Slavenais renesanses Theophrast Paracelsus ārsts un ķīmiķis pareizi sauca par burkānu mandrake saknēm, kas ļāva cilvēkiem ilgstoši dzīvot bez slimības. Burkānu brīnišķīgās īpašības ir tās sastāvā, kas ietver ne tikai dažādus mikroelementus, bet arī satur bagātīgu vitamīnu kopumu, no kuriem daži netiek veidoti cilvēka organismā vielmaiņas procesu rezultātā. Burkāni koncentrējas savās sakņu kultūrās, kas veicina daudzu slimību ārstēšanu, ilgtspējīgas imunitātes iegūšanu un ķermeņa atjaunošanos kopumā. Lasiet vairāk par burkānu labvēlīgajām īpašībām, bioķīmisko sastāvu un augšanas apstākļu ietekmi uz sakņu kultūru vērtību šajā materiālā.
Daži fakti par burkāniem
Burkānu kultūras formas ir iegūtas no savvaļas, daudzās Āzijas un Eiropas valstīs. Afganistāna tiek uzskatīta par sakņu kultūru dzimšanas vietu.
Pirmais pieminējums par burkāniem pieder pie 10. gs. e. Burkānu audzēšana, pateicoties pirmajiem dziedniekiem, kas rakstīja par tās priekšrocībām ķermenim, sākās vairāk nekā pirms trīs tūkstošiem gadu. Eiropā, ieskaitot Krieviju, burkānus audzēja 14. gadsimtā. Šo gadu saknes un gandrīz pirms vaislas darba sākšanas Rietumeiropā 19. gadsimtā (Krievijā 20), pārsvarā bija baltas, sarkanas un pat purpurkrāsas, tajās bija maz vitamīnu, mīkstums bija rupjš un šķiedrains.
Jāatzīmē, ka dabiskos apstākļos burkānu sakņu labvēlīgo īpašību saturs un saraksts atšķiras no kultivētajām formām, ja selekcijas rezultātā šīs kultūras lietderīgās īpašības attīstās mērķtiecīgi.
Tikai 20. gadsimtā audzēšanas rezultātā parādījās karotīna burkānu šķirnes, kas mums ir parastas, galvenokārt apelsīnu ziedi, saldi, ar patīkamu sulīgu mīkstumu. Ja pirms audzēšanas kulinārijā viņi izmantoja galvenokārt topus un burkānu sēklas, un sakņu kultūras bija daudz retākas, tad vēlāk notika īsts kulinārijas uzplaukums. Pavārgrāmatas ir veltījušas ievērojamas summas dažādu burkānu sakņu dārzeņu pagatavošanas receptēm kopā ar citām pārtikas kultūrām, kā arī medicīniskās uzziņas par receptēm dažādu slimību ārstēšanai.
Augošo burkānu ietekme uz sakņu dārzeņu kvalitāti
Burkānu vērtību nosaka vitamīnu un citu uzturvielu saturs, kas uzkrājas saknē. To daudzums un kvalitāte ir atkarīga no audzēšanas tehnoloģijas. Agrotehnisko prasību pārkāpuma gadījumā mainās ne tikai ārējās pazīmes (mazi, oranži, krekinga saknes, utt.), Bet arī to bioķīmiskie parametri. Ir strauji samazināts vitamīnu, flavonoīdu, antocianīdu un citu organismam svarīgu savienojumu saturs.
Burkāni - mērens klimata kultūra. Prasība uz pamata dzīves apstākļiem: augsnes un temperatūras apstākļiem, mitruma un gaismas nodrošināšanu. Ja augsnes sagatavošana ir slikta (augsnē ir zems mīkstums un nepietiekama pildīšana ar pamata mēslošanas līdzekļiem), nepietiekama laistīšana un mērcēšana augšanas sezonā, traucējot pamata barības vielu (daudz slāpekļa un neliela kālija) un citu apstākļu attiecību, sakņu kultūras kvalitāte samazinās.
