No bērnības mēs visi atceramies, ka vārdi "... nokasīja mucas pamatni, ... mīcīja mīklu ...". Vecās krievu virtuves tehnoloģija ir neparasti vienkārša, tā izmantotajiem produktiem nav jāmeklē trīs vai deviņas zemes, it īpaši mūsdienās, un ekonomika un taupība ir tās galvenais kredo.
Manna, vakar vārīta, skāba piena, nedaudz miltu un kas palicis tur, “mucas apakšā”? Viss ir noderīgs. Mannik ir deserts, tāpat kā vecmāmiņa vai vecmāmiņa, tāpat kā pirms astoņiem simtiem gadiem - vienkāršs, lēts un tāpēc izcils.
Mannik par jogurtu - tehnoloģiskie pamatprincipi
.
Mannikas galvenais sastāvs ir mannas putraimi, kas parādījās Krievijā divpadsmitajā gadsimtā, un aptuveni tajā pašā periodā parādījās pirmās krievu krāsnis. Tātad stāsts par slavenās Guryev putras parādīšanos 19. gadsimtā ir tikai mannas evolūcija, ko vienlaikus var uzskatīt par pirmo krievu kūku vai kūku, kas nejauši pārvērtusies putra, pārklāta ar zeltaini brūnu garozu.
Kāda bija pirmā manna Krievijā un kas ir mainījies? Manna ir pirmais pilngraudu milti. Papildus mannas putraimiem, piena produkti bija daļa no putras - protams, senči nebija pazīstami ar kefīru, bet krējums un krējums, piens un jogurts jau bija uzturā diētā, ja, protams, runāja par princeses ģimeni, nevis par prinča kalpiem - pēdējo vārīta putra uz ūdens. Putra jābūt ļoti biezam, "lai karote stāvētu."
Ir skaidrs, ka putra nav vārīta no skābo piena. Bet vakariņas paliekas, pat ļoti bagātie senči, nekad nav izmesti, un viņiem nebija ledusskapju. No šī cieņa pret pārtiku, kas novākta ar smagu darbu, gadsimtiem ilgi ir attīstījušās krievu virtuves tradīcijas, lielā mērā saglabājušās līdz pat šai dienai. Tāpēc pat skābs mannas tiek piemērots manai, un nekas nav pārsteigts, jo pompa ietekme būs tāda pati kā labības kombinācijā ar jogurtu vai skābo krējumu. Papildus mannas putraimiem un pienam (ūdenim) putra tika pagatavota, pievienojot medu - cukurs parādījās tikai pēc vairākiem gadsimtiem, un līdz divdesmitā gadsimta sākumam tas bija dārgāks par medu. Tātad tradicionālie krievu konditorejas izstrādājumi ir tikai medus. Tagad, protams, jūs varat viegli atļaut sev lietot cukuru pīrāgs, un ar medu, jums ir paveicies: ja tas ir pieejams, ja tas ir reāls, ja vēlaties, lai jogurta mannika izrādītos tā, kā tas būtu.
Kas ir manna bez ogām? Arī ar to nav nekādu problēmu, un nekad nav bijis bezgalīgu mežu valstī. Izvēlieties jebkuras ogas un augļus, kas ir vai kas ir. Jūs varat pievienot tos putrajam (mīklai) vai izrotāt desertu, vai arī pagatavojiet saldu mērci (ievārījumu, sīrupu, ievārījumu), lai pasniegtu kūku.
Visi šie komponenti - cepšanas pamats, kas pagājušā gadsimta laikā nav mainījies. Pakāpeniski, laika gaitā, krievu virtuvē parādījās pikantas garšvielas, kas nekavējoties tika ieviestas klasiskajā cepšanas tehnoloģijā: kanēlis, vaniļa, safrāns, ingvers un citi garšvielas. Sāls un soda krievu virtuvē arī parādījās diezgan vēlu, un šīs sastāvdaļas bija arī dižciltības privilēģija, tāpēc netika pieņemts tos pievienot cepšanai.
Tas ir viss, kas jums nepieciešams, lai uzzinātu par oriģinālām mannikas receptēm no Krievijas deserta vēstures viedokļa. Jūs varat arī pievienot nelielu skaidrojumu: angļu virtuvē ir līdzīgs ēdiens - Ziemassvētku pudiņš ar tādu pašu sastāvdaļu sastāvu, bet angļu deserts ir tvaicēts. Mannicam ir cits nosaukums - krupenik, jo tas ir izgatavots no graudaugiem, un tas ne vienmēr ir mannas putraimi.
Tagad par manniku par jogurtu viss ir zināms, un jūs varat sākt gatavot desertu.
Mannik par jogurtu - klasiska recepte
Sastāvdaļas:
Mannas putraimi 240 g
Piens 375 ml
Medus 75 g
Olas 2 gab.
