Putns, kas agrāk bija pazīstams kā iecienītākais amerikāņu delikatese Pateicības laikā, pakāpeniski iekļuva krievu virtuvē, atsavinot mītus par sevi.
Agrāk tas tika uzskatīts: tas ir sauss putns, no kura var sagatavoties maz, un pat tas maz apsolītais lielais darbs, kas ir apšaubāms.
Bet šim putnam, pretēji baumām, ir ievērojama uzturvērtība un zema cena, un tā var arī aizstāt liellopu gaļu vai cūkgaļu jebkurā gaļas ēdienā. Un to varat pagatavot vismaz katru nedēļu, izmantojot dažādas receptes, mērces, kombinācijas un savu iztēli.
Turcija vispārējos ēdināšanas principos:
• Ir labāk cept tītaru atsevišķi no pārējām sastāvdaļām. Protams, ja turpmākā dzesēšana ir paredzēta receptē, tad nebūs kraukšķīga garoza. Bet tas būs garšīgs: izlej tītaru cepešpannā bez cepšanas, jūs to nesasniegsiet.
• Atdzesēta tītara vienmēr ir labāka par sasaldētu.
• Nekad nesāciet gatavot tītaru, ja tas vēl ir auksts. Viņas gaļa šajā gadījumā zaudē sulīgumu. Izņemiet putnu no ledusskapja iepriekš, lai temperatūra paaugstinātu līdz istabas temperatūrai.
• Saldēti putni ir lēni jāatkausē: ūdenī, kas regulāri jānomaina, vai telpās. Piemēram, aptuveni 8–9 kg karkass tiek atkausēts līdz divām dienām.
• Ir nepieciešams iegādāties tītaru ne ātrāk kā divas dienas pirms gatavošanas: svaigu liemeni rūpīgi izskalojiet tekošā ūdenī, noslaukiet gan iekšpusē, gan ārpusē, nosedziet ar foliju un ledusskapī.
• Mājas gatavota tītara cepamā pannā bez eļļas - viņa ļaus taukiem, un eļļa nav nepieciešama. Lai uzglabātu putnu, vienmēr jāpievieno augu eļļa.
• Katrs tītara gabals pannā aizņem savu laiku. Fileja būs gatava ēst 25 minūšu laikā. Filas sagriešana aizņem 20 minūtes, kājiņas apcep apmēram 35 minūtes. • Svaigai putnu ādai jābūt gaišai, iespējama neliela dzeltenīga nokrāsa.
• Ja tītars ir iepriekš mērcēts marinādē (piemērots jebkurai receptei), tītara gaļa būs daudz mīkstāka un bagātāka. Marinēts liemens no 2 līdz 4 dienām atkarībā no izmēra. Marinādi var vienkārši sālīt ūdenī ar garšvielām vai etiķi (parastu vai vīnu), sausu vīnu, kā arī granātābolu, ābolu, apelsīnu un svaigas sulas. Dabīgais kefīrs vai jogurts - tādi paši izcili marināti tītaram.
• Tur ir daudz garšvielu, kas piemērotas tītara marinēšanai. Marinēt putnu ar pipariem un ingveru, krustnagliņām un kardamonu, kurkumu, kanēli un daudzām citām garšvielām. Labi piemērotas austrumu un kaukāziešu garšvielas. Tomēr šādos nolūkos nav ieteicams izmantot gatavus melnos piparus - tas sniegs ēdienu ar rūgtu tītaru. Labāk sasmalcināt zirņus paši piparus. Sāls ir vēlams, gatavojot ēdienu, rupji slīpējot. Ja vēlaties, to var nomainīt uz sojas mērci.
Bieži sastopamas sastāvdaļas visām receptēm: augu eļļa (parasti 2-3 ēdamkarotes), pipari un sāls.
Tender tītars Skotijas tipa pannā ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• Tītara kāju gaļa: 300 g
• Baltās sēnes: 100 g.
• Spuldzes: 2 gab.
• Skābais krējums (ar augstu tauku saturu): 0,25 glāze.
