Rauga mīkla nav vienkārša, strādājot ar to, ir nepieciešamas noteiktas zināšanas un prasmes. Mīcīt un mest dažās dienās ledusskapī nedarbosies. Raugs nomirst, un pati mīkla būs skāba. Kas jums jāzina par to, lai izvairītos no kļūdām?
Rauga mīklas veidi
Rauga cepšana vienmēr ir sulīga, poraina, ja vārīta saskaņā ar noteikumiem. Katram produktam ir nepieciešama sava mīkla. Neredzīgie bageli un maize no vienas un tās pašas masas nedarbosies un nav vajadzīgi.
Galvenie rauga mīklas veidi:
- Maize - visa galva. To cep no visizplatītākās mīklas uz rauga ar miltiem un ūdeni. Retāk maizes mīklā pievieno cukuru un taukus, bet nelielos daudzumos.
- Konditorejas mīkla. Nosaukums runā pats par sevi. Šajā testā ir cepšana: cukurs, dažādi tauki, sviests. Ūdens vietā bieži izmanto pienu, krējumu, krējumu un kefīru. Mīkla ir aromatizēta ar vaniļu, kanēli, dažādām esencēm.
- Kūkas mīklas izstrādājumi. Tas notiek arī ar raugu. Bageli, kruasāni un citi konditorejas izstrādājumi izrādās ļoti sulīgi, gaiši, ar slāņainu struktūru, satur lielu tauku daudzumu.
- Pankūkas mīkla vai mīkla fritters. Šī mīkla ir ūdeņaina konsistence, tā ir paredzēta cepšanai pannā. Rauga pankūkas izrādās sulīgas, tajās ir daudz caurumu, un pankūkas iepriecina tās ar īpašu maigumu.
Maizes un sviesta mīklas veidi ir ļoti līdzīgi, var būt vienāda struktūra, atšķiras tikai no piedevu skaita. Ja ir daudz cukura un tauku, raugam ir grūtāk strādāt. Maizes mīkla pieaugs ātrāk nekā maizītes.
Kā uzglabāt mīklu
Rauga laiks ir ierobežots. Pēc tam, kad sākas mīcīšanas fermentācija, bet tas nav mūžīgi. Pēc dažām stundām mīkla sāk skābēt. Šī iemesla dēļ ir grūti ietaupīt uz ilgu laiku. Izņēmums ir rauga mīklas izstrādājumi. Tā atrodas lieliski saldētavā un nezaudē savas īpašības vairākus mēnešus. Maize un sviesta mīkla dažreiz arī sasalst, bet cepšanas kvalitāte pēc atkausēšanas dažreiz pasliktinās, var parādīties skāba garša.
Kas jums jāzina par rauga mīklas uzglabāšanu:
- Ja produkts nav iespējams veidot un cept laikā, mīklu jānoņem ledusskapī. Tur tas viegli stāvēs līdz 24 stundām, ja tas tiek darīts tūlīt pēc mīcīšanas. Ja masa jau ir silta un sāk pieaugt, tad tā būs daudz mazāk.
- Rauga mīkla ātri izžūst. Tas jāglabā zem dvieļa vai salvetes. Dažreiz iepakots iepakojumā. To var izdarīt arī, bet mēs izturam izturīgu polietilēnu. Pretējā gadījumā raugs var tikai izjaukt.
- Mīklas maisiņš vai citi ēdieni ir jāieeļļo, pretējā gadījumā tas stingri piestiprināsies, būs grūti saplēst.
Visvairāk kaprīzs ir šķidra rauga mīkla pankūkām un fritters. Tas ļoti ātri sakrīt, raugam ir viegli strādāt ar šādu konsekvenci. Bet tajā pašā laikā mīkla ātri sēž. Pēc pāris stundām siltumā tas sabojājas. Ledusskapī reti vērts vairāk nekā desmit stundas. Tāpēc tas nav ieteicams mīcīt to turpmākai izmantošanai, mēs to darām tikai vienu reizi, mēs visu laiku cepam. Bet produkti, kas izgatavoti no tā (pankūkas, pankūkas, pankūkas), ir pilnīgi konservēti ledusskapī, labi panesami sasaldējot, pēc tam tos karsējot mikroviļņu krāsnī.
