\ t
Skābie kāposti ir lielisks uzkodas un bagāts vitamīnu avots, kas ziemā ir tik nepietiekams. Ar kāpostiem varat pagatavot daudz ēdienu, pagatavot zupas ar to, pagatavot galvenos ēdienus, cept kūkas.
Uzkodu sagatavošana parastajā veidā aizņem līdz pat vairākām nedēļām, bet ir arī zināmas ātrās ēdināšanas receptes un daudzas no tām. Mēs piedāvājam sešām populārākajām kāpostu startera receptēm paātrinātā veidā.
Ādas kāpostu receptes - vispārīgie tehnoloģiskie principi
• ilgu laiku kāposti izmantoja koka konteinerus, bet mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku tam emaljētā pannā. Ir zināma nianse, emalja nedrīkst būt bojāta, pretējā gadījumā uzkodas saņems nepatīkamu garšu no skābju mijiedarbības ar metālu. Visbiežāk sastopamais kāpostu ātrums stikla burkās.
• Ir svarīgi, kāda veida kāposti ir ātri fermentēti. Ideāli piemērots skāba kāpostu ātriem veidiem būs spēcīgi, biezi rudens dārzeņu šķirņu dakšiņas. Tās ir baltas, un to lapas parasti ir sulīgākas.
• Sagatavojoties kodināšanai, dakšas nomazgājiet labi un noņemiet augšējās lapas. Griešana uz pusēm, noņemiet kātiņu, pēc tam sasmalcina vai sagriež vēlamā izmēra gabalos. Kāpostus var sasmalcināt ar nazi vai īpašu smalcinātāju, sagrieztu gabalos vai lielos gabalos.
• Ja pievieno dārzeņus vai ābolus, to daudzums nedrīkst pārsniegt 3% no sagatavotā kāpostu svara. Lai paātrinātu fermentāciju, kāpostu ielej ar karstu sālījumu, kurā papildus sāls izšķīdina cukuru. Bieži etiķi ielej šādā mērcē, retāk augu eļļā. • Optimālajai temperatūrai ātrai fermentācijai nevajadzētu būt zemākam par 24 grādiem, tāpēc konteineri ar kāpostiem tiek atstāti silti, un pēc tam, kad tie ir gatavi, tos ievieto ledusskapī.
Skābā kāpostu recepte - divas dienas
Sastāvdaļas:
• pieci kilogrami balto kāpostu;
• 300 grami salda burkānu.
Sālsūdens pagatavošanai, litrā attīrīta ūdens:
• Karote bez cukura slaidiem;
• divas pilnas dārza sāls karotes.
Sagatavošanas metode:
1. Dakšiņu mazgāšana, noņemiet augšējās blīvās lapas. Izgrieziet kāpostu un plāno šķembu. Šim nolūkam ir ērti izmantot īpašu smalcinātāju vai kartupeļu mizotāju, lai gan to var izdarīt ar tīru un asu nazi.
2. Pēc burkānu tīrīšanas berzējiet sakni lielā rīvei vai sagrieziet plānās strēmelēs.
3. Kombinējiet kāpostus un burkānus plašā traukā, kārtīgi samaisiet. Ja kāposti ir stīvi, viegli piespiediet to ar rokām. Dārzeņu ievietošana traukā sālīšanai un sāls pagatavošanai.
4. Uzpildiet pannu ar diviem litriem ūdens, pievienojiet sāli un pārlejiet cukuru. Maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielej kāpostiem. Ja marinēšana nav pietiekama, bet tai pilnībā jāattiecas uz dārzeņiem, jūs varat lēnām sagatavot papildu daļu.
5. Nosedziet kāpostu ar piemērotu diametru vai ar koka apli, nedaudz nospiest. Uz augšu novietojam nelielu slodzi un atstājam to siltu divas dienas.
6. Jauda ar marinētiem kāpostiem pāriet uz uzglabāšanu vēsā vietā.
Pikants ātrs kāposts: iesācēja recepte burkā
Sastāvdaļas:
• lielas kāpostu dakšas;
• divas lauru lapas; • trīs lieli burkāni;
• divas mazas karstu piparu pākstis;
• seši zirņu aromāti.
Sālījumā:
• divas tējkarotes iztvaicētas (smalkas) sāls;
• litru destilēta dzeramā ūdens.
Sagatavošanas metode:
1. Izmantojot īpašu ierīci vai nazi ar plānu kāpostu. Sasmalciniet burkānus lielā tarā vai berzējiet to, ko izmanto, lai sagatavotu burkānus korejiešu valodā.
