Liellopu gaļas zupa - vārīšanas vispārīgie principi
Zupas ir neatņemama daudzu nacionālo virtuves galda sastāvdaļa un laba iemesla dēļ! Galu galā, tie ir ļoti noderīgi mūsu gremošanas traktam. Turklāt pētījumi ir pierādījuši: cilvēki, kas ikdienas uzturā iekļauj zupas, baro barības buljona dēļ patērē mazāk kaloriju un līdz ar to ir mazāk uzņēmīgi pret aptaukošanos. Pārpilnība zupu receptēm ir vienkārši iespaidīga! Ko viņi vienkārši nav gatavojuši.
Protams, katram arsenāla saimniekam ir vismaz dažas receptes gardu, aromātisku liellopu gaļas zupu pagatavošanai. Šis gaļas veids ir pelnīti attiecināms uz pašlaik populārajiem pārtikas produktiem. Liellopu gaļai ir laba garša un uzturvērtība, ir liels aromāts. Tas satur plašu vērtīgu proteīnu klāstu un lielu daudzumu dzelzs, kas ir iesaistīts skābekļa sintēzes procesā. Tāpēc liellopu zupām noteikti jābūt klāt katras personas uzturā.
Atkarībā no dzīvnieka vecuma kategorijas liellopu gaļa var būt tikpat maiga kā teļa gaļa, vai grūts muskuļu struktūras dēļ - tas liecina par dzīvnieka vecumu. Zupām labāk izvēlēties „vidusceļu”, tas ir, lielu liellopu gaļu. Vērtīgākais ir viena gada vecu, labi barotu dzīvnieku gaļa, ko var viegli atpazīt pēc spilgtas, piesātinātas sarkanas krāsas. Pārāk tumša krāsa, gluži pretēji, runā par diezgan veciem liellopiem.
Mūsu tradicionālā virtuve gaida kombināciju ar liellopu zupām ar dažādiem dārzeņiem, garšaugiem, sēnēm, garšvielām, sieru, graudaugiem un pat augļu gabaliņiem. Jāatceras arī tas, ka liellopu gaļa ir ilgstošs produkts, bet gatavošanas laiks lielā mērā būs atkarīgs no gaļas „jaunības” un svaiguma. Lai pagatavotu bagātīgu zupu, tas ir iegremdēts aukstā ūdenī un vāra apmēram pusotru stundu pēc vārīšanas un sagriezts šķēlītēs apmēram stundu.
Liellopu zupa - pārtikas sagatavošana
Kā jūs zināt, liellopu gaļa ir sadalīta 3 šķirnēs: visaugstākā (krūšu un muguras, grumba, fileja, grumba, grumba), pirmā (arkls, plecu un plakstiņu laukums) un otrais (kāts, sagriezts). Zupai ieteicams lietot augstāko vai pirmās šķiras gaļu.
Atkausējot gaļu mikroviļņu krāsnī vai baseinā istabas temperatūrā, tas rūpīgi jānomazgā zem tekoša aukstā ūdens, notīra no plēvēm, cīpslām, ielieciet pannā un ielej minimālo aukstā ūdens daudzumu, lai šķidruma slānis aptver tikai gaļu. Liellopu gaļu var sagriezt arī mazos gabaliņos, lai gan daudzi pavāri neapmierina šo noteikumu. Tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm.
Dārzeņus sagatavo šādi: tos rūpīgi nomazgā, mizo un noņem sēklas (ja tādas ir), augšējie, bojātie lapas un kātiņi tiek izņemti no kāpostiem. Augu dārzeņi izskalo ar tekošu ūdeni. Griešanas laikā jāpatur prātā, ka dārzeņi, sagriezti aptuveni vienādos gabalos, šķīvī izskatās skaisti un gandrīz vienlaicīgi sasniedz gatavību gatavošanas procesa laikā.