Vanilīns 6g
Sviests 50g
Dzeramais ūdens 400 ml Rozīni 120g
Maizes drupatas 90 g
Skābais piens 100g
Sagatavošana:
Vāra mannas no ūdens, piena un mannas putraimiem. Ja nepieciešams, var nomainīt ūdeni vai pienu, bet ir svarīgi saglabāt vēlamo šķidruma daudzumu.
Gatavā viskozā biezputra, atdzesēta līdz 40-50 ° C, pievieno olu dzeltenumus, rozīnes, vaniļu, sviestu, medu un krējumu (jogurtu). Maisiet maisījumu līdz vienādai konsistencei un ļaujiet tai uzkarsēt 1-1,5 stundas. Atsevišķi noslauciet olu baltumus uz stingru putu un pievienojiet mīklai.
Cepšanas trauku ieziest ar sviestu un apkaisa ar rīvmaizi. Tās var būt arī partijas formas. Pat tad, ja izmantojat silikona veidni, šī operācija ir nepieciešama: pēc cepšanas pelējums jāpārgriež uz trauka, un grauzdētais drupatas piešķirs tortei skaistu izskatu.
Pasniedziet ar ievārījumu, aprikožu vai dzērveņu mērci, apcepti ar svaigām ogām.
Mannik par sauso graudaugu jogurtu
Sastāvdaļas:
Mannas putraimi 220 g
Kviešu milti 140 g
Skābais piens 800 ml
Sviests 140g
Olas, diēta 3 gab.
Cukurs 240 g
Citrons 11/2 gab.
Vanilīns 8 g
Cepamais sodas 15 g
Cukura cukurs 25g
Sagatavošanas procedūra:
Krupa ielej biezu jogurtu, atstāj uzbriest 5-6 stundas vai nakti. Pirms sākt mīklas gatavošanu, cepeškrāsns uzkarsē līdz 180 ° C, cepšanas trauku pārklāj ar eļļotu pergamentu.
Tad atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Krējuma sviests ar dzeltenumiem un pusi cukura. Pievienojiet pārējo cukuru baltos, saputotos ar stipru putu. Noņemiet kaļķi no citrona, izspiediet sulu.
Wet mannas maiņa bļodā apvienot, pārspēt 3-4 minūtes. Pievieno dzeltenumu un sviesta maisījumu, nepārtraucot pukstēšanu. Ievadiet citronu sulu, vaniļu un miziņu aromātu. Apvienojiet izsijātos miltus ar sodu un pievienojiet mīklai.
Pēc tam strādājiet ar lāpstiņu: ievadiet saputotos proteīnus, maigi sajaucot mīklu ar kustībām no apakšas uz augšu, „pulksteņrādītāja virzienā”. Ielieciet mīklu formā, piepildiet to līdz 3/4 tilpumam un cepiet 35-40 minūtes. Pagaidiet, līdz kūka ir atdzisusi, tad pagrieziet to uz trauka, noņemiet pergamentu, apkaisa ar pulverveida cukuru. Pasniedziet augļu mērci, ievārījumu vai kausētu melno šokolādi ar mannu.
Mannik par jogurtu ar kondensētu pienu
Sastāvdaļas:
Eļļa 180 g
Kondensēts piens 300 g
Skābais piens 400 ml
Mannas putraimi 220 g
Olas 2 gab.
Cepamais pulveris 25 g
Vanilīns 4g
Cukurs 100 g
Milti 90 g
Sagatavošanas metode:
Apvienojiet mannas putraimus, miltus, cepamo pulveri un pārlejiet sausu jogurta maisījumu. Mīklu pāris stundas tuviniet siltumam, pārklāj ar foliju.
Sasmalciniet sviestu ar kondensētu pienu. Pievienojiet mīklai pusi no krējuma un kārtīgi sakuliet un atstājiet otru daļu, lai izrotātu kūku. Beat olas ar cukuru un viegli salieciet ar mīklu, izmantojot lāpstiņu.
Ielej vaniļas pulveri mīklā, samaisa un ielej pelējuma, kas ieziests ar augu taukiem. Ielieciet uzkarsētā krāsnī, cepiet 180 ° C temperatūrā. Pēc pusstundas pārbaudiet cepšanas gatavību ar koka nūju vai sērkociņu.
Neizņemiet mannu no pelējuma līdz pilnīgai dzesēšanai. Uzlieciet uz režģa vai koka dēļa. Pēc tam pagrieziet mannu uz šķīvja, sagrieziet kvadrātā un dekorējiet ar krējumu.
Mannik par jogurtu ar magoņu sēklām
Sastāvdaļas:
Mannas putraimi 280 g
Skābais piens 400 ml
Milti 150 g
Krēms 10% 500 ml
Soda 15 g
Medus 175 g
Olas 2 gab.
