Svaigs un oriģināls uzkodas - marinēti selerijas eļļā. Dārzeņu šķēles ir sālītas ar saldu sāli, kas ir raksturīgs Āzijas virtuves ēdieniem, kas balstās uz šo gardu salātu. Tvaicēti selerijas neietilpst dārzeņu kategorijā, kas tiek novākta turpmākai izmantošanai, bet salātiem ar īsu glabāšanas laiku tas ir piemērots un pat ļoti garšīgs.
To, kā pārtika tiek konservēta, sauc par confit - tas ir franču virtuves pieņemšana, kas sastāv no tā, ka dārzeņi tiek uzglabāti daudzos taukos vai eļļā. Starp citu, smaržīgu eļļu, starp citu, var izmantot salātu mērcēšanai. Sākotnēji šī metode saglabāja konservētu gaļu, bet tad izplatījās uz citiem produktiem.
Uzglabājiet ar šo recepti marinētu seleriju ledusskapī 3 līdz 10 dienas.
- Vārīšanas laiks: 30 minūtes
- Daudzums: 600 g
Sastāvdaļas marinētu seleriju ražošanai eļļā
- 7-8 biezie selerijas kāti;
- 150 g sparģeļu zaļās pupiņas;
- 2-3 karsti čili pipari;
- 4 ķiploku daiviņas;
- 1 centimetrs ingvera sakne;
- 150 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;
- 40 ml rīsu etiķa;
- 15 g granulēta cukura;
- 7 g rupja sāls;
- 3 krustnagliņas;
- 5-6 zirņu smaržvielas;
- 1/3 muskatrieksta.
Marinētu seleriju gatavošanas metode eļļā
Selerijas kāti ir rūpīgi atlasīti. Dažām no tām ir smagi vēnas, šādas daļas var atstāt zupai, bet maigāki un zaļāki kāti būs labāk.
Izgrieziet stublājus pa centimetru šķēlītēm.
Apgrieziet abas zaļo pupiņu malas, izņemiet cietu vēnu. Mēs sagriežam pupiņas bāros, kuru garums ir apmēram 2-3 cm.
Pupiņas un sasmalcinātus selerijas apcepam verdošā ūdenī uz 3 minūtēm, izmetiet sietu, ļaujiet tai iztecēt.
Dārzeņu mērci.
Mazus čili piparus tīrām no sēklām un membrānām, sagriežam gredzenos. Ja jums patīk pikantās uzkodas, tad jūs varat sālīt dažus piparus.
Ingvera sakņu mizoti, sagriezti plānās sloksnēs. Ingvera daudzums ir individuāls, piemēram, man ir daudz, bet, kā saka, tas garšo un krāsu. Grieziet ķiploku šķēles plānās šķēlītēs.
Olīveļļu karsē dziļā katliņā līdz 70 grādiem pēc Celsija, ja jums nav termometra, jums būs jārīkojas uz acīm, jo pirmās aukstās presēšanas eļļu nevar pārkarst.
Pievienojiet čili gredzenus un veselu piparu, ķiploku, ingveru, krustnagliņas, smaržīgos piparus, trīs muskatriekstus, ielejiet rīsu etiķi katliņā.
Blanšētos dārzeņus sajauciet ar sāli un granulētu cukuru, atstājiet dažas minūtes, lai uzsūktu cukuru un sāli, pievienojiet mērci ar garšvielām un garšvielām.
Pēc atdzesēšanas marinētus dārzeņus ievietojiet tīrā sterilizētā burkā, izņemiet tos ledusskapja nodalījumā. Vēlāk dienu uzkodas ir gatavas, to var pasniegt pie galda. Marinēti dārzeņi ledusskapī tiek uzglabāti ne ilgāk kā 10 dienas, lai būtu godīgi, tas var būt garāks, bet biežāk tie beidzas ilgi pirms paredzētā glabāšanas laika.
Šo uzkodu parasti pasniedz aukstā veidā un pārkaisa ar sezama vai ciedru riekstiem, kas grauzdēti līdz zeltaini brūnai.