Pērkot sakņu dārzeņus tirgū, pārliecinieties, ka vēlaties uzzināt par audzēšanas apstākļiem. Bet vislabāk ir saglabāt burkānus savā zemes gabalā, lai saglabātu ģimenes locekļu veselību, vienlaikus ievērojot visas lauksaimniecības audzēšanas prasības. Vienlaikus sēšana jāveic tikai ar zonētām šķirnēm un hibrīdiem. Ziemas periodā jūsu dārza dienasgrāmatā izveidojiet sarakstu ar agrīnām, vidējām, vēlu šķirnēm ar augstākajiem produktu kvalitātes rādītājiem un savāciet šo šķirņu burkānu sēklas.
Burkānu bioķīmiskais sastāvs
Vitamīni burkānos
- Burkāni satur 22% provitamīnu A (karotīnu), ieskaitot alfa un beta karotīnus, ko sintezē organismā A vitamīna veidā, kas ir atbildīgs par redzes asumu.
- B grupas vitamīni, kas satur 100 g burkānu, satur vairāk nekā 0,5 g, ieskaitot B1, B2, B3, B5, B6, B9 un B12, kas nepieciešami, lai organisms varētu sintezēt hemoglobīnu.
- Burkānu sula satur aktīvo ķimikāliju grupu, kalciferolus, kas ir D vitamīna veidā, ieskaitot “D2”, “D3”. Vitamīnu “D” dabīgā saules un ultravioletā starojuma (mākslīgā apstarošana) ietekmē var radīt ķermenī, izpaužas kā iedegums. Tā trūkums ķermenī bērniem izpaužas kā raksīts, un pieaugušajiem - kaulu osteoporozes (trausluma) un mīkstināšanas (osteomalacijas) veidā.
- Burkānu raksturo augsts (11%) K vitamīna saturs, kas regulē asins koagulācijas procesu, novēršot asins recekļu veidošanos.
- Vitamīni “C” un “E” nodrošina organismam enerģiju un normalizē endokrīno dziedzeru funkcijas. Turklāt E vitamīns palēnina novecošanās procesu. To sauc par jauniešu vitamīnu. Tas ir nepieciešams diabēta slimniekiem, jo tas palīdz samazināt nepieciešamību pēc insulīna.
- Vitamīns "PP" (niacīns), tāpat kā iepriekšējie vitamīni, nodrošina organisma enerģiju, atbalsta sirds darbību, asinsriti un piedalās aminoskābju vielmaiņā.
- Vitamīns "N" vai lipīnskābe regulē aknu darbību, vairogdziedzeri, ir iesaistīts ogļhidrātu vielmaiņā, ietekmē holesterīna līmeni asinīs.
Viss vitamīnu komplekss tiek uzglabāts svaigi sagatavotā burkānu sulā vienu stundu. Atkausējot - 0, 5 stundu laikā. Vispilnīgākā tās ķermeņa izmantošana notiek tauku klātbūtnē (sviests, krējums).
Mikroelementi ar burkāniem
Izteikti burkāni un diezgan augsts mikroelementu saturs. 100 g neapstrādāta burkānu satur 320 mg kālija, kas ir atbildīgs par sirds normalizēšanos. Padomju laikos kālija orotāts tika piešķirts sportistu sportistiem. Nātrija koncentrācija svārstās no 69 līdz 70 mg, un fosfora un kalcija daudzums pārsniedz 65-68 mg. Varš, cinks, dzelzs, magnija, mangāns, kobalts un molibdēns ir pietiekami daudz burkānu sakņu kultūrā.
Burkānos ir arī selēns - jauniešu un fluora elements, kas ir atbildīgs par vairogdziedzera darbību un veicina smago metālu un radionuklīdu izvadīšanu no organisma.
Sakņu kultūrā ir arī citi elementi, savienojumos un kombinācijās, kas nepieciešamas ūdens vielmaiņas (hlora), ūdens un sāls metabolisma (nātrija) normalizācijai, olbaltumvielu sastāvam (sērs). Papildiniet alumīnija, bora, vanādija, niķeļa, hroma, litija, joda mikroelementu sarakstu.
