Samsa ir viens no gardākajiem uzbeku virtuves ēdieniem. Tas ir ļoti līdzīgs pīrāram, bet ir izgatavots tikai ar neapstrādātu pildījumu. Neatkarīgi no maltās gaļas sastāva ir svarīgi sagatavot labu mīklu. Pirms uzpildīšanas tas nedrīkst degt vai sausa. Laba mīkla paliek mīksta un exfoliates, tā saglabā savu formu perfekti un nerada grūtības, veidojot samsa.
Mīkla samsa - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Par samsa, vislabāk ir izmantot balto miltu augstākās pakāpes. Pārliecinieties, ka produkts ir izsijāt pirms lietošanas, labāk pat divas reizes. Nejauša mīklas skrubis nav vajadzīgs, turklāt brīvais produkts ir vieglāk apvienojams ar šķidrumu, partija radīs mazāk grūtības.
Kas vēl ir nepieciešams testam:
· Ūdens vai citi šķidrumi;
· Sāls;
· Tauki;
· Dažreiz olas.
Uzbeku samsa tradicionālajā mīklas receptē galvenā uzmanība tiek pievērsta pareizai velmēšanai un pagriešanai. Noteikti izmantojiet taukus vai eļļu, kā rezultātā tiek sasniegta slāņveida struktūra. Cepšana ar pareizu velmēšanu nav grūti, pat ja lietojat primitīvāko mīklu, kas izgatavots no ūdens un miltiem.
Mīklas uzbeku samsa
Vienkāršākā un visizplatītākā mīklas recepte samsa, kas ir sagatavota Uzbekistānā. Obligāta sastāvdaļa - tauku astes kausētie tauki. Bet arvien biežāk to aizstāj ar vārītu speķi (smalts). Miltu aptuvenais daudzums, tas var nedaudz atšķirties.
Sastāvdaļas
· Pus kilogramu miltu;
· 70 grami tauku astes;
· 0,5 tējk. sāļi;
· 250 grami ūdens.
Vārīšanas metode 1. Samaisiet miltus divreiz bļodā, tikai pēc tam pievienojiet sāli, samaisiet un izveidojiet caurumu centrā, sākiet ielejot parasto ūdeni istabas temperatūrā. Mēs veicam mīcīšanu caurumu ar karoti.
2. Pakāpeniski, pagriežot karoti pulksteņrādītāja virzienā, vāc miltus pa malām. Pēc dažām sekundēm mīkla sāks sabiezēt. Ir pienācis laiks noņemt karoti un sākt mīcīt mīklu ar rokām. Mēs to pieņemam, līdz tas kļūst par elastīgu masu, kas atgādina mālu. Ja nepieciešams, ielej vēl vairāk kviešu miltu.
3. Mēs apēlamies mīklu, izklājam bļodā, kas pārkaisa ar miltiem, atstāj uz piecpadsmit minūtēm, pārklāj ar salveti.
4. Izgrieziet mīklu vienā lielā kūka. Labāk ir dot taisnstūra vai kvadrāta formu uzreiz, lai savītie ruļļi visur būtu vienādi.
5. Mēs ieeļļojam visu virsmu ar tauku astes vai citiem taukiem, pagriežam spraugu rullīti, ieskrūvējiet to spirālē un uzlieciet uz jebkura trauka, plāksnes, vāka ar plēvi. Noņemiet mīklu vienu stundu ledusskapī.
6. Izņemam mīklu, sagriežam rullīti pa gabaliem, kas mums ir vajadzīgi, ielieciet katrs miltos, izrullējiet kūkas un veidojiet samsa ar jebkāda veida pildījumu.
Mīkla samsa uz kefīra
Šī mīkla būs nedaudz drupināta, jo sviests ir pievienots kefiram. Jūs varat izmantot margarīnu tādā pašā apjomā. Šajā variantā nav nepieciešams veltnēt rulli ar taukiem, lai panāktu laminēšanu.
Sastāvdaļas
· Glāze kefīra;
· Eļļas iepakojums;
· Sāls;
· Trīs glāzes miltu;
· Olas
· 0,3 tējk. soda
Vārīšanas metode
1. Šādai mīklai eļļa jāberzē vai nekavējoties jāievieto miltos un sasmalcina ar nazi, līdz 2.5.