2. Ielejot burkānus un kāpostus plašā traukā, labi samaisiet. Ja iepriekšējā receptē kāpostam vajadzēja mazliet mīcīt, tad šoreiz, gluži otrādi, sajauciet to uzmanīgi. Vislabāk to izdarīt ar rokām, „pūkojot” dārzeņus.
3. Ielieciet dārzeņu maisījumu tīrā trīs litru burkā, piepildiet to uz pusēm un viegli samitriniet. No augšas mēs ieliekam Lavrushkas lapu, karstu un trīs piparu piparus. Piepildiet trauku centimetram zem atlikušo kāpostu pleciem, viegli pievelciet to un izklājiet garšvielas. Ir neaizmirstams ievietot karstu piparu, lai gan, ja jums nepatīk karsts, nelietojiet to vispār.
4. Vārīšana kāpostu kāpostiem. Izšķīdina vēsā, vēlams istabas temperatūrā, sālsūdenī, sālījumam jābūt nedaudz sālākam nekā kāposti, ko vēlaties iegūt. Ielej burciņā sālījumu un veiciet to pakāpeniski. Pirmkārt, mēs ielej apmēram vienu trešdaļu no marinētiem gurķiem, viegli paceļot kāpostu slāni ar garu nūju un nedaudz nospiežot kāpostu, lai ūdens piepilda visas tukšumu. Pēc tam izlejiet visu sālījumu, piepildiet burku, nepievienojot 1 cm kaklam.
5. Ievietojiet tvertni dziļā bļodā, bļodā vai pannā un, bez pārklājuma, atstājiet to siltu. Katru dienu, pēcpusdienā un vakarā, nedaudz nogrieziet kāpostu kārtas ar zizli, lai atbrīvotu gāzes. Izturēt trīs dienas. 6. Uzglabāt ledusskapī, cieši noslēgtā, vēlams nemetāliskā vākā.
Ādas marinēti kāposti: recepte ar ķiplokiem un etiķi 5 stundas
Sastāvdaļas:
• kilograms vēlu kāpostu;
• divi lieli burkāni;
• ķiploki.
Aizpildīt:
• pusi tasi nerafinēta cukura;
• puse litra dzeramā ūdens;
• melnie pipari - pieci zirņi;
• karote liela „marinēta” sāls;
• smaržu - 4 zirņi;
• pusi tasi rafinētas eļļas;
• desmit ēdamkarotes pārtikas etiķa.
Sagatavošanas metode:
1. Dakšas sagriež divās daļās, pēc tam sagriež kāpostus, līdz plānas, salmi. Cieši berzējiet burkānus.
2. Dārzeņu sajaukšana lielā bļodā, piespiežot četras lielas ķiploku daiviņas vienā vietā ar presi un atkārtoti samaisiet. Tas ir ērti to darīt ar rokām.
3. Uzkarsējiet ūdeni, atšķaidiet cukuru un sāli, pievienojiet eļļu un etiķi, nometiet piparus. Sajauc, vāra sālījumu vismaz vienu minūti.
4. Piepildiet kāpostu ar karstu ieleju, pārklājiet ar piemērotu plāksni un uzlieciet uz tās slodzi. Piestipriniet kāpostu vismaz 5 stundas parastā istabas temperatūrā. Tad mēs to pārvietojam stikla burkā un ievietojam to uzglabāšanai, cieši noslēdzot.
Ātri marinēti kāposti: recepte ar bietēm un ķiploku pārlej ar etiķi
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami svaigu kāpostu;
• liela ķiploku galva;
• divas lielas bietes;
• seši pipari;
• 0,5 karotes ķimenes (pēc izvēles).
Sālsūdens sāls, uz litru filtrētā ūdens:
• karote cukura;
• 35 ml pārtikas etiķa;
• divas karotes bez sāls slaida. Sagatavošanas metode:
1. Nogrieziet akmens galvu gabalos - kvadrātveida gabalos līdz 4 cm.
2. Notīriet bietes, nomazgājiet. Mēs sakrājam vienu sakņu kultūru ar lielāko špakteļlāpstiņu, otru - sagriežam plānās sloksnēs. Melenko sasmalcinātas mizotas ķiploku daiviņas.
3. Mēs izskalojam trīs litru burku karstā ūdenī ar soda saturu, nosusiniet ar dvieli. Uzglabājiet salmu smalcinātās bietes un ķiplokus, pievienojiet piparus un garšvielas (ķimenes).
4. Stingri, bez saspiešanas, novietojiet kāpostu burkā. Starp gabaliem jābūt nedaudz aizpildāmai vietai. Novietojiet rīvētas bietes virs kāpostiem.
