņemiet visas plēves no vēdera.
Krusta gaļa ir kaula. Veiciet dažus šķērsgriezumus uz zivju grēdas, ne vairāk kā vienu centimetru viens no otra, cepšanas laikā kauli tiks vārīti.
• Sāls un garšvielas tiek sasmalcinātas, ieskaitot vēdera iekšpusi.
• Zivis mīl sāli un verdošu eļļu. Ja receptē nav norādīts citādi, mēģiniet ātri cepties ar maksimālu siltumu. Mazliet sālīšana, ņemot vērā skābo krējuma mērces maigumu, gatavajā traukā nebūs pamanāma. • Skābais krējums ir vēlams lietot zemu tauku saturu, labāk ir iemērc zivis, un taukaini ļaus „nostiprināt” pārāk žāvētas vai pārāk liesas zivis.
• Krējuma krēmi tiek pasniegti aukstā un karstā veidā, jūs varat to pasniegt tieši ēdienos, kuros tie ir vārīti. Dekorējiet ēdienus, izmantojot lielus zaļumus, citrona šķēles.
Cepta krusta karpas skāba krējumā
Lai pagatavotu garšīgu krusta karpu skābā krējumā saskaņā ar šo recepti, vislabāk ir uzņemt nelielu zivju daudzumu, Karasiki ir lielums un mazāks par plaukstu.
Sastāvdaļas:
• viens kilograms zivju;
• vidēja spuldze;
• puse citrona;
• 250 ml skāba krējuma;
• 120 ml zema tauku satura krēma.
Sagatavošana:
1. No visām pusēm un katram liemenim, izmantojot asu nazi, pārgrieziet sagatavotos zivju krājumus labi, izmantojot asus nažus. Attālumam starp griezumiem nedrīkst būt vairāk par pusi centimetra.
2. Izspiediet sulu no pusi citrona, apkaisa ar zivīm labi, uzlieciet trauku ar vāku vai dvieli un atstājiet uz divdesmit minūtēm.
3. Noņemiet zivis, izžāvējiet to ar dvieli un berzējiet to ar garšvielām un sāli, vislabāk ir izmantot sāli un melnos piparus.
4. Pannā ar biezu pamatni ielej augu eļļu, tās dziļumam nevajadzētu būt vairāk par pusi centimetra. Novietojiet pannu uz vidēja siltuma.
5. Ielieciet zivis karstā sviestā un apcep abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
6. Samaziniet sīpolus un novietojiet, lai sautētu ar vidēju siltumu uz dzintara nokrāsu.
7. Ielieciet sīpolu cepšanas traukā vai citā piemērotā traukā un uzlieciet ceptu karpu virsū.
8. Mazā traukā samaisiet krējumu ar krējumu, ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet vairāk krējuma. Ielej zivis ar skābo krējuma mērci un cep cepeškrāsnī pusstundu 180 grādos. 9. Pasniedziet, dekorējiet ar zaļumiem.
Crucian karpas skābā krējumā turku valodā
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu zivju;
• pusi tasi zemu tauku krējuma;
• 60 grami kviešu miltu;
• neliels ķiploku daiviņš;
• 200 grami grauzdētu riekstu kodolu;
• trīs olas;
• pētersīļi, koriandrs, svaigi zaļumi pusi vidēja saišķī;
• 400 grami krējuma.
Sagatavošana:
1. Nelielā dziļā plāksnītē sakuliet olu ar noslaucīt.
2. Samaziniet valriekstu kodolu ar nazi un sasmalciniet ķiplokus javas.
3. Pārgrieziet apstrādātās zivis mazās porcijās. Iemērciet katru gabaliņu olā, apcepiet miltos no visām pusēm un cepiet karstā eļļā pannā.
4. Mērcei samaisiet krējumu un krējumu atsevišķā traukā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, riekstus, sāli un piparus un labi samaisiet visas mērces sastāvdaļas.
5. Ielieciet ceptos zivju gabalus uz ēdiena trauka, pārlejiet ar skābo krējuma mērci un dekorējiet ar mazgātiem un žāvētiem zaļumiem.
Crucian karpas skābā krējumā, vārītas podos
Sastāvdaļas:
• kilograms zivju;
• viens glāze krējuma;
• cietais siers;
• puse kilograma baltā sīpola;
• maizes drupatas;
• viena ola;
• 200 grami sviesta.