Liellopu zupa - gatavošana
Lai pagatavotu „pareizo” liellopu gaļas zupu, jums rūpīgi jāizvēlas katliņš. Principā, tāpat kā jebkura cita, gaļas zupa jāgatavo māla, emaljētā, ugunsizturīgā stikla vai akmens traukos. Nekādā gadījumā nevar izmantot metāla podi bez aizsargpārklājuma. Traukiem jābūt pietiekami bieziem, ķīmiski neitrāliem un ugunsizturīgiem. Turklāt liellopu gaļa būtu jāvāra zem slēgta vāka, kas pasargā no pārmērīgas viršanas un bloķē tauku oksidēšanos produktā. Iespējams, ka ēdiena gatavošanas procesā mums būs jāsagatavo vai apcepiet dažas sastāvdaļas, tāpēc uzkrājiet biezu sienu, kas paredzēts cepšanai. Tas var būt čuguns, alumīnijs, teflona pārklājums vai cits šim nolūkam piemērots cepamais pannas.
Liellopu zupa - labākās receptes.
1. recepte: Liellopu zupa ar sēnēm
Šķīvis pieder tā saukto vasaras zupu kategorijai. Viegls, maigs, smaržīgs! Tās sagatavošanai vislabāk ir ņemt augstākās kvalitātes sēnes, piemēram, baltas. Jūs varat izmantot sēnes, baraviku vai baraviku.
Sastāvdaļas (3,5 litru katls):
- Liellopu gaļa 600 gr.
- sēnes (mizotas) 500 gr.
- 4-6 kartupeļi
- burkāni, sīpoli - pa vienam
- 4-5 pipari
- Lavrushka, sāls, zaļumi
Sagatavošana:
1. Notīriet sēnes (mēs ņemam tikai no boletīniem). Mēs sagriežam plāksnes. Iemērciet tos verdošā sālītā ūdenī un vāriet apmēram 5 minūtes pēc vārīšanas. Noteciniet ūdeni, izskalojiet sēnes, atkal ielejiet verdošu ūdeni un pagatavojiet apmēram 15-20 minūtes.
2. Gatavo gaļu galvenajā pannā (kurā pagatavosim zupu), periodiski noņemot putas. Gatavā gaļa, ko saņem ar skimmeri, atdzesē un sagriež gabalos.
3. Sīpoli sagriež pusgredzenos, burkānos salmiņos vai pusapļos, nedaudz paceļoties pannā. Mizotus kartupeļus, kas sagriezti strēmelēs, var sagriezt kubiņos.
4. Ielejiet sēņu buljonu liellopu gaļas buljonā (kopā ar sēnēm), uzklājiet kartupeļus, uzvāra, uzklājiet brūni dārzeņus, gaļu, piparus, piparus un sāli. Vāra visu, līdz kartupeļi ir gatavi.
Gatavo trauku nevajadzētu nekavējoties iztīrīt, bet nedaudz vēlāk, ja plīts ir izslēgts. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar sakapātiem zaļumiem. Pagatavojiet zupu uz plāksnēm ar krējumu vai sviestu.
2. recepte: Liellopu gaļas un siera zupa
Izsmalcināta zupa, kas būs silta pat vissmagākajās salnās! Tas pieder pie pirmās ziemas kursiem, taču vasaras vakaros tas arī dod lielisku noskaņu un spēku. Starp citu, jebkura gaļa atbilst šai receptei. Vai tas būtu liellopu gaļa, liellopu gaļa, vistas vai medījums.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa 500 gr.
- 4-5 vidēji kartupeļi
- sīpolu pāris
- burkāni 1 gab
- baltā pupiņu burka
- apstrādāti siera 2 iepakojumi
- viens marinēts gurķis
- sāls, pipari un garšaugi pēc garšas
Sagatavošana:
1. Vāriet liellopu gaļu standarta veidā, noņemiet, sagriež gabalos.
2. Tīrām kartupeļus, sagriež tos sloksnēs, iemērc buljonā (bez gaļas).
3. Peel burkānus, sīpolus. Mēs sagriežam burkānus uz plānām plastmasām (jūs varat sarīvēt uz liela rīve), gurķiem - mazos gabaliņos un sīpoliem - uz pusgredzeniem.
4. Cepiet dārzeņus: pirmais sīpols līdz lakas garozai, tad pievienojiet burkānus un gurķi, aizveriet vāku un apcep. Neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt.