2. Sāls olu, sita, nosūtiet kefiram. Sajauc, mest šķipsniņu sodas. Jūs varat mīcīt mīklu bez tā. Ar riperi izrādās, ka tas ir nedaudz porains, bez tā smilšaināks. Mīcīt vēsā, bet ne cietā masā. Mēs pārvietojamies paketē. 3. Noņemiet mīklu pusstundā ledusskapī. Tad mēs iegūstam, skulptējam un cepam samsa ar gaļu, sīpoliem, jebkuriem citiem maltas gaļas veidiem.
Mīkla samsa ar pienu
Šis testa variants ir garšīgāks, jo tiks izmantots vesels piens. Turklāt jums ir nepieciešama viena ola un neliels daudzums augu eļļas. Starpslānim izmanto sviestu, ja nepieciešams, mēs to aizvietojam ar taukiem.
Sastāvdaļas
· Glāze piena;
· Olas
· 20 ml saulespuķu eļļas;
· 550 g miltu;
· Sāls;
· 50 g sviesta.
Vārīšanas metode
1. Mēs izjaucam olu bļodā, pievienojam sāli, sakrata ar baraviku vai noslaucīt, sadalām olbaltumvielu recekļus un dzeltenumu. Pēc tam pievieno pienu istabas temperatūrā, turpina maisīšanu un pievieno kviešu miltus.
2. Mīcīt mīklu. Tiklīdz tas saplūst gabalos, mēs iepazīstinām ar pāris karotes augu eļļas, tas palielinās masas elastību.
3. Dodiet mīklu apgulties. Jūs varat izvilkt uzreiz, bet tas nebūs viegli izdarāms. Ļaujiet masai ceturtdaļu stundu labāk.
4. Izgrieziet kūku, pārklājiet ar sviesta slāni, pagrieziet saspringto rullīti. Mēs ieliekam ledusskapī, lai tauki iesaldētu. Uzglabāt 40 minūtes, jūs varat ievietot saldētavā 15 minūtes.
5. Pēc tam, kad sviests nedaudz sacietē, rullis kļūs nedaudz stingrāks, jūs varat sagriezt mīklu gabalos, veikt samsa.
Mīkla samsa ar skābo krējumu
Vēl viena recepte pie smilšu mīklas. Skābais krējums var uzņemt taukus. Ja produkts nedaudz pietrūkst, tad mēs daļēji nomainām ar majonēzi, kefīru, jogurtu, bet tikai bez krāsvielām un citām piedevām.
Sastāvdaļas
· 0,25 kg eļļas;
· 0,25 kg krējuma;
· Milti (pēc vajadzības); · Viena ola;
· 5 g rippera;
· Sāls
Vārīšanas metode
1. Ievietojiet bļodā divus pilnus glāzes miltus, nekavējoties pievienojiet cepamo pulveri no maisa. Jūs varat veikt tikai smilšu mīklas mīklu bez tā.
2. Ielieciet sviestu vai margarīnu gabaliņos. Mēs ņemam lielu nazi, apkaisa sviestu ar miltiem un sākam sagriezt ar nazi, līdz tiek iegūts vienāds drupinājums. Lieliem gabaliem tajā nedrīkst palikt, to var pārbaudīt ar rokām.
3. Samaisa olu ar sāli un skābo krējumu. Eļļainā drupā liek atveriet atlikušās sastāvdaļas, sāciet samaisīt.
4. Tiklīdz visi bērni ir aizgājuši, apkaisa vienkāršus kviešu miltus, mīcīt mīklas mīklu.
5. Mēs veidojam nelielu bulciņu, ieliekam maisā, ievieto to ledusskapī uz stundu. Ja laiks ir īss, tad atdzesējiet saldētavā 20 minūtes.
6. Mēs saņemam mīklu. Tajā eļļa iesaldēja, tāpēc masa kļuva stingrāka. Sadaliet mazos gabaliņos, izvelciet, periodiski apkaisa ar miltiem.
Rauga mīkla samsa
Jūs varat arī izgatavot mīklu samsa ar raugu, lai gan šī iespēja ir ļoti tālu no klasikas. Cepšana kļūst mīksta, gaisīga, iepriecinās jūs ar skaistu garozu un pompu. Šīs receptes raugs tiek izmantots neapstrādāts, bet to var aizstāt ar sausu analogu.
Sastāvdaļas
· Balto miltu kilograms;
· 10 g sāls;
· 30 g rauga;
· 250 ml ūdens;
· Pusotru karoti cukura;
· 150 g eļļas.
