Pašlaik mājās gatavotu tinktūru sagatavošana ir hobijs ar lietišķās mākslas elementiem.
Varbūt šis hobijs visiem nav skaidrs apstākļos, kad jūs varat iegādāties alkoholisko dzērienu skaistā firmas pudelē ar medaļām un zvaigznēm ar spilgtu un daudzsološu etiķeti. Bet, ar tādu pašu panākumu, jūs varat „ārstēt sevi” ar nezināmas izcelsmes aizstājēju vai parasto atšķaidītu alkoholu, pievienojot mākslīgus aromātus.
Mājas tinktūru klāsts var konkurēt ar jebkuru lielo spirta rūpnīcu, jo šie dzērieni nav ražoti peļņai un apjomam, bet galvenokārt eksperimentēšanai un degustēšanai tuvā draugu lokā. Svarīgi ir ražošanas process un pieredzes apmaiņa.
Mājas tinktūra - tehnoloģiskie pamatprincipi
Tinktūras - attīrītā spirta vai alkohola saturošu dzērienu pamatā, kura kvalitātei jāpievērš īpaša uzmanība. Otrs svarīgais komponents ir augu izejviela, no kuras atkarīga dzēriena garša un aromāts, tā ārstnieciskās īpašības, ja mēs runājam par zāļu tinktūru ražošanu.
Savvaļas plūmes tiek novērtētas, ņemot vērā to īpašo garšu, kas ne vienmēr izzūd pat pēc ogu sasaldēšanas. Rāce tiek novākta pēc pirmā sala, tās iegūst maksimālu sulīgumu un nedaudz saldumu. Dažreiz mājas vīndari savāc savvaļas plūmes augusta beigās, ilgi pirms salnām, un pēc tam iesaldē ogas saldētavās.
Rāceņi tiek izmantoti tinktūru izgatavošanai, galvenokārt kombinācijā ar citiem augļiem, garšaugiem un garšvielām. Kombinācijā ar medu var iegūt ļoti interesantu garšu klāstu, un šī tinktūra tiks izrotāta mājas kolekcijai kā elites dzēriens. Ziedi, lapas un mizas miza ir arī lieliska izejviela. No garšas un aromātisko īpašību viedokļa augļi un ziedi ir interesanti. Ziedu novākšana sākas ziedēšanas periodā, ziedēšanas pumpuru fāzē. Savukārt medus augs ar ļoti smalku un patīkamu aromātu. Šī kvalitāte ir jāizmanto tinktūru sagatavošanā.
Spēcīgs melnkoks ar augstu augu izcelsmes izejvielu koncentrāciju var būt par pamatu mājas liķieriem, liķieriem, perforatoriem.
Atkarībā no cukura un spirta satura tinktūrās tos klasificē šādi:
Salds: cietoksnis 16-25%
Daļēji salds - 30-40%
Bitter - 30-60%
Tinktūras, ņemot vērā ražošanas tehnoloģijas līdzību, ir žeķi (45%), balzami (35-45%). Kā redzams, alkohola saturs augļu tinktūrās ir diezgan atšķirīgs, kas atvieglo viņu mājās gatavoto procesu, bet cukura saturs šajos dzērienos ir stabils:
Balzami un žeķi vispār nesatur cukuru;
Rūgtās tinktūrās tās daudzums sasniedz ne vairāk kā 7%;
Daļēji saldos tinktūros - 10% cukura;
Saldā - 8-30%.
Citām tinktūru sastāvdaļām ir ļoti atšķirīgs sastāvs, un šajā jautājumā jūs varat būt atjautīgs, bet tradicionāli vismaz desmit sastāvdaļas tiek izmantotas žeķu un balzamu izgatavošanai. Dažreiz balzamu sastāvā ir līdz 50-60 garšaugu un garšvielu nosaukumi.
Augļu uzspiešanas procesa būtība ir izšķīdināt augu sastāvdaļās esošās vielas. Alkohols ir šķīdinātāja loma. Infūzijas procesa ilgums ir atkarīgs no ekstrakcijas metodes.
Vieglākais variants: ogas tiek sasmalcinātas un izturētas alkohola. Jo augstāks spirta stiprums, jo labāks rezultāts. Pēc ekstrakta (piesātināta šķīduma) saņemšanas jūs varat to nogādāt vēlamajā stiprumā ar augļu sulu, destilētu ūdeni un liķiera vai krējuma sīrupa, piena olas krējuma pagatavošanai. Jūs varat paātrināt tinktūras sagatavošanu, maisot vai sildot maisījumu. Lai to izdarītu, spirts iegremdēti augļi, sakrata, sajaucas visa infūzijas procesa laikā.
Apkures metodi var izmantot piesardzīgi: alkohols ir viegli uzliesmojošs un gaistošs, un tas ir jāatceras. Uzkarsē tvertni ūdens vannā noslēgtā veidā līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 60-70 ° C.
