Samsa - pārsteidzoši sulīgs un aromātisks austrumu kūkas, kas veidojas kā pūderi. Tradicionāli to sagatavošanā tiek izmantoti kārtainie mīklas izstrādājumi, bet no rauga tie nav mazāk garšīgi. Samsai ir daudz pildījumu, bieži vien dažu pildījumu izmanto īpašiem iemesliem, tas kalpo kā ģimenes labklājības vai cieņas simbols.
Raugs Samsa - vispārīgie sagatavošanas principi
Par samsa, jūs varat padarīt rauga mīklu pats vai izmantot gatavu pusfabrikātu. Izvēloties recepti, ņemiet vērā, ka biezpiena konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti ar raugu vairākos veidos. Izvēlieties vispiemērotāko testa paraugu un apvienojiet to ar vēlamo pildījumu.
Sākotnējais samsa pildījums ir gaļa. Neraugoties uz to, to bieži sagatavo ar citiem pildījumiem, piemēram, sieru vai biezpienu. Gaļa tiek sagriezta ļoti smalki, asi asināma ar nazi, gandrīz nekad neizmanto maltu maltu gaļas mašīnu. Tiek izmantots gatavs zemes masa pusfabrikāta veidā, ja ir ļoti svarīgi ietaupīt laiku.
Gaļas pildījumam jābūt sulīgam - tas ir austrumu pīrāgs. Šim nolūkam, ja nepieciešams, pievieno daudz smalki sagrieztu sīpolu, ielej ūdeni.
Rauga samsa veidojas kā trijstūris no apaļas vai kvadrāta. Pirms cepšanas uzklājiet virsmu ar vaļēju olu un apkaisiet ar sezamu. Jūs varat izmantot gan gaišu, gan tumšu sezama sēklu vai to maisījumu.
Cepta samsa cepeškrāsnī, uzklājot to uz eļļotas vai pergamentētas cepšanas paplātes. Pirms pannu ievietošanas cepeškrāsnī tā temperatūra tiek paaugstināta līdz ieteicamajai receptei. Jūs nevarat ievietot produktus no rauga mīklas aukstā krāsnī, tie nepalielināsies, nav ieteicams atvērt durvis pirmajā ceturksnī.
Sākums samsa rauga dvesma
Sastāvdaļas:
piecas glāzes miltu;
100 gr. kvalitatīvs margarīns;
pusotras ēdamkarotes ātrgaitas rauga granulu;
cukurs - 50 g;
četras karotes ne-aromātiskas augu eļļas;
ceturtā glāze piena;
glāzi ūdens.
Pildījumā:
mārciņas jauktas maltas liellopu gaļas;
divi mazi kartupeļu bumbuļi;
divi lieli sīpoli;
100 gr. svaigi augi (pētersīļi, sīpolu spalvas, dilles).
Pēc izvēles:
viena ola;
gaišs vai tumšs sezams.
Sagatavošana:
Mazā, dziļā traukā samaisa rauga granulas ar cukuru. Bay simts mililitru silta ūdens, ļaujiet nostāvēties vienu minūti, tad uzmanīgi samaisa un tuvāk siltumam.
Atsevišķā, ērtā mīcīšanai, bļoda apvieno nedaudz sasildītu pienu un silta ūdens paliekas. Izšķīdiniet abas tējkarotes sāls iegūtā maisījumā un izlej rauga pamatni, kas ir palielinājusies ar vāciņu, un samaisa.
Divreiz izsijājiet miltus un ielejot daļas rauga pamatnē, mēs sākam mīkstu mīklu. Sākumā mēs izgatavojam partiju ar karoti, dodoties uz manuālu mīcīšanu, mēs nospiežam, līdz sasniegsim gludumu.
Pēc mīcītās mīklas savākšanas bļodā, nosedziet to ar dvieli un dodiet tam laiku paaugstināties. Pusstundu ielieciet bļodu tuvāk siltumam.
Kamēr mīkla stāv, sagatavojiet margarīnu. Izgrieziet gabaliņos, izkausējiet taukus ar zemu siltumu, tad atdzesējiet, nolaižot katliņā vēsā ūdenī.
Paaugstināta mīkla ir labi mīcīta ar rokām un izliektas kvadrātveida kārtā, kas ir pieci milimetri bieza. Ieeļļojiet testa virsmu ar izkausētu margarīnu.
Salokiet rezervuāru aploksnes veidā. Pirmkārt, mēs saliekam pretējās malas uz centru uz sāniem, un tad mēs apvilkjam augšējās un apakšējās malas uz tām. Atstājiet "saišķi" 20 minūtes ar dvieli.