• Sinepes: 1 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
Gaļai no kājām ir nepieciešams sagriezt “kubiņos” un uzlikt uz karstās pannas ar sviestu un nedaudz apcep. Tad sīpolu sagriež kubiņos un katru balto sēņu ceturtdaļās. Sēnes un sīpolus pievieno tītaram pannā, iegūto masu sautē ar zemu siltumu, līdz ūdens iztvaiko.
Tad pievieno skābo krējumu, sinepes, piparus un sāli. Tas paliek tikai samaisīt, lieciet trauku uz vāra un sautē vēl 5 minūtes.
Turcija auzu pannā auzu pārslās
Sastāvdaļas:
• Mājputnu fileja: 1 kg.
• Olas: 1 gab.
• Sīpoli: 1 gab.
• Majonēze: 3 ēdamk. l
• Milti: 1 ēd.k. l
• Dažas auzu pārslas.
Sagatavošanas metode:
Cepšanas process sākas ar tītara kodināšanu saskaņā ar vienu no iepriekš minētajiem principiem. Fileju sagriež ne lielos gabalos un ievieto marinādē. Tad, kad marinēšanas process ir beidzies, jūs varat turpināt paša ēdiena pagatavošanu. Pirms tītara šķēles ieliek pannā, berzējiet sīpolus uz liela rīve (vai vienkārši sagrieziet sīpolu), samaisiet to ar olu, miltiem un majonēzi, pievienojiet maisījumam augu eļļu, piparus un sāli. Iegūto masu ielej filejā, produktus sajauc un šajā formā kādu laiku paliek istabas temperatūrā. Tas ir papildu marināde majonēzi.
Pēc 2 stundām, jums ir nepieciešams, lai sakarsētu pannu, ielej divas karotes jebkuras augu eļļas, un, iepildot filejas gabaliņus auzu, izplata tītaru pannā un apcep, līdz tā ir labi apsārtusi.
Turcijas tītara valsts stilā
Sastāvdaļas:
• Turcijas fileja: 0,5 kg.
• Olu baltumi: 3 gab.
• Milti: 3 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
Vispirms jums ir nepieciešams atdalīt baltumus un dzeltenumus. Tvertnē ar olbaltumvielām nelielā daudzumā pievienojiet miltus, sāli un piparus, kā arī noslaucīt vai samitrināt. Grieziet tītara gaļu gabalos, atvairiet, piparus un sāli. Pannā, ko karsē ar sviestu, katrs tītara gabals tiek ielikts pēc tam, kad tas ir iemērkts mīklā. Grauzdēti tītara gabali cepešpannā apmēram 10-15 minūtes no visām pusēm uz zemas siltuma, bez vāka, līdz vārīti.
Kraukšķīgas maizes cepumi no tītara krūtiņa
Šis veselīgais un pilnīgi ēdamais tītara ēdiens pannā tiek pagatavots tikpat ātri kā iepriekšējie. Turku kūkas saskaņā ar šo recepti ietaupīs Jums neparedzētu viesu gadījumā, kad jums ir jārīkojas nekavējoties un jāēd barība. Sastāvdaļas:
• fileja: 400-500 g.
• Olas: 1-2 gab.
• Breadcrumbs: 5-6 ēdamk. l
• Provansa garšaugi (vai citas garšvielas): 0,5-1 t. L.
• Milti: 1 ēd.k. l
• Dažas auzu pārslas.
• Cepta vai sviests (papildus dārzeņiem): 1 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
Mums jāsāk, mazgājot fileju un rūpīgi izžāvējot to ar papīra salvetēm vai dvieļiem. Tad gaļu sagriež gabalos - vienmēr pāri šķiedrām. Pus kilogramā fileja ir no 4 līdz 6 šķēlītēm apmēram 20 mm biezumā. Ievietojiet gabalus maisiņā un sita ar koka āmuru, ar nelielu piepūli, līdz tie “zaudē svaru” līdz 13-15 mm. Apkaisiet ar pipariem.