Šāds kaprīzs raugs
Pirkt labu raugu ne vienmēr iegūst, un dažreiz viņi pasliktinās mājās. Tā gadās, ka produkti tiek izlietoti, mīkla ir sajaukta, bet vispār nepalielinās. Nekavējoties redzams, ka trūkst presētas (neapstrādātas, svaigas), tās maina krāsu, smaržu, zaļu pelējumu, uz virsmas var veidoties tumši plankumi.
Zaudētus raugus ir grūti noteikt ar organoleptiskām īpašībām.
Ārēji tos var redzēt tikai ar saldētu testu. Tas ir kauns, žēl, bet neko nevar darīt. Vai arī tā?
Kā pārbaudīt raugu:
- Sajauciet recepšu šķidrumu ar norādīto daudzumu rauga, pievienojiet nedaudz cukura un miltu, tas būtu sarunu.
- Atstājiet siltā vietā.
- Pārbaude. Ja uz virsmas parādās putas, masa palielinās, tad mēs iepazīstinām ar atlikušajām sastāvdaļām, drosmīgi mīcīt mīklu.
Ja pēkšņi sarunu biedrs nav palielinājies, neparādās nekādas dzīvības pazīmes, tad mēs netērējam citus produktus, jums jādodas uz veikalu svaigiem raugiem.
Sabojāta mīkla: zīmes, ko darīt
Visbīstamākā lieta, kas notiek ar rauga mīklu, ir tā, ka tā ir peroksīdi. To var noteikt pēc raksturīgās smaržas. Ja smarža nedarbojas, tad jūs varat apskatīt masu. Mīklas grumbas un “nokrist”, raugs pārtrauks darbu.
Ja tas notiek, nav iespējams to novērst.
Iespēja - ņemiet daļu mīklas mīklai, pievienojiet cukuru, šķidrumus, raugu, miltus un citas sastāvdaļas, mīciet jauno mīklu.
Otrā problēma ir , kad mīkla ir izžuvusi. Ādas garozā veidojas garoza, grūti mīkstināt, pasliktināties cepšanas izskats un garša. Nepieciešams segt jaukto masu, jūs varat smērēt ar eļļas pilienu. Kā labot? Apkaisīt mīklu ar ūdeni vai taukiem, nosedziet, ļaujiet stāvēt, tad samaisiet. Iet
Labi mājsaimnieces triki
Sāksim ar mītiem. Visur internetā un pat mācību literatūrā ir rakstīts, ka milti tiek izsijāti par skābekli. Kāpēc miltos ir skābeklis, ja, kombinējot ar šķidrumu, tas jebkurā gadījumā kļūst slapjš? Nepieciešams izsijāt, bet, lai atbrīvotos no pakaišiem un atvieglotu mīklas mīcīšanu, vaļīgie milti ātrāk apvienosies ar citām sastāvdaļām.
Noderīgi padomi:
- Rauga mīklas pieauguma laiks ir ļoti relatīvs jēdziens. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Ir vairāk pamatoti patstāvīgi pārbaudīt liftu. Ja, nospiežot, foss paliek 5 sekundes vai ilgāk, tad mīkla ir gatava.
- Rauga mīkla mīl siltumu. Ja telpa ir vēsa, trauku var ievietot katliņā ar karstu ūdeni, pie radiatora vai pie plīts.
- Visi produkti mīcīšanai ir jānoņem uz galda iepriekš. Ļaujiet viņiem apgulties un uzsildīt vai īpaši uzsildīt.
- Presētajā raugā bieži tiek norādīts presētais raugs, bet tagad tos reti izmanto. Ja ir jānomaina ar sausu analogu, tad skaitli samaziniet par 2,5 vai 3 reizes. Jūs varat vienkārši saskaitīt miltus, uz iepakojuma ar raugu ir viss nepieciešamais
Rauga mīkla mīl ne tikai siltumu telpās, bet arī no cilvēka rokām. Tas ir rūpīgi jāsagatavo, jāstrādā, jāaplobo un jādara tikai labā garastāvoklī. Cepšana absorbēs pozitīvu enerģiju, lūdzu, ar pompu un maigumu.