Atkal izvelciet mīklu plānā kvadrāta formā un bagātīgi ieeļļojiet to ar margarīnu. Velmēšanai ar rullīšu tapu jābūt ļoti uzmanīgiem, lai neizjauktu iepriekš izveidotos slāņus. Ir vēlams to darīt, pārejot no vidus uz malām. Atkal mīklu atstājiet apmēram divdesmit minūtes, pēc tam vēl trīs reizes atkārtojam ritināšanas un smērēšanas procesu. Sagatavojiet pildījumu. Sīpolu zaļumi un sīpoli, kartupeļus sagrieziet kubiņos, cik vien iespējams.
Apvienojiet sasmalcinātus komponentus ar malto gaļu, pagatavojiet piparus. Jūsu gaumei pievienojam sāli un rūpīgi samaisa. Lai iegūtu sulīgumu, varat ieliet nedaudz ūdens vai svaigu pienu.
Mīklas „saišķi” sagriež divās daļās un izvilkam vienu no tiem taisnstūra formā, kura biezums ir 5 mm. Izgrieziet iegūto slāni kvadrātu.
Mēs veidojam samsa. Mēs izplatījāmies kvadrātu centrā nedaudz piepildot un saliekamies pa diagonāli. Nedaudz nospiežot, lai aiztaisītu pildījumu, cieši pievelciet malas un nedaudz saliekt to uz leju.
Pēc mīklas izlietošanas samsa uz cepešpannas, kas viegli samitrināta ar sviestu. Pēc pīrāgu virsmas smērēšanās ar sakultu olu apkaisa ar sezamu.
Apsildot cepeškrāsni līdz 180 grādiem, mēs ievietojam tajā cepešpannu ar samsa. Pirmās septiņas minūtes neatver durvis, pretējā gadījumā rauga mīkla nokrist. Cepta samsa pusstundu.
Puffed samsa raugs ar gaļu
Sastāvdaļas:
ūdens, pusotru glāzi;
karoti un pusi ātrgaitas rauga;
100 grami (puse iepakojuma) krēmveida margarīna;
puse ēdamkarotes cukura;
pusglāzi liesas, ne aromātiskas eļļas;
700 gr. miltus.
Pildījumā:
celuloze (liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa) - 350 gr .;
100 grami svaigu bekonu;
pieci sīpoli.
Sagatavošana:
Ar zemu siltumu izkausējiet margarīnu un uz laiku noņemiet to uz sāniem. Taukiem vajadzētu pilnībā atdzist.
Apsildot līdz 38 grādiem ūdeni, mēs tajā ieraudzījām raugu, cukuru un vienu trešdaļu no karotes sāls. Samaisa maisījumu, kas ir nedaudz pieaudzis ar augu eļļu, un pakāpeniski ielejot miltos, mīcīt mīklu. Tas izrādīsies mīksts, un būs labi atpalikt no bļodas un rokām. Miltu daudzums ir aptuvens, tas var būt nepieciešams vairāk vai mazāk, atkarībā no lipekļa satura. Sadalot četrās daļās, mīklu ielieciet koloboksā un novietojiet uz vienu ceturtdaļu stundas ar dvieli. Izgrieziet gultas rauga mīklu plānās kārtās. Liberāli ieeļļojiet virsmu ar atdzesētu margarīnu, ietiniet ar bieziem rullīšiem un izvelciet tos ar spirāli. Pārtikas plēves iesaiņošana vienu stundu izņemiet ledusskapī. Vislabāk šādu mīklu sagatavot, piemēram, vakarā, lai tā paliktu aukstā naktī.
Nomazgājiet, izžāvējiet celulozi un taukus, notīriet sīpolus. Visu šo produktu sagriešana ļoti mazos kubiņos, apvienot vienā traukā. Sasmalcinātu gaļu piepilda ar sāli un maltiem pipariem. Jūs varat izmantot nedaudz smaržīgu garšvielu un pikantu zira. Sajauc nedaudz ūdens, pusstundu atdala gaļas pildījumu uz sāniem.
Mēs izņemam atdzesēto mīklu, iztaisnojam “gliemežus”, sagriež gabalos, līdz trīs centimetriem plata. Mēs uzgriežam griezumus un nogludinām to, nospiežot to ar plaukstu uz augšas, pēc tam mīklu apverot ar velmējumu ar apli līdz puscentimetra biezumam.
Tukšās lapas centrā ievietojiet ēdamkaroti maltas gaļas. Uzpildot brīvas malas, mēs veidojam trīsstūrveida samu. Lai izvairītos no sulas noplūdes, cieši sašūt vīles un nedaudz saliekt tās.
Ieslēdziet cepeškrāsni, lai iesildītos, mēs izvietojam cepešpannu. Ja nav cepšanas papīra, uz apakšas uzklājiet plānu eļļas slāni.