Ūdens 200 ml
Cukurs 50 g
Vanilīns 6g
Eļļa 82,5% 100 g
Konditorejas izstrādājumi mac150 g
Cukura cukurs 50 g
Ražība: 2 kg
Sagatavošana:
Uzvāriet ūdeni, pievienojiet tam magoņu, vāriet ar zemu karstumu, tad pievienojiet medu, uzklājiet un nomazgājiet traukus ar magoņu malām. Uzvāriet krējumu, ielej mannas putraimi, atdzesējiet putru līdz 25-30 ° C. Apvienojiet ar magoņu sēklām un skābo pienu. Pievienojiet miltus, pirms izsijājiet to un kombinējiet ar soda maisījumu, samaisiet mīklu. Uzklājiet ar foliju un vismaz vienu stundu atstājiet, lai milti uzbriest un soda reaģētu ar skābo pienu. Izkaisiet cukuru ar dzeltenumiem, pievienojiet vaniļu un sviestu. Vāveres pātagu putās. Abi maisījumi nonāk mīklā, strādājot kā karoti vai silikona lāpstu. Mīklai ir jābūt bieza krējuma konsistencei.
Sagatavojiet lielas noņemamas formas, uzkarsējiet cepeškrāsni. Eļļotas formas apkaisa ar rīvmaizi, piepilda ar mīklu 2/3 tilpuma. Cepiet manniku no jogurta 170-180 ° C, 35-40 minūtes.
Mannik par jogurtu ar kakao
Sastāvdaļas:
Mannas putraimi, viskozs 0,5 kg
Olas 4 gab.
Skāba piens 100 ml
Kakao 90g
Milti 200 g
Konjaks 75 ml
Vanilīns 6g
Cukurs 150 g
Eļļa 120 g
Soda 15 g
Sagatavošana:
Ielejiet jogurtu mannas putraimi, pievienojiet miltus kopā ar kakao, labi samaisiet mīklu un atstājiet siltu. To var izdarīt vakarā, lai savāktu putru. Cieši noslēdziet traukus, lai gāzes burbuļi netīrās skābēšanas laikā - cepšanas laikā tie dos labu mīklu.
Pēc 7-8 stundām pievienojiet sviestu, sasmalciniet ar pusi cukura. Pievienojiet olas otrai cukura daļai pukstēšanas laikā. Uzkarsējiet mīklu ar mikseri ar lielu ātrumu, pievienojot vanilīnu, brendiju, tad - sviestu, pounded līdz baltajai, saputotām olām.
Uzklājiet mīklu nekavējoties ar taukainu formu. Cep 180 ° C temperatūrā.
Augļu manna uz jogurta
Sastāvdaļas:
Ogas (jebkuras) 200 g
Milti 240 g
Viskozs mannas putraimi 300 g
Mājas jogurts 250 g
Cukurs 125 g
Pulveris 100 g
Olas 4 gab.
Putukrējums 180 g
Vanilīns 8 g
Sagatavošana:
Apvienojiet skābo pienu un gatavo putru, samaisiet ar blenderi, pievienojiet izsijātus miltus. Maisiet mīklu, pievienojiet svaigas ogas pēc garšas. Mīklu atstājiet dažas stundas, līdz uz virsmas parādās burbuļi. Tilpuma apvalka plēve. Pirms cepšanas uzkarsējiet cepeškrāsni pusstundu. Sagatavojiet cepešpannu, smaržojiet to ar augu eļļu un padara grunts ar pergamentu.
Beat olas ar cukuru, līdz tilpums palielinās trīs reizes. Mīklai pievieno olu masu, sajaucot ar lāpstiņu.
Mīklu pārlej ar augstu pusi. Cepiet mannu vidējā temperatūrā, līdz vārīts. Atdzesējiet, ievietojot veidlapu uz stiepļu plaukta. Pārnes uz trauku, sagrieziet porcijās, rotā ar putukrējumu un cukura pulveri.
Mannik par jogurtu - padomi un triki
- Gatavās mīklas sagatavošanā ir svarīgi ievērot tādu pašu šķidro un cieto sastāvdaļu attiecību. Atcerieties:
- Milti, kakao, mannas putraimi, cietes sausās sastāvdaļas;
- Cukurs, olas, medus, sviests, piens vai krējums, svaigas ogas galvenokārt sastāv no ūdens, tāpēc mīklā tie tiek uzskatīti par šķidru daļu.
- Manai mīklai parasti jābūt skābā krējuma konsistencei. Tā ir mīkla, un tās sagatavošanas princips ir līdzīgs cepumu sagatavošanai. Tam var pievienot olas, nevis pukstēt, bet, ja tās ir iepriekš saputotas, un uzmanīgi pievieno mīklai, mēģinot nesūkt putas, tad manna būs sulīgāka un maigāka.