Iespaidīgs saraksts ar zemu kaloriju pārtikas produktu fonu kļūst neaizstājams aptaukošanās, svara zuduma, asins veidošanās stimulēšanas ārstēšanai.
Burkāni ir daļa no visām fitnesa diētām. 100 g sakņu dārzeņu (viens mazs burkāns) satur no 35 līdz 40 kcal, bet vairāk nekā 9, 5 g ogļhidrātu, 2, 8 g diētiskās šķiedras.
Citas noderīgas vielas burkāni
\ t
Nesen ir noticis vispārējs imunitātes samazināšanās bērniem un pieaugušajiem, un saaukstēšanās uzbrukumi pastiprinās. Burkāni to fitoncīdajās īpašībās ir gandrīz līdzvērtīgi ķiplokiem un sīpoliem, bet tiem nav nepatīkamas smakas. Gluži pretēji, ēteriskās eļļas pievieno barību ražotajai pārtikai. Sākumā atzīšanas burkānus pārtikas produkts, ko izmanto, gatavojot ēdienus, kā jau minēts, sēklas un zaļš topi. Mazākās koncentrācijās nekā citos dārzeņos, bet pilnīgākā aminoskābju sarakstā ir burkāni. To sarakstā ir tirozīns, lizīns, leicīns, ornitīns, cisteīns, asparagīns, treonīns, histidīns, metionīns un citi.
Anthocyanidins un bioflavonoids dod burkāniem patīkamu bagātīgu krāsu. Tas ietver umbelliferonu, kas piedalās šādu neaizstājamu savienojumu, kā fitosterīnu, kumarīnu, kveretīnu, celulozes, pektīnu, cukura uc, biosintēzes procesā.
Burkānu noderīgās īpašības
Lai ārstētu un novērstu slimības, burkāni tiek izmantoti kā izejvielas, vārīti, sasaldēti pēc atkausēšanas. Kad vārīts, tas uzlabo pozitīvo ietekmi uz ķermeni nefrita, vēža, diabēta un vispārējās disbiozes ārstēšanā. Neapstrādāti burkāni novērš mikrobu infekciju mutes dobumā un visā organismā infekcijas saaukstēšanās gadījumā (ARI, gripas).
Burkānus izmanto avitaminozei, anēmijai, aterosklerozei. To iekļauj kompozīcijās Alcheimera slimības, kuņģa-zarnu trakta, helmintiskās invāzijas, žultsakmeņu un urolitiāzes, pyelonefrīta, cistīta ārstēšanai. Efektīvas burkānu sulas konjunktivīta, nakts akluma un citu acu slimību ārstēšanai. Izmanto oficiālajā un tradicionālajā medicīnā kaulu un asinsrades sistēmas slimībām.
50 g svaigu burkānu dienā (vidējā dienas likme) samazinās insulta risku par 60-70%, ļaundabīgiem krūts audzējiem par 25% un tīklenes slimībām ar redzes traucējumiem par 40%.
Kontrindikācijas burkānu ēšanai
- Burkāni nav ieteicami alerģijai pret šo produktu.
- Kuņģa-zarnu trakta iekaisums, tievās zarnas, kuņģa čūla. Šādos gadījumos dārzeņi tiek izmantoti vārīti vai sautēti.
- Pirms burkānu lietošanas konsultējieties ar savu ārstu.
- Ar neapstrādātu burkānu un sulu pārmērīgu patēriņu var novērot bērnu un pieaugušo pēdu un ādas dzeltēšanu. Ir jāsamazina produkta dienas deva, līdz dzeltenība nenokrīt.
Nobeigumā es vēlos brīdināt lasītājus. Burkāni ir ļoti noderīgi, bet visos pasākumos tas ir vajadzīgs. Pietiek, ja ēdat 1-2 burkānus dienā, bet ne vairāk kā 100-120 g - salāti, kartupeļu biezeni, sulas.