Salokiet samsu uz grauzdēšanas pannas, ieeļļojiet pīrāgu virsmu ar olu, kas saputota ar ūdeni. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar sezama sēklām.
Pēc temperatūras celšanās līdz 180 grādiem cepeškrāsnī ievietojam cepšanas paplāti ar samsa. Apmēram pēc pusstundas, kad tops ir labi brūnināts, ielieciet un nolokiet bļodā. Nosedziet ar vāku, ļaujiet nostāvēties piecas minūtes, tad pasniedziet.
Samsa raugs no vistas un kartupeļiem
Sastāvdaļas:
skābs piens - 600 ml;
pusotru ēdamkarotes cukura;
11 gr. „Ātrs” raugs;
milti - 1,2 kg;
divas karotes rafinētas eļļas;
vistas fileja (krūts) - 450 gr.
trīs lielas sīpolu galvas; eļļa “Tradicionālā” - 80 gr. mīklai un vēl 30 gr. pildījumā;
300 gr. kartupeļi;
Sagatavošana:
Izšķīdiniet cukuru, raugu un lielu ēdamkaroti sāls pusglāzē silta (40 grādu) ūdens. Ielej uzkarsēto pienu rauga maisījumam un rūpīgi samaisa.
Pēc kārtas, burtiski pusi stikla, rauga maisījumā maisām divreiz izsijātos miltus. Pievēršoties manuālajai partijai, daļēji mēs ievedam augu eļļu. Mīklai nevajadzētu būt saspringtai, noliekt ar bumbu, nosegt ar auduma salveti un atstāt uz pusstundu. Pēc tam mēs labi sajaucam un vēl 50 minūtes liekam pārbaudei, ievietojot bļodu tuvāk siltumam.
Noskalojiet ar ūdens dārzeņiem un vistu. Žāvēti, sagriezti kubiņos: mazāks sīpols, kartupeļi un vistas proporcionāli šķēlēs. Mēs apvienojam visu vienā traukā, mēs garšojam piparus, sāli un kārtīgi samaisām.
Mīklu sagriež trīs daļās, izvelkam proporcionāli puscentru biezumam. Pēc virsmu nokrāsošanas ar izkausētu un atdzesētu sviestu, mēs tos ieliekam viens otram un tos izrullējam, ko pēc tam sagriež 2,5 cm platās daļās.
Pieliekot mīklas gabaliņus uz griezuma, izvelciet ar velmējumu ap pusi centimetru bieziem apļiem. Centrā mēs ieliekam karoti pildījuma, un uz tā ir neliels sviesta kubs. Cieši piestiprinot pildījuma malas, veidojam trīsstūrveida kūkas.
Samas raugu cepam 180 grādos līdz vienai krāsai, apmēram 50 minūtes. Gatavā karstā samsa tauki ar augu eļļu.
Ātra recepte rauga samsa ar biezpienu
Sastāvdaļas:
kilogramā nopirktais pusfabrikāts ar raugu;
270 gr. tauki, sausais biezpiens;
ķiploki;
jauns, zaļš sīpols;
divas svaigas dilles zariņi;
viena ola
Sagatavošana:
Ielieciet mīklu no iepakojuma un atstājiet uz pulēta galda ar dvieli. Mīklai jābūt pilnīgi atkausētai, lai būtu ērti strādāt. Lai gan pusfabrikāti atkausē, ir laiks sagatavot biezpiena pildījumu. Nogrieziet divus mazus ķiploku daiviņas. Mēs mazgājam visus zaļumus, sakratot atlikušo ūdeni, noslaukiet tos ar dvieli.
Sīpolu spalvas sagriež ar plāniem gredzeniem, sazarotu daļu dillēm sagriež mazos gabaliņos ar šķērēm vai nazi. Sasmalcināts ķiploku spiediens.
Novietojiet sietu uz plašas bļodas un sasmalciniet biezpienu. Pievieno ķiplokus un sakapātus zaļumus, mārciņu.
Atdalīto mīklu mēs sadalām gabalos. Ritot ar rullīšu tapu, izstiepiet mīklu tā, lai būtu apli, kas ir nedaudz lielāki par apakštasīti. Uzstādot biezpiena pildījumu tukšumu centrā, ērti veidojam trīsstūrveida samu.
Pēc pīrāgu izkliedēšanas uz rīvēta sviesta vai pergamenta cepšanas paplātes, ļaujiet tai nostāvēties zem dvieļa ceturtdaļu stundu, pēc tam ieziest ar sakultu olu un ievietot karstā krāsnī.