Tad seko dakša vai noslaucīt, lai uzvarētu olu, turot tur Provansas garšaugus (tos var aizstāt ar kādu no žāvētajiem apstādījumiem, kas pastāv saimniecībā). Maisījumā olas un garšaugi ir tuvās karbonādes, tad ielieciet tos traukā un pārlej ar tādiem pašiem paliekas olas atlikumiem. Ļauj nostāvēties vismaz ceturtdaļu stundas istabas temperatūrā. Ja jūsu viesi negaidīti iznāca, tad šādu marinādi var veikt iepriekš. Tādā gadījumā konteineru ar gaļu un olām var pārklāt ar plēvi un atstāt uz nakti vai pat pusi dienas ledusskapī.
Tikai pirms cepšanas procesa paliek tikai dziļi rīvēti karbonādes maizes rīvmaiņās. Ielieciet cepešpannu ar biezu dibenu uz intensīvas uguns un, kad augu eļļa “perekalitsya” pievieno nedaudz krējuma (garša nav nepieciešama). Pašā veidā tītara karbonāde pannā tiek cepta ātrāk nekā sagatavošanas process. Pēc gandrīz minūtes, karbonādes apakšdaļa kļūst rožaina, jums tas jāpārvērš, nedaudz jāapgriež uguns, pievienojiet sāli jau grauzdētajai pusei. Otrā puse ir gatava pēc iespējas ātrāk. Galvenais - nepārklāj, tītara šādos gadījumos ātri kļūst ciets un sauss.
Shin tītara cilindrs sojas mērcē
Sastāvdaļas:
• Shin: 1 gab.
• Mazliet olīveļļas: apmēram 2-3 ēdamk. l
• Paprika: 1 ēd.k. l
• Ķiploki: 2-3 zobi.
• Žāvēts baziliks: 1 tējk.
• Sojas mērce: 2 ēdamk. l
• Balzama etiķis: 2 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
Putns jāapgriež pa apmēram 2 cm gabaliem, ievietojiet gabalus dziļā plāksnē vai bļodā. Tad sasmalcina.
Tagad pagatavojiet mērci: samaisiet olīveļļu un balzamiko etiķi un sojas mērci, pievienojot papriku, baziliku un sāli. Iegūto maisījumu ielej šķembās, visa masa tiek pārklāta ar vāku un paliek marinēta vismaz vienu stundu (istabas temperatūrā). Punkti periodiski jāmaina. Jo ilgāks būs vārīta masa, garšīgāks un izsmalcinātākais ēdiens izrādīsies.
Kad ir pienācis laiks cepties pikantajā tītarā cepešpannā, jums būs nepieciešams sildīt pannu ar olīveļļu uz zemas vai vidējas siltuma un turēt marinētus gabalus tur, atstājot marinādi konteinerā bez ielešanas. Šajā gadījumā bungādiņa ir cepta 5 minūtes no visām pusēm, tad tā ir piepildīta ar atlikušo marinādi. Sautējiet vēl 10 minūtes.
Sulīgs tītars Samarkandas stila pannā ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• Turcijas fileja: 0,5 kg.
• Cukini: 1 gab.
• Bulgārijas pipari: 1 gab.
• Tomāti: 2 gab.
• Burkāni: 1 gab.
• Sīpoli.
• Ķiploki: 2 zobi
• Olīveļļa: 3 ēd.k. l
• pētersīļi: puse pusi.
• Kurkuma: puse tējk.
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, uzsildiet pannu ar 2 ēdamkarotēm eļļas, tad - uzklājiet tītaru un cepiet, reizēm sajaucot gabalus, apmēram ceturtdaļu stundas ar zemu siltumu, bez pārklājuma.
Tajā pašā laikā, jums var būt laiks mizot un sagriezt dārzeņus, ja viss vēl nav gatavs. Sīpolus un piparus sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē ar lielu rīve. Tomātus vajadzētu ne tikai mazgāt, bet arī pārlej ar verdošu ūdeni un mizot, pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Cukini ir jānotīra arī no ādas un jānoņem sēklas. Ķiploku sagrieziet piemērotā veidā. Dārzeņiem vispirms ir nepieciešams cits pan. Savukārt, ar piecu minūšu pārtraukumu, dārzeņi tika noteikti noteiktā secībā:
• Sīpoli.
• Burkāni.
• Tomāti.
• Skvošs.