Sagatavošana:
1. Samaziniet zivis mazās porcijās un sagrieziet sīpolus.
2. Katra katla apakšā ievietojiet nelielu dabīgā sviesta gabalu un vienu ēdamkaroti skāba krējuma.
3. Katra zivju šķēle sasmalcina ar maltu melno piparu maisījumu ar sāli un ielieciet katru podu dažus gabalus un novietojiet sīpolu pusi gredzenus.
4. Rīvējiet sieru ar rupju rīsu un izkausējiet atlikušo sviestu mikroviļņu krāsnī vai katliņā uz plīts un atdzesējiet. 5. Sajauc sviestu, krējumu, rīvmaizi, rīvētu sieru un piepilda iegūto maisījumu ar podiņu saturu.
6. Pievienojiet katram podam karoti pāris karstu ūdeni un pārklājiet ar vākiem, ievietojiet cepeškrāsnī.
7. Vāra apmēram pusstundu.
Karpas, kas cepti krējumā ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• divas mazas spuldzes;
• divi lieli krusti;
• 320 grami krējuma;
• pikants siers, ciets - 150 grami;
• 25 grami kviešu miltu;
• divas ēdamkarotes rīvmaizes;
• 250 grami jauniešu šampinjonu;
• simts mililitru rafinētas eļļas.
Sagatavošana:
1. Smalki sagrieziet sīpolus, noņemiet sēņu cepures un sagriež sēnes šķēlītēs.
2. Ielieciet sasmalcinātās sēnes katliņā, pievienojiet sīpolus, ceturksni tasi ūdens, sāli, ieliekiet zirņus piparos un pagatavojiet, līdz gatavs.
3. Mazā traukā samaisiet krējumu un miltus ar sāli.
4. Sagatavotām zivīm sagrieziet filejas, izklājiet tās uz eļļotas cepešpannas un ievietojiet cepšanas paplāti ar zivju filejām uzkarsētā krāsnī. Cepiet līdz pusei vārītu apmēram desmit minūtes.
5. Noņemiet pannu no cepeškrāsns, uzlieciet sēnes uz zivīm, pārlejiet vārīta skābo krējuma maisījumu ar miltiem. Apkaisiet ar rīvētu sieru un rīvmaizi, apkaisa visu ar augu eļļu un cep cepeškrāsnī. Kad uz virsmas veidojas zeltaini brūna garoza, izslēdziet cepeškrāsni un ievietojiet krusta karpu krējumu uz pasniegšanas trauka.
Crucian karpas skāba krējumā pannā ar brendiju
Sastāvdaļas:
• divi vidēja lieluma krusti;
• 350 grami 30% skāba krējuma;
• simts mililitru konjaka; • zivju garšvielas.
Sagatavošana:
1. Karkasu liemeņu, berzēt ar sāli un pipariem, apcep ar augstu siltumu līdz zeltaini brūnai garozai. Eļļai nevajadzētu būt pannā daudz, jums ir nepieciešams, lai tas būtu tikai nedaudz pārklājis tā pamatni.
2. Nenoņemot pannu no karstuma, ielej brendiju, novietojiet to uz uguns un nekavējoties noņemiet pannu no plīts. Esiet uzmanīgi, liesma paaugstinās, neapdedziniet sevi.
3. Kad liesma nodziest, pannā ar zivīm ielej pusi glāzes ūdens, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes zem vāka.
4. Ielieciet skābo krējumu, garšvielas zivīm un vāra uz vidējas uguns vēl pusstundu.
Crucian karpas skābā krējumā ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• trīs mazi krusti;
• 500 grami kartupeļu;
• divi vidēji burkāni;
• 250 grami skābā krējuma ar zemu tauku saturu;
• garšvielas, sāls, garšvielas.
Sagatavošana:
1. Ielejiet saulespuķu eļļu formā vai nelielā cepešpannā, pievienojiet sāli, garšvielas un garšvielas pēc garšas. Iemaisa, ievieto zivis formā, suka ar visām pusēm ar eļļas un garšvielu maisījumu un atstāj marinēt divdesmit minūtes.