5. Kaut dārzeņi tika cepti, kartupeļi vārīti. Smalki sieru sagrieziet. Izplatiet cepšanu pannā, pupās (bez šķidruma), gaļu un sieru. Visi sajauc, sāli, piparus pēc garšas, aizveriet zupas vāku un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
Kad kartupeļi ir vārīti, izslēdziet plīti un ļaujiet zupai uzklāt un kārtīgi uzsūkt, pēc tam apkaisa ar zaļumiem. Ēdiens ir gatavs!
3. recepte: liellopu gaļa Kharcho
Tradicionālajam Gruzijas Kharčam obligāti jāietver liellopu gaļa, tkemali un valrieksti. Bet ēdiena gatavošanas iespējas ir daudz. Piemēram, ir atļauts aizstāt tkemali ar tomātiem vai granātābolu, riekstus nevar izmantot. Turpmāk mēs aprakstīsim kharčo gatavošanas metodi, aizstājot dažas sastāvdaļas (jo tās ir pieejamākas) - tās konvertēto versiju, bet to pašu garšīgo un garšīgo. Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa (krūtis) 500 gr.
- ūdens 10 glāzes
- 3-4 lielas sīpolu galvas
- rīsi zupām 4 tabula. l
- tomāti 600-700 gr.
- lauru lapas
- pipari 5–6 zirnīši
- paprika pēc garšas
- hop-suneli
- cilantro (zaļumi) 3-4 zari
- pētersīļi, dilles 2 zariņi, ķiploki, sāls
Sagatavošana:
1. Liellopu krūtiņa sagriež gabalos, ielej ūdeni, pagatavo līdz pusei pagatavotas, nepārtraukti noņemot putas.
2. Sīki sagrieziet sīpolu, ielieciet to pannā un uzkarsējiet uz taukiem, kas izņemti no buljona desmit minūtes.
3. Izņemiet gaļas gabaliņus ar buljonu un pievienojiet tos sīpoliem, aizveriet vāku, vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet bezkausētus un rīvētus tomātus bez ādas (miza ir ļoti viegli noņemama no šādiem tomātiem). Vāriet vēl 15 minūtes.
4. Pēc tam ielej liellopu gaļu ar gaļu dārzeņos. Tiklīdz tas uzvārās, ielieciet rīsus. Uzkarsē, pēc 10 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, piparus, visus zaļumus, apiņus-suneli, lauru un sāli.
No gatavās trauku lapas jānoņem. Lieliska alternatīva Gruzijas Kharčo ir gatava! Bon apetīte!
Liellopu zupa - padomi un triki
Gatavojot lielāko daļu ēdienu, šefpavāri eksperti izmanto izstrādātas metodes un smalkumus, kas ēdieniem piešķir vēl bagātāku garšu un aromātu. Un liellopu zupa šajā sakarā nav izņēmums! Šeit ir daži ieteikumi, ko mums sniedz pieredzējuši šefpavāri:
- Zupas būs daudz garšīgākas, ja tās pagatavosiet nelielā traukā. Jo mazāka ir pannas - zupa kļūst bagātāka;
- Visām zupām ir jāizmanto tikai svaigi produkti, kas rūpīgi iztīrīti no svešķermeņiem un smaržas, mazgāti un žāvēti; - Sastāvdaļu uzklāšana vienmēr jāveic stingrā kārtībā, lai neviens no produktiem netiktu sagremots. Lai to izdarītu, katram saimniekam jāzina sastāvdaļas gatavošanas ilgums. Parasti šī prasme tiek attīstīta laika gaitā;
- Sālīt zupu vajadzētu būt tuvāk gatavošanas beigām (parasti 3-7 minūtes pirms pilnīgas gatavības), bet tā, lai visām sastāvdaļām būtu laiks, lai uzsūktu un nesaņemu garšu;
Un pēdējais padoms: jums nevajadzētu ļaut zupai vārīties pārāk enerģiski, labāk ir mocīt to zemā karstumā, kamēr vārot ļoti lēni. Ticiet man, tas izrādīsies daudz garšīgāks!