Pēc tam, kad abos pannos esošie produkti izskatīsies gatavs, tie jāsamaisa kopā un cep kopā vēl 20 minūtes, pievienojot garšvielas.
Sajauciet dārzeņus un filejas, apkaisiet tos ar sāli, kurkumu, pipariem, pievienojiet ķiplokus, pārlejiet pusglāzi verdoša ūdens, tad sautējiet 20-25 minūtes zem vāka zem vāka.
Galīgo garšas piezīmi tītaram ar dārzeņiem Samarkandā piešķirs sasmalcinātām pētersīļiem un skābo krējumu - jau uz galda, kā garšvielu un dekorējumu.
Meksikas grauzdēta Turcija ar zaļām pupiņām, tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas:
• Turcijas fileja: 0,4 kg.
• Tomāti un sīpoli: 2 gab.
• Ķiploki: 2 zobi.
• Zaļās pupiņas: 2 glāzes.
• Olīveļļa: 2 ēd.k. l
• pētersīļi, citas garšvielas.
Sagatavošanas metode:
Turcijas fileja pannā ar dārzeņiem ir viegls un „ātrs” ēdiens, kas pietiek ar lielu ģimeni.
Pirmkārt, fileja ir smalki sagriezta, pēc tam cepta olīveļļā, līdz viegli brūna. Ievietojiet gabalus uz atsevišķas plāksnes, izmantojot skimmeri.
Visas zaļo pupiņu pākstis jāsagriež 2-3 gabalos, noņemiet cietās daļas un vēnas un vāriet, līdz mīksts nelielā ūdens daudzumā. Pannā, kur fileja tika pagatavota (tajā pašā eļļā), apcep tomātus un sīpolus, sagriež pusgredzenos, pievieno sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, pagatavojiet garšvielas pēc garšas, sāli un piparus.
Samaisiet iegūto masu un cepiet kopā 3-5 minūtes ar zemu siltumu. Tad pievienojiet tītaru un pupiņas. Pēdējais gatavošanas posms ir sautēšana. Dažus šķidrumus ielej pannā (tieši tā, lai sastāvdaļas būtu tikko pārklātas ar ūdeni). Tagad jūs varat nosegt gandrīz gatavo trauku ar vāku, un 10-15 minūšu laikā pēc procesa pēdējās fāzes sākt tabulu.
Franču stilā tītara steiks diētas pannā
Sakarā ar to, cik viegli cilvēka ķermenis absorbē tītara taukus, šis ēdiens ir ideāli piemērots tiem, kas ievēro svara diētu, lai gan vārds “steiks” izklausās kā kaloriju.
Sastāvdaļas:
• Turcijas gaļa: 0,5 kg.
• Sviests: 1 ēd.k. l
• Malti sarkanie pipari: 1/3 tējk.
• Eļļa - olīveļļa vai kukurūza.
• Paprika: o, 5 tējk.
• Karija pulveris: o, 5 tējk.
Sagatavošanas metode:
Izskalojiet filejas kārtīgi tekošā ūdenī un sagriež steikos. Samaisiet visas garšvielas kopā. Katrs tītara gabals sarīvē ar garšvielām un atstāj uz pusstundu. Jūs varat ietīt steikus pārtikas plēvē - tā garšvielas iemērc gaļu dziļāk.
Sildiet pannu ar biezu pamatni kopā ar sviesta un kukurūzas vai olīveļļas maisījumu.
Put steikus karstā pannā. Tad apcep apmēram 10 minūtes ar vidēju siltumu, apgriežot ik pēc 2 minūtēm.
Tad pārklāj pannu ar vāku un uzstādiet ugunsgrēku līdz minimumam. Tādējādi steikus vajadzētu sautēt vēl 5 minūtes. Pēc pannas izslēgšanas uz dažām minūtēm pārklājiet ar foliju un ļaujiet gataviem steikiem nedaudz staigāt.
Ķirbju sautējums ar rudens tītaru
Sastāvdaļas:
• Turcija (kāja, fileja vai tītara malšana): 0,5 kg.
• Ķirbju: 4 tases.
• Sīpoli un saldie pipari: 1 gab.
• Ķiploki: 1 krustnagliņa.