2. Smalki sagrieziet burkānos salmiņos, sagrieziet sīpolus mazās plānās šķēlītēs un kartupeļus nelielās šķēlītēs.
3. Ielieciet visus dārzeņus bļodā, ielej divas ēdamkarotes eļļas, sāli pēc garšas un pārvietošanas.
4. Ievietojiet dārzeņus zem zivīm un ievietojiet to uzkarsētā krāsnī (180 grādi) divdesmit piecas minūtes.
5. Ielieciet zivis uz galda, pievienojiet skābo krējumu, vienmērīgi sadalot to uz dārzeņiem un krustiņiem, uzlieciet formu atpakaļ un cepiet līdz brūnināšanai.
Pildīti krusta karpas skābā krējumā ar dārzeņiem folijā
Sastāvdaļas:
• liels liemeņa karpas, kas sver aptuveni; • trīs ēdamkarotes miltu;
• viens vidējs tomāts;
• neliels pētersīļu ķekars;
• balta sīpola galva;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• 250 grami krējuma;
• 2 ēd.k. l svaigi spiestas citronu sulas.
Sagatavošana:
1. Gatavo karpu labi pārkaisa ar sāli, apkaisa ar citrona sulu un atstāj uz piecpadsmit minūtēm.
2. Samaziniet tomātus pusgredzenos un sagrieziet zaļumus ar nazi.
3. Sāciet sasmalcinātus zaļumus un puskristālus no krusta tomātiem un apcepiet zivis pannā, vispirms miltus līdz zeltaini brūnai.
4. Kamēr zivis ir ceptas, smalki sagrieziet sīpolus un smalki sagrieziet burkānu un sagrieziet sakapātus saknes dārzeņus, lai mīkstinātu.
5. Uzklājiet foliju uz pannas un novietojiet pusi no brūvētajiem dārzeņiem tā vidū. Ielieciet ceptas zivis uz dārzeņiem un pārklājiet ar atlikušajiem brūnajiem dārzeņiem.
6. Uzlejiet skābo krējumu, ietiniet foliju aploksnē un ievietojiet cepeškrāsnī uzkarsētā 200 grādu krāsnī, cepiet četrdesmit minūtes.
7. Uzlieciet gatavās zivis uz pasniegšanas trauka un rotā.
Zivju kūkas “Zelta karpas skābā krējumā”
Sastāvdaļas:
• 600 grami karpas;
• divi vidēji sīpoli;
• neliela baltās maizes šķēle;
• piens;
• 250 grami skāba krējuma 15%;
• rīvmaizi;
• 100 ml zema tauku satura krēma.
Sagatavošana:
1. Mazā traukā piepildiet maizi ar pienu, lai piens to pilnībā nosegtu.
2. Attīrītajās izķidātās zivīs atdaliet gaļu no kauliem un vairākas reizes sagrieziet kopā ar sīpolu gaļas mašīnā, lai smalki sasmalcinātu mazos kaulus.
3. Izspiediet maizi labi ar rokām un pievienojiet maltai zivīm. Sāls pēc garšas, pipari un rūpīgi mīcīt. 4. Veidojiet iegarenas zivju malto smalcinātāju, kotletes, ielieciet tos baltos rīvmaiņos un cepiet līdz zeltaini brūnai pannā saulespuķu eļļā.
5. Ievietojiet pīrādziņus sausā pannā, ielej krējumu ar krējumu un uzliek uguni. Vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai zemā vārīšanās laikā.
Crucian karpas skābā krējumā - padomi un triki.
• Kristā dabā izvēlas vietas ar klusu, stagnējošu ūdeni, lai izvairītos no nepatīkama purva smarža vēderā izķidātas zivis, cepot, novietojiet uz plānas sīpolu šķēlītes .
Lai mazinātu kaulus, jūs varat apkaisīt iegriezumus aizmugurē ar citronu sulu. Lai uzturētu 15-20 minūtes.
• Ja jums nav maza tauku satura krējuma, jūs varat atšķaidīt to ar smagu krēmu vai pienu.
• Cepot zivis, nepārvelciet to ar dakšiņu, lai sulas neplūst.
• Ja recepte prasa kaulu atdalīšanu no filejām, jums nevajadzētu veikt šķērsgriezumus, pretējā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā zivju gaļa sadalīsies.