1. Piepildīta tinktūra pie medus mājās
Sastāvdaļas:
Savvaļas plūmju ogas 2,5 kg
Degvīns (45%) 3 litri
Medus 500 g
Kanēlis 15g
Krustnagliņa 20 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Kārtot savāktās ogas. Lai atdalītu sulu intensīvāk, mazgājiet ogas kādu laiku saldētavā tā, lai tās būtu nedaudz sasaldētas. Uzstājiet, ka viņiem ir ilgs laiks, tāpēc noņemiet kaulus. Sagatavojiet kartupeļu biezeni: jo mazākas ir izejvielu daļiņas, jo labāk tās kombinēs ar alkoholu. Apvienojiet ogu masu ar medu un alkoholu. Iemaisa un pārnes slēgtā traukā. Lai pieprasītu, izvēlieties pudeli tumša stikla. Pudeles saturu ik dienas sajauciet. Kad šķidrums kļūst caurspīdīgs un tvertnes apakšā veidojas nogulsnes, rūpīgi izlej tinktūru, mēģinot nejaukt biezu. Lai saglabātu tinktūras nepieciešamību ne mazāk kā gadu, istabas temperatūrā un saulē nepieejamā vietā.
3-4 gadus vecs dzēriens saņem maigu un bagātu garšu. Šajā laikā tinktūrai var pievienot pikantās garšvielas, iemērc 10-14 dienas, izkāš un ielej tinktūru tumšās stikla pudelēs.
2. Piepildīta tinktūra - vārīšanas džins mājās
Sastāvdaļas:
Alkohols (92%) 3 L
Melnie jāņogas: svaigas ogas - 1,0 kg; lapas - 200 g
Cukurs 2 kg
Turn: ogas - 2 kg; ziedi - 400 g
Kadiķis (žāvētas ogas) 100 g Koriandrs 50g
Fenheļa augļi 100 g
Anīsa (Badian) 3-4 zvaigznes
Attīrīts ūdens 1,5 litri
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Padarīt šo mājās džinu ir garš un nedaudz apgrūtinošs. Turklāt tehnoloģija prasa destilētāju, bet dzēriens ir tā vērts! Produktam jābūt gaišam rubīna caurspīdīgam džīnam, ļoti smaržīgam ar vieglu garšu.
Vispirms vasaras ogu sezonā ir jāaizpilda jāņogu ievārījums. Apmēram tajā pašā laikā savāc kārtējos ziedus.
Berzējiet ogas ar vienādu daudzumu cukura, pārnesiet uz sterilu burkāni, tīrā aukstā līdz rudenim.
Rāceņu ziedi, jāņogu lapas, anīsa, fenheļa un kadiķa augļi, ievieto koriandra sēklas pudelē un ielej ar spirtu. Novietojiet pudeli kaut kur virtuvē, lai tas būtu ērti sakrata katru dienu, bet turiet to skapī tumšā vietā.
Rudenī savāciet melnās ogas, nomazgājiet, sakratiet ūdens akas, noņemiet kaulus, sasmalciniet ar blenderi, samaisiet ar cukuru (1 kg), samaisiet. Jūs varat viegli uzsildīt, lai ātri izšķīdinātu cukuru.
Apvienojiet ērkšķus ar gatavu jāņogu ievārījumu, pievienojiet spirta tinktūru. Samaisiet maisījumu 3-4 nedēļas, cieši aizverot konteineru. Katru dienu sajauciet saturu, kratot pudeli.
Pēc tam pievieno ūdeni un destilē caur aparātu, lai iegūtu skaidru un smaržīgu šķidrumu, kura stiprums ir līdz 30%.
3. Salds mājās gatavots tinktūra
Sastāvdaļas:
Pagrieziet 1,0 kg
Cukurs 2,5 kg
Alkohola vīns 2 l
Kanēlis
Neļķes
3-4 apelsīni
Ingvera sakne
Kardamons
Ūdens 0,5 l
Vārīšanas tehnoloģija:
Sagatavojiet ogas un apelsīnus, svaigu ingvera sakni. Sasmalciniet visas sastāvdaļas, ielejiet cukuru, pievienojiet ūdeni un sakarsējiet masu, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Pievienojiet spirtu un rūpīgi aizveriet maisījumu sagatavotā traukā. Ielej ūdeni lielā katliņā, uzpildot to apmēram 1/3 no tā. Iemērciet pudeli ar nākamo tinktūru aukstā ūdenī. Lēnām uzsildiet pannu virs uguns. Kad ūdens temperatūra sasniedz 70 ° C, izslēdziet krāsni. Atstājiet pudeli karstā ūdenī līdz dabiskai dzesēšanai. Atkārtojiet sildīšanu 2-3 reizes, divas nedēļas. Pēc tam ievelciet tinktūru. Atstājiet to tikai tumšā vietā, līdz šķidrums kļūst caurspīdīgs, izņem no sedimentiem, kā tas tiek darīts ar vīnu.
4. Melnkāju tinktūra mājās ar āboliem un kanēli
Sastāvdaļas:
Gājiens
Āboli 800 g
Cinnamon 2 sticks
Degvīns 1.6 l
Cukurs 0,5 kg
Mājas tinktūra - noderīgi padomi un triki
- Spēcīgu melnkāju var izmantot ar lielu panākumu, lai mājās ražotu liķierus, krēmus, perforatorus, kokteiļus.
- Pārliecinieties, ka, veicot mājās gatavotus tinktūras, pievērsiet uzmanību alkohola kvalitātei: šis komponents ir ne mazāk svarīgs nekā dzērienu sastāvs. Labākais variants - vīna spirts. Protams, jūs varat izmantot pašmāju mēness spīdumu, bet pārliecinieties, ka pakļaujiet to dubultai destilācijai un rūpīgai tīrīšanai: mazākās fusel eļļas klātbūtne sabojā tinktūras aromātu.
- Lai attīrītu alkoholu mājās, izmantojiet kālija permanganāta, kokogles šķīdumu.