Vārīšanas metode
1. Mīklu pagatavo bez mīklas, bet raugs vēl jāaktivizē. Sajauciet ar siltu ūdeni un cukuru, atstājiet, līdz parādās putas. Apmēram ceturtdaļa stundu.
2. Izkausējiet sviestu. Jūsu rauga mīklai var izmantot jebkuru tauku vai margarīnu. Pēc kušanas ir svarīgi atdzist, karstā masa nav pievienota. 3. Pievieno sāli raugam, pēc tam pēc izšķīdināšanas pievieno izkausētu sviestu, mīcīt visu ar izsijātiem kviešu miltiem. Uzmanieties, lai iegūtu viendabīgu vienreizēju daudzumu.
4. Tā kā mīkla ir raugs, tai ir nepieciešams siltums. Mēs pāriet uz lielu katliņu, uzklājim un uzstādām pieeju. Pirmo reizi tas pieaugs apmēram pusotru stundu. Masai vajadzētu pieaugt apmēram trīs reizes. Ir nepieciešams samitrināt roku, nolaist un nedaudz mīcīt.
5. Pēc tam pagaidiet otro kāpumu. Tas notiks ātrāk par stundu. Pēc tam jūs varat sākt samsa veidošanu.
Pašdarināts mīkla samsa
Bieži vien samsa ir izgatavota no nopirktajiem pūkas mīklas izstrādājumiem. Bet jūs varat to darīt mājās, tas neizrādīsies sliktāks. Šī mīkla ir pilnīgi uzglabāta saldētavā, izrādoties garšīgs un maigs, gatavojot primitīvākās sastāvdaļas. Sviestu var aizstāt ar labu margarīnu.
Sastāvdaļas
· 3 glāzes milti;
· 0,3 kg eļļas;
· 3 / tējkarote smalka sāls;
· 3/4 standarta glāzes ūdens;
· Šķipsniņa ar citronskābi;
· Olu pāris.
Vārīšanas metode
1. Izsijājiet miltus un mēriet tieši sešus karotes. Mēs tos noņemam uz sāniem, atstājam eļļas daļai.
2. Ūdens ir iepriekš izmērīts un jāievieto ledusskapī, ledus šķidrums tiek izmantots mīklas konditorejas izstrādājumiem. Ūdenī mēs mest šķipsniņu citronskābes. Jūs varat mīcīt kārtainās mīklas ar etiķi, pievienojiet pusi tējkarote.
3. Sajauciet olas un sāli, sit ar dakšiņu. Mēs apvienojam ar ledus ūdeni, kam tie ir pievienoti citronzāles, un pēc tam ar izsijātiem miltiem. Mīcīt mīklu līdz gludai.
4. Sasmalciniet sviestu ar sešām ēdamkarotēm miltu, sasmalciniet, savāciet gabalos. Izgrieziet pirmo mīklu, izplatiet burkānu masu uz tā, zaschipnut, lai iegūtu kaut ko līdzīgu pie pīrāgu. 5. Izvelciet rullīti ar eļļu iekšā līdz viena centimetra biezumam. Mēs ieslēdzam trīs, un tas ir labāk četras reizes, mēs pārvietojamies paketē, mēs tīrām ledusskapī.
6. Vēlreiz izvelciet mīklu, ielieciet to uz augšu un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
Mēs izņemam mīklu, izrullējam un sagriež gabalos. Ērtāk ir izgatavot kvadrātveida kūkas no biezpiena konditorejas izstrādājumiem un skulptūras samsa aploksnes veidā. Mēs veidojam produktus ar jebkuru pildījumu, mēs nosūtām cepšanai.
Mīkla samsa - padomi un triki
· Samsa uzreiz pēc tam, kad cepeškrāsns parasti ir sausa, mīkla ir grūts, bet tas nedrīkst baidīties. Karstie produkti jāpārklāj ar bieziem dvieļiem, kas salocīti vairākos slāņos. Piecpadsmit minūšu laikā mitrums tiks sadalīts, garoza kļūs mīkstāka un mazāka.
· Vairums mīklas veidu iztur aukstu uzglabāšanu. Tāpēc jūs varat iepriekš mīcīt, ievietot iepakojumā, turēt līdz dienām. Pildījumu var izdarīt arī iepriekš, bet labāk gatavot samsa uzreiz.
· Ja pēkšņi mīkla izrādījās pārāk stāvīga un sausa, tad uzmanīgi saspiediet samsa malas, jūs varat to pagriezt ar izdomātu šuvi, lai cepšanas laikā nekas nepaliek.
