„Ko ņemt - olīvas vai olīvas?” - daudzi mūsu tautieši domā, mulsinoši šķirojot burkas ar šiem gardajiem augļiem uz veikala plaukta. Un tiešām, ko izvēlēties?
Olīvas - augļi nonāca pie mums no Vidusjūras valstīm. Burkas ar olīvkoku augļiem ieņēma spēcīgu pozīciju mūsu veikalu plauktos, uzvarot patērētāju sirdis ar neparastu garšu un noderīgo vielu pārpilnību. Tomēr mūsu valstī dažas olīvas pievienoja atsevišķu nosaukumu - olīvas. Tas nozīmē, ka zaļos augļus sauc par olīvām, un melnus augļus sauc par olīvām. Patiesībā nav atsevišķa augļa ar nosaukumu “Olive”. Visā pasaulē olīvām ir tikai viens nosaukums - “Olive”.
Olīvas vai olīvas ir vārītas augļi no mūžzaļajiem subtropu kokiem European Oliva (Olea europaea). Auga sinonīmi: Oliva šķirne, Olive European, Olive tree; Olīvu dzimtas suga (Olea), kas pieder olīvām (Oleaceae). Oliva European audzē, lai ražotu olīveļļu un augļus. Savvaļā netiek atrasts.
Olīvu noderīgās īpašības
Olīvkoks ir nemirstīgs - viņi uzskata Vidusjūras tautu, apbrīnojot tās ārkārtas izturību. Šāds koks aug ļoti lēni, bet tā dzīves ilgums sasniedz divarpus tūkstošus gadu. Olīvkoka augļi ir gatavi dot tiem, kas tos izmanto ķermeņa vielām noderīgu un nepieciešamu masu.
Protams, galvenais produkts, ko ražo olīvkoku augļi, ir labi zināms olīveļļa, kas ir neticami noderīga sirds un asinsvadu slimībām. Olīvas var iedalīt divās galvenajās grupās: bagātinātas ar taukiem (no kuriem iegūst olīveļļu) un galda olīvām (mazāk “eļļa”), ko mēs patērējam dabiskā veidā.
Daudzi cilvēki zina, ka olīvām ir liels daudzums noderīgu vielu, kuru dēļ tās ir pakļautas produktiem ar augstu uzturvērtību. Tomēr, kādi vitamīni ir gatavi bagātināt mūsu ķermeni ar šiem brīnišķīgajiem augļiem, lielākā daļa šī produkta patērētāju paliek noslēpums.
Tātad, olīvas ir bagātas ar: nepiesātinātām taukskābēm (kas ir ļoti nepieciešamas mūsu ķermenim), olbaltumvielām, B, C, E, P grupas, kālija, fosfora un dzelzs vitamīniem. Skābes, kas veido olīvas, ir gandrīz neaizstājamas "celtniecības materiāls" mūsu ķermeņa šūnu membrānām.
Jebkura vecuma persona var atļauties bagātināt un izrotāt savu diētu ar olīvām. Galu galā šo augļu izmantošana kalpo kā lieliska kuņģa čūlu un aknu slimību profilakse, kā arī labvēlīga ietekme uz sirdi un asinsvadiem. Pat olīveļļu kauli, kad tie ir ķermenī, to nekaitēs, jo tos pilnībā sagremo kuņģa-zarnu trakts.
Olīvu šķirnes
Olīvas, kuras mēs redzam veikalu plauktos, tiek pakļautas obligātai kulinārijas pārstrādei. Tas nav nejauši. Sakarā ar rūgtumu un cietību, svaigas olīvas ir neēdamas. Apstrādes laikā svaigs produkts tiek sālīts, marinēts, pagatavots ar pipariem, citroniem, anšoviem utt. Izvēle uz mūsu veikalu plauktiem, galvenokārt tikai konservētām olīvām. Lai gan dzimtenē šos augļus var nobaudīt sausā sālīšanā.
Atkarībā no brieduma pakāpes un apstrādes veida olīvas iedala vairākos veidos:
- "Zaļās olīvas" - parasti ir jāvāc pirms nogatavināšanas, un krāsa var mainīties no zaļas līdz gaiši dzeltenai krāsai.
- “Kombinētās olīvas” - tomēr ir parasta savākt nogatavināšanas procesā pirms pilnas brieduma sākuma, un krāsa var mainīties no rozā līdz kastaņam.
- “Melnās olīvas” (krievu olīvās) parasti iegūst pēc pilnīgas nogatavināšanas.
- Olīveļļas, kas ir "melnākas" ar oksidāciju (mums ir arī "olīvas"), parasti tiek novāktas, jo tās ir nenogatavinātas un pēc tam tiek pakļautas īpašai apstrādei melnā krāsā.
Kopumā speciālisti zina aptuveni trīs simti olīvu koku šķirņu šķirnes, kuras tās atšķir saskaņā ar dažām garšas niansēm, formām un izmēriem.
Šī produkta nenoliedzamas kvalitātes zīme ir tāda paša izmēra un gluda augļa virsma, kā arī konservantu trūkums. Un nepērciet burkas olīvu, ja tas ir deformēts vai beidzies.
Tātad, parādot maz uzmanības un rūpes, jūs varat droši baudīt olīvkoka augļus, piesātinot ķermeni ar barības vielu masu.