Rauga samsa ar biezpienu tiek cepta apmēram pusstundu, līdz vienāda zelta krāsa.
Tradicionālie uzbeku raugi samsa ar jēru
Sastāvdaļas:
mājas rauga mīklas konditorejas izstrādājumi vai iegādāts pusfabrikāts;
450 gr. celuloze ar tauku gabaliem (jēra gaļa);
trīs lieli sīpoli (400 gr.);
viena ola;
zira - mazs šķipsnis;
sezama balts un tumšs.
Sagatavošana:
Mēs gatavojam rauga biezpiena konditorejas izstrādājumus paši vai atkausējam labi nopirkto pusfabrikātu.
Sīpolu nomizo. Tam jābūt apmēram vienādam sadalījumam ar malto gaļu. Ja sīpolu daudzums ir neērts, ņemiet mazāk, bet atcerieties, ka samsa nebūs tik sulīga kā oriģināls.
Izgrieziet spuldzes, šķembas. Ielej šķēlītes bļodā, pievieno nedaudz sāls un labi krunciet. Noslaukiet ar jeera, labi samaisiet.
Mēs griezām gaļas mašīnā, kas ir mazgāta un rūpīgi žāvēta. Sajauc iegūto gaļas masu ar sīpoliem. Ja iegādājāties iegādāto mīklu, uzpildei ir vieglāk iegādāties gatavu maltu liellopu gaļu. Tas ne tikai vienkāršo gatavošanu, bet arī saīsina laiku. Atkausēti rauga mīklas gabaliņi sagriezti mazos gabaliņos un apvelk 5 mm biezos apļus. Mēs ievietojam nelielu gaļu, kas aizpilda katru tukšumu centrā un, veidojot trīsstūri, cieši piestiprina šuves. Lai gaļas sula neizplūst, mēs nedaudz iešūtam šuves.
Saliekiet sagatavi pie mazas pirksta biezuma viena no otras uz eļļotas cepešpannas. Ieeļļojiet pīrāgu virsmu ar saputotu dzeltenumu, apkaisiet ar sezama sēklām un ielejiet cepeškrāsnī. Mēs sasniedzam apmēram pusstundu, kad augšpuse ir labi apsārtusi.
Samsa raugs ar vistu
Sastāvdaļas:
mājās vai nopirktajā rauga mīklā (pūkā) - 600 gr .;
800 gr. vistas kājas;
pieci lieli sīpoli;
viena ola (dzeltenums);
nepilnīgs sezama.
Sagatavošana:
Rauga samsa gadījumā jūs varat iegādāties mīklu vai sagatavot to pats, vadoties pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm. Ja jums ir iecienītais izrādītais recepte, izmantojiet to.
Mēs sākam rauga mīklu vai izkausēt saldēto saldēto pusfabrikātu.
Vārīšanas pildījums. Nomazgājiet kājas, obsushivaem. Pēc ādas noņemšanas mēs izcirām gaļu no kauliem un sasmalcinaim gaļu ar labiekārtotu nazi.
Notīriet un noskalojiet ar ūdens loku. Sasmalciniet spuldzes pēc iespējas mazāku, apvienojiet ar malto vistu. Lai pagatavotu sāli, uzmanīgi sajauciet pildījumu un ļaujiet tam uz brīdi stāvēt. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu dilles, bet tas nav obligāts.
Mīklu sagriežam mazos gabaliņos, izrullējam tos ar ritošo tapu 5 mm biezumā apļa formā. Ielieciet vistas pildījumu centrā un cieši piestipriniet šuves, veidojiet trīsstūra formas samsu.
Cepiet raugu samsa ar vistu 40 minūtes. Pīrāgus novieto uz eļļotas cepešpannas un ievieto tikai uzkarsētā krāsnī. Pirms cepšanas neaizmirstiet ieziest pīrāgu virsmu ar sakultu olu un nedaudz apkaisa ar sezama sēklām.
Samsa raugs - gatavošanas triki un noderīgi padomi
Rauga mīkla labi aug, tāpēc nelietojiet to biezi. Tāpat nav vēlams, lai sagataves būtu pārāk plānas, pretējā gadījumā mīklas slāņošanās būs bojāta. Apļa vai kvadrātu optimālais biezums 4-5 mm.
Lai sams būtu sulīgs, sīpoliem un gaļai jābūt aptuveni vienādās daļās. Ja jums nepatīk šķēlēs sagrieztus sīpolus kūkās, sasmalciniet to uz rīve vai pagrieziet gaļas mašīnā. Bet, ja jūs joprojām nolemjat to mazāk, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens vai piena, samsa būs sulīgāka. Varat arī pievienot pildījumu, veidojot pīrāgus ar nelielu sviesta kubu.