• Tomāti: 3 gab.
• Zaļie: pēc garšas.
• Rīvēts siers: 0,5 glāzes.
• Skābais krējums: 0,5 glāzes.
Sagatavošanas metode:
Rīvējiet sieru un ķirbju.
Ja esat sagatavojis receptei plecus vai tītara filejas, cepiet tos pannā, līdz vienveidīgs sārtums, pagriešanās un atstāšana malā.
Nogrieziet dārzeņus. Sīpolus un ķiplokus sagriež mazākos nekā pārējos, bulgāru piparus - mazos laukumos. Ievietojiet dārzeņus iepriekš uzkarsētā pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīkstāki. Pēc tam pievienojiet tītaru pie pannas (vai tītara maltas) un apcep, līdz masa kļūst tumša zelta krāsa. Pievienojiet kubiņos tomātus ar ķirbju, pievienojiet, pagatavojiet ar garšvielām un sāli. Vēl 15-20 minūtes paliek tikai zem zemas uguns zem vāka.
Rīvēts siers ir noderīgs jau pagatavotajai sautējumam: tie tiek pasniegti uz galda ar sieru, skābo krējumu un zaļo mērci.
Turcija fileja pannā “Saldie paliekas”
Sastāvdaļas:
• Turcijas fileja: cik daudz ēst.
• Skābais krējums, krējums, kefīrs: jebkuri piena produkti.
• Sīpoli, ķiploki, zaļumi, dilles, pētersīļi - visi dārzeņi, kas ir ledusskapī.
• Garšvielas.
Sagatavošanas metode:
Šī recepte ir piemērota tiem saimniekiem, kuriem ir tītara, bet nekas nav pievienots citās receptēs minētajām sastāvdaļām. Tāpēc ledusskapī var atrast visu, kas izskatās kā dārzeņi un zaļumi, un sagrieziet zazharki.
Pirmā fileja tiek sagriezta. Tītara šķēles pannā, kas cepta pāris minūšu laikā līdz vieglai sarkanai krāsai. Tad ruddy gabaliņiem pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Iegūtā masa tiek grauzdēta ne pārāk augstā karstumā apmēram 15 minūtes.
Principā jūs varat darīt bez skāba piena produktiem, dzēšot trauku zem vāka zemas karstuma apstākļos, papildinot ar parasto ūdeni. Bet ar kefīru vai skābo krējumu garša būs mīkstāka un plānāka.
Turcija - triki un padomi
• Ja vēlaties, lai tītara gaļa pannā būtu kraukšķīga, šķīvī nedrīkst būt lieko šķidrumu - dārzeņiem vai ūdenim. Tikai cepiet uz vidēja siltuma, izņemot dzesēšanu. Jūs varat cept dārzeņus atsevišķi un kalpot kā sānu ēdiens.
• Ja jūs apņematies cepties un karsēt visu tītaru pannā, novietojiet putnu krūts uz leju. Tā ir trokšņākā vieta liemenī, un tā būs daudz sulīgāka.
• Gatavo tītaru, piemēram, vistu, nosaka caurduršana: no biezām daļām jāizplūst caurspīdīgs šķidrums.
• Atlikušie pēc tītara filejas cepšanas pannā var tikt izmantoti, lai pagatavotu vēl vienu ēdienu: sānu ēdienu, zupu vai mērci. • Pievienojot dažus pilienus citrona, tītara steiks būs maigs un smalks.
• Pēc cepšanas steikiem noteikti vajadzētu „atpūsties” dažas minūtes.
• Cepta tītara gaļa ir piemērota sviestmaizēm, kas nav sliktākas par desu vai bekonu, īpaši, ja pievienojat fileju ar salātiem un tomātu šķēlīti.
• Labāk šo lielo putnu gaļas gabaliņus cept ar savu „sulu”. Tas ir papildu drošības tīkls pret slaveno tītara gaļas sausumu.
• Neaizmirstiet par sarežģījumiem: atkausēšanas un marinēšanas noteikumiem. Tas attiecas ne tikai uz satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, bet arī uz kotletes, gaļas kotletes un pat tīrradiņiem un tītaru pastētei.