5. Vārīšanas pildījums. Uzkarsē litru ūdens, ielej cukuru, tad sāli, samaisa, pilnībā izšķīdina masas sastāvdaļas. Ielej etiķi un atkal nogādājiet to gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet ne vāra.
6. Ielejiet karstu ieleju dārzeņu burkā. Sasaistot kaklu ar vairākiem marles slāņiem, atstājiet sāli divas dienas karstumā. Tad ielieciet to ledusskapī, kur to glabājam zem kaprona vāka.
Skābie kāposti: recepte Gruzijas divpadsmit stundas
Sastāvdaļas:
• lielas baltās kāpostu dakšas;
• mazs burkāns;
• tumšās bietes - liels sakņu dārzeņi;
• sīpolu galvu;
• ķiploki;
• karsti pipari - 1-2 mazas pākstis;
• melnā vai pēc izvēles smaržu - 5 zirnīši.
Lai uzpildītu vienu litru ūdens:
• glāzi etiķa;
• rupja sāls - 2 pilnie karotes;
• pusi tasi cukura.
Sagatavošanas metode:
1. Miza, maigi noberiet ādas slāni, burkānus, bietes un sīpolus. Burkānus sagriež plānās šķēlītēs, biešu salmiņos un sīpolos uz pusgredzeniem. 2. Nogrieztas lielas ķiploku daiviņas 5-6 gabalos, mēs izspiežam speciālu ierīci mazā traukā. Kā opcija - karbonāde ar nazi.
3. Samaziniet kāpostu dakšiņu četrās daļās un pilnībā noņemiet kātiņu. Sagriež kāpostus lielos gabalos.
4. Ielieciet dārzeņus lielā bļodā, pievienojiet karsto un zirņu piparus, ieklājiet ķiplokus. Rūpīgi sajauciet visu, nospiediet kāposti nav nepieciešams. Stingri iepakojiet, aizpildiet trīs litru burkas dārzeņu masu, nepiepildiet.
5. Atšķaidiet noteikto sāls un nerafinētā cukura daudzumu litrā ūdens. Mēs nogatavojam mērci uz vāra, ja apakšā tiek savākti pakaiši, mēs to filtrējam un atkal uzvārām. Sajauciet karsto katlu ar etiķi, ielejiet to kāpostā.
6. Tīrā vāka aizzīmogošana, atstājiet 12 stundas siltu “nogatavināšanai”.
Instant marinēti kāposti: recepte bez etiķa ar āboliem
Sastāvdaļas litrā burkā:
• saldie un skābie āboli - 200 g;
• 50 gr. burkāni;
• karote cukura;
• baltie kāposti bez cobs - 700 g;
• divi jumta neļķes;
• smaržas - divi zirņi;
• Karote speciāla sāls marinēšanai un sālīšanai.
Sagatavošanas metode:
1. Samaziniet kāpostus, pārejiet uz plašu bļodu.
2. Cieši berzējiet tos pašus burkānus un samaisiet.
3. Mēs mazgājam ābolus, sagriež sešās šķēlītēs, noņemiet serdi.
4. Izplatiet pusi no kāpostiem tīrā litra burkā, virsū šķēlēs ābolus un atkal kāpostus. Stingru, viegli tampošu kāpostu slāņu uzklāšana.
5. Iepildiet traukā cukuru un sāli, uzlieciet kāpostiem kāpostus un krustnagliņas. Ielej karstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augšējo kāpostu slāni. 6. Pievelciet burkas kaklu ar marli un ievietojiet to tuvāk siltumam divas dienas. Daudzas dienas laikā mēs caurduram masu ar koka šķēlumu, lai atbrīvotu iekšpusē uzkrāto gaisu.
Ātrās skābo kāpostu receptes - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ir stingri aizliegts izmantot alumīnija traukus kāpostu savākšanai ātrā veidā. Šāds metāls strauji oksidējas, saskaroties ar skābi, un pat ātrākais kāposti iegūs laiku, lai iegūtu pelēcīgu nokrāsu un nepatīkamu metāla pēcgaršu.
• Nelietojiet plastmasas piederumus. Ādas kāpostu garša ar ātru ēdienu gatavošanu izrādās nepiesātināta.
• Pirms dakšas sasmalcināšanas, atvienojiet un izmēģiniet vienu loksni. Ja mīkstums ir sulīgs, ar nedaudz saldu garšu, jūs varat skābu. Nav sulīgs, garšīgs kāposti ir labāks, lai izspiestu ar taukainu cūkgaļu.
• Saglabājiet kāpostus, kas pagatavoti saskaņā ar paātrinātām receptēm, vislabāk ledusskapī, cieši aizverot neilona vāku stikla burkas.
